標準解讀

GB 2712-1998 是一項關于發酵性豆制品的國家衛生標準，旨在確保此類食品的質量與安全，保護消費者健康。該標準詳細規定了發酵性豆制品的生產、加工、儲存及銷售過程中的衛生要求，具體包括以下幾個方面：

  1. 適用范圍：本標準適用于以大豆或其它雜豆為主要原料，經微生物發酵制成的豆制品，如腐乳、豆豉、納豆等。

  2. 感官指標：要求產品外觀正常，無異物，具有產品應有的色澤、滋味和氣味，不應有霉變、酸敗等現象。

  3. 理化指標：

    • 蛋白質含量：需達到一定標準，反映了產品的營養價值。
    • 總酸度：規定了產品中總酸的最高限量，以保持適宜的口感與防止過酸。
    • 砷、鉛、黃曲霉毒素等有害物質：嚴格限制這些有害物質的含量，確保食品安全。

  4. 微生物指標：對細菌總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）等進行限制，以防止食源性疾病的發生。

  5. 生產加工要求：生產過程中應使用符合衛生標準的原材料，加工環境、設施、工具和包裝材料需保持清潔衛生，防止交叉污染，并執行有效的質量控制措施。

  6. 檢驗方法：詳細說明了各項指標的檢測方法，確保檢驗結果的準確性和可重復性。

  7. 標簽標識：要求產品包裝上應明確標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息及執行標準等，便于消費者了解產品信息并追蹤來源。

遵循此標準，企業能夠生產出既符合安全衛生要求又保持傳統風味的發酵性豆制品，為市場提供高質量的食品選擇。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1998-04-20 頒布
  • 1999-01-01 實施
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文檔簡介

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB2712-1998發酵性豆制品衛生標準Hygienicstandardforfermentedbeanproducts1998-04-20發布1999-01-01實施中華人民共和國衛生部發布

GB2712—1998本標準代替GB2712一81《發酵性豆制品衛生標準》在修訂過程中，根據實測數據，由全國豆制品標準研究協作組承擔各部分內容修訂。目前發酵性豆制品在工藝流程上進行了精減改革,由機械化生產逐步代替手工操作，改善包裝形式，進行封閉式生產等措施,大大地減少了污染環節，產品衛生質量大大地提高，根據統計計算結果，經討論研究，確定維持原標準指標。本標準于1982年6月1日首次發布,1995年10月進行第一次修訂。本標準從實施之日起，同時代替GB2712—81。本標準由中華人民共和國衛生部提出：本標準主要起草單位：北京市食品衛生監督檢驗所、重慶市食品衛生監督檢驗所、天津市食品衛生監督檢驗所、山東省食品衛生監督檢驗所。本標準主要起草人：丁秀英、張澤、何中臣、王桂春，本標準由衛生部委托技術歸口單位中國預防醫學科學院負責解釋

中華人民共和國國家標準GB2712-—1998發酵性豆制品衛生標準代替GB2712-81Hygienicstandardforfermentedbeanproducts1范圍本標準規定發酵性豆制品衛生要求和檢驗方法。本標準適用于以大豆或其他雜豆為原料經發酵制成的腐乳、豆酸等。引用標準一下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2760一—1996食品添加劑使用衛生標準GB4789.23—94食品衛生微生物學檢驗冷食萊、豆制品檢驗GB/T5009.11一1996食品中總砷的測定方法GB/T5009.12—1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.22一1996食品中黃曲霉毒素B，的測定方法GB/T5009.52一1996發酵性豆制品衛生標準的分析方法衛生要求3.1感官指標具有發酵性豆制品的特有色、香、味,無異味，無雜質3.2理化指標理化指標按表1規定。表1理化指標指標神(以As計)mg/kg0.50鉛(以Pb計),mg/kg1.0食品添加劑按GB2760規定黃曲餐毒素B.·"e/kg3.3微生物指標微生物指標按表2規定。表2微微生物指標項指大腸菌群,MPN/100g330致病菌不得

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