生鮮農產品供應鏈優化設計及方案實施保障,物流論文本篇論文目錄導航：【題目】【第一章】【第二章】【第三章】【第四章】生鮮農產品供給鏈優化設計及方案施行保障【總結/以下為參考文獻】第4章沃爾瑪生鮮農產品供給鏈管理優化設計及方案施行保障措施生鮮農產品作為具有特性的一類消費品，時效性要求應運而生；作為食品本身，安全性要求不容小覷；品種多樣性對消費者影響較深。為了能到達上述要求，提高消費者的滿意度，針對沃爾瑪〔中國〕生鮮農產品供給鏈在供給商管理、物流配送管理、庫存管理和信息管理等方面的眾多問題，本文將給出下面優化策略。4.1供給商關系的優化設計方案。4.1.1沃爾瑪供給商關系優化設計。沃爾瑪超市所承諾的天天低價背后必然要有天天低成本作為支撐。消費者來到沃爾瑪超市的目的，性價比高的商品是顧客最為重視的，價格和質量要互相制衡，相互兼具，而作為零售企業，沃爾瑪要做到不能因價而傷質,也不應為追求低價而對供給商價格進行壓榨。為了最終實現企業盈利的最大化并同時讓消費者滿意，質量和價格這兩個因素顯然是要放在一起綜合來考量的。將兩者拆分開來，一味的追求質或價都是不可取的。對于生鮮農產品來講，質量安全當然要放在第一位，在這里基礎上獲得一個具有競爭力的低價才是關鍵。通常，受農業生產資料價格、自然條件等因素的影響，想要持續獲得一個穩定的低價是不容易的。沃爾瑪要能做到詳細問題詳細分析，當供給商提出漲價要求時，不是一味要求提價就提價，更不是一味的壓制價格，這樣做也是對得來不易的供給商資源的合理保衛。沃爾瑪首先需要做的是廣泛搜集有關信息，對有關信息進行分析整合后，得出一個客觀的分析結果，再據此與供貨商進行協商。在這個經過中，企業與供貨商之間始終處于合作的關系是所需認清的事實，而非誰強勢誰弱勢的問題。假如是由于成本上升而導致的價格提高時，沃爾瑪方面需要與供給商共同探尋節約成本的途徑。無論選擇哪種方式都要知足一個基本條件，即：質量不能降低，又必須保證一個相對優勢的價格。華而不實，簡化包裝和節約物流成本都是可行之策。除此之外，根據實際情況進行批量采購也是能夠嘗試方式方法。當然，假如采取以上方式方法均不能有效降低供給商的成本，企業也必然要讓渡一部分價格，維持一定的利潤空間在調整價格前后。進而沃爾瑪終將還是能夠相對知足消費者對于商品性價比的要求。其次，生鮮農產品供給商數量太多也是沃爾瑪公司的一個頑疾。固然每年也會根據優勝劣汰的方式對供給商隊伍進行換血，但總體數量卻沒有縮減，由此所帶來的管理經費支出一直居高不下。相較之下，家樂福在這方面的做法較沃爾瑪來講值得借鑒。家樂福超市定期對其供給商進行審核，以確保供給商有良好生產條件、生產流程并確保進入家樂福的農產品的質量絕對到達標準。詳細的審核操作是由一家外部的公司進行。通過審核，家樂福的供給商被外部審核公司將分為三個等級，并用三種顏色進行標示：綠色主要指的是一些被審核通過的供給商，對這樣的供給商家樂福通常會給予一定的獎勵。橙色是代表有條件被整合的供給商，也就是講這些供給商在某些方面需要改良；在他們改良之后家樂福會對他們進行再次的審核，假如通過，家樂福就會繼續和它們合作。紅色代表不被批準的供給商，對這樣的供給商家樂福會毫不留情地終止與他們的合作。實際上，美國沃爾瑪公司也有一套完好的供給商績效管理體系，并設置了若干考核指標，如產品的質量投訴、送貨的少缺次數、退貨期限等等，依此對供給商劃分等級并進行績效管理。顯然，供給商數量居高不下是由這種做法在中國沒有被貫徹執行所導致。要使供給商少而精，沃爾瑪至少要做到：1.控制與供給商簽訂合同的時間，一般以一年為適宜，過長過短均存在弊端，假如滿意，能夠續簽，不滿意，則終止合同合作。這樣簽合同，能夠讓供給商放心，又要讓其有危機感，能夠有一段較長時間的穩定合作時機，這樣才能保證以后的長期合作。2.引入競爭機制[21].有目的性的在幾個供給商之間引入競爭機制，促使其不斷提高產品質量和服務質量。例如，每個季度對供給商進行滿意度評價，對后排名后5%的供給商，減少其產品份額。3.引入績效管理機制。每年根據設定的考核指標對供給商進行打分，并根據分數劃分A、B、C、D四個等級。對A類的供給商，提高其產品份額，給與其一系列的優惠措施；對于B/C類供給商，保持現在狀況；對于D類的供給商，取消其供給商資格，一定時間內不予錄用。4.沃爾瑪還要定期對供給商進行培訓，以提高其的質量和服務水平，培訓的內容主要包括：講解生鮮農產品采購的標準以及如何才能成為沃爾瑪的直采供給商等知識。4.1.2生鮮農產品的供給商優化方案生鮮農產品不同于其他產品，從農產品的生產種植到采收再到進入超市成為待售商品，在這整個經過中，質量安全，重點強調的是新鮮性和無害化。固然沃爾瑪公司在生鮮農產品質量安全可追溯體系的建設上已做了相當的努力，但仍有眾多細節方面需要完善。在農超對接中，與農產品供給基地建立穩定的聯盟型伙伴關系是第一步。以沈陽為例，沈陽市轄九大區縣，總人口為810萬。本地人口、外地人口、漢族與其他各少數民族也構成了大雜居小聚居的局面。這樣的人群特點決定了對于生鮮農產品的需求不僅宏大，而且多樣化。在沃爾瑪超市銷售的生鮮農產品主要有蔬果類、水產品類、肉、蛋、奶類等等，這些產品具有易腐蝕性，要求配送時間一定要盡量縮短。這要求超市在供給鏈的第一個環節建立一個以超市為中心，以農產品各大類別為采購對象的直供鏈。每一類別的供給商在其他要求如產品質量、工作質量、價格水平、信譽度和配合度等方面知足的情況下根據就近原則選擇，并與其建立長期聯盟。在生鮮農產品供給鏈各個環節的風險評估中，種植和養殖環節最為令人憂慮。最近幾年，隨著消費者消費安全意識的加強，越來越多的人在超市購買農產品時開場關注產品的細節信息，沃爾瑪超市要把住生鮮農產品的質量關首先要把住源頭的質量關。畢竟，安全、高品質的農產品不是檢測出來的，而是通過規范嚴格的管理生產出來的。把住源頭質量包括兩個方面，一是供給商的選擇，要對供給商進行全方位的考察，要選擇那些口碑好信譽高的供給商，二是要建立相應的監督措施[18].企業與供給商之間不僅要在互信中建立雙贏合作伙伴關系，還要建立有效的監督機制來維系，尤其是在供給商出現了一些問題或可能發生問題的苗頭之后，監督控制措施就要及時起效。根據情況的不同，能夠分別采取下面控制措施。第一，對于那些安全問題敏感的農產品，如某一季節生產的某些葉菜類蔬菜，能夠向例如農民專業合作社派常駐監督員。常駐監督員應當深切進入到農產品生產的各個環節，如選種、播種、施肥、施藥、采收及其他田間管理環節，提供指導幫助，幫助農戶引進優勢的品種和種植養殖技術，一旦發現問題，及時提出改良措施，并催促其施行；對于那些安全狀況相對穩定的農產品，則視情況分別采取定期或不定期到基地進行監督檢查，或者設立監督點對施肥施藥等關鍵環節進行監督檢查，可以結合要求合作社提供適時的種植或養殖情況報告，供企業分析評議。顯然，要順利推行這些舉措，必然要得到農民或組織起來的農民即農民合作社的配合。必須讓農產品質量安全重于泰山的觀念深切進入人心，要對可追溯體系的潛在利益進行細致分析，才能激發農民專業合作社的興趣。其次，還要爭取方面的支持與配合，大力宣傳農產品生產標準化的重要性，對農民專業合作社施行標準化進行扶持和培訓。第二，嚴格對生鮮農產品成品進行進貨檢驗檢測，做好記錄，退還不合格產品，甚至追查賠款或罰款，催促供給商改良。沃爾瑪超市在全國多地設立了檢測中心，但其發揮的作用并不明顯。為了使農產品在進入超市之前設立的第二道關口不流于形式，沃爾瑪超市首先要引進質量安全檢測技術人才，或對現有人員進行嚴格的專業技術培訓，持證上崗，要購買先進的檢測儀器設備，要規范檢測流程，處處從細節著眼。第三，組織本企業管理技術人員對供給商進行輔導培訓，提出相應農產品技術規范要求，使其提高農產品質量水平。沃爾瑪超市自2007年開場實行農產品直接采購，至今已有近9年時間，在這里期間，沃爾瑪也建起了相對較完好的農產品質量安全追溯體系。當前看來，這個體系還存在不少漏洞，仍需不斷完善。4.2物流配送管理優化設計方案。4.2.1沃爾瑪物流配送管理優化設計。沃爾瑪〔中國〕公司要使美國的物流形式兼具中國本土特色，目的是最大限度降低物流成本。一般來講，超市規模不大，店鋪數量又少，應采取社會化的配送方式，自建配送中心。反之，假如超市規模大，店鋪集中時就得考慮自建配送中心。1.企業自個投資興建的配送中心叫做自有配送中心，配送服務為主。其運作形式為在一定的區域范圍內獨立建立配套經營網絡和組織體系，獨立開展配送活動，并與客戶建立聯絡。采用自建的配送中心，優勢是能夠自由布置送貨，使配貨與超市經營匹配。但是，自建配送中心需要大量的資金和專業化的人員。資金配送中心資金回收問題制約店鋪數量的增加。盲目地建立配送中心，造成人力財力等方面的浪費，與此同時配送中心店鋪面積大小需要深切進入研究。當前沃爾瑪想要加速發展，必須先要發展物流，現有的兩個配送中心無法知足這一要求。新建配送中心，必需要結合中國實際全面考慮選址。同時，新的配送中心要采用沃爾瑪統一標準的全球配送信息系統，使得配送中心做到及時準確收貨、配送。減少運輸成本和存儲成本。2.合作性配送中心。是指超市與其他企業共同興建的配送中心。合作性配送中心的優點是將各個企業的配送商品，在配送數量、時間、道路等方面做出優選，合理有效的配送至關重要。這種形式不僅能夠資源分享進而降低物流成本，還能夠做到人盡其能、物盡其用，進而實現節約又高效的物流服務。3.社會化配送中心。是指超市企業沒有自個的配送中心，將配送業務委托給物流公司。利用社會化配送中心的優點可歸納為：可使超市企業集中于店鋪管理，更好地為顧客服務并節省大量的資金；可享受專業化配送中心提供的咨詢服務。在西方國家，這種方式比擬受歡迎，大型的連鎖零售商半數以上配送業務都是配送中心來完成，在一些歐洲國家，與深圳的某一物流公司配送形式相近。對于沃爾瑪超市來講，店鋪的增長速度與物流配送體系不適應時，社會化物流能夠給予沃爾瑪快速擴張以支撐，不失為一種明智的選擇。選擇這種物流配送形式，需要注意的是，當代化和專業化儲運設施是高效的配送物流運作基礎，需要詳細分析。如利用專業化配送中心對費用的影響情況、自個的業務情況，及其服務能力。4.2.2生鮮農產品的物流運輸優化方案。對于超市而言，配送商品的質量直接影響各門店的銷售情況，若配送質量低劣，很容易影響消費者的滿意度，進而使門店喪失銷售時機，影響整個超市的銷售業績。保證配送商品的質量對于生鮮農產品尤為重要，由于農產品的鮮度是可視的。生鮮農產品在配送經過中的保鮮對物流運輸提出了很高的要求，因而，沃爾瑪在制定運輸策略時除了要規劃好途徑、注重時間管理之外，還要根據生鮮農產品容易腐爛變質的特點采取有效的運輸方式。鮮活易腐貨物[19],大多數都是由于發生腐爛導致變質。對于動、植物性食品，分別是微生物和呼吸作用所致。尤其是當一些蔬菜、水果被碰傷后，呼吸作用就會加強，就愈加快了腐爛經過。因而，在運輸鮮活易腐貨物時必需要采取低溫管理方式方法來抑制其呼吸作用、蒸發作用、酶的作用、微生物的活動、抑制過熟及抑制發芽。1.冷藏管理。冷藏貨大致可分為兩種，分別是冷凍貨和低溫貨。冷凍貨運輸溫度的范圍一般在-20℃~-10℃。低溫貨的運輸溫度一般調整范圍在-1℃~16℃。貨物要求低冷藏貨在運輸經過中為了防止貨物變質，需要保持一定的溫度。該溫度一般稱作運輸溫度。溫度的大小應根據詳細的貨種而定，即便是同一貨物，由于運輸時間、凍結狀態和貨物成熟度的不同，對運輸溫度的要求也不一樣。2.濕度管理。為了保證蔬菜水果的新鮮，在保持低溫的同時，還必須保持適宜的濕度。一般宜保持在90%~95%.而對于象柑橘這類遇高濕度，呼吸作用加強的品種，就要相應調整其濕度條件。4.3庫存管理優化設計方案。4.3.1沃爾瑪庫存管理優化設計。企業庫存管理追求的目的是在保障供給的前提下盡可能降低成本，對于生鮮農產品的經營尤為如此。足量的庫存不僅能夠知足客戶的需求，還能夠在規模生產及運輸經過中節約成本。但持有貨物需要占用資金，花費貨物保管成本，因而，庫存管理必讀對庫存進行科學管理，既能夠知足客戶對產品的需求，又能最大化的降低成本。庫存管理的核心問題就是庫存控制。庫存管理中所面臨的最大挑戰是個體理性化決策造成的整體非理性，稱之為牛鞭效應.因而，解決供給鏈風險問題的根本就在于怎樣降低信息傳遞經過中的風險，以及通過合作的形式來降低不確定性風險。1.零庫存管理。這本質上是將庫存外移，供給鏈上的核心企業，通過將庫存轉移至供給商或是下游客戶的方式，保證本身的庫存數量到達最低限度，進而降低本身的成本，使企業本身產品能夠在市場上獲得競爭優勢，以此來實現整條供給鏈上更好的價值。這是一種從供給鏈核心考慮問題的方式，要求其他的合作伙伴都需要配合供給鏈核心的運作，根據確定的時間，將所需的物資準確的送到指定地點。這在市場穩定的情況下收效良好，但是當市場出現波動，或者市場出現萎縮的時候，供給鏈核心并不能很好地處理零庫存為上下游合作伙伴帶來的風險。這對于上下游氣力較為懸殊的合作形式有一定的效果，但不適用于企業間戰略聯盟的形式。2.VMI是供給商來介入管理客戶庫存的一種形式叫做供給商管理庫存。只需要從VMI倉庫中提取需要的貨物，對下游的需求者來講，而VMI倉庫的監控以及管理權歸上游企業所有，那么這是一個對雙方都有利的方案，一方面下游企業直到使用了VMI庫中的物品才需要進行付費，而上游的供給商則能夠隨時監視下游企業物料的消耗情況，以利于本身生產和補貨的基礎上，下達訂單實時監控給供給商的行為直接轉為上游的。供給商和超市的庫存成本將大大降低，將會加快資金和貨物周轉，提高服務水平，收益雙贏。3.供給鏈中的各個企業共同制定庫存計劃稱作聯合庫存管理，通過互相協商，為消除了需求變異放大現象，因而應保證供給鏈各個企業之間庫存需求一致。這種庫存管理形式具有簡化庫存管理運作程序、降低物流成本、提高供給鏈整體工作效率、提高供給鏈的穩定性及降低庫存費用等優點。4.提高供給商的認識水平。沃爾瑪的零售鏈系統對中國供給商不看在眼里，這種現象的產生是由于中國供給商對零售鏈的認識缺乏，沒有意識到利用數據報告將會帶來的雙贏效果。因而，沃爾瑪作為行業的主導者，不僅要幫助供給商構建能夠與沃爾瑪零售信息系統相匹配的技術平臺，還要對供給商進行零售鏈管理系統的培訓，引導其逐步介入到實踐中，在供給商嘗到甜頭后，其積極性必然被喚起。4.3.2生鮮農產品的庫存管理優化方案。生鮮類農產品是是家居飲食一個極其重要的組成部分。顧客對生鮮類食品最為關心的是新鮮度和價格兩個因素。為了保證產品的新鮮度，生鮮類農產品管理的一個重點就是庫存控制。在生鮮庫存控制方面，沃爾瑪的競爭對手家樂福做得很有成效，其經歷體驗值得借鑒[20].必須做到一次訂貨量要適當，合理、科學的庫存管理，能夠最大程度減少資金積壓，加速資金周轉，尤其對于生鮮而言，能夠減少商品在庫存積壓情況下的自然損耗，更好地把握商品的銷售。1.訂貨率要高。生鮮類農產品的殘損率要比其他部門多，控制庫存就能最大限度地減少殘損，提高利潤率。針對不同的生鮮產品設定不同的庫存量，一般來講，肉類庫存控制在1~2天內，水果為2天，蔬菜為1天，魚類無庫存。當天賣不出去就扔掉，即便有些貨第二天能夠賣，假如這種貨不符合存貨質量標準，也一定舍棄。盡量做到以銷定購，追求零庫存。2.適宜的溫度控制。溫度控制是保持生鮮鮮度的重要保證，溫度控制要貫穿于運輸、儲存及銷售的各個環節。在賣場內銷售時，各種生鮮品儲存冷柜都有專人負責，定期測溫、定期記錄，使其保存條件符合食品安全標準要求。4.4信息管理優化設計方案。4.4.1沃爾瑪信息管理優化設計。隨著全球經濟的不確定性增大，全球競爭劇烈，環境條件的變化，消費者需求的個性化，企業獲得競爭優勢在于供給鏈的管理方式，供給鏈管理的基礎就是信息管理方式方法。1.完善信息系統構建。信息系統的完善是應該以內外部信息的有效集成為基礎的。供給鏈中需要管理搜集的信息有生產信息、供給源信息、客戶需求信息、銷售信息等。通過供給商關系管理平臺〔VRM〕，實現基地供給商的種植、物流運輸、倉儲信息、訂單信息分享；通過客戶關系管理平臺〔CRM〕及時實現消費用戶對生鮮農產品的需求信息分享。除此之外，超市還能夠通過公共信息平臺對數據進行搜集、處理和分析，再通過信息分享的渠道知足供給鏈各個環節對信息的需求。2.確保供給鏈決策信息真實有效。供給鏈中的信息失真很可能引發牛鞭效應[22],即供給鏈下游企業或客戶的需求發生微小變動時，對供給鏈上游企業做出的生產決策會產生與實際相差較大的影響。因而企業必須保證其供給鏈中的決策信息真實、準確、有效。3.培育供給商。國內信息技術在物流領域中的應用程度普遍落后，諸多企業沒有應用SCM、ERP等管理軟件，有效的協調成為上下游企業不可逾越的障礙，導致市場競爭力的降低，直接影響到上下游企業的整體競爭能力。中國當代化信息技術水平的提高不可能在短時間內到達，因而，作為象沃爾瑪這樣實力雄厚的跨國零售企業要結合本身情況，在幫助供給商提高信息化水平方面做出積極的舉動。多培訓，多投入，使供給商的信息技術能夠與沃爾瑪互相匹配，沃爾瑪先進的信息管理系統才能真正發揮優勢，結出多方共贏的碩果。4.4.2生鮮農產品的信息管理優化方案。在信息管理系統中，生鮮供給鏈每個節點的信息都是以數據的形式留存。因而，沃爾瑪超市的信息系統中也必需要包含反映農產品質量的數據信息，依此來實現對源頭農產品和供給鏈流轉經過中的質量進行控制和監管。例如，在生產環節中，農產品的質量、品級以及農藥殘留檢測等信息需匯總留存；在物流環節中，對于物流質量的檢驗要考慮到損耗，并對損耗核查后錄入系統；在產品進入超市的環節，所有的生鮮農產品都要經過嚴格的農藥殘留和能否畸形等指標的檢測，并將結果輸入到信息系統中。