北師大版選修1生物技術(shù)實(shí)踐《利用發(fā)酵法以果汁制作酒和醋》評課稿一、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)本實(shí)驗(yàn)的目的是通過發(fā)酵法利用果汁制作酒和醋，旨在探究發(fā)酵過程的原理和條件，加深對發(fā)酵技術(shù)的理解。實(shí)驗(yàn)原理及步驟實(shí)驗(yàn)原理：微生物在水分、營養(yǎng)物質(zhì)和適宜的氧氣條件下進(jìn)行代謝和生長，產(chǎn)生能量、新的細(xì)胞和細(xì)胞代謝產(chǎn)物。實(shí)驗(yàn)步驟：將果汁分別放入兩個(gè)瓶子中，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，觀察過程中酒液的泡沫和氣味變化，并記錄。取出發(fā)酵后的酒液，將其進(jìn)行滴定法測定其酒精含量。將果汁放入另一個(gè)瓶子中，加入細(xì)菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵制作醋，觀察過程中醋液的氣味和呈酸性，記錄。取出發(fā)酵后的醋液，進(jìn)行PH值測定，計(jì)算出其醋酸含量。分組設(shè)置本實(shí)驗(yàn)采取單一因素多處理組設(shè)計(jì)，共設(shè)3個(gè)處理組，分別為：A組：水果汁+酵母，用于制作果汁酒；B組：水果汁+乳酸菌，用于制作果汁醋；C組：白開水+酵母，用于控制組。實(shí)驗(yàn)器材及試劑器材：燒杯、移液管、試管、瓶子、滴定管等。試劑：水果汁、酵母、乳酸菌、酸性溶液、氫氧化鈉溶液等。二、實(shí)驗(yàn)流程第一步：發(fā)酵酒液將果汁分別放入兩個(gè)瓶子中，室溫下等待5分鐘后，加入分別加入5g酵母，搖勻。將發(fā)酵瓶子密封，放置在常溫下，每隔1小時(shí)檢查一次，并記錄下酒液的泡沫、顏色、氣味的變化情況。發(fā)酵12小時(shí)后，停止發(fā)酵，取出酒液，進(jìn)行測定酒精濃度。第二步：制作果汁醋將100ml果汁加入瓶子中，室溫下等待5分鐘后，加入5g乳酸菌，搖勻。將醋液瓶子密封，放置在室內(nèi)穩(wěn)定環(huán)境，每隔1小時(shí)檢查一次，并記錄下醋液的顏色、氣味的變化情況。發(fā)酵12小時(shí)后，停止發(fā)酵，取出醋液，進(jìn)行PH值、醋酸濃度的測定。第三步：測定酒精含量通過滴定法測定果汁酒的酒精含量，具體方法為取10ml果汁酒放在燒杯中，加入50ml酸性溶液，同時(shí)使用氫氧化鈉溶液進(jìn)行滴定，直至PH值達(dá)到7.0。記錄下滴定液的體積，并通過計(jì)算得出酒精含量。第四步：測定醋酸含量通過PH試紙或PH計(jì)測定醋液PH值，并記錄。通過滴定法測定醋液中醋酸含量。將10ml醋液放在燒杯中，加入適量的水，再加入幾滴酸性指示劑，使用氫氧化鈉溶液進(jìn)行滴定，直至PH值為7.0左右。記錄下滴定液的體積，并通過計(jì)算得出醋酸含量。三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果通過實(shí)驗(yàn)，我們得出了果汁酒與果汁醋的酒精和醋酸含量，分別為14%和4.5%。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)過程中，我們觀察到了在適宜的條件下，發(fā)酵過程中微生物代謝與生長的現(xiàn)象。通過本次實(shí)驗(yàn)，我們深刻地認(rèn)識到了發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和意義，也更加明確了發(fā)酵法的原理和條件。四、實(shí)驗(yàn)總結(jié)在本次實(shí)驗(yàn)中，我們通過發(fā)酵法使用果汁制作酒和醋，并采用滴定法和PH計(jì)來測定酒精和醋酸含量。實(shí)驗(yàn)過程中，我們也更深刻地理解到了微生物代謝與生長的原理和條件。在實(shí)驗(yàn)中