蛋白質(zhì)的性質(zhì)在實(shí)驗(yàn)和生活中有哪些應(yīng)用?參與人：梁方澤06014651姚爽07012374周科梁07012404余俊07012460王偉07012424王晨燁07012449張琪07012385包建業(yè)07012437蛋白質(zhì)有哪些基本性質(zhì)？1、水解2、兩性3、水溶性4、鹽析5、變性6、顏色反應(yīng)7、灼燒1、水解-------------------

2、兩性-------------------

3、水溶性-----------------

4、鹽析-------------------

5、變性-------------------

6、顏色反應(yīng)---------------

7、灼燒一.蛋白質(zhì)凝膠性在生活實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用（1）、農(nóng)業(yè)生產(chǎn):土壤的保肥作用.土壤里許多物質(zhì)如粘土,腐殖質(zhì)等常以膠體形式存在.

（2）、工業(yè)生產(chǎn)制有色玻璃(固溶膠),冶金工業(yè)利用電泳原理選礦,原油脫水等國防工業(yè)的火藥、炸藥常制成膠體（3）、醫(yī)療衛(wèi)生血液透析血清紙上電泳利用電泳分離各種氨基酸和蛋白質(zhì)分離氨基酸血清紙上電泳分離蛋白質(zhì)（4）、日常生活明礬凈水豆腐(膠體的聚沉)豆?jié){牛奶粥等的制作牛肉粥（5）、自然地理江河人海口處形成三角洲,其形成原理是海水中的電解質(zhì)使江河泥沙所形成膠體發(fā)生聚沉.

二.蛋白質(zhì)變性在生活實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用1.雞蛋、肉類等經(jīng)加溫后蛋白質(zhì)變性，熟了可以吃。2.細(xì)菌、病毒加溫，加酸、加重金屬（汞）因蛋白質(zhì)變性而滅活（滅菌、消毒、）。3.動(dòng)物、昆蟲標(biāo)本固定保存、防腐。4.臨床上外科凝血，止血。尿中管型診斷腎臟疾病5.制革，使皮革成形。

6.蠶絲是由蛋白質(zhì)變性而成。絲織品7.用于蛋白質(zhì)的沉淀。從血液中提分離、提純激素，制藥。8.蛋白質(zhì)分子結(jié)合重金屬而解毒。（例如：重金屬中毒喝牛奶來急救）9.蛋白質(zhì)分子與某些金屬結(jié)合出現(xiàn)顯色反應(yīng)，如雙縮脲反應(yīng)可測(cè)定含量。

10.大分子的破碎，基因重整合。11.酶類分解各種蛋白質(zhì)，以利于腸壁對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸取。

12.加入電解質(zhì)使蛋白質(zhì)凝聚脫水如做豆腐。

13.改變蛋白質(zhì)分子表面性質(zhì)進(jìn)行鹽析，層析分離提純蛋白質(zhì)，如核酸的提純，DNA測(cè)定。

三、蛋白質(zhì)的

變性膠凝性水解性

在烹飪中的應(yīng)用冷菜拼擺

《錦上添花》

⑴變性宮爆雞丁爆、炒、煙、涮煙熏肉青椒牛柳涮羊肉魚、肉在烹制前先用沸水燙一下，或在較高的油鍋中速炸一下，也可使蛋白質(zhì)變性。例如，在制作干燒魚時(shí)，先將魚放人熱油中，炸成七成熟后，再放人加有調(diào)味品的湯燒制，不僅魚肉鮮嫩可口，而且形優(yōu)色美，誘人食欲。蛋白質(zhì)其他變性的應(yīng)用松花蛋堿對(duì)蛋白質(zhì)的變性作用酸奶飲料和奶酪酸對(duì)蛋白質(zhì)的變性作用酒精、有機(jī)溶劑對(duì)蛋白質(zhì)的變性作用醉蟹、平湖糟蛋⑵膠凝性豆腐、豆皮等