基本營養物質蛋白質第1頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。

SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質。它進入人體后，借助人體內的原料合成病毒。其實當我們人體發病時，是它的蛋白質對我們起了作用。

第2頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質合成技術為核心第3頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一1965年我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質—結晶牛胰島素。第4頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一第5頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一在豆類、花生、小麥和谷類中第6頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一

蛋白質是形成生命和進

行生命活動不可缺少的基礎

物質。

蛋白質更是現代生命科學研究的重點和關鍵。沒有蛋白質就沒有生命。第7頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一人體所必需的六大營養物質包括哪些？糖類、油脂、蛋白質、還有維生素、水、無機鹽在這六大營養物質中，能為人體提供能量的物質有哪些？糖類、油脂、蛋白質、第8頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成元素組成

代表物

代表物分子

糖類單糖

C、H、O

葡萄糖、果糖

C6H12O6

雙糖

C、H、O

蔗糖、麥芽糖

C12H22O11

多糖

C、H、O

淀粉、纖維素

(C6H10O5)n

油脂油

C、H、O

植物油

不飽和高級脂肪酸甘油酯

脂

C、H、O

動物脂肪

飽和高級脂肪酸甘油酯

蛋白質

C、H、O、N、S、P等

酶、肌肉、毛發等氨基酸連接成的高分子

第9頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一

1.根據表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點？

2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因。葡萄糖和果糖分子式完全相同，但分子內原子的排列方式不同，亦即分子的空間不同，它們互為同分異構體。蔗糖和麥芽糖分子式完全相同，結構不同，也互為同分異構體。淀粉、纖維素由于組成分子的n不同，所以不能互為同分異構體。學與問第10頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一第四節基本營養物質一、糖類、油脂、蛋白質的性質

1．糖類和蛋白質的特征反應實驗3-5(1)葡萄糖與新制的氫氧化銅反應

CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4

CH2OH(HOOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(HOOH)4COOH+2Cu2O↓+2H2O(2)葡萄糖發生銀鏡反應

CH2OH(HOOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(HOOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3↑第11頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一1．糖類和蛋白質的特征反應實驗內容實驗現象葡萄糖淀粉蛋白質實驗3-51.有磚紅色的Cu2O沉淀生成2.常溫下淀粉遇碘變藍3.濃硝酸可以使蛋白質變黃，4.蛋白質在灼燒時，會產生燒焦羽毛的氣味，

第12頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一第四節基本營養物質CH2OH(HOOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(HOOH)4COOH+2Cu2O↓+2H2O實驗3-6現象：有磚紅色的Cu2O沉淀生成解釋：一、糖類、油脂、蛋白質的性質

1．糖類和蛋白質的特征反應2．糖類、油脂、蛋白質的水解反應第13頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一第四節基本營養物質一、糖類、油脂、蛋白質的性質

1．糖類和蛋白質的特征反應2．糖類、油脂、蛋白質的水解反應實驗3-6(1)蔗糖的水解反應：

C12H22O11（蔗糖）+H2O

C6H12O6

（葡萄糖）+C6H12O6

（果糖）

（C6H12O5）n（淀粉或纖維素）+nH2OnC6H12O6

（葡萄糖）

第14頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一2．糖類、油脂、蛋白質的水解反應蔗糖的水解反應：(2)油脂的水解：在酸性條件下水解：生成甘油、高級脂肪酸在堿性條件下水解：生成甘油、高級脂肪酸鹽油脂在堿性條件下水解稱為皂化反應第15頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一

2NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N22C2O－OHH－（3）蛋白質的水解反應2．糖類、油脂、蛋白質的水解反應蛋白質先水解成多肽,再水解成氨基酸生成多種氨基酸蛋白質水解第16頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一第17頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一

實驗探究1分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、向第一只試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液

2、向第二只試管中加入少量CuSO4溶液

3、將第三只試管加入甲醛溶液觀察現象；然后分別加入少量清水

請記錄實驗現象：后兩支試管中蛋白質均凝結，然后分別加入清水，現象是凝結的蛋白質不再溶解。

第一只試管中蛋白質析出，再加入清水蛋白質又溶解。少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進蛋白質的溶解，但蛋白質在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。

蛋白質在某種條件下發生結構和性質上的改變而凝結出來,這種變化叫變性

。第18頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一

實驗探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請記錄實驗現象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。

含有苯環的蛋白質分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質。

蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用于蛋白質的鑒別。

第19頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一[知識應用]1、為什么醫院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液等方法來消毒殺菌？2、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?第20頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一1、哪些因素可使蛋白質變性？

2、蛋白質的鹽析和蛋白質的變性有何區別？蛋白質溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會使蛋白質變性，此過程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離提純蛋白質變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學變化可用于消毒、緩解毒性探究思考3：第21頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質的性質1、兩性6、灼燒5、顏色反應4、變性3、鹽析2、水解第22頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一[課堂鞏固練習題]1、下列過程中，不可逆的是（）

(A）蛋白質的鹽析（B）酯的水解（C）蛋白質的變性（D）氯化鐵的水解C2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（）（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液（C）飽和Na2SO4溶液（D）濃硫酸C第23頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一3、在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列有關說法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C第24頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一第25頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一[課堂小結]α—氨基酸蛋白質

結構性質組成性質用途縮合水解三、蛋白質的用途（閱讀）第26頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一1、蛋白質的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等

2、構成蛋白質的基本單元是什么？探究思考1：氨基酸蛋白質是由多種氨基酸按照不同的方式結合形成的第27頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一苯丙氨酸的結構簡式αβ二、氨基酸

天然蛋白質水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的結構簡式O氨基羧基CHCHCNH2OH2（α—氨基—β—苯基丙酸）1.氨基酸第28頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）

2.常識介紹：幾種重要氨基酸

苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）

第29頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一

氨基酸的結構式中有哪些官能團？推測氨基酸應具有什么性質？（1、兩性2、縮合）探究思考2：

第30頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一

HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性3.氨基酸的性質：（1）.兩性BACKH2N–CH2–COOH+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→第31頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一（2）.氨基酸的縮合——生成肽H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵BACK‖O第32頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一第四節基本營養物質

一、糖類、油脂、蛋白質的化學性質1．糖類和蛋白質的特征反應(1)葡萄糖發生銀鏡反應

CH2OH(HOOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(HOOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3↑(2)葡萄糖與新制的氫氧化銅反應

CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4

CH2OH(HOOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(HOOH)4COOH+2Cu2O↓+2H2O(3)淀粉遇碘變藍色(4)蛋白質的顏色反應(5)蛋白質在灼燒時，會產生燒焦羽毛的氣味，課堂小結第33頁，共35頁，2023年，2月20日，星期一第四節基本營養物質

一、糖類、油脂、蛋白質的化學性質1．糖類和蛋白質的特征反應2．糖類、油脂、蛋白質的水解反應(1)蔗糖的水解反應：

C12H22O11（蔗糖