餐飲員工管理制度

1餐廳員工要準時上、下班時，不得遲到早退。2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無端缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與別人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作解決。6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。7、服從主管分派，認真按規定規定完畢崗位任務。8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極積極的完畢其他各項餐廳工作。9、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容10、員工以友善的話語表達歡迎，不要使用反復機械的問候語11、客人到桌后5秒內必須有服務員接待12、對待老人、小孩、殘疾人應當做到特需服務13、員工應當把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房14、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項15、配備所用的用品用品16、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零17、及時恢復擺臺工作18、及時做好人走崗位凈19、及時關燈關氣20、緊急的預案解決，停水、電、氣，客人打架解決餐廳安全管理制度1

、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才干使用；

2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。

3、天天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。

4、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

5、天天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

6、下班時，關閉完所有能源開關。

7、餐廳消防措施齊全、有效。8、全體人員要純熟掌握解決意外事故的最初控制方法和報警方法。廚房器具管理制度

1、餐廳所有設備、灶具、餐具應文明操作，要嚴格按照說明書的規范標準操作使用。

2、壓面、和面、冷凍、消毒等設備應按廠家制定的保養維護措施及時保養維護，避免超負荷或疲勞使用。3、廚房內的共用器具，使用后要放回規定的位置，不得亂拉亂放，要加強平常保養和對的使用。

4、廚房內一切特殊器具或專用器具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

5、灶具、餐具以舊換新時，要經主管批準登記后方可更換。

6、廚房一切灶具、餐具（涉及設備零部件）不準私自帶出。

7、灶具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規程導致損壞、丟失的，當事人要照價補償。8、餐廳設備要定期檢查、維修，凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應報請主管批準。9、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。10、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

11、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

12、定期清洗抽油煙設備。

13工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。14、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開解決，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

15凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

16、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

17調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。18、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。19、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。20、清潔工作應每日數次，用品應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

21、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。22、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。員工獎懲制度為嚴明紀律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經濟效率，特制訂本制度合用范圍：全體員工第一條

獎勵辦法本店設立如下獎勵方法，酌情使用：

1通告表揚；

2獎金獎勵；

3晉升提級；第二條有下列表現的員工應給予通告表揚：

1品德端正，工作努力；

2維護本店利益，為本店爭得榮譽，防止或挽救事故與經濟損失有功；

3一貫忠于職守，積極負責，廉潔奉公；

4有其他功績，足為其他員工楷模

第三條有以下表現的員工應給予獎金獎勵

1思想進步，文明禮貌，團結互助，事跡突出；

2完畢計劃指標，經濟效益良好；

3提出合理化建設，為酒店采納；

4維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出5節約資金，節儉費用，事跡突出；

6領導有方，帶領員工良好完畢各項任務；

7其他對酒店作出奉獻，董事局或總經理認為應當給予獎勵的第四條

有以上表現，本店認為符合晉級條件的予以晉級獎勵第五條處罰辦法視情節輕重，分別給以以下處罰：

1警告；

2記過；

3降級；

4辭退；第六條員工有以下行為給以警告處分

1在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事情；

2工作時間內擅離工作崗位者或無端遲到、早退、曠工；

3因過失以致發生工作錯誤情節輕微者；

4妨害現場工作秩序或違反安全衛生工作守則；5無端不參與酒店安排的培訓課程；

6初次不遵守主管人員指揮；

7浪費公物情節輕微

8檢查或監督人員未認真履行職責；

9遺失員工證或員工守則者及未按規定穿戴整潔工作服和佩戴廠牌；

10出入廠區不遵守規定或攜帶物品出入廠區而拒絕警衛或管理人員查詢；

11破壞環境衛生第七條員工有以下行為者，給予記過處分：

1對上級指示或有期限之命令，未申報合法理由而未如期完畢或解決不；

2．因疏忽導致機器設備或物品材料遭受傷害或傷及別人；

3在工作場合喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害別人工作；

4未經許可擅帶外人入后廚參觀；

5攜帶危險物品入廠；

6在禁煙區吸煙者；

7投機取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；

8對同仁惡意襲擊或誣告、偽證而制造事端；

9在工作時間內擅離工作崗位，躺臥、睡覺者

10涂改考勤卡，代替別人打卡或接受別人打卡第八條員工有以下行為者，給予降級處分：

1違反國家法規、法律、政策和規章制度，導致經濟損失或不良影響的；

2違反勞動紀律、經常遲到、早退、曠工、悲觀怠工，沒完畢生產任務或工作任務的；

3擅離職守，導致事故，使酒店蒙受重大損失；

4泄漏生產或業務上機密；

5違反規定帶進出物品；

6遺失經管之重要文獻、機件、物件或工具；

7撕毀公文或公共文獻；8擅自變更工作方法致使蒙受重大損失；

9拒絕聽從主管人員合理指揮監督；

10違反安全規定措施致蒙受重大不利；

11工作時間在工作場合制造私人物件；

12造謠生事，散播謠言致蒙受重大不利；第九條員工有以下行為者，給以辭退處分：

1偷竊同事或公有財物；

2于受聘時虛報資料，使本店誤信而遭受損害；

3對上級或同事實行暴行或有重大欺侮之行為；

4違反勞動協議或工作規則情節嚴重；

5蓄意損壞酒店或別人財物；

6故意泄漏技術、營業之秘密，致使本店蒙受損害；7不服從工作安排和調動、指揮，或無理取鬧，影響生產秩序、工作秩序的；

8拒不執行董事局決議及總經理、經理或部門領導決定，干擾工作的；

9工作不負責任，損壞設備、工具、浪費原材料、能源，導致經濟損失的；10、玩忽職守，違章操作或違章指揮，導致事故或經濟損失的；

11、濫用職權，違反財經紀律，揮霍浪費資才，損公肥私，導致經濟損失薪酬制度

1、服務員的基本工資：1500元每月，加提成（具體根據本地情況，這里只做參考）。

2、工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天

4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

遲到獎罰制度

1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，并且必須照常上班

2、一月內遲到三次以上只發基本工資，月底獎金扣除

3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20