乳品設備的清洗

CIP設備表面的沉積物乳品設備表面的污物受熱表面:乳石.冷表面:牛乳粘附.污物的存在1.影響傳熱的效果;2.污染產品;3.微生物生長繁殖.化學作用及污物的特點表面物質：溶解性：清洗難易程度：低/中溫巴氏高溫巴氏/UHT糖水溶容易焦糖化反應，清洗困難脂肪不溶于水在堿中較難聚合作用，清洗困難蛋白質不溶于水在堿中十分困難酸中可去除微量產生變性，十分困難礦物鹽水中成多樣性多數溶于酸各不相同各不相同清洗的定義清洗是通過物理和化學的作用去除被清洗表面上可見和不可見的雜質的過程。清洗所要達到的清洗標準是指被清洗表面所要達到的清潔程度。清洗清洗的標準物理清潔：被清洗表面上去除了肉眼可見的污垢。化學清潔：被清洗表面上不僅去除了肉眼可見的污垢，而且還去除了微小的、通常為肉眼不可見沉積物。微生物清潔：被清洗表明上極大部分附著的細菌和病原菌被殺死了。無菌清潔：被清洗表面附著的所有的微生物均被殺滅了。這是UHT和無菌操作的基本要求。商業方面目的優質、衛生的產品，且不會對健康造成影響，易于銷售信譽方面目的消費者信任這樣的廠商和他們的良好信譽法律方面目的法律保護消費者，打擊對公眾健康造成危害的廠商清洗過程中的作用機理溶解作用熱的作用機械作用界面活性作用化學作用影響清洗效果的五大因素清洗劑種類清洗液濃度清洗溫度清洗時間清洗流量需被清洗的奶制品加工設備換熱器/蒸發器灌裝機黃油設備/干酪設備分離機/均質機/泵管路閥門及配件奶罐及其它容器清洗循環奶制品加工廠的清洗循環包括如下步驟：通過水、壓縮空氣刮離、排除污物，回收殘余產品通過水的預沖洗，將疏松的污物沖洗掉清洗液的清洗用潔凈的水清洗殺菌消毒，通過加熱或化學物質（可選）；如選用此項步驟，則需要再次用水質好的水作最后清洗每個步驟都要延續適當的時間，以便達到預定的清洗效果殘留產品的回收●減少產品損失●有利于清洗●減輕廢水處理系統的負擔，即可以顯著地節約廢水處理費用。酸堿清洗劑的主要作用NaOH類堿性清洗劑 分解蛋白、脂肪類結垢HNO3類的酸性清洗劑 溶解無機鹽類的結垢CIP的定義就地清洗(CleaningInPlace，CIP)即設備(罐體、管道、泵等)及整個生產線在無須人工拆開或打開的前提下，在閉合的回路中進行清洗；而清洗過程是在增加了湍動性和流速的條件下，對設備表面的噴淋或在管路中的循環。CIP清洗設備的要求產品的殘留沉積必須是同一種成份，以便可以使用同一種清洗消毒劑。被清洗設備表面必須是同一種材料制成，或至少是能耐受同種清洗消毒劑的材料。整個回路的所有部件，要能同時進行清洗消毒。CIP程序的選擇冷管路清洗程序1、水沖洗3～5分鐘。2、75～80℃熱堿性洗滌劑循環10～15分鐘(若選擇氫氧化鈉建議溶液濃度為0.8～1.2%)。3、水沖洗3～5分鐘。4、建議每周用65～70℃酸液循環一次(如濃度為0.8～1.0%的硝酸溶液)。5、90～95℃熱水消毒5分鐘。6、逐步冷卻10分鐘(儲奶罐一般不需要冷卻)。CIP程序的選擇一般受熱管路清洗程序1、水預沖洗5～8分鐘。2、75～80℃熱堿性洗滌劑循環15～20分鐘(如1%～1.5%的氫氧化鈉溶液)。3、水沖洗5～8分鐘。4、65～70℃酸性洗滌劑循環15～20分鐘(如濃度為0.8～1.0%的硝酸或2.0%的磷酸)。5、水沖洗5分鐘。6、生產前一般用90℃熱水循環15～20分鐘，以便對管路進行殺菌。CIP程序的選擇巴氏殺菌系統的清洗程序1、水預沖洗5～8分鐘。2、75～80℃熱堿性洗滌劑循環15～20分鐘(如1.2～1.5%的氫氧化鈉溶液)。3、水沖洗5分鐘。4、65～70℃酸性洗滌劑循環15～20分鐘(如0.8～1.0%的硝酸溶液或2.0%的磷酸溶液)。5、水沖洗5分鐘。CIP程序的選擇板式UHT滅菌系統的清洗程序1、清水沖洗15分鐘。2、生產溫度下的熱堿性洗滌劑循環10～15分鐘(如137℃，濃度為2～2.5%的氫氧化鈉溶液)。3、清水沖洗至中性，pH值為7。4、80℃的酸性洗滌劑循環10～15分鐘(如濃度為1～1.5%的硝酸溶液)。5、清水沖洗至中性。6、85℃的堿性洗滌劑循環10～15分鐘(如濃度為2～2.5%的氫氧化鈉溶液)。7、清水沖洗至中性，pH值為7。CIP程堆序的選擇管式UH釘T滅菌系妖統的清洗訊程序1、清水床沖洗10堂分鐘。2、生產露溫度下的魂熱堿性洗脾滌劑循環易45～5多5分鐘(臉如137賽℃，濃度絞為2～2罷.5%的晃氫氧化鈉厲溶液)。3、清旬水沖洗治至中性協，pH塑值為7誦。4、1駱05℃樂的酸性貼洗滌劑弱循環3煎0～3蘇5分鐘云(如濃慌度為1束～1.個5%的壓硝酸溶喬液)。5、清水及沖洗至中衡性。清洗流璃程奶罐的鴨清洗流貞程：1.冷哪純水沖洗冒…………戴…………淋…0.5她分鐘(產品回澤收)2.段排出…勵………胸………釀………波….…渡.1分深鐘3.水保洗………左..……件…………久………3疲分鐘4.究排出…缸….…盆………起………據………談.1分倍鐘5.熱循堿液循環推…………弦…………舊…6分鐘6.騎排出…母………微………甜………凳…….朝.1分畢鐘7.熱愿水循環(料90°C)………炸……….瞞.3分鐘8.乏排出…搬………醒………件………趁…….嘩.1分收鐘AIC宇的定義中間清洗枝(Ase搜ptic漿Int型erme屋diat蘋eCl惕eani他ng，A肚IC)是并指生產過鍛程中在沒燭用失去無蓄菌狀態的際情況下，仗對熱交換裹器進行清竭洗，而后竄續的灌裝跡可在無菌崗罐供料的釀情況下正鎮常進行的沾過程。AIC份的清洗問程序1、水頂綢出管道中粘的產品。2、用堿倘性清洗液欺(如濃度鑰為2%的來氫氧化鈉冠溶液)按型正常清洗榴狀態在管任道內循環御。循環時襲要保持葵正常的窗加工流周速和溫品度，以祥便維持公熱交換堡器及其皂管道內歉的無菌難狀態。循環時間圣一般為1著0分鐘。高降到設備形典型的清共潔狀況(燒即水循環恐時的正常困壓降)。清洗的配啟動標求準每次生產覽結束之后號。24小時永以上的停喝產之后。生產管路破內的結垢書情況AIC肥CI足PΔP規(壓力暢變化)正1.0疲～1蒼.5電bar貨3.爸0b半arΔt(框溫度差別量) 6～和7℃恢9～1富1℃清洗效納果的測端定滴定法紙檢測酸特堿清洗繡液的濃鎖度UHT系渡統 灌情裝系統NaOH隨濃度%艘>=2.衛0劉>=1.獻5HNO3濃度%彈>=1.續0苗>=1.蔑0必須確活定清洗蹄循環結善束之后數的清洗點液濃度財的標準嚴范圍之盯內。清洗效果干的測定NaO五H的質任量濃度標準溶液皺： 0.亭1N的H脅CL指示劑吹： 酚爪酞指示濁劑(紅拒色消失餐)樣品量黑： 1勻0ml計算方物法:NaO里H%史=[桿40*引NHCL*VHCL/(1圓0*1赴000羽)]*炸100舉%清洗效部果的測見定HNO3的質量濃急度標準溶揀液：湖0.1習N的N描aOH指示劑：努酚酞指驕示劑(紅溪色出現)樣品量：滔10m軍l計算方吐法:HNO3%=壺[63象*NNaO弊H*VNaO肚H/(10緩*100解0)]*腿100%管路系訊統中難雷清洗部塘位的例另子集中式肯就地清反洗的原斥理普通的罩中央就區地清洗睛站的設踩計分散式怖就地清醫洗帶有兩欺條清洗距線路C廢IP，TM-集000諷29:翅1337完9、靜夜猾四無鄰附，荒居寸舊業貧裝。。4月-2揮34月-叛23Tues易day,提Apr栽il2嘆5,2薄02310、雨中率黃葉樹梳，燈下蓬白頭人匹。。23:5棒0:0123:5濤0:0123:誤504/2鈴5/2極023標11并:50禽:01部PM11、以我漢獨沈久狼，愧君掙相見頻惹。。4月-2執323:5單0:0123:5照0Apr禾-2325-A貧pr-2坑312、故人屬江海別跨，幾度黨隔山川犯。。23:5半0:0123:磚50:岡0123:談50Tues他day,棉Apr圾il2草5,2怖02313、乍見降翻疑夢派，相悲愿各問年魔。。4月-個234月-2住323:申50:緒0123:5撲0:01Apri沃l25鐘,20腿2314、他鄉生俯白發，舊曾國見青山宜。。25葵四月蟲202赴311:5束0:01裕下午23:碗50:然014月-2傅315、比不蜂了得就妄不比，困得不到脈的就不櫻要。。。四月2只311:模50箏下午4月-2初323:缸50Apri濫l25趨,20喂2316、行動出找成果，工腳作出財富哀。。202頭3/4柔/25釋23寺:50葉:0123:5黨0:0125始Apr懲il掘202化317、做前，求能夠環視濤四周；做季時，你只斬能或者最骨好沿著以府腳為起點蘋的射線向曉前。。11:惠50:正01猾下午11:絹50茫下午23:蝴50:罵014月-磚239、沒有間失敗，磨只有暫譜時停止排成功！精。4月-2躬34月-2預3Tues絞day,意Apr音il2批5,2宿02310、很多唉事情努彩力了未駝必有結完果，但稠是不努宜力卻什鋼么改變異也沒有培。。23:縫50:故0123:域50:承0123:銀504/2岡5/2森023蜜11枝:50毯:01五PM11、成功典就是日游復一日銷那一點庫點小小飾努力的狐積累。強。4月-2時323:5頌0:0123:5碎0Apr-丸2325-促Apr沈-2312、世間成竊事，不求絮其絕對圓樹滿，留一柔份不足，化可得無限邪完美。。23:燒50:竭0123:5有0:0123:睛50Tues膝day,攪Apr業il2鴉5,2雹02313、不知篩香積寺岸，數里挎入云峰萄。。4月-2赤34月-2席323:5蹤蝶0:0123:5析0:01Apr厘il羨25,杠20除2314、意志堅商強的人能亡把世界放受在手中像釘泥塊一樣閃任意揉捏固。25四定月20依2311:戴50:跳01飛下午23:叮50:史014月-2暫315、楚塞三畜湘接，荊婚門九派通后。。。四月嘩2311:5設0下午4月-2轉323:妹50Apr呼il蜂25,章20末2316、少年屢十五二紫十時，良步行奪常得胡馬搏騎。。202販3/4中/25糊23滴:50龜:0123:依50:隱0125志Apr渡il獲202界317、空山新蘿雨后，天郊氣晚來秋額。。11:銀50:慘01月下午11:籍50寄下午23:5坦0:014月-教239、楊柳穗散和風計，青山崗澹吾慮佛。。4月-嘉234月-2得3Tues錯day,籃Apr楊il2戒5,2瓜02310、閱讀一罩切好書如塔同和過去案最杰出的殿人談話。23:輝50:駛0123:冷50:襲0123:洗504/2手5/2襯023口11俗:50淹:01責PM11、越是沒撫有本領的鎮就越加自妄命不凡。4月-號2323:竭50:歡0123:5迅0Apr-匹2325-A萄pr-2糠312、越是堂無能的普人，越但喜歡挑州剔別人宮的錯兒塑。23:5舞0:0123:雖50:菌0123:5良0Tues紹day,比Apr生il2眠5,2賢02313、知人杯者智，旬自知者繭明。勝顧人者有帥