標準解讀

《GB 2712-2003 發酵性豆制品衛生標準》與前一版《GB 2712-1998 發酵性豆制品衛生標準》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍：2003版標準在適用范圍上可能更加明確或擴大，以適應市場上新型發酵豆制品的出現，確保所有相關產品均受到相應衛生標準的規范。

  2. 微生物指標：新版標準對產品中的微生物指標（如細菌總數、大腸菌群、致病菌等）限值進行了修訂，旨在提高食品安全水平，確保消費者健康。這些變化反映了對食品衛生安全要求的提升以及檢測技術的進步。

  3. 污染物限量：2003版標準可能新增或調整了對某些污染物（如重金屬、農藥殘留等）的限量要求，以應對食品生產過程中可能引入的新污染源和公眾對食品安全日益增長的關注。

  4. 檢驗方法：隨著科學技術的發展，新版標準更新了部分檢驗方法，采用更科學、準確、高效的檢測手段來確保檢驗結果的可靠性，這有助于提高對產品質量控制的精確度。

  5. 標簽標識：可能對產品的標簽標識要求進行了細化或強化，要求生產商提供更詳盡的產品信息，包括原料來源、添加劑使用情況、生產日期、保質期等，以便消費者了解產品并做出選擇，同時增強追溯性。

  6. 執行日期與過渡期：2003版標準會明確其生效日期及舊標準的廢止時間，為生產企業留出合理的過渡期進行調整，確保新標準的平穩實施。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB2712—2003代替GB2712—1998發酵性豆制品衛生標準Hygienicstandardforfermentedbeanproduct2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB2712—2003本標準全文強制。本標準代替GB2712一1998《發酵性豆制品衛生標準》.本標準與GB2712一1998相比主要修改如下：-按照（B/T1.1一2000對標準文本格式進行修改;對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、存及運輸要求。本標準自實施之日起,GB2712—1998同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：北京市食品衛生監督檢驗所、重慶市食品衛生監督檢驗所、天津市食品衛生監督檢驗所、山東省食品衛生監督檢驗所本標準主要起草人：丁秀英、張澤、何中臣、王桂春、梁進、崔春明、王旭太。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：GB2712—1981、GB2712—1998.

GB2712—2003發酵性豆制品衛生標準1范圍本標準規定了發酵性豆制品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、財存及運輸要求和檢驗方法。本標準適用于以大豆或其他雜豆為原料經發酵制成的腐乳、豆豉、納豆等發酵性豆制品規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.23食品衛生微生物學檢驗冷食菜、豆制品檢驗GB/T5009.52發酵性豆制品衛生標準的分析方法GB14881食品企業通用衛生規范3指標要求3.1原料要求應符合相應的標準和有關規定3.2感官要求具有不同發酵性豆制品所特有的色澤、香氣、滋味和形態·無異喚異味,無雜質。3.3理化指標理化指標應符合表1的規定表1理化指標總砷(以As計)/mg/kg)0.5鉛（Pb)/(mg/kg)1.0黃曲霉毒素B/(rg/kg)3.4微生物指標微生物指標應符合表2的規定表2微生物指標大腸菌群/(MPN/100g)致病苗(沙門氏苗、志賀氏苗、金黃色葡萄球菌)不得檢出食品

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