萵苣什錦全家福教案教學(xué)背景美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會(huì)烹飪一定會(huì)讓孩子受益終生。烹飪?cè)谏町?dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過(guò)程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動(dòng)從原來(lái)的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來(lái)，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動(dòng)課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動(dòng)。隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來(lái)越被人們所重視。那么，什么是食育？簡(jiǎn)單來(lái)講，食育就是通過(guò)食物、飲食相關(guān)過(guò)程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來(lái)學(xué)會(huì)自立都是非常重要的，不過(guò)要自立先要學(xué)會(huì)自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。二、教學(xué)目標(biāo)1、了解萵苣什錦全家福的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！三、教學(xué)重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)萵苣什錦全家福的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！四、教學(xué)過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材萵苣萵苣（LactucasativaL.），是菊科萵苣屬一年生或二年生草本植物。其地下根垂直，地上莖直立，莖枝白色；葉子呈橢圓形，其邊緣有波狀，兩面無(wú)毛；花冠呈球形，外面無(wú)毛，花較小且色較淺；果實(shí)呈淺褐色的倒披針形；種子黑褐色或灰白色；花果期2-9月。據(jù)宋代陶觳在《清異綠》中的記載，咼國(guó)使者來(lái)漢，隋人求得菜種，以其莖肥大如筍并來(lái)自咼國(guó)而得名“萵苣”。萵筍原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)，主要分布于歐洲、美洲，大約在五世紀(jì)由西亞傳入中國(guó)，目前中國(guó)各地都有栽培。萵筍屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫；喜濕潤(rùn)；宜在有機(jī)質(zhì)豐富、保水保肥的粘質(zhì)壤土或壤土中生長(zhǎng)。其繁殖方法有無(wú)性繁殖和有性繁殖兩種。萵苣種子可入藥，其味苦性寒，具有利尿，通乳，清熱解毒之功效，主治小便不利，尿血，乳汁不通，蟲蛇咬傷，腫毒，在《三農(nóng)紀(jì)》和《本草》中有記載。萵苣中含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，可做家常菜食用。萵苣不僅可以食用，也有一定的文學(xué)價(jià)值，杜甫《種萵苣》“苣兮蔬之常，隨事藝其子”以萵苣比喻“晚來(lái)得祿”的君子之德。主要價(jià)值藥用萵苣種子可入藥，其味苦性寒，具有利尿，通乳，清熱解毒之功效，主治小便不利，尿血，乳汁不通，蟲蛇咬傷，腫毒，在《三農(nóng)紀(jì)》和《本草》中有記載。萵苣可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化液的分泌及腸胃蠕動(dòng)，并富含鉀離子。極其適合老人，孕婦、長(zhǎng)期臥床者及高血壓、心臟病、消化不良、慢性便秘患者食用。萵苣味甘、性涼、能通乳汁，利小便，消食，醒酒，補(bǔ)筋骨，潔牙齒，除口氣。可治小便赤澀，短少，尿血等。同時(shí)萵苣中的鐵離子容易被人體吸收，常食用新鮮萵苣，可防治缺鐵性貧血。食用萵苣中含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，可做家常菜食用。萵苣清香爽口，肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒、干制或腌漬罐裝，是一種常見的蔬菜。萵苣熱量低，在常見食物中，僅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，對(duì)要求減肥健美的人而言，是一種良好的食品。胡蘿卜胡蘿卜（Daucuscarotavar.sativaHoffm.），是傘形科胡蘿卜屬一年生或二年生草本植物。根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓錐形，呈橙紅色或黃色；莖單生，全株被白色粗硬毛；葉片長(zhǎng)圓形，先端尖銳；莖生葉近無(wú)柄，有葉鞘，末回裂片小或細(xì)長(zhǎng)；花通常白色，有時(shí)帶淡紅色；花柄不等長(zhǎng)；果實(shí)圓卵形，棱上有白色刺毛。花期5-7月。本草綱目》中記載：“元時(shí)始自胡地來(lái)，氣味微似蘿卜，故名。”胡蘿卜也由此得名。胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲西部，12世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國(guó)，現(xiàn)分布于全國(guó)各地。胡蘿卜對(duì)氣候的選擇不嚴(yán)，到處可栽培，但性喜冷涼，喜充足日光，適宜于中性土種植，在微酸性和微堿性的土中，也能生長(zhǎng)良好，在重粘土和低濕或排水不良的土地則不宜栽種。胡蘿卜的繁殖方式主要是種子繁殖。《嶺南草藥志》曾對(duì)胡蘿卜的藥效作用做過(guò)記載，胡蘿卜具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清熱解毒的功效。胡蘿卜的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌免疫力和間接消滅癌細(xì)胞的功能。胡蘿卜質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)時(shí)應(yīng)用食用油烹制，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。科學(xué)研究證實(shí)：每天吃3根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。陳著曾詩(shī)：“茅柴酒與人情好，蘿卜羹和野味長(zhǎng)”，借此贊美了胡蘿卜的美味，并表達(dá)了詩(shī)人與友人對(duì)坐飲酒的愉快之情。主要價(jià)值胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來(lái)源，而維生素A可以促進(jìn)生長(zhǎng)，防止細(xì)菌感染，以及具有保護(hù)表皮組織，保護(hù)呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細(xì)胞組織的功能與作用；缺乏維生素A會(huì)發(fā)生結(jié)膜干燥病、夜盲癥、白內(nèi)障等，還會(huì)發(fā)生肌肉、內(nèi)臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。對(duì)一般成年人來(lái)說(shuō)，每天需攝入維生素A達(dá)2200國(guó)際單位，才能維持正常的生命活動(dòng)。它有防癌的作用，并認(rèn)為這主要是胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A的功勞。胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動(dòng)脈血流量，促進(jìn)腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達(dá)13%，可驅(qū)蛔蟲，治長(zhǎng)久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長(zhǎng)期飲用胡蘿卜汁可預(yù)防夜盲癥、干眼病，使皮膚豐潤(rùn)、皺褶展平、斑點(diǎn)消除及頭發(fā)健美。特別是對(duì)吸煙的人來(lái)說(shuō)，每天吃點(diǎn)胡蘿更有預(yù)防肺癌的作用。科學(xué)研究證實(shí)：每天吃2根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃3根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。腐竹腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。食用腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥防止血管硬化，保護(hù)心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥。在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。中午吃腐竹健腦抗疲勞腐竹最適合在中午吃，可以為身體補(bǔ)充足夠的能量，以對(duì)抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對(duì)控制體重更有好處。腐竹是豆制品的高檔食物，以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，被許多人廣稱為“素中之葷”。腐竹須用涼水泡發(fā)，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；木耳木耳，又叫云耳、桑耳，是我國(guó)重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。主要價(jià)值據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，鐵185毫克，鈣375毫克，磷201毫克。此外，還含有維生素B、維生素C和胡蘿卜素等。因此，木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美的副食品，并且有很好的醫(yī)療和藥物作用。萵苣什錦全家福萵苣具有增強(qiáng)食欲、刺激消化等功效，對(duì)高血壓和心臟病者有療效。黑木耳有益氣養(yǎng)胃潤(rùn)肺、降脂等作用，對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用，兩者合用，其功效更是明顯。主要材料:萵苣、腐竹、木耳、胡蘿卜調(diào)料:食鹽醬油老抽蒜末做法:適量干木耳和腐竹泡發(fā)后洗凈擠干水備用，葛筍洗凈切片和葉子放在一起備用。大蒜剁成蒜蓉，熱鍋下油，把蒜蓉放入爆香，把腐竹放入煽炒，加入適量食鹽，把木耳放入，加入生抽、老抽和清水翻炒3分鐘，把葛筍放入炒2分鐘，最后再放入葛筍葉，葛筍熟了即可關(guān)火盛出食用了萵苣什錦全家福食材萵苣中等1條木耳少許茡霽6個(gè)毛筍少許火腿腸80g胡蘿卜1條調(diào)料：鹽、糖、雞精少許水淀粉少許步驟1