3/3第三節《蛋白質》教學設計（第2課時）教學目標1．從結構與功能相適應的視角，解釋蛋白質功能多樣的原因。2．通過資料分析，總結出蛋白質的主要功能，明確蛋白質是細胞功能的主要執行者。通過多種氨基酸結構的比較，總結出氨基酸分子結構通式，并明確形成蛋白質一級結構的過程，分析蛋白質一級結構與空間結構的關系；同時運用歸納與概括的方法，總結出氨基酸數、肽鍵數、肽鏈數、水分子數之間的關系。3．通過實驗探究與分析，明確蛋白質結構與功能間的關系，培養科學探究能力。4．關注蛋白質功能與人類健康生活的關系。教學重難點闡述蛋白質的結構與功能，以及蛋白質結構與功能多樣性的關系。教學過程一、導入新課大多數剛合成的多肽是不具備生物活性的，怎樣才能形成有功能的蛋白質呢？二、講授新課（三）蛋白質的一級結構是空間結構形成的基礎1．氨基酸形成蛋白質的過程以氨基酸形成血紅蛋白為例，用動畫展示氨基酸形成二肽、三肽、多肽，一條多肽鏈折疊形成蛋白質、幾條多肽鏈折疊形成蛋白質的過程。師生共同歸納出：氨基酸肽鏈（一條或多條）蛋白質。拓展：二硫鍵相關內容：燙發的原理（建議使用知識卡片：【生物世界】燙發的原理——Tony老師的秘密武器）。2．蛋白質的多樣性結合圖片，展示蛋白質多樣性的原因：（1）氨基酸數目不同，肽鏈結構不同；（2）氨基酸種類不同，肽鏈結構不同；（3）氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同；（4）肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同。小結蛋白質的結構及其多樣性：氨基酸種數不同、氨基酸數目不同、氨基酸序列不同、肽鏈空間結構不同決定了蛋白質結構多種多樣，進而決定了蛋白質種類多種多樣。得出結論：結構多樣性決定了功能多樣性！蛋白質空間結構的重要性：結合鐮狀紅細胞的圖片、鐮刀型細胞貧血癥的例子，引導學生分析出蛋白質空間結構的重要性。拓展：蛋白質的變性（建議使用知識卡片：【生物世界】蛋白質的變性及應用）。（四）蛋白質形成過程中的數量計算1．氨基數和羧基數的計算結合三肽的結構圖，引導學生分析：一條肽鏈至少含有一個羧基和一個氨基，m條肽鏈至少含有m羧基和m個氨基（建議使用活動卡片：【活動設計】手拉手連連看——模仿氨基酸脫水縮合）。得出結論：蛋白質中至少含有的游離的氨基或羧基數=肽鏈的條數。2．蛋白質中的N、O原子的計算結合三肽的結構圖，引導學生分析得出結論：蛋白質（多肽）中N原子數=肽鏈數+肽鍵數+R基中的N原子數=各氨基酸脫水前的N原子總數；蛋白質（多肽）中O原子數=R基中的O原子數+2×肽鏈數+肽鍵數=各氨基酸脫水前的O原子總數肽鍵數。3．肽鍵數和水分子數計算（n表示氨基酸數、m表示肽鏈數）引導學生結合圖示分析：1條由7個氨基酸組成的肽鏈中，肽鍵數=61；1條由7個氨基酸組成的肽鏈中，肽鍵數=81。引導學生得出結論：肽鏈數為1時：肽鍵數=脫去水分子個數=n1。肽鏈數為2時：肽鍵數=脫去水分子個數=n2?？偨Y得出結論：肽鍵數=脫去水分子個數=氨基酸數肽鏈條數=nm（環狀肽肽鍵數=氨基酸數）。4．蛋白質相對分子量的計算蛋白質相對分子質量＝氨基酸平均相對分子質量×氨基酸數量失去水分子數×18。課后拓展：關于蛋白質研究的科學史和最新進展（建議使用資源：【生物世界】世界上第一個人工合成蛋白質的誕生和知識卡片：【生物世界】國際人類蛋白質組計劃）。（五）檢測生物組織中的還原糖、脂肪和蛋白質教師介紹反應原理、還原糖、脂肪、蛋白質和淀粉鑒定的選材、制備樣液、顏色反應和結論等。教師準備好材料用具，組織學生進行分組實驗。實驗結束后，請同學們展示自己的實驗結果。（建議使用視頻：【教學實驗】檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質）知識點可溶性還原糖脂肪蛋白質實驗原理與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀被蘇丹Ⅲ染液成橘黃色或被蘇丹Ⅳ染色紅色與雙縮脲試劑反應產生紫色物質實驗步驟樣液制備選材含糖較高、顏色為白色或近于白色的植物組織，蘋果、梨最好富含脂肪的種子以花生最好豆漿或用雞蛋蛋白方法梨切塊→研磨→過濾→濾液制作花生種子的切片雞蛋白進行稀釋鑒定步驟樣液→加斐林試劑→振蕩→水浴加熱→觀察顏色變化切片→染色→漂洗→鏡檢組織樣液→加雙縮脲試劑A→再加雙縮脲試劑B→觀察→顏色變化實驗現象磚紅色沉淀溶液變成紫色注意事項用時必須將甲、乙兩混合均勻后使用。染色后一定要用50%的酒精溶液洗去浮色。雙縮脲使用時，應先加A制造堿環境，再加B。

比較雙縮脲試劑和斐林試劑：三、課堂反饋1．催產素、牛加壓素、血管舒緩素等多肽化合物的氨基酸數量相同，但其生理功能卻不同，原因有（B）①氨基酸種類不同②合成的場所不同③氨基酸的排列順序不同④肽鏈的折疊盤曲方式不同A．①②③B．①③④C．②③④D．①②③④2．有關下圖中某蛋白質的敘述，正確的是（B）A．形成該蛋白質時共脫掉126個水分子B．該蛋白質含有兩條肽鏈C．該蛋白質的R基中共含16個氨基D．該蛋白質共有111個肽鍵3．如圖表示有關蛋白質分子的簡要概念圖，下列對圖示分析正確的是（B）A．A中肯定含有S元素B．①過程發生伴隨著水的生成C．多肽中B的數目等于C的數目D．蛋白質結構和功能的多樣性是細胞多樣性的根本原因4．下列關于實驗鑒定糖類、蛋白質和脂肪操作的敘述中，正確的是（B）A．鑒定還原糖類的斐林試劑甲液與乙液，可直接用于蛋白質的鑒定B．鑒定脂肪的存在，要用顯微鏡