基于生命周期理論的創(chuàng)業(yè)中心運(yùn)作主體模式演進(jìn)遼寧大學(xué)工商管理學(xué)院工商系王海光**王海光，女，遼寧大學(xué)工商管理學(xué)院工商系主任，博士研究生，研究方向爲(wèi)企業(yè)創(chuàng)業(yè)、人力資源管理；郵編：110036;電話：（024）62202212E-mail:w3h3g3@163.net摘要：我國(guó)的創(chuàng)業(yè)中心建設(shè)已經(jīng)有很長(zhǎng)時(shí)間，但重量不重質(zhì)的現(xiàn)象較爲(wèi)嚴(yán)重，本文從生命周期理論出發(fā)，探討創(chuàng)業(yè)中心經(jīng)營(yíng)主體在生命周期的不同階段最佳運(yùn)行模式，從而得出這樣的結(jié)論：孵化器在初創(chuàng)期是社會(huì)公共品，其投資與經(jīng)營(yíng)應(yīng)由政府作爲(wèi)主體，風(fēng)險(xiǎn)由政府承擔(dān)。當(dāng)孵化器進(jìn)入成長(zhǎng)期與成熟期後，應(yīng)不斷淡化政府的角色，由企業(yè)出任孵化器經(jīng)營(yíng)主體，形成企業(yè)化運(yùn)作，同時(shí)對(duì)武漢市衆(zhòng)多高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)中心進(jìn)行了比較研究，對(duì)提高創(chuàng)業(yè)中心自身發(fā)展具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。關(guān)鍵詞：創(chuàng)業(yè)中心企業(yè)化效率分析創(chuàng)業(yè)中心在20世紀(jì)50年代發(fā)源于美國(guó)，是伴隨著新技術(shù)産業(yè)革命的興起而發(fā)展起來(lái)的。1956年，美國(guó)人喬·曼庫(kù)首次提出了孵化器概念，幷在紐約成立了第一家企業(yè)孵化器。孵化器在推動(dòng)高新技術(shù)産業(yè)的發(fā)展、孵化和培育中小科技型企業(yè)，以及振興區(qū)域經(jīng)濟(jì)、培養(yǎng)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)等方面發(fā)揮了巨大作用。1987年6月中國(guó)第一家孵化器－武漢東湖創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心成立。目前，全國(guó)範(fàn)圍已有近100家創(chuàng)業(yè)中心，據(jù)對(duì)其中70余家創(chuàng)業(yè)中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，入駐公司的總面積已經(jīng)達(dá)884000平方米，種子基金24億元人民幣，孵化企業(yè)4，000餘家，員工70，000人，年孵化總值60多億人民幣。迄今爲(wèi)止，中央政府已投資40多億元人民幣，地方政府已撥款10億元人民幣，1300多家企業(yè)已轉(zhuǎn)化4，000項(xiàng)技術(shù)成果。此外，經(jīng)過(guò)十多年來(lái)的發(fā)展，各種不同類型的企業(yè)孵化器在全國(guó)各地形成，即：綜合技術(shù)孵化器、專業(yè)技術(shù)創(chuàng)孵化器、大學(xué)科技園、海外留學(xué)人員創(chuàng)業(yè)園、國(guó)際企業(yè)孵化器、行業(yè)孵化器等等。然而，孵化器的運(yùn)行效率參差不齊，本文從政府與市場(chǎng)邊界劃分的角度，研究在孵化器的生命周期不同階段政府與企業(yè)在經(jīng)營(yíng)孵化器的模式上的演進(jìn)機(jī)理，從而探討適合我國(guó)國(guó)情的孵化器運(yùn)行最佳模式。一、政府作用的經(jīng)濟(jì)學(xué)研究（一）政府對(duì)經(jīng)濟(jì)的控制範(fàn)圍一直是個(gè)有爭(zhēng)議的政治問(wèn)題①，過(guò)去的兩個(gè)世紀(jì)已經(jīng)表明，市場(chǎng)是工業(yè)化國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的巨大推動(dòng)力，但是大約一個(gè)世紀(jì)前，幾乎所有國(guó)家的政府都開(kāi)始了干預(yù)經(jīng)濟(jì)的活動(dòng)，矯正觀察到的市場(chǎng)失靈和經(jīng)濟(jì)失衡．政府介入的增加使得國(guó)家對(duì)經(jīng)濟(jì)生活的影響大大加強(qiáng)。主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：用于轉(zhuǎn)移支付和收入支持的財(cái)政支出占國(guó)民收入的份額，以及關(guān)于經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的法規(guī)控制。在現(xiàn)代工業(yè)經(jīng)濟(jì)中，經(jīng)濟(jì)生活中已經(jīng)沒(méi)有不爲(wèi)政府所觸及的領(lǐng)域。（二）市場(chǎng)與政府之間界限的劃分：“政府的當(dāng)務(wù)之急，不是去做那些人們已經(jīng)在做的事，無(wú)論結(jié)果是好一點(diǎn)，還是壞一點(diǎn)；而是要去做那些迄今爲(wèi)止還根本不曾爲(wèi)人們付諸行動(dòng)的事情”②。市場(chǎng)體系的有序性最早在亞當(dāng)·斯密在經(jīng)典著作《國(guó)富論》中揭示，幷提出了“看不見(jiàn)的手”的原理，認(rèn)爲(wèi)在所有可能的結(jié)果中，政府對(duì)自由競(jìng)爭(zhēng)的任何干預(yù)都幾乎必然有害，私人利益和公共利益具有相互協(xié)調(diào)的關(guān)係，當(dāng)個(gè)人追逐個(gè)人利益時(shí)，經(jīng)常會(huì)增進(jìn)社會(huì)福利。斯密關(guān)于市場(chǎng)機(jī)制運(yùn)行的見(jiàn)解啓發(fā)了當(dāng)代經(jīng)濟(jì)學(xué)家，經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論家已經(jīng)證明，在一定的條件下，完全競(jìng)爭(zhēng)是有效率的，然而，市場(chǎng)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)失常與失靈的情況，表現(xiàn)爲(wèi)壟斷以及其他形式的不完全競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)的外溢效應(yīng)或外部性。亞當(dāng)·斯密發(fā)現(xiàn)了競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要特徵，在完全競(jìng)爭(zhēng)和不存在市場(chǎng)失靈的情況下，市場(chǎng)會(huì)盡可能多地生産出有用的物品與勞務(wù)，但在存在著壟斷等市場(chǎng)不靈的情況下，看不見(jiàn)的手的效率特徵就可能遭到破壞。因此政府的邊界在于經(jīng)濟(jì)是否處于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)上，如果存在不完全競(jìng)爭(zhēng)、外部性和公共品中的任何一種情況，政府都會(huì)在醫(yī)治這些疾病中扮演重要角色。從政府的四個(gè)主要職能中考察現(xiàn)代混合經(jīng)濟(jì)中什麼是政府行動(dòng)的合適目標(biāo)就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們是：政府通過(guò)促進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)、控制污染這些外部性問(wèn)題以及提供公共品等來(lái)提高效率；政府通過(guò)稅收和支出項(xiàng)目等手段，向某些團(tuán)體進(jìn)行傾斜的收入再分配，從而增進(jìn)平等；政府通過(guò)財(cái)政政策和貨幣政策保證宏觀經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定和增長(zhǎng)。二、孵化器運(yùn)作模式演進(jìn)機(jī)理（一）企業(yè)生命周期描述企業(yè)生命周期理論是由美國(guó)著名管理學(xué)家伊查克·麥迪思提出的，他在《企業(yè)生命周期》一書中，把企業(yè)生命周期形象地比作人的成長(zhǎng)與老化，將企業(yè)生命周期劃分爲(wèi)三個(gè)階段：成長(zhǎng)階段、盛年期、老化階段。同時(shí)又在三個(gè)階段的基礎(chǔ)上，將企業(yè)生命周期細(xì)分爲(wèi)孕育期——嬰兒期——學(xué)步期——青春期——盛年期——穩(wěn)定期——貴族期－官僚氣－死亡期（見(jiàn)圖1）。每個(gè)階段的特點(diǎn)都非常鮮明。根據(jù)我國(guó)國(guó)情，將圖1資料來(lái)源：[美]伊查克圖1資料來(lái)源：[美]伊查克·麥迪思《企業(yè)生命周期》企業(yè)孵化器的生命周期劃分爲(wèi)四個(gè)階段：初創(chuàng)期、成長(zhǎng)期、盛年期和老化期。本文將伊查克·麥迪思描述的孕育期和嬰兒期界定爲(wèi)孵化器生命周期的初創(chuàng)期。企業(yè)生命周期的第一個(gè)細(xì)化階段是孕育期（courtshipstage）．此時(shí)企業(yè)尚未誕生，僅僅是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的意圖．當(dāng)美夢(mèng)成真之時(shí)，企業(yè)進(jìn)入嬰兒期，孕育期企業(yè)的不正常現(xiàn)象表現(xiàn)爲(wèi)：對(duì)所承擔(dān)的義務(wù)未進(jìn)行現(xiàn)實(shí)性檢驗(yàn)，所承擔(dān)的義務(wù)與風(fēng)險(xiǎn)不相當(dāng)，創(chuàng)業(yè)者的地位控制不穩(wěn)固。那麼，到了嬰兒期，企業(yè)表現(xiàn)爲(wèi)：現(xiàn)金支出長(zhǎng)期大于收入，所承擔(dān)的義務(wù)沒(méi)有因風(fēng)險(xiǎn)而喪失，缺乏管理深度和管理制度，因此，企業(yè)少不了兩樣?xùn)|西：定時(shí)喂奶（資金）和父母的疼愛(ài)（創(chuàng)業(yè)所所承擔(dān)的義務(wù)），這兩個(gè)方面是引起嬰兒期病態(tài)型問(wèn)題的最關(guān)鍵的因素。（二）孵化器運(yùn)作模式演進(jìn)1、孕育期、嬰兒期政府主辦的不以盈利爲(wèi)目的的孵化器，主要目的是爲(wèi)了創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)各地區(qū)經(jīng)濟(jì)的多樣化發(fā)展，擴(kuò)大稅收來(lái)源；同時(shí)，也爲(wèi)了整修與利用閑置的辦公房屋，增加繁榮景象，幷且擴(kuò)大本部門的收入來(lái)源。初期入住的被孵企業(yè)，風(fēng)險(xiǎn)大，預(yù)期收益低，幷且不是風(fēng)險(xiǎn)投資公司青睞的對(duì)象，因此沒(méi)有以贏利爲(wèi)目的的企業(yè)願(yuàn)意承擔(dān)此種風(fēng)險(xiǎn)，然而孵化器在推動(dòng)一個(gè)國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)發(fā)展、振興區(qū)域經(jīng)濟(jì)、培養(yǎng)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)等方面發(fā)揮了巨大作用，其遠(yuǎn)期的戰(zhàn)略地位不可低估，因此根據(jù)孕育期、嬰兒期企業(yè)的特點(diǎn)及政府的經(jīng)濟(jì)學(xué)作用，可以得出這樣的結(jié)論：孵化器在初創(chuàng)期是社會(huì)公共品，其投資與經(jīng)營(yíng)應(yīng)由政府作爲(wèi)主體，風(fēng)險(xiǎn)由政府承擔(dān)。2、初創(chuàng)期後孵化器運(yùn)作模式當(dāng)孵化器進(jìn)入成長(zhǎng)期與成熟期後，應(yīng)不斷淡化政府的角色，由企業(yè)出任孵化器經(jīng)營(yíng)主體，形成企業(yè)化運(yùn)作，孵化器企業(yè)化運(yùn)作的核心是，孵化器的經(jīng)營(yíng)改由具有企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的管理者來(lái)承擔(dān)。孵化器企業(yè)化運(yùn)作的原因在于：（1）生産力的規(guī)模和複雜性超出政府直接管理的理性邊界，這使改變?cè)械捏w制組織形態(tài)成爲(wèi)必然：政府是唯一的投資者，擁有完全的産權(quán)，這在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系中被指責(zé)爲(wèi)低效率。但必須指出，創(chuàng)業(yè)中心這種政企合一的等級(jí)組織幷不一定等同于低效率，關(guān)鍵在于它所處的環(huán)境性質(zhì)。當(dāng)創(chuàng)業(yè)的環(huán)境或市場(chǎng)很薄弱甚至尚未建立的時(shí)候，現(xiàn)代性質(zhì)的企業(yè)還不能夠發(fā)揮作用時(shí)，創(chuàng)業(yè)中心就必須由政府創(chuàng)辦，尤其是當(dāng)創(chuàng)業(yè)中心直接提供管理和服務(wù)的在孵企業(yè)數(shù)量還在政府直接管理的理性邊界之內(nèi)時(shí)，政企合一的組織體制就是有效率的。這種體制特點(diǎn)可以很好地解釋創(chuàng)業(yè)中心十幾年來(lái)所取得的豐碩成果。但是，一旦在這種組織體制下成長(zhǎng)起來(lái)的生産力規(guī)模和生産的複雜性超出了政府直接管理的理性邊界，體制效率的急劇下降就必然發(fā)生。此時(shí)，通過(guò)改革改變?cè)械捏w制組織形態(tài)就成爲(wèi)必然，這就類似于我國(guó)其他經(jīng)濟(jì)改革的發(fā)生背景。創(chuàng)業(yè)中心引入市場(chǎng)體制是改革的首要目標(biāo)，因爲(wèi)市場(chǎng)是大量交易活動(dòng)進(jìn)行中最能降低費(fèi)用、最有效率的體制組織，創(chuàng)業(yè)中心只有與市場(chǎng)建立聯(lián)繫，幷且推進(jìn)市場(chǎng)化進(jìn)程，才能轉(zhuǎn)變成真正的企業(yè)，政府在這個(gè)過(guò)程中才能實(shí)現(xiàn)真正的職能轉(zhuǎn)變。對(duì)創(chuàng)業(yè)中心的産權(quán)改革，特別是對(duì)轉(zhuǎn)讓權(quán)和收益權(quán)的重新安排和處置，將是決定創(chuàng)業(yè)中心未來(lái)發(fā)展的最重要的因素。一個(gè)充滿官僚習(xí)氣的孵化器，不可能向依靠靈活多變地適應(yīng)環(huán)境求得生存的新創(chuàng)企業(yè)提供任何真正有價(jià)值的創(chuàng)業(yè)支持，一個(gè)適應(yīng)不了環(huán)境變化和市場(chǎng)需求而危機(jī)重重的孵化器所能給予新創(chuàng)企業(yè)的只能是失敗的教訓(xùn)而已。（2）企業(yè)孵化器承載在孵企業(yè)和孵化器自身發(fā)展的雙重任務(wù)：幼小企業(yè)被企業(yè)孵化器孵育成功的背後，諸多企業(yè)孵化器其實(shí)也在融資、尋求合作以維持自己的生存和發(fā)展。不論哪種類型的企業(yè)孵化器都要承載在孵企業(yè)和孵化器自身發(fā)展的雙重任務(wù)，因而面臨著更多的資金壓力。于是許多孵化器不得不以企業(yè)化運(yùn)作的方式謀求發(fā)展，一方面積極尋找對(duì)自身的投資；另一方面力圖從被孵企業(yè)的成長(zhǎng)收益中獲取回報(bào)以實(shí)現(xiàn)資金的增值。對(duì)于企業(yè)孵化器的企業(yè)化運(yùn)作問(wèn)題，曾有專家分析指出，我國(guó)的企業(yè)孵化器大多數(shù)在代行“二政府”的責(zé)權(quán)，脫離市場(chǎng)軌道使企業(yè)孵化器缺乏對(duì)市場(chǎng)的洞察力和判斷力，從而除了簡(jiǎn)單的物業(yè)投資和辦證服務(wù)外，難以從更多方面擔(dān)負(fù)孵育企業(yè)的重大責(zé)任。只有當(dāng)孵化器真正按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律運(yùn)作時(shí)，才有可能指導(dǎo)入駐企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中更好地發(fā)展。企業(yè)孵化器以成功的企業(yè)和企業(yè)家爲(wèi)産品，二者之間相長(zhǎng)相生的關(guān)係應(yīng)該通過(guò)利益的分配來(lái)體現(xiàn)，而這要求用市場(chǎng)化的運(yùn)作模式來(lái)支持。（3）國(guó)際借鑒美國(guó)孵化器産業(yè)的發(fā)展大致可以劃分爲(wèi)四個(gè)階段，形成了四種不同的孵化器運(yùn)作模式:1.著眼于企業(yè)組織創(chuàng)立的階段（20世紀(jì)50年代——80年代前期）。這一時(shí)期的大多數(shù)孵化器都由政府和社區(qū)合作建立、以非贏利性機(jī)構(gòu)的形式存在，基本上以混合型孵化器爲(wèi)主。孵化器的主要目標(biāo)是爲(wèi)了緩解社區(qū)的高失業(yè)率狀況。孵化器主要功能集中在場(chǎng)所和基本設(shè)施的提供、基本企業(yè)管理職能的配備以及代理部分政府職能(如一些政府優(yōu)惠政策的詮釋和代辦)。孵化器對(duì)新創(chuàng)企業(yè)的管理支持是非常基本的，主要是爲(wèi)創(chuàng)業(yè)者提供新創(chuàng)企業(yè)運(yùn)作所必須的管理職能。2.從單個(gè)孵化器轉(zhuǎn)向孵化系統(tǒng)（20世紀(jì)80年代中後期）。一些政府主導(dǎo)的企業(yè)孵化項(xiàng)目的效果令人失望，許多企業(yè)雖然在政府的資助下成立起來(lái)了，但是存活率很低；相反，一些成功的企業(yè)孵化項(xiàng)目的訣竅卻是充分地利用政府在信息和網(wǎng)絡(luò)方面的優(yōu)勢(shì)，爲(wèi)新創(chuàng)企業(yè)提供有力的支持。因此，越來(lái)越多的人們認(rèn)識(shí)到，政府部門的最大優(yōu)勢(shì)在于擁有龐大的區(qū)域網(wǎng)絡(luò)和廣泛的聯(lián)繫，能夠以極低的成本向創(chuàng)業(yè)者提供大量非常有價(jià)值的信息、聯(lián)繫和建議。研究者發(fā)現(xiàn)政府部門與其他組織如企業(yè)、教育機(jī)構(gòu)和非贏利性組織等的協(xié)作能使企業(yè)孵化項(xiàng)目更具成效。這種認(rèn)識(shí)上的變化改變了政府在企業(yè)孵化支持方面的基本戰(zhàn)略，政府開(kāi)始從直接資助轉(zhuǎn)向信息和網(wǎng)絡(luò)的支持；從政府主導(dǎo)轉(zhuǎn)向政府部門、企業(yè)界、研究教育機(jī)構(gòu)、社會(huì)團(tuán)體的全面協(xié)作，孵化器的經(jīng)營(yíng)主體轉(zhuǎn)向多元化。80年代中後期，美國(guó)大多數(shù)州通過(guò)了有關(guān)建立企業(yè)孵化項(xiàng)目的立法，這標(biāo)志著政府的支持由直接資助轉(zhuǎn)向更系統(tǒng)的全面支持。3.孵化器的企業(yè)化運(yùn)作（20世紀(jì)90年代前期）。1992年普華大華發(fā)表的一份研究報(bào)告認(rèn)爲(wèi),美國(guó)的孵化器産業(yè)危機(jī)重重。這一狀況促使人們對(duì)孵化器的性質(zhì)有了新的認(rèn)識(shí)，即孵化器的中心任務(wù)是幫助創(chuàng)業(yè)者開(kāi)創(chuàng)和發(fā)展企業(yè)，孵化器本身不應(yīng)該只是一個(gè)準(zhǔn)政府機(jī)構(gòu)，而是一個(gè)新創(chuàng)企業(yè)，其産品是健康發(fā)展的新創(chuàng)企業(yè)。在這一認(rèn)識(shí)指導(dǎo)下，孵化器的經(jīng)營(yíng)改由具有企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的管理者來(lái)承擔(dān)。孵化器企業(yè)化運(yùn)作的一個(gè)重要表現(xiàn)是孵化器的服務(wù)對(duì)象由內(nèi)而外的擴(kuò)張，許多孵化器向孵化器外部的企業(yè)提供支持和服務(wù)以獲取收益。伴隨這種範(fàn)圍擴(kuò)張的一個(gè)趨勢(shì)是孵化器的集中化經(jīng)營(yíng)，即越來(lái)越注重企業(yè)孵化細(xì)分市場(chǎng)的選擇。孵化器企業(yè)化運(yùn)作的另外一個(gè)表現(xiàn)是服務(wù)形式多樣化，孵化器的經(jīng)營(yíng)重心由孵化新創(chuàng)企業(yè)轉(zhuǎn)向涵蓋市場(chǎng)機(jī)會(huì)的識(shí)別以創(chuàng)建企業(yè)本身。4.創(chuàng)業(yè)孵化集團(tuán)的出現(xiàn)（20世紀(jì)90年代後期）。創(chuàng)業(yè)孵化集團(tuán)的出現(xiàn)是孵化器發(fā)展的一次革命。創(chuàng)業(yè)孵化集團(tuán)的基本特色是它本身就是新創(chuàng)企業(yè)，而且通常是由成功的創(chuàng)業(yè)者主導(dǎo)孵化新創(chuàng)企業(yè)。這改變了過(guò)去孵化器是政府部門發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的一種手段的定位。從孵化功能上看，創(chuàng)業(yè)孵化集團(tuán)融合了風(fēng)險(xiǎn)投資、多元化控股集團(tuán)和孵化器的功能。創(chuàng)業(yè)孵化集團(tuán)的支持網(wǎng)絡(luò)是創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營(yíng)者和投資者構(gòu)成的混合體，截然不同于傳統(tǒng)的孵化器以政府機(jī)構(gòu)和社區(qū)團(tuán)體爲(wèi)主的支持網(wǎng)絡(luò)。這種模式的關(guān)鍵在于通過(guò)創(chuàng)業(yè)者和風(fēng)險(xiǎn)投資的聯(lián)盟結(jié)合了巨額的資金和大量具有創(chuàng)意的新創(chuàng)企業(yè)，通過(guò)巧妙的安排吸引了優(yōu)秀的管理人才加盟。3、結(jié)論企業(yè)生命周期理論提供了孵化器運(yùn)作模式的理論依據(jù)，政府在經(jīng)濟(jì)中的功能爲(wèi)孵化器的運(yùn)營(yíng)模式提供了實(shí)施的可能。因此，根據(jù)以上的分析結(jié)果，在我國(guó)目前的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，孵化器初創(chuàng)期的經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)爲(wèi)政府，而且是非贏利模式，當(dāng)孵化器進(jìn)入成長(zhǎng)及成熟期時(shí)應(yīng)采用企業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式即以形式存在。這不僅減輕了政府負(fù)擔(dān)，又提高了管理效率。當(dāng)然，作爲(wèi)孵化器，在不同的生命周期階段，都希望得到政府的基金獎(jiǎng)勵(lì)和政策支持，但這幷不等同于政府作爲(wèi)經(jīng)營(yíng)主體。三、我國(guó)孵化器運(yùn)作模式的實(shí)踐檢驗(yàn)本文選取武漢市12家創(chuàng)業(yè)作爲(wèi)樣本，對(duì)12家孵化器的經(jīng)營(yíng)效率進(jìn)行分析。表12021年武漢市12家創(chuàng)業(yè)中心基本情況表指標(biāo)孵化器組織形式中心類型現(xiàn)有面積(萬(wàn)平方米)企業(yè)用面積總投入（萬(wàn)元）其中財(cái)政投入（萬(wàn)元）在孵企業(yè)（家）總收入（萬(wàn)元）東湖新技術(shù)創(chuàng)業(yè)中心事業(yè)單位綜合性3.5310148564613020210武漢經(jīng)濟(jì)發(fā)展區(qū)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心事業(yè)單位綜合性1.212800280081626橋口區(qū)高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心事業(yè)單位綜合性0.20.2567567211288漢陽(yáng)區(qū)高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心事業(yè)單位綜合性10.5300300131279青山區(qū)高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心事業(yè)單位專業(yè)性0.850.85600600501600洪山區(qū)高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心綜合性1.71.55002558824500海峽高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心事業(yè)單位專業(yè)性10.9519001780144525武昌區(qū)高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心綜合性33115004504816000漢口高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心事業(yè)單位綜合性2.82.240001200249771東湖海外留學(xué)生創(chuàng)業(yè)園專業(yè)性2.32.243680196160139武漢大學(xué)科技園專業(yè)性1.30.15140003000103500華中科技大學(xué)科技園專業(yè)性4.84.8400002021845000曙光軟件園專業(yè)性2.81.6600010380資料來(lái)源：2021年，武漢市民營(yíng)科技工作年報(bào)。表２對(duì)資料數(shù)據(jù)的整理如下：指標(biāo)孵化器組織形式投入收入％財(cái)政投入

收入比財(cái)政投入占總投入％經(jīng)營(yíng)效率排序洪山區(qū)高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心1:491:9651%1漢陽(yáng)區(qū)高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心事業(yè)單位1:4.261:4.26100%2青山區(qū)高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心事業(yè)單位1:2.661:4.26100%3漢口高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心事業(yè)單位1:2.441:8.1430%4海峽高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心事業(yè)單位1:2.381:2.5493%5橋口區(qū)高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心事業(yè)單位1:2.271:2.27100%6東湖新技術(shù)創(chuàng)業(yè)中心事業(yè)單位1:1.971:3.5455%7武昌區(qū)高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心1:1.391:353.9%8華中科技大學(xué)科技園1:1.121:22.55%9武漢經(jīng)濟(jì)發(fā)展區(qū)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心事業(yè)單位1:0.581:0.58100%10曙光軟件園1:0.0631:3800%11武漢大學(xué)科技園1:0.251:1.1721％12東湖海外留學(xué)生創(chuàng)業(yè)園1:0.031:0.0753％13通過(guò)計(jì)算得出，13家樣本創(chuàng)業(yè)中心效率狀況的綜合測(cè)評(píng)分及排序如表２所示，從表中可以看出，事業(yè)單位形式的創(chuàng)業(yè)中心的效率水平較大地高于以形式運(yùn)行的創(chuàng)業(yè)中心。其中洪山區(qū)高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)中心的運(yùn)行效率爲(wèi)最高，而卻是以形式運(yùn)行的創(chuàng)業(yè)中心，以事業(yè)單位形式運(yùn)行的漢陽(yáng)區(qū)高新技術(shù)服務(wù)中心爲(wèi)最低。洪山高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心是洪山區(qū)人民政府創(chuàng)辦的科技服務(wù)機(jī)構(gòu)，是武漢——中國(guó)光穀的重要組成部分，中心與湖北團(tuán)結(jié)激光科技發(fā)展合作成立洪山創(chuàng)業(yè)服務(wù)，采取政府引導(dǎo)，企業(yè)化運(yùn)作，全面引入市場(chǎng)機(jī)制的科學(xué)管理方法，正是其在初創(chuàng)期的政府運(yùn)營(yíng)主體，到後期的企業(yè)化運(yùn)作模式的轉(zhuǎn)化，才使其取得如此好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。不難看出，在中國(guó)的現(xiàn)行條件下，孵化器的初創(chuàng)階段離不開(kāi)政府，但作爲(wèi)以提高孵化能力爲(wèi)己任的各類企業(yè)孵化器，自身的盈利能力和品牌建設(shè)是一個(gè)值得考慮的問(wèn)題，而盈利能力的構(gòu)建應(yīng)是基于企業(yè)化的運(yùn)作模式基礎(chǔ)上的，因此，以政府作爲(wèi)早期牽動(dòng)和運(yùn)營(yíng)，其後改爲(wèi)，即企業(yè)化運(yùn)營(yíng)主體的孵化器爲(wèi)最佳運(yùn)營(yíng)主體模式，由此驗(yàn)證本文結(jié)論。四、存在問(wèn)題目前企業(yè)孵化器在由政府角色向企業(yè)角色的轉(zhuǎn)換中可能會(huì)受到市場(chǎng)環(huán)境本身的阻力。比如股權(quán)轉(zhuǎn)讓市場(chǎng)幷不健全，因而不能保證企業(yè)孵化器在企業(yè)中的股權(quán)隨時(shí)變現(xiàn)，這將直接影響孵化器的發(fā)展。我國(guó)目前將近200個(gè)企業(yè)孵化器大多爲(wèi)國(guó)有資産在運(yùn)轉(zhuǎn)，政府介入程度很強(qiáng)，使得這些機(jī)構(gòu)在運(yùn)行機(jī)制、部門設(shè)置、人員安排等方面套用事業(yè)單位的模式，厚重的政府背景使企業(yè)孵化器難以按市場(chǎng)化要求進(jìn)行操作。孵化器的管理者應(yīng)是具有優(yōu)越素質(zhì)的企業(yè)家，那麼他應(yīng)該享受企業(yè)家的薪資待遇。但目前的大多數(shù)企業(yè)孵化器按照事業(yè)單位體制分配收入，不能最大程度地吸引人才。因此，當(dāng)全國(guó)各地孵化器雨後春筍般出現(xiàn)的時(shí)候，我們應(yīng)對(duì)其資源的配置和整合做出合理的規(guī)劃，尤其應(yīng)尋找出最佳的孵化器運(yùn)營(yíng)模式。注釋：①自由派要求政府修正市場(chǎng)機(jī)制的缺陷，緩解窮人和弱勢(shì)集團(tuán)的社會(huì)問(wèn)題。保守派則要求政府不要再騎在我們頭上，這樣市場(chǎng)就能自行創(chuàng)造提高每個(gè)人生活水平的奇跡。保羅·薩繆爾森,《微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)》,2021年９月,華夏出版社.②在羅斯福“新政”的背景下，1926年就發(fā)表了《自由放任主義終結(jié)》的英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家凱恩斯，在資本主義經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來(lái)之際，系統(tǒng)地提出了國(guó)家干預(yù)經(jīng)濟(jì)的理論和政策，幷立即在西方世界産生巨大影響，被稱之爲(wèi)“凱恩斯革命”。凱恩斯理論的“革命性”，主要表現(xiàn)在與傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)自由主義學(xué)說(shuō)在理論、政策以及研究方法上的鮮明對(duì)比。約翰·梅納德·凱恩斯,《自由放任的終結(jié)》,1962年.參考文獻(xiàn)：1.伊查克·麥迪思：企業(yè)生命周期，中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，.20212.保羅·薩繆爾森、威廉·諾德豪斯：微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)，華夏出版社,20213.張陸洋：高技術(shù)産業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)研究，中國(guó)軟科學(xué)，2021（3）4.王學(xué)政：市場(chǎng)與政府關(guān)係，中國(guó)工商管理研究，HYPERLINK://..5.吳珊珊：中國(guó)孵化器産業(yè)癥結(jié)在哪里，中國(guó)高新技術(shù)産業(yè)導(dǎo)報(bào)，20216.何麗虹、呂文勛、曲紹霞：孵化器與風(fēng)險(xiǎn)投資的商業(yè)模式比較，高新技術(shù)産業(yè)化，2021（4）7.景俊海：試論企業(yè)孵化器的發(fā)展趨勢(shì)，第四屆中國(guó)北京高新技術(shù)産業(yè)國(guó)際周暨中國(guó)北京國(guó)際科技博覽會(huì)報(bào)告集8.錢平凡：孵化器運(yùn)作的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)與我國(guó)孵化器産業(yè)的發(fā)展對(duì)策，高新技術(shù)産業(yè)化，2021（3）9.AllenD.SmallBusinessIncubatorsPhasesofDevelopmentandtheManagementChallenge，EconomicDevelopmentCommentary,1987(2).10.DavidGladstone.VentureCapital，PrenticeHall，202111.EdwardB.Robert.EntrepreneursInHighTechnology，OxfordUniversityPress,2021(責(zé)任編輯：鄒曉涓、楊靜)

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征。快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場(chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化。快餐業(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩剑?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤耍夷壳笆褂妹簹獾某杀疽呀?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚(yú)、肉、禽蛋、水果作為加工原料。快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開(kāi)業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_(kāi)業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過(guò)多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過(guò)80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們