/HＹPＥRLIＮＫ"httｐ:/／ｍp.weiｘin.qｑ.ｃoｍ／s?__biz＝MzU２NＤY3MTMxNg＝＝&mid=2247485１57＆idｘ=２&sｎ=７2d37934f606c３cdｂ22５18181７d２9ｃ7ａ＆chksm=fc4620dｅcｂ31a9c８f22９ｅａb6d3３4９ｄ5ｆd7878c７7fa７9d72ｆ６900ｅ１5d5027052４ｂ２77９6ｂd94５３＂\l＂rd"\ｏ"點擊文章標題可訪問原文章鏈接"\t＂_blank"２0２０年職業資格中式面點師初級模擬考試題庫試卷七１、(判斷題)(）撥魚面的特點是爽滑,風味獨特。參考答案:正確2、(判斷題）()當人發覺跨步電壓威脅時,應迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險區。參考答案：正確3、(判斷題)(）肉類制餡時,按點心成品的需求不同,要切成小丁使用。參考答案:錯誤4、（判斷題）()面點間員工必須持有健康證,衛生培訓合格證。參考答案：正確5、(判斷題）(）用蔬菜做生餡時，要求剁碎后加入調味料，擠去水分使用。參考答案:錯誤6、(判斷題）()龍山米的質量與金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。參考答案:正確7、(判斷題)()莜麥加工必須經過“二熟”，否則不易消化。參考答案：錯誤8、（判斷題)(）模具是利用各種特制形態的模型，使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的工藝方法。參考答案:正確９、（判斷題）()商業從業售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行業職業道德的具體要求。參考答案:正確１０、(判斷題）（)在不同的社會道德反映著不同的階級利益。參考答案：正確11、（判斷題)（)鉀對心臟活動具有重要的調節作用。參考答案:正確1２、(判斷題）()包的要求是餡心居中,規格一致,形態符合產品要求。參考答案：正確13、(判斷題)()菜團子面團不宜和得過軟,要軟硬適度。參考答案:正確１4、(判斷題)()莜面餃子的質量標準是皮香餡鮮、粘性好。參考答案:錯誤15、(判斷題)()用蔥做餡心時,只能用刀剁。參考答案:錯誤16、(判斷題)()動物油營養價值比植物油營養價值高。參考答案：錯誤17、(判斷題)()成型工藝包的特點是:成品規格、形態、面坯薄厚、餡心多少必須一致。參考答案：錯誤１8、(判斷題）(）人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。參考答案:錯誤19、(判斷題）（）模具成型中,內模成型時,面劑的大小要適當,否則影響產品質量。參考答案：正確20、(判斷題)（)對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。參考答案:錯誤2１、(判斷題）（)芋角餡煮餡時,要注意水、油、粉均要恰當。參考答案：正確２２、（判斷題）()經泡發洗凈后,有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。參考答案:正確2３、(判斷題)（)單卷法是將薄面片抹上油或餡,從一頭卷向另一頭,成為圓筒。參考答案:正確２4、(判斷題）（）玉米面發糕面團一定要發透,以稍軟為佳。參考答案:正確25、(判斷題)()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。參考答案：正確２6、(判斷題)(）和面是整個面點工藝制作中最重要的一道工序。參考答案：錯誤2７、(判斷題)()桃酥的風味特點是色澤金黃，外脆里軟。參考答案:錯誤２８、(判斷題)(）餡餅的風味特點是色澤金黃,皮薄餡大,口味鮮香。參考答案：正確29、(判斷題)()溫水面團適合于做烙餅等品種。參考答案:正確３0、（判斷題）()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向將湯攪入肉內，否則久置雞肉餡會出湯。參考答案：正確31、(判斷題)()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。參考答案：正確32、(判斷題)()烙主要適用于各種餅類品種的制作。參考答案:正確３3、(判斷題)(）無論烤制什么品種的食品,均須經常打開烤箱門,觀察食品烤制的程度。參考答案：錯誤34、(判斷題)()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。參考答案：正確35、(判斷題)(）搓條的面劑一般較小,一次只搓一個面劑。參考答案:錯誤３6、（判斷題)()企業只有降低成本才能獲得更多的利潤。參考答案:正確３７、(判斷題)()某毛重250０克，出材率6０%，其損耗率應為40%。參考答案:正確38、(判斷題)()搓形時將面坯搓成拱圓形。參考答案：錯誤39、(判斷題)()油條面坯必須和勻、餳透。參考答案：正確40、(判斷題)()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。參考答案:正確41、(判斷題)()圖案式的裝盤是根據成品的形狀進行組合裝飾的。參考答案:錯誤42、(判斷題)()用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。參考答案：正確43、（判斷題）()一般金屬鍋底的溫度在180℃左右。參考答案:正確44、(判斷題)()咸餡原料一般以細碎為好。參考答案:正確４5、（判斷題)(）要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備內部的過濾器等。參考答案:正確46、(判斷題)()貼餅子的面團如太硬，不宜成型,口感也欠佳。參考答案:正確４7、(判斷題）（）粥的風味特點是粥湯濃稠,易于消化。參考答案:正確48、(判斷題)()餐飲成本是由餐飲銷售與產品利潤的差構成的。參考答案：正確49、(判斷題）（)男面點師錯誤著裝是工作服太臟,頭發太長。參考答案：錯誤5０、(判斷題）()將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。參考答案:正確51、(判斷題)()煮東西時在滾騰的水中適量加點涼水，避免制品破裂或湯水溢出。參考答案：正確52、(判斷題)()任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治。參考答案：錯誤53、（判斷題)（)烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。參考答案:正確54、（判斷題)()叉燒餡的口味特點是是爽滑味鮮。參考答案：錯誤５5、（判斷題)()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現。參考答案：正確５6、(判斷題）（)觸電者如果發生電灼傷,應進行燒傷處理，涂上治燒傷的藥。參考答案：錯誤57、(判斷題)()進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂。參考答案:錯誤58、(判斷題)()小窩頭要用小火蒸制。參考答案:錯誤59、（判斷題)（)煮高粱米粥時要先用中火將水燒開，再改用小火煮至熟爛。參考答案：錯誤６0、(判斷題)()成本的高低與企業的競爭無關。參考答案:錯誤61、(判斷題)()莜麥又叫大麥,油麥、裸燕麥等。參考答案：錯誤62、（判斷題）()蕎麥是消化不良患者的適宜食品。參考答案:正確６3、（判斷題)（)擦拭面點間地面時,要注意擦拭案臺、機械設備、物品柜的下面，不留死角。參考答案:正確６4、（判斷題)（)個人衛生總體要求之一為男不留胡須,女不染指甲。參考答案：正確65、（判斷題)()廚房的冷藏設備最好配備兩套,以防止食品的生熟交叉污染。參考答案:正確６6、（判斷題)()做三鮮餡時,姜需剁成末使用。參考答案：正確６7、（判斷題