章末復(fù)習(xí)第四章生物大分子乙醛的結(jié)構(gòu)與物理性質(zhì)01銀鏡反應(yīng)02新制Cu(OH)2懸濁液03糖類

碳水化合物符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。有的糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加劑、甘油。糖不一定都有甜味。淀粉、纖維素就沒有甜味。糖類

甜味物質(zhì)從結(jié)構(gòu)上看,糖類是__________、__________或,____________________。多羥基醛多羥基酮它們的脫水縮合物單糖寡糖(低聚糖)多糖概念______水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生________mol單糖的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生__________單糖的糖代表物_______、____________、______________、________分子式

__________________(C6H10O5)n不能2～10葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖C6H12O6C12H22O1110mol以上淀粉纖維素糖類的分類（1）存在：（3）組成和結(jié)構(gòu)：C6H12O6

（2）物理性質(zhì)：易溶于水的無色晶體，熔點146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖

葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，因最初是從葡萄汁中分離得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的種子、葉、根、花中。分子式：葡萄糖①在一定條件下1mol葡萄糖與1molH2反應(yīng)說明分子中存在雙鍵（碳碳雙鍵或碳氧雙鍵），是直鏈化合物；結(jié)合葡萄糖的分子式和實驗事實，確定葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)②葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖酯（提示：同一個碳原子上連接2個羥基不穩(wěn)定），說明葡萄糖分子中有5個—OH，且分別連在5個碳原子上；①

銀鏡反應(yīng)②與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)醛基加成反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH氧化反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O③

與高錳酸鉀、溴水等強氧化劑反應(yīng)④催化加氫醫(yī)學(xué)用于檢驗?zāi)蛱瞧咸烟堑幕瘜W(xué)性質(zhì)羥基⑥使高錳酸鉀褪色⑤

與Na反應(yīng)⑦酯化反應(yīng)置換反應(yīng)氧化反應(yīng)取代反應(yīng)消去反應(yīng)⑧與HX反應(yīng)⑨分子間脫水葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)

像人的兩只手，由于五指的構(gòu)型不同，左手和右手互為實物和鏡像關(guān)系，但不能完全重疊，稱為手性。糖類分子與手性鏡面CHFClBr繞軸旋轉(zhuǎn)不能疊合手性碳原子：

在分子中連有4個不同的原子或原子團(tuán)的碳原子叫做不對稱碳原子，也叫手性碳原子。***酒石酸乳酸（1）存在：

蔗糖是最常用的甜味劑，也是在自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，在甘蔗和甜菜中含量最豐富。白糖、冰糖、紅糖等常見食糖的主要成分就是蔗糖蔗糖（3）組成和結(jié)構(gòu)：C12H22O11

由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成，無醛基——非還原性糖（2）物理性質(zhì)：蔗糖為無色晶體，熔點186℃，易溶于水分子式：蔗糖（4）化學(xué)性質(zhì)：非還原性糖①水解反應(yīng)：在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。檢驗蔗糖的水解產(chǎn)物蔗糖1、存在：

麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過程中的一種中間產(chǎn)物。使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖，其主要成分為麥芽糖。麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。麥芽糖3、組成和結(jié)構(gòu)：C12H22O11

2、物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味分子式：4、化學(xué)性質(zhì)：①水解反應(yīng)：C12H22O11+H2O2C6H12O6

②與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng)麥芽糖葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖實驗步驟

實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論蔗糖_______還原糖,麥芽糖_______還原糖無明顯現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀不屬于屬于

淀粉是_______________作用的產(chǎn)物，是植物儲存營養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，___________含淀粉較多。天然淀粉由_________和_________組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。綠色植物光合谷類和薯類直鏈淀粉支鏈淀粉淀粉白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水在熱水中淀粉會部分溶解，形成膠狀的_______。物理性質(zhì)淀粉遇碘顯______，利用該現(xiàn)象可檢驗淀粉的存在。淀粉糊藍(lán)色淀粉由于其分子中葡萄糖單元醇羥基的存在，淀粉可以發(fā)生_________。淀粉______被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于_________。化學(xué)性質(zhì)不能非還原糖酯化反應(yīng)淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖。淀粉

自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成了_____________，起著保護(hù)和支持作用。植物的細(xì)胞壁

白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑物理性質(zhì)纖維素(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀纖維素淀粉纖維素分子結(jié)構(gòu)分子通式(C6H10O5)n相對分子質(zhì)量幾萬到幾十萬幾十萬到幾百萬分子結(jié)構(gòu)關(guān)系都是由葡萄糖結(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)構(gòu)成的天然有機(jī)高分子,但分子內(nèi)葡萄糖結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同,分子結(jié)構(gòu)不同化學(xué)性質(zhì)共性無還原性水解最終生成葡萄糖特性遇單質(zhì)碘變藍(lán)分子中含有醇羥基,能與醋酸、硝酸等發(fā)生酯化反應(yīng)淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較

蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一類極為重要的_____________，是生命活動的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。它不僅是_____的重要成分，而且具有多種生物學(xué)功能。

人體內(nèi)起催化作用的_________、一些調(diào)節(jié)代謝的______和發(fā)生免疫反應(yīng)的______等均為蛋白質(zhì)。生物大分子細(xì)胞大多數(shù)酶激素抗體蛋白質(zhì)新冠病毒的電子圖片

新型冠狀肺炎的兇手----冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒；當(dāng)人體發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對人體起了作用。變異后的新型冠狀病毒蛋白質(zhì)

幾乎一切生命活動過程都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”——恩格斯存在：自然界中的蛋白質(zhì)主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)1.結(jié)構(gòu)(1)定義：羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代得到的化合物。含有的官

能團(tuán)有羧基-COOH和氨基-NH2。(2)結(jié)構(gòu)特點α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可表示為，其官能團(tuán)為氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2COOH_________丙氨酸

____________谷氨酸

_____________半胱氨酸

2-氨基-3-巰基丙酸苯丙氨酸2-氨基-3-苯基丙酸氨基乙酸2-氨基丙酸2-氨基戊二酸常見的氨基酸R-CH-COOH+NaOHNH2R-CH-COONa+H2ONH2CH2COOH+HCl

CH2COOH

NH2NH3Cl(1)兩性：能與酸堿反應(yīng)甘氨酸與稀鹽酸的反應(yīng)方程式：NH3+HCl

=NH4Cl甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應(yīng)方程式：氨基酸的化學(xué)性質(zhì)兩分子氨基酸縮合二肽三肽縮合+氨基酸縮合+氨基酸四肽縮合+氨基酸多肽······呈鏈狀肽鏈又稱相互結(jié)合形成盤曲、折疊蛋白質(zhì)Mr>10000具有一定的空間結(jié)構(gòu)成肽反應(yīng)(1)溶解性：有些蛋白質(zhì)(如雞蛋清)能溶解在水里形成溶液。(2)水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α－氨基酸。＝OC—C—HH2N——R1—＝O—OHC—C—H—R2——H—

N注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸.蛋白質(zhì)的性質(zhì)HOHOH2N—CH2—C—OH—N—CH2—C—···—N—CH2—COOHH蛋白質(zhì)的性質(zhì)——水解

當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度

而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。操作現(xiàn)象結(jié)論在試管中加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液，向其中加入幾滴雞蛋清溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水振蕩，觀察現(xiàn)象。加入飽和(NH4)2SO4溶液，試管內(nèi)產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀溶解。鹽析的過程與條件：降低蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)沉淀無機(jī)鹽水蛋白質(zhì)的性質(zhì)——鹽析高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散

在某些_________或_________的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素化學(xué)因素蛋白質(zhì)的性質(zhì)——變性

食物加熱后，其中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，有利于人體消化吸收乙醇、苯酚和碘等作為消毒防腐藥可以使微生物的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致其死亡，達(dá)到消毒的目的紫外線可用于殺菌消毒。有時也要注意防止蛋白質(zhì)變性。疫苗等生物制劑需要在低溫下保存攀登高山時為防止強紫外線引起皮膚和眼睛的蛋白質(zhì)變性灼傷，需要防曬護(hù)目。在日常生活中有時需要利用蛋白質(zhì)變性操作現(xiàn)象結(jié)論向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，加熱。觀察實驗現(xiàn)象。蛋白質(zhì)的性質(zhì)——顯色操作現(xiàn)象結(jié)論向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，加熱。觀察實驗現(xiàn)象。向蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色。含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱沉淀變黃色。蛋白質(zhì)的性質(zhì)——顯色

向蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會有___色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變_____色。固體蛋白質(zhì)如皮膚、指甲遇濃硝酸變______色。白含有苯環(huán)黃黃其他一些試劑也可以與蛋白質(zhì)作用，呈現(xiàn)特定顏色蛋白質(zhì)的性質(zhì)——顯色核酸酶水解核苷酸酶水解磷酸核苷酶水解戊糖堿基腺嘌呤（A）鳥嘌呤（G）胞嘧啶（C）胸腺嘧啶（T）尿嘧啶（U）堿基的名稱(符號)和結(jié)構(gòu)簡式認(rèn)識核酸的組成核酸可以看作______、______和_____通過一定方式結(jié)合而成的___________磷酸戊糖堿基生物大分子戊糖脫氧核糖核糖以環(huán)狀結(jié)構(gòu)存在于脫氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)具有堿性的雜環(huán)有機(jī)化合物堿基：腺嘌呤（A）鳥嘌呤（G）胞嘧啶（C）尿嘧啶（U）腺嘌呤（A）鳥嘌呤（G）胞嘧啶（C）胸腺嘧啶（T）認(rèn)識核酸的組成1.脫氧核糖核酸(DNA)DNA的結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，直到1953年，美國分子生物學(xué)家詹姆斯·沃森和英國分子生物學(xué)家弗朗西斯·克里克在深入研究DNA晶體Ⅹ射線衍射數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，提出了DNA分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)模型。認(rèn)識核酸的組成DNA分子雙螺旋結(jié)構(gòu)由兩條多聚核苷酸組成，兩條鏈________。形成雙螺旋結(jié)構(gòu)每條鏈中的________和____交替鏈接排在___側(cè),堿基排列在___側(cè)兩條鏈上的堿基通過____作用，_________與___________配對，_________與________配對，遵循