1人體內不同組織含水量不一樣，以血液中最少，脂肪組織中較多。錯誤2女性體內脂肪較多，水分含量不如男性高。正確3成人中肌肉發達的體型消瘦者水分所占比例高于體內脂肪多的胖體型者。正確4必需脂肪酸是合成前列腺素的原料正確5必需脂肪酸對增強視力，維護視力正常有良好作用。正確6三種產能營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）在體內能被完全消化吸收。錯誤7每克脂肪在體內氧化產生37.6KJ的能量，與蛋白質和碳水化合物功能相同。錯誤8機體需要的碘可從飲水、食物及食鹽中獲得正確9平衡膳食金字塔第五層是谷物食物。錯誤10平衡膳食金字塔中沒有建議食糖的攝入量正確11全素膳難以滿足人體全面的營養需要。正確12完全無肉的膳食可以保證肌體達到氮平衡，但營養價值低于純素膳。錯誤13RNI的主要用途是作為個體每日攝人該營養素的目標值。正確14采用母乳喂養，可促進母親產后子宮的復原但不利于身材的恢復。錯誤15母乳喂養的患營養不良與佝僂病者明顯低于人工喂養的嬰兒。正確16斷奶后的幼兒能適應多種食品，食物要多樣化，注意色、香、味，促進食欲。正確17維生素D幾乎不能通過乳腺，嬰幼兒應適當多曬太陽或補充魚肝油才能滿足需要。正確18酸牛乳一類的發酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。正確19先天性乳糖酶缺乏較為常見。錯誤20動物性食品的鐵吸收率高于植物性食品。正確21單純性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大，但一般伴有甲狀腺功能失常。錯誤22營養缺乏和營養過度都屬于營養失調。正確23過量攝入蛋白質不會對健康帶來不好的影響。錯誤24心血管疾病與攝入膳食脂肪和膽固醇有關正確25保健食品功能性評價立足于保健食品中起生理調節作用的活性成分。正確26抗癌食品大致分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。正確27生活、工作節奏加快，精神壓力大，使保健食品成為生活必需品。正確28海帶中含有海藻多糖，有較強的抗衰老功用。錯誤29保健食品是療效相當于藥膳的食品。錯誤30營養強化劑可以是天然的也可以是人工合成的。正確31營養強化劑在食品衛生上除了要求對人體無害外，還要有一定的營養效應，因此只需要規定使用量的上限。錯誤32在各種鈣強化劑中無機態的鈣利用率比有機態的鈣高錯誤33快速食品又叫即食食品。錯誤34新陳代謝過程中一些酸性成分滯留體內，使血液的PH發生變化，造成機體疲勞。正確35各種動物性食品中均含有豐富的維生素B2正確36精神和情緒因素可明顯地影響消化功能。正確37油性皮膚者，皮脂腺分泌較旺盛，體內雄性激素分泌較少，皮膚毛細血管擴張。錯誤38凡食物含氯、硫、磷等元素總量較高，在體內經代謝，最終產生灰質呈酸性的食品被稱為酸性食品。正確39薯類蛋白質大多是完全蛋白，營養價值高于谷類。正確40食用菌類蛋白含量較少，含有多種必需氨基酸，脂肪含量很低。錯誤41每一種食物都有不同的食性，所謂“四性”就是寒、熱、溫、涼四種不同的性質。第一章作業

一、選擇題

1、有關礦物質的共同特點敘述不正確的是？（D）

A在體內不能合成

B不會在代謝過程中消失C必須由膳食不斷補充D具有藥理作用2、通常蛋白質提供能量占人體能量的多少？B

A、

B、C、

D、25%3、對維生素的特點描述不正確的是B

A、不供給能量B、參與肌體組織構成

C、天然食物的微量成分D、不能大量儲存在組織中

4、對于維生素D的生理功能描述錯誤的是A

A、減少過氧化脂質的生成B、維持血漿鈣磷的正常值C、促進小腸對鈣磷的吸收

D、調節鈣磷的代謝5、測定基礎代謝時，受試者應處于安靜的松弛狀態，下面哪種情況不符合上述要求A、清醒

B、站立C、空腹D、周圍環境安靜E、溫度在6、體力活動消耗的能量與哪項有關

A、活動強度

B、持續時間

C、動作的熟練程度

D、肌肉力量

7、屬于水溶性膳食纖維的是

C

A、果膠

B、木質素

C、瓊脂

D、纖維素

8、下列是人體所必需的氨基酸有？

A、蛋氨酸

B、苯丙氨酸

C、蘇氨酸D、色氨酸E、組氨酸

9、下列哪些是水的生理功能？

A、調節體溫B、參與體內物質代謝C、潤滑作用D10、人體所需的微量元素有哪些?

A、鈣B、磷C、鉀D、鐵

E、鋅

A、維持體溫B、呼吸C、血液循環D、腺體分泌E、肌肉的一定緊張度

12、多數蛋白質中含有的元素是

A、碳

B、氫C、氧D、鋅E、氮

13、下列不屬于完全蛋白質的是

AB

A、小麥中的麥膠蛋白B

C、大豆蛋白

D、肌肉蛋白二、判斷題

1、

X

2、

Y

3、

X

4、

X

5、

Y

6、

X

7、

每克脂肪在體內氧化產生的能量，與蛋白質和碳水化合物功能相同。X

8、

Y第二章至第三章作業一、選擇題

1.

《中國居民膳食指南》豆類或其制品”，以彌補我國居民哪種膳食嚴

重不足的缺陷？

B

A鐵

B鈣

C鋅

D碘

2.平衡膳食金字塔共分幾層？

D

A

3

B

4

C

6

D

5

3.

當營養構成表現為“高能量、高蛋白、高脂肪”

D

A肉類

B乳品

C

蛋類

D碳水化合物

4.

平時通常一日三餐食用的屬于哪類膳食？

B

A

純素膳食

B混合膳食

C植物性食品

D動物性食品

5.

食鹽量每日限在多少克？

A

A

6

B

12

C

9

D

10

6.

中國特定人群膳食指南是根據下列哪些人群的特點需要制定的？

ABCDE

A孕婦

B乳母

C

嬰幼兒

D青少年

E中老年

7.

DRIs包括的內容有

A平均需要量

B推薦攝人量

C

適宜攝人量

D8.

BCD

A

蛋類

B谷類

C豆類

D水果9.我國曾進行過三次全國營養調查，分別是哪年？A

1959

B

1972

C

1982

10.

C

A

2

B

3

C

4

D

6

11.

乳母如長期食用精白米、則乳汁中將缺乏哪種維生A素，以致引起嬰兒腳氣病。

A

A.

維生素B1

B.

維生素B2

C.

維生素C

D.

維生素

12.

D

A

0.5h

C

1.5h

D2h

13.

C

A

20-30min

B

60-90min

C

40-60min

D

2h

14.

基礎代謝隨年齡變化而變化，下列解釋正確的是

B

A

兒童較低

B

C

老年人較成年人高

D兒童較老年人低

15.

人體所需礦物質中對嬰幼兒特別重要的有

ABCDE

A

鈣、B

磷、C

鉀D

鐵E鋅

16.

AB

A面包

B牛奶

C

核桃

D濃茶

17.我國膳食中比較容易缺乏和不足的營養素有A

鈣B

鐵

C

維生素A

D

核黃素

18.

A

駝背

B

肌肉老化

C出現老年斑

D

胃腸運動功能減弱二、判斷題1.

平衡膳食金字塔第五層是谷物食物。2.平衡膳食金字塔中沒有建議食糖的攝入量Y

3.

全素膳難以滿足人體全面的營養需要。Y

4.完全無肉的膳食可以保證肌體達到氮平衡，但營養價值低于純素膳。X

5.

RNIY6.采用母乳喂養，可促進母親產后子宮的復原但不利于身材的恢復。X

7.

母乳喂養的患營養不良與佝僂病者明顯低于人工喂養的嬰兒。Y

8.

斷奶后的幼兒能適應多種食品，食物要多樣化，注意色、香、味，促進食欲Y

9.

維生素D幾乎不能通過乳腺，嬰幼兒應適當多曬太陽或補充魚肝油才能滿足需要。Y

第四章作業一、選擇題1.

腳氣病由于缺乏什么所引起？

A.維生素D

B.硫胺素C.煙酸

D.維生素C

2.

兒童每公斤體重每天需要蛋白質的量是

B

A.3g

B.2g

C.1g

D.4g

3.

一般認為，體重在理想的什么范圍內為正常。

C

A.±10%以下

B.±15%

C.±

D.±20%以上4.

下面哪項不屬于糖尿病患者常見的三大并發癥

C

A.眼睛

B.腎臟C.肝臟

D.神經部位5.

維生素A急性中毒的癥狀，不正確的是

D

A.出現顱內壓增高

B.嘔吐C.前鹵門膨出

D.肝臟腫大

6.冠心病患者飲食中一般不建議

B

A.多食素食

B.提倡高糖食品C.限制食鹽

D.提倡飲食清淡

7.糖尿病患者有腎衰竭時，每天的蛋白質攝入量每公斤體重應限制在多少克？A

A.0.8g

B.0.6g

C.0.7g

D.8.

對減肥有效方法的描述正確的是CD

A.減少能量攝取比增加能量消耗更重要

B.減少脂肪碳水化合物的攝入C.改變飲食習慣平衡營養膳食9.

人體攝入的硒幾乎全部來自食物，哪些食物含量較高

ABC

A.海產品B.肉C.大米

D.蔬菜

10.哪些腫瘤的發病率增高與肥胖密切相關。

ABCD

A.結腸癌

B.前列腺癌

C.宮頸癌D.乳腺癌

11.發生肥胖的因素

ABCD

A.膳食因素

B.社會環境因素C.遺產因素D.12.女性在哪個年齡段碘相對不足

A.青春期

B.妊娠期C.哺乳期D.絕經期

13.

長期食用動物脂肪或內臟食物，可致血液中膽固醇含量增高，常引發的疾病是A.高血壓

B.心肌梗死C.脂肪肝

D.貧血14.以下途徑可減少心血管疾病發生危險的是

A.增加飲食中飽和脂肪酸

B.減少飲食中總脂肪的成分C.食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油

D.減少食用動物油二、判斷題

1.

酸牛乳一類的發酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。2.

先天性乳糖酶缺乏較為常見。

X

3.

動物性食品的鐵吸收率高于植物性食品。Y

4.

單純性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大，但一般伴有甲狀腺功能失常。5.

營養缺乏和營養過度都屬于營養失調。

Y

6.

過量攝入蛋白質不會對健康帶來不好的影響。7.

心血管疾病與攝入膳食脂肪和膽固醇有關。

Y

第五章至第六章作業一、選擇題

1.

保健食品現在的保健功能是幾種？C

B.30

2.

對下面食品增強免疫力的功能不準確的是

B

A.枸杞B.沙棘果C.茶葉D.蘑菇

3.

目前我國市場上的保健食品大多屬于哪一類A.

第一代保健食品B.

初級功能性保健食品C.

第二代保健食品

第三代保健食品

4.

屬于第一代功能性食品的是B

A.

卵磷脂

B.靈芝C.

魚油D.甲殼質

5.

我國哪年發布了《食品營養強化劑使用衛生標準》。A.1986年

B.1990年C.1994年

D.2001年

6.

國際上應用最早、最廣、最多的一種強化劑是C

A.

天冬氨酸鹽B.

L-肉堿

C.維生素D.?；撬?/p>

7.

中國可用作鋅源的強化劑中生物利用率最高的是B

A.

檸檬酸鋅B.葡萄糖酸鋅C.

硫酸鋅

D.氧化鋅

8.的比例是

B.1/3

D.1/5

9.一般選用作為被強化的食品載體的特點是。A.

消費量不大

B.

易于保存運輸C.適合工藝處理

D.食用范圍廣

10.

食品營養強化的意義在于ABD

A.

彌補天然食品的缺陷

B.

簡化膳食處理C.

治療營養缺乏病D.方便攝食

11.ABCD

A.

降低血漿膽固醇

B.

提高人體的耐力C.

運動后快速消除疲勞

D.提高人體的免疫能力

12.

鋅的強化載體主要有ABCD

A.

乳制品B.飲料

C.

食鹽

D.面包13.

哪項不是保健食品的主要特征A.

食品性

B.

功能性C.治療效果

D.非藥物性

14.

下列活性成分屬于保健食品活性多糖類功能因子的是A.大豆纖維

B.甜菜纖維C.

甜菊苷

D.木糖醇

15.

今后保健食品市場應該針對預防哪些疾病為熱點開發保健食品。A.

肝硬化骨質酥松C.

糖尿病D.白血病

16.

銀杏對人體健康有神奇功效，包括A.

改善腦血管循環功能B.防止心絞痛C.

促進血小板聚集D.擴張冠狀動脈

17.保健食品具有的功能ABCD

A.

安全性

B.營養性

C.

天然性D.功能性

二、判斷題1.保健食品功能性評價立足于保健食品中起生理調節作用的活性成分。Y

2.抗癌食品大致分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五Y

3.

生活、工作節奏加快，精神壓力大，使保健食品成為生活必需品。Y

4.

海帶中含有海藻多糖，有較強的抗衰老功用。X

5.

保健食品是療效相當于藥膳的食品。X

6.

營養強化劑可以是天然的也可以是人工合成的。

Y

7.

營養強化劑在食品衛生上除了要求對人體無害外，還要有一定的營養效應，因此只需要X規定使用量的上限。X

8.

在各種鈣強化劑中無機態的鈣利用率比有機態的鈣高X

9.

快速食品又叫即食食品。X

第七章至第八章作業

一、選擇題1.

C

A.改善皮膚的營養狀況延緩皮膚的衰老過程

C.讓皮膚吸收食物中的營養成分

D.補充人體營養2.下列那種食物不適宜油性皮膚者選用

C

A.西瓜B.雞肉C.巧克力D.胡蘿卜3.

人體皮膚逐漸衰老是從哪個年齡開始B

A.30

B.25

C.40

D.50

4.

處于青春期的青年多屬于哪類皮膚

D

A.干性

B.混合型

C.中性D.油性5.

ABDE

A.鴨肉

B.蘑菇

C.芝麻D.番茄

E.山楂

6.

食療美容的特點是

ABCD

A.取材于天然食物

B.無任何添加物C.新鮮無毒表里同治

7.中性、干性皮膚者，宜多食哪些食物

A.蔬菜

B.海藻類C.豆類D.酸性食物8.

患有雀斑的人，飲食上應經常食用的食物是

ABC

A.富含維生素C的食物B.富含維生素E的食物C.酸奶咖啡9.B族維生素的功能

AB

A.促進細胞內生物氧化過程

B.參與糖、脂肪和蛋白質的代謝

C.有益于上皮細胞的增生

D.防止毛囊角化10.

A

A.酸味食物

B.苦味食物

C.辛味食物D.甘味食物E.咸味食物11.

按照營養素的促進、互補原理，下面不正確的解釋是

C

A.適量的脂肪可促進胡蘿卜素的吸收B.維生素A可促進蛋白質的合成C.鈣的吸收需要維生素B的幫助D.動物蛋白質中的賴氨酸可彌補植物性食物中賴氨酸的不足12.按食品所含的主要營養素可分類為

ABCD

A.高蛋白食品B.高膳食纖維食品C.高脂肪食品

D.高能量食品13.

下列補氣的食物有

AE

A.牛肉

B.蘿卜

C.豬肉

D.菠菜

E.二、判斷題

1.新陳代謝過程中一些酸性成分滯留體內，使血液的PH

Y

2.

各種動物性食品中均含有豐富的維生素3.精神和情緒因素可明顯地影響消化功能。4.

油性皮膚者，皮脂腺分泌較旺盛，體內雄性激素分泌較少，皮膚毛細血管擴張。

X

5.凡食物含氯、硫、磷等元素總量較高，在體內經代謝，最終產生灰質呈酸性的食品被稱6.薯類蛋白質大多是完全蛋白，營養價值高于谷類。Y

7.

食用菌類蛋白含量較少，含有多種必需氨基酸，脂肪含量很低。

X

8.

每一種食物都有不同的食性，所謂“四性”就是寒、熱、溫、涼四種不同的性質。食品營養與健康y過程性評測第一套33428

判斷題:15道,每道2分,總分301.人體內不同組織含水量不一樣，以血液中最少，脂肪組織中較多。正確錯誤2.必需脂肪酸對增強視力，維護視力正常有良好作用。正確錯誤3.人體生理狀況及體內鐵的貯備多少顯著地影響鐵的吸收。正確錯誤4.必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。正確錯誤5.對碳水化合物和脂肪而言，在體內可以完全氧化成CO2和H2O,其終產物及產生的能量與在體外不同。正確錯誤6.每克脂肪在體內氧化產生37.6KJ的能量，與蛋白質和碳水化合物功能相同。正確錯誤7.體力活動中強度越大、持續時間越長以及動作越熟練，消耗的能量越多。正確錯誤8.沒有能量就沒有生命活動。正確錯誤9.女性體內脂肪較多，水分含量不如男性高。正確錯誤10.蛋白質是兩性物質，能與酸或堿進行化學反應，維持血液酸堿平衡。正確錯誤11.蔬菜水果提供的產能營養素多于動物性食物。正確錯誤12.成人中肌肉發達的體型消瘦者水分所占比例高于體內脂肪多的胖體型者。正確錯誤13.機體需要的碘可從飲水、食物及食鹽中獲得。正確錯誤14.三種產能營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）在體內能被完全消化吸收。正確錯誤15.水溶性維生素進入肌體內吸收快且排泄快，必須每天補充。正確

單選題:15道,每道2分,總分301.下列食物不僅含鐵量高而且吸收率也高的是雞蛋肝油菜韭菜2.對維生素E的生理功能描述不正確的是保護生物膜保護某些酶的活性參與組織呼吸防化學污染抗衰老3.當人失水占體重比例多少時就會感到口渴、尿少6%2%15%10%4.通常烹飪加工不會引起損失的是葉酸維生素C維生素D維生素E5.對維生素的特點描述不正確的是不供給能量參與肌體組織構成天然食物的微量成分不能大量儲存在組織中6.對一般混合膳食而言，正常人對哪類營養素消化吸收率最高鈣脂肪蛋白質碳水化合物7.食物烹制時，如長期加熱，制作罐頭等葉酸的損失是10%以下15%-30%35%-45%50%以上8.一般認為進食普通混合膳食時，SDA相當于基礎代謝的多少30%10%5%6%9.屬于水溶性膳食纖維的是果膠木質素瓊脂纖維素10.測定基礎代謝時，受試者應處于安靜的松弛狀態，下面哪種情況不符合上述要求清醒站立空腹周圍環境安靜溫度在18~25℃11.BMR是指基礎代謝率能量消耗率基礎代謝體力活動的能量消耗12.有關礦物質的共同特點敘述不正確的是在體內不能合成不會在代謝過程中消失必須由膳食不斷補充具有藥理作用13.通常蛋白質提供能量占人體能量的多少7%~10%11%~14%20%~25%25%以上14.對于維生素D的生理功能描述錯誤的是減少過氧化脂質的生成維持血漿鈣磷的正常值促進小腸對鈣磷的吸收調節鈣磷的代謝15.易溶于水且微溶于乙醇的是維生素E維生素C膽堿葉酸

多選題:10道,每道4分,總分40多選題:10道,每道4分,總分401.請指出哪些不屬于宏量營養素：蛋白質脂肪礦物質膳食纖維水2.請指出下列屬于完全蛋白質的食物大豆蛋白麥膠蛋白乳白蛋白卵白蛋白蹄筋膠質3.碳水化合物重要來源是酒類薯類水果蔬菜類谷類4.體力活動消耗的能量與哪項有關活動強度持續時間動作的熟練程度肌肉力量5.維持人體基本生命活動應包括維持體溫呼吸血液循環腺體分泌肌肉的一定緊張度6.下列哪些是水的生理功能調節體溫參與體內物質代謝潤滑作用體內的重要溶劑7.成人的能量消耗包括哪幾個方面基礎代謝體力活動肌體生長食物特殊動力作用8.構成人體的免疫物質是白細胞補體抗體淋巴組織9.人體所需的微量元素有哪些?

鈣磷鉀鐵鋅10.在人攝入的營養素中，能在體內產生能量的是碳水化合物維生素B維生素C脂肪

食品營養與健康y過程性評測第二套33448

判斷題:15道,每道2分,總分301.為保證胎兒腦組織和神經細胞生長發育，孕婦必須每日攝取一定量的動植物油脂。正確錯誤2.食譜編制時要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有湯。正確錯誤3.完全無肉的膳食可以保證肌體達到氮平衡，但營養價值低于純素膳。正確錯誤4.母乳喂養的患營養不良與佝僂病者明顯低于人工喂養的嬰兒。正確錯誤5.平衡膳食金字塔第五層是谷物食物。正確錯誤6.平衡膳食金字塔中沒有建議食糖的攝入量正確錯誤7.嬰兒出生后4個月起應補充含鐵食物。正確錯誤8.RNI的主要用途是作為個體每日攝人該營養素的目標值。正確錯誤9.牛奶中的維生素C含量比人乳中的多。正確錯誤10.維生素D幾乎不能通過乳腺，嬰幼兒應適當多曬太陽或補充魚肝油才能滿足需要。正確錯誤11.采用母乳喂養，可促進母親產后子宮的復原但不利于身材的恢復。正確錯誤12.老年要積極參加適度體力活動，保持能量平衡。正確錯誤13.全素膳難以滿足人體全面的營養需要。正確錯誤14.城市居民膳食結構為畜肉

類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。正確錯誤15.母乳內乳糖含量比牛乳低，對嬰兒大腦和胃腸功能相適應。正確錯誤單選題:15道,每道2分,總分301.哪種食物中鈣與磷的比例，最易于鈣的吸收。3:11:32:11:22.進餐時間宜安排在運動前幾小時。0.5h1h1.5h2h3.抗壞血酸可以促進組織膠原的形成，有利于骨骼、牙齒的正常發育，有利于創傷愈合，因此孕婦需要量應相應增加的是維生素b1維生素b2維生素A維生素C4.健康母親的乳汁可供嬰兒食用至幾個月而不會出現營養不良。23465.嬰兒喂養的最好辦法是母乳喂養混合喂養人工喂養牛奶喂養6.平時通常一日三餐食用的屬于哪類膳食純素膳食

混合膳食植物性食品動物性食品7.當營養構成表現為“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪類食物食用量相對較少肉類乳品蛋類碳水化合物8.《中國居民膳食指南》強調“常吃奶類、豆類或其制品”，以彌補我國居民哪種膳食嚴重不足的缺陷鐵鈣鋅碘9.食鹽量每日限在多少克？61291010.現在人們的飲食越吃越精細，應提倡多吃五谷雜糧，每天最好吃多少種食物1015—202025—3011.運動結束后應休息多長時間進餐為宜。20-30min60-90min40-60min2h12.基礎代謝隨年齡變化而變化，下列解釋正確的是兒童較低成人較兒童低老年人較成年人高兒童較老年人低13.乳母如長期食用精白米、面，又缺乏肉類、大豆制品的供給，則乳汁中將缺乏哪種維生素，以致引起嬰兒腳氣病。維生素B1維生素B2維生素C維生素E14.促進生長和提高機體抵抗能力作用最明顯的是維生素A維生素B

礦物質無機鹽15.母乳喂養幾個月后逐漸添加輔助食品3468多選題:10道,每道4分,總分40多選題:10道,每道4分,總分401.老年人器官功能減退，表現為駝背肌肉老化出現老年斑胃腸運動功能減弱2.純素膳主要是由哪些食品組成蛋類谷類豆類水果3.運動員參加長時間的運動，間歇時需要飲用一些飲料的主要目的是補充水分糖無機鹽水溶性維生素維生素A4.DRIs包括的內容有平均需要量推薦攝人量適宜攝人量可耐受最高攝入量5.我們每天應吃的主要食物種類油脂類奶類豆類蔬菜和水果6.提倡母乳喂養嬰兒的原因經濟方便利于產后身材的恢復抑制腸道致病菌生長與嬰兒的胃腸功能相適應7.我國膳食中比較容易缺乏和不足的營養素有鈣鐵維生素A核黃素8.人體所需礦物質中做為嬰幼兒骨、牙的基本組成成分的是鈣鐵磷鋅碘9.為減輕因運動使血中乳酸增多而引起的疲勞，運動員每日應多吃的食物是堿性食物酸性食物水果蔬菜10.中國特定人群膳食指南是根據下列哪些人群的特點需要制定的孕婦乳母嬰幼兒青少年中老年食品營養與健康y過程性評測第三套33465判斷題:15道,每道2分,總分301.人體健康在很大程度上取決于合理營養。正確錯誤2.葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜中，肝臟、小麥胚芽中的含量最豐富。正確錯誤3.動物性蛋白攝入太多，易缺乏碳水化合物和維生素C，使人感到疲勞、嗜睡，活動能力下降，抗病能力降低。正確錯誤4.過量攝入蛋白質不會對健康帶來不好的影響。正確錯誤5.營養缺乏和營養過度都屬于營養失調。正確錯誤6.正常人的能量消耗與攝入能量相當時，肌體不會產生肥胖。正確錯誤7.攝入低碳水化合物的膳食可使體重迅速下降，其原因是此時體內需要的能量只能從脂肪的代謝中得到滿足。正確錯誤8.植物性食品中鐵的吸收率高于動物性食品的鐵的吸收率。正確錯誤9.單純性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大，但一般伴有甲狀腺功能失常。正確錯誤10.在減肥效果中，減少能量攝取量比增加能量消耗更重要，這種說法對嗎？正確錯誤11.糖尿病是由多種疾病因和致病機制引起的一組疾病。正確錯誤12.糖尿病患者膳食中應多吃一些富含纖維的食物，有益于維持正常的血清膽固醇和甘油三酯含量。正確錯誤13.酸牛乳一類的發酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。正確錯誤14.維生素B12和葉酸都在核酸代謝中起輔酶的作用，若缺乏則導致營養性巨幼紅血球性貧血代謝障礙。正確錯誤15.心血管疾病與攝入膳食脂肪和膽固醇有關。正確錯誤單選題:10道,每道4分,總分401.下面哪項不屬于糖尿病患者常見的三大并發癥眼睛腎臟肝臟神經部位2.維生素A急性中毒的癥狀，不正確的是出現顱內壓增高嘔吐前鹵門膨出肝臟腫大3.兒童每公斤體重每天需要蛋白質的量是3g2g1g4g4.糖尿病患者有腎衰竭時，每天的蛋白質攝入量每公斤體重應限制在多少克？0.8g0.6g0.7g0.5g5.經強化哪種營養素后的食品，可成為減肥的熱門食品。膳食纖維維生素B鈣鐵6.冠心病患者飲食中一般不建議多食素食增加高糖食品限制食鹽提倡飲食清淡7.飽和脂肪的攝入量應少于膳食總能量20%10%15%5%8.一般認為，體重在理想的什么范圍內為正常。±10%以下±15%±10%±20%以上9.WHO和中國營養學會均建議，飽和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超過33333333330.6666666666710.腳氣病由于缺乏什么所引起？維生素D硫胺素煙酸維生素C多選題:15道,每道2分,總分30多選題:15道,每道2分,總分301.應注意預防治療中風的生活飲食調理包括補充維生素E和維生素D遠離動物脂肪多吃大蒜吃低鹽飲食戒煙2.兒童消瘦型營養不良主要特征是皮下脂肪消失生長遲緩肌肉萎縮肝腫大3.哪些腫瘤的發病率增高與肥胖密切相關。結腸癌前列腺癌宮頸癌乳腺癌4.通過改善哪些因素可預防肥胖的發生飲食結構飲食習慣營養平衡情緒5.女性在哪個年齡段碘相對不足青春期妊娠期哺乳期絕經期6.膽固醇和飽和脂肪酸含量較高的食物有蛋黃動物的肝臟魚卵黃油奶酪7.對減肥有效方法的描述正確的是減少能量攝取比增加能量消耗更重要減少脂肪碳水化合物的攝入改變飲食習慣平衡營養膳食8.長期食用動物脂肪或內臟食物，可致血液中膽固醇含量增高，常引發的疾病是高血壓心肌梗死脂肪肝貧血9.人體攝入的硒幾乎全部來自食物，哪些食物含量較高海產品肉大米蔬菜10.發生肥胖的因素膳食因素社會環境因素遺產因素神經內分泌因素11.含維生素D豐富的食物有新鮮果蔬魚肝油動物肝臟禽蛋12.消化不良通常表現為腹瀉，拖延治療會影響哪些營養素吸收蛋白質脂類維生素礦物質13.酸性體質的人常會出現的漸進性癥狀有精神萎靡肌肉中的蛋白質損失思維能力下降頭昏14.如缺碘程度相同的條件下，哪些因素能增加地方甲狀腺腫的發病率。水質不好營養不均衡衛生條件不好吃加碘食鹽15.通過下列哪些途徑可以減少心血管疾病發生的危險食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油取代動物油減少飲食中總脂肪的成分增加飲食中膽固醇的成分少吃冰激凌食品營養與健康y過程性評測第四套33480

判斷題:15道,每道2分,總分301.營養強化劑可以是天然的也可以是人工合成的。正確錯誤2.生活、工作節奏加快，精神壓力大，使保健食品成為生活必需品。正確錯誤3.相對于醫藥品的治療，飲食習慣的改善是迄今唯一不具副作用的治療法。正確錯誤4.維生素化是向原來不含某種維生素的食品中添加該種維生素。正確錯誤5.保健食品功能性評價立足于保健食品中起生理調節作用的活性成分。

正確錯誤6.保健食品是療效相當于藥膳的食品。正確錯誤7.功能食品是食品的一種，具有一般食品的共性，能調節人體的機能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。正確錯誤8.營養強化劑在食品衛生上除了要求對人體無害外，還要有一定的營養效應，因此只需要規定使用量的上限。正確錯誤9.營養強化是為了彌補天然食品中的營養素不足，過多攝入會引起中毒。正確錯誤10.在各種鈣強化劑中無機態的鈣利用率比有機態的鈣高正確錯誤11.營養強化劑與一般的食品添加劑食品均統一強化標準。正確錯誤12.使用強化劑強化食品時要特別恰當的選擇食品載體，以避免損害食品原有的風味和感官質量。正確錯誤13.營養食品的概念是一個固定的范疇。正確錯誤14.食品強化劑不同于其他食品成分，受溫度、光照和氧氣等的影響而發生變化。正確錯誤15.海帶中含有海藻多糖，有較強的抗衰老功用。正確錯誤

單選題:10道,每道4分,總分401.中國可用作鋅源的強化劑中生物利用率最高的是檸檬酸鋅葡萄糖酸鋅硫酸鋅氧化鋅2.保健與一般食品的區別是具有安全性具有方便性具有調節肌體的某一種功能具有營養性3.哪項不是保健食品的主要特征食品性功能性治療效果非藥物性4.快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供給主要營養素和能量占中國營養學會推薦的DRIs的比例是0.50.333333333330.250.25.屬于第一代功能性食品的是卵磷脂靈芝魚油甲殼質6.國際上應用最早、最廣、最多的一種強化劑是天冬氨酸鹽L-肉堿維生素?；撬?.對下面食品增強免疫力的功能不準確的是枸杞沙棘果茶葉蘑菇8.目前我國市場上的保健食品大多屬于哪一類第一代保健食品初級功能性保健食品第二代保健食品第三代保健食品9.保健食品現在的保健功能是幾種？1230272010.我國哪年發布了《食品營養強化劑使用衛生標準》。1986年1990年1994年2001年

多選題:15道,每道2分,總分30多選題:15道,每道2分,總分301.今后保健食品市場應該針對預防哪些疾病為熱點開發保健食品。肝硬化骨質酥松糖尿病白血病2.L-肉堿參與的代謝過程有降低血漿膽固醇提高人體的耐力運動后快速消除疲勞提高人體的免疫能力3.鋅的強化載體主要有乳制品飲料食鹽面包4.目前我國功能食品涉及的功能類別調節免疫功能抑制腫瘤抗輻射改善骨質疏松5.營養素是構成食品成分的物質，用來保持人體正常代謝，通常包括哪幾類蛋白質脂肪碳水化合物礦物質維生素6.按食品的營養強化目的可分為哪幾類?營養素的強化營養素的恢復營養素的標準化維生素化7.保健食品有別于哪些食品黑色食品綠色食品藥膳食品新資源食品8.對癌細胞有明顯抑制作用的紅色食品包括番茄紅棗芝麻紅薯9.1995年由聯合國聯農組織、世界衛生組織和國際生命科學研究所共同定義的功能食品具有哪些生理調節功能。調節生理節奏增強機體防御功能預防疾病促進健康10.食品營養強化的意義在于彌補天然食品的缺陷簡化膳食處理治療營養缺乏病方便攝食11.對嬰幼兒、乳母食品中應考慮強化哪種營養素？大蒜精鈣維生素D煙酸12.食用保健（功能）食品的目的調節機體內環境平衡調節生理節律增強機體的防御功能達到提升健康的正面效果13.保健食品具有的功能安全性營養性天然性功能性14.一般選用作為被強化的食品載體的特點是消費量不大易于保存運輸適合工藝處理食用范圍廣15.下列活性成分屬于保健食品活性多糖類功能因子的是大豆纖維甜菜纖維甜菊苷木糖醇食品營養與健康y過程性評測第五套33502

判斷題:15道,每道2分,總分301.皮膚的健康是人體健康所表現的一種美的表象。正確錯誤2.不同面色和類型的人都可采取相同的食補方法。正確錯誤3.胃酸過多者，應忌食酸性食物，少吃糖類；胃酸缺少者，應忌食堿性食物。正確錯誤4.各種動物性食品中均含有豐富的維生素B2。正確錯誤5.食用菌類蛋白含量較少，含有多種必需氨基酸，脂肪含量很低。正確錯誤6.精制食品比粗加工的食品使血糖升高慢，對糖尿病患者有利。正確錯誤7.酒在體內可以產生能量。正確錯誤8.熱證患者忌食溫燥傷陰食物。正確錯誤9.合理的飲食習慣,利于容顏不衰、保持健美的身體及充滿活力的精神狀態。正確錯誤10.飲食美容法是美容護膚最重要的方法，是從表至里糾正不良的營養狀況，防治各種慢性疾病。正確錯誤11.精神和情緒因素可明顯地影響消化功能。正確錯誤12.蛋白質是構成眼球的重要成分。無論青少年還是老年人眼睛的正常功能，衰老組織的更新，都離不開蛋白質。正確錯誤13.瘦弱者的飲食調養，要注意調整脾胃功能，以促進食欲和消化吸收的功能。正確錯誤14.從現代醫學觀點看，油性皮膚者，皮脂腺分泌較旺盛，體內雄性激素分泌較少，皮膚毛細血管減縮。正確錯誤15.每一種食物都有不同的食性，所謂“四性”就是寒、熱、溫、涼四種不同的性質。正確錯誤單選題:15道,每道2分,總分301.黃褐斑患者平時不易過量食用的食品濃茶獼猴桃山楂大棗2.座瘡的飲食治療忌食清涼祛熱食物富含維生素A的食物富含B族維生素的食物肥甘厚味食物3.下列哪種豆類含有較高的蛋白質和脂肪，碳水化合物則相對較少大豆蠶豆紅豆豌豆4.人體皮膚逐漸衰老是從哪個年齡開始302540505.每一種食物都有不同的食性，適用于不同體質的人，下列適用于熱性癥人的食物是香蕉海帶苦瓜辣椒海藻6.下列哪組食品屬于植物類食品稻谷，醬油醋，水產食品蔬菜，稻谷薯類，蛋類7.針對食療美容外用法作用講述不準確的是改善皮膚的營養狀況延緩皮膚的衰老過程讓皮膚吸收食物中的營養成分補充人體營養8.面色蒼白應多吃哪類食物以滋陰補腎的食品為主以補氣補血的食品為主補滋陰血、清內熱功效的食物補腎陽、利小便的食物9.下列食品中哪個屬于熱性食物柿子辣椒冬瓜田螺10.大多數營養學家認為哪種油的吃法更加有益身體健康只吃動物油只吃植物油動、植物油脂混合食用一周吃動物油，一周吃植物油11.下列哪種是不屬于甘味食物白蘿卜茄子絲瓜黃瓜12.按照營養素的促進、互補原理，下面不正確的解釋是適量的脂肪可促進胡蘿卜素的吸收維生素A可促進蛋白質的合成鈣的吸收需要維生素B的幫助動物蛋白質中的賴氨酸可彌補植物性食物中賴氨酸的不足13.下列哪個不是食品所含的主要營養素高蛋白質高膽固醇高脂肪高膳食纖維14.防治頭屑過多不正確的飲食療法少吃刺激食物多吃富含脂肪的食物勞逸結合多吃富含維生素B6的食物15.哪種味道的食物有補益、緩解疼痛、痙攣等作用。酸味食物咸味食物甘味食物苦味食物多選題:10道,每道4分,總分40多選題:10道,每道4分,總分401.女性中混合型皮膚的比例是50%70%80%60%2.黑眼圈形成的原因肝臟有病缺乏鐵質吸煙飲酒情緒低沉3.按食品所含的主要營養素可分類為高蛋白食品高膳食纖維食品高脂肪食品高能量食品4.皮膚顏色的變化與哪些情況有關氧化血紅蛋白局部血液循環黑色素含量化妝品質量5.患有雀斑的人，飲食上應經常食用的食物是富含維生素C的食物富含維生素E的食物酸奶咖啡6.具有美發作用的干果有枸杞子桃杏干花生7.具有清涼祛熱、生津潤燥作用的食品有鴨肉蘑菇芝麻番茄山楂8.下列補氣的食物有牛肉蘿卜豬肉菠菜鱔魚9.B族維生素的功能促進細胞內生物氧化過程參與糖、脂肪和蛋白質的代謝有益于上皮細胞的增生防止毛囊角化10.中性、干性皮膚者，宜多食哪些食物蔬菜海藻類豆類酸性食物1.運動員飲料補充可以預防因出汗缺水和電解質引起的運動能力下降糖原耗盡引起低血糖心律失常出現運動傷害7.我國曾進行過三次全國營養調查，分別是哪年19591972198219928.素食者應注意補充的是膳食纖維鐵鋅維生素B12第5章至第6章作業參考答案本次作業題型有三種，即判斷題、單項選擇題及多項選擇題，現總結參考答案如下。判斷題保健食品功能性評價立足于保健食品中起生理調節作用的活性成分。選項：A.正確 B.錯誤 答案：A抗癌食品大致分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A生活、工作節奏加快，精神壓力大，使保健食品成為生活必需品。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A海帶中含有海藻多糖，有較強的抗衰老功用。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B保健食品是療效相當于藥膳的食品。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B功能食品是食品的一種，具有一般食品的共性，能調節人體的機能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A綠色食品也可稱為有機食品或生態食品。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A相對于醫藥品的治療，飲食習慣的改善是迄今唯一不具副作用的治療法。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A營養強化劑可以是天然的也可以是人工合成的。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A營養強化劑在食品衛生上除了要求對人體無害外，還要有一定的營養效應，因此只需要規定使用量的上限。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B在各種鈣強化劑中無機態的鈣利用率比有機態的鈣高

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B快速食品又叫即食食品。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B維生素化是向原來不含某種維生素的食品中添加該種維生素。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A營養素的強化就是向食品中添加原來含量不足的營養素。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A我國已強制性實行全民食用碘強化食鹽。 選項：A.正確 B.錯誤 答案：A使用強化劑強化食品時要特別恰當的選擇食品載體，以避免損害食品原有的風味和感官質量。選項：A.正確 B.錯誤 答案：A營養強化劑與一般的食品添加劑食品均統一強化標準。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B以動物骨粉為原料制作的補鈣品不被提倡。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A營養強化是為了彌補天然食品中的營養素不足，過多攝入會引起中毒。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A方便食品的色、香、味和組織結構應符合人們的飲食習慣。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A營養食品的概念是一個固定的范疇。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B食品強化劑不同于其他食品成分，受溫度、光照和氧氣等的影響而發生變化。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B單項選擇題保健食品現在的保健功能是幾種？

選項：A.12 B.30 C.27 D.20 答案：C對下面食品增強免疫力的功能不準確的是

選項：A.枸杞 B.沙棘果 C.茶葉 D.蘑菇 答案：B目前我國市場上的保健食品大多屬于哪一類

選項：A.第一代保健食品 B.初級功能性保健食品 C.第二代保健食品 D.第三代保健食品

答案：C屬于第一代功能性食品的是

選項：A.卵磷脂 B.靈芝 C.魚油 D.甲殼質 答案：B哪項不是保健食品的主要特征

選項：A.食品性 B.功能性 C.治療效果 D.非藥物性 答案：C保健與一般食品的區別是

選項：A.具有安全性 B.具有方便性 C.具有調節肌體的某一種功能 D.具有營養性

答案：C可降低血液中的膽固醇，幫助避免血液凝結成塊，對避免心臟病和中風有重要作用的是

選項：A.維生素B1 B.大蒜精 C.薏苡仁 D.胡蘿卜 答案：B我國哪年發布了《食品營養強化劑使用衛生標準》。

選項：A.1986年 B.1990年 C.1994年 D.2001年 答案：C國際上應用最早、最廣、最多的一種強化劑是

選項：A.天冬氨酸鹽 B.L-肉堿 C.維生素 D.牛磺酸 答案：C中國可用作鋅源的強化劑中生物利用率最高的是

選項：A.檸檬酸鋅 B.葡萄糖酸鋅 C.硫酸鋅 D.氧化鋅 答案：B快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供給主要營養素和能量占中國營養學會推薦的DRIs的比例是

選項：A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 答案：B多項選擇題下列活性成分屬于保健食品活性多糖類功能因子的是

選項：A.大豆纖維 B.甜菜纖維 C.甜菊苷 D.木糖醇 答案：AB今后保健食品市場應該針對預防哪些疾病為熱點開發保健食品。

選項：A.肝硬化 B.骨質酥松 C.糖尿病 D.白血病 答案：ABC銀杏對人體健康有神奇功效，包括

選項：A.改善腦血管循環功能 B.防止心絞痛 C.促進血小板聚集 D.擴張冠狀動脈

答案：ABD保健食品具有的功能

選項：A.安全性 B.營養性 C.天然性 D.功能性 答案：ABCD1995年由聯合國聯農組織、世界衛生組織和國際生命科學研究所共同定義的功能食品具有哪些生理調節功能。

選項：A.調節生理節奏 B.增強機體防御功能 C.預防疾病 D.促進健康

答案：ABCD保健食品有別于哪些食品

選項：A.黑色食品 B.綠色食品 C.藥膳食品 D.新資源食品 答案：ABCD營養素是構成食品成分的物質，用來保持人體正常代謝，通常包括哪幾類

選項：A.蛋白質 B.脂肪 C.碳水化合物 D.礦物質 E.維生素 答案：ABCDE食用保?。üδ埽┦称返哪康?/p>

選項：A.調節機體內環境平衡 B.調節生理節律

C.增強機體的防御功能 D.達到提升健康的正面效果 答案：ABCD保健食品使用的原料可以是

選項：A.中草藥 B.藥食兩用品種 C.中草藥+藥食兩用品種 D.一般的天然植物

答案：ABC對癌細胞有明顯抑制作用的紅色食品包括

選項：A.番茄 B.紅棗 C.芝麻 D.紅薯 答案：ABD目前我國功能食品涉及的功能類別

選項：A.調節免疫功能 B.抑制腫瘤 C.抗輻射 D.改善骨質疏松 答案：ABCD一般選用作為被強化的食品載體的特點是

選項：A.消費量不大 B.易于保存運輸 C.適合工藝處理 D.食用范圍廣 答案：BCD食品營養強化的意義在于

選項：A.彌補天然食品的缺陷 B.簡化膳食處理 C.治療營養缺乏病 D.方便攝食

答案：ABDL-肉堿參與的代謝過程有

選項：A.降低血漿膽固醇 B.提高人體的耐力

C.運動后快速消除疲勞 D.提高人體的免疫能力 答案：ABCD鋅的強化載體主要有

選項：A.乳制品 B.飲料 C.食鹽 D.面包 答案：ABCD按食品的營養強化目的可分為哪幾類?

選項：A.營養素的強化 B.營養素的恢復 C.營養素的標準化 D.維生素化

答案：ABCD對嬰幼兒、乳母食品中應考慮強化哪種營養素？

選項：A.大蒜精 B.鈣 C.維生素D D.煙酸 答案：BC方便食品的生產、加工、保存、運輸、銷售過程應對消費者無害，盡量不使用：

選項：A.色素 B.人工強化 C.香精 D.防腐劑 答案：ACD下列哪些屬于方便主食

選項：A.巧克力面包 B.膨化食品 C.方便粥 D.方便面 答案：ACD第7章至第8章作業參考答案本次作業題型有三種，即判斷題、單項選擇題及多項選擇題，現總結參考答案如下。判斷題新陳代謝過程中一些酸性成分滯留體內，使血液的PH值發生變化，造成機體疲勞。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A各種動物性食品中均含有豐富的維生素B2。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A精神和情緒因素可明顯地影響消化功能。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A飲食美容法是美容護膚最重要的方法，是從表至里糾正不良的營養狀況，防治各種慢性疾病。選項：A.正確 B.錯誤 答案：B合理的飲食習慣,利于容顏不衰、保持健美的身體及充滿活力的精神狀態。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A食療美容只是達到事倍功半的效果。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B皮膚的健康是人體健康所表現的一種美的表象。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A不同面色和類型的人都可采取相同的食補方法。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B從現代醫學觀點看，油性皮膚者，皮脂腺分泌較旺盛，體內雄性激素分泌較少，皮膚毛細血管減縮。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B蛋白質是構成眼球的重要成分。無論青少年還是老年人眼睛的正常功能，衰老組織的更新，都離不開蛋白質。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A瘦弱者的飲食調養，要注意調整脾胃功能，以促進食欲和消化吸收的功能。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A凡食物含氯、硫、磷等元素總量較高，在體內經代謝，最終產生灰質呈酸性的食品被稱為酸性食品。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A薯類蛋白質大多是完全蛋白，營養價值高于谷類。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A食用菌類蛋白含量較少，含有多種必需氨基酸，脂肪含量很低。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B每一種食物都有不同的食性，所謂“四性”就是寒、熱、溫、涼四種不同的性質。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A酒在體內可以產生能量。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A胃酸過多者，應忌食酸性食物，少吃糖類；胃酸缺少者，應忌食堿性食物。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A精制食品比粗加工的食品使血糖升高慢，對糖尿病患者有利。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B熱證患者忌食溫燥傷陰食物。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A單項選擇題針對食療美容外用法作用講述不準確的是

選項：A.改善皮膚的營養狀況 B.延緩皮膚的衰老過程

C.讓皮膚吸收食物中的營養成分 D.補充人體營養 答案：D下列哪種食物不適宜油性皮膚者選用

選項：A.西瓜 B.雞肉 C.巧克力 D.胡蘿卜 答案：C人體皮膚逐漸衰老是從哪個年齡開始

選項：A.30 B.25 C.40 D.50 答案：B處于青春期的青年多屬于哪類皮膚

選項：A.干性 B.混合型 C.中性 D.油性 答案：D面色蒼白應多吃哪類食物

選項：A.以滋陰補腎的食品為主 B.以補氣補血的食品為主 C.補滋陰血、清內熱功效的食物 D.補腎陽、利小便的食物 答案：B下列哪項不應是干性皮膚的特征

選項：A.皮膚內水分不足 B.新陳代謝緩慢 C.表皮角質屑易脫落 D.皮脂分泌過多

答案：D黃褐斑患者平時不易過量食用的食品

選項：A.濃茶 B.獼猴桃 C.山楂 D.大棗 答案：A座瘡的飲食治療忌食

選項：A.清涼祛熱食物 B.富含維生素A的食物

C.富含B族維生素的食物 D.肥甘厚味食物 答案：D防治頭屑過多不正確的飲食療法

選項：A.少吃刺激食物 B.多吃富含脂肪的食物

C.勞逸結合 D.多吃富含維生素B6的食物 答案：B女性中混合型皮膚的比例是

選項：A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.6 答案：C下列具有斂汗、止喘、止瀉功能的是哪類食物

選項：A.酸味食物 B.苦味食物 C.辛味食物 D.甘味食物 E.咸味食物 答案：A按照營養素的促進、互補原理，下面不正確的解釋是

選項：A.適量的脂肪可促進胡蘿卜素的吸收 B.維生素A可促進蛋白質的合成

C.鈣的吸收需要維生素B的幫助 D.動物蛋白質中的賴氨酸可彌補植物性食物中賴氨酸的不足

答案：C下列哪組食品屬于植物類食品 選項：A.稻谷，醬油 B.醋，水產食品 C.蔬菜，稻谷 D.薯類，蛋類 答案：C下列哪種食品經過體內代謝不屬于酸性食品 選項：A.肉 B.花生 C.蛋 D.牛奶 答案：D下列哪個不是食品所含的主要營養素

選項：A.高蛋白質 B.高膽固醇 C.高脂肪 D.高膳食纖維 答案：B下列哪種豆類含有較高的蛋白質和脂肪，碳水化合物則相對較少

選項：A.大豆 B.蠶豆 C.紅豆 D.豌豆 答案：A下列哪種油的膽固醇含量高

選項：A.豬油 B.花生油 C.大豆油 D.芝麻油 答案：A大多數營養學家認為哪種油的吃法更加有益身體健康

選項：A.只吃動物油 B.只吃植物油

C.動、植物油脂混合食用 D.一周吃動物油，一周吃植物油 答案：C下列主食類食品中哪個具有“消暑解毒”的營養保健功能的是

選項：A.蕎麥 B.綠豆 C.大豆 D.紅豆 答案：B下列果品類食品中具有“清熱利尿降血壓”的營養保健功能的是

選項：A.西瓜 B.山楂 C.核桃 D.大棗 答案：A下列食品中哪個屬于熱性食物

選項：A.柿子 B.辣椒 C.冬瓜 D.田螺 答案：B下列哪種食物不屬于酸味食物

選項：A.番茄 B.木瓜 C.蜂乳 D.百合 答案：D下列哪種是不屬于甘味食物

選項：A.白蘿卜 B.茄子 C.絲瓜 D.黃瓜 答案：A哪種味道的食物有補益、緩解疼痛、痙攣等作用。

選項：A.酸味食物 B.咸味食物 C.甘味食物 D.苦味食物 答案：C多項選擇題具有清涼祛熱、生津潤燥作用的食品有

選項：A.鴨肉 B.蘑菇 C.芝麻 D.番茄 E.山楂 答案：ABDE食療美容的特點是

選項：A.取材于天然食物 B.無任何添加物 C.新鮮無毒 D.表里同治 答案：ABCD中性、干性皮膚者，宜多食哪些食物

選項：A.蔬菜 B.海藻類 C.豆類 D.酸性食物 答案：ABCD患有雀斑的人，飲食上應經常食用的食物是

選項：A.富含維生素C的食物 B.富含維生素E的食物 C.酸奶 D.咖啡

答案：ABCB族維生素的功能

選項：A.促進細胞內生物氧化過程 B.參與糖、脂肪和蛋白質的代謝

C.有益于上皮細胞的增生 D.防止毛囊角化 答案：AB皮膚顏色的變化與哪些情況有關

選項：A.氧化血紅蛋白 B.局部血液循環 C.黑色素含量 D.化妝品質量 答案：ABC過早產生皺紋的誘因

選項：A.身體衰弱 B.失眠 C.精神壓力 D.直接日曬 E.皮膚污垢 答案：ABCDE具有美發作用的干果有

選項：A.枸杞子 B.桃 C.杏干 D.花生 答案：ACD黑眼圈形成的原因

選項：A.肝臟有病 B.缺乏鐵質 C.吸煙飲酒 D.情緒低沉 答案：ABCD每一種食物都有不同的食性，適用于不同體質的人，下列適用于熱性癥人的食物是

選項：A.香蕉 B.海帶 C.苦瓜 D.辣椒 E.海藻 答案：ABDE按食品所含的主要營養素可分類為

選項：A.高蛋白食品 B.高膳食纖維食品 C.高脂肪食品 D.高能量食品 答案：ABCD下列補氣的食物有

選項：A.牛肉 B.蘿卜 C.豬肉 D.菠菜 E.鱔魚 答案：ACE第2章至第3章作業參考答案本次作業題型有三種，即判斷題、單項選擇題及多項選擇題，現總結參考答案如下。判斷題平衡膳食金字塔第五層是谷物食物。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B平衡膳食金字塔中沒有建議食糖的攝入量。 選項：A.正確 B.錯誤 答案：A全素膳難以滿足人體全面的營養需要。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A完全無肉的膳食可以保證肌體達到氮平衡，但營養價值低于純素膳。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：BRNI的主要用途是作為個體每日攝人該營養素的目標值。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A城市居民膳食結構為畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A老年要積極參加適度體力活動，保持能量平衡。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A食譜編制時要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有湯。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A采用母乳喂養，可促進母親產后子宮的復原但不利于身材的恢復。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B母乳喂養的患營養不良與佝僂病者明顯低于人工喂養的嬰兒。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A斷奶后的幼兒能適應多種食品，食物要多樣化，注意色、香、味，促進食欲。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A維生素D幾乎不能通過乳腺，嬰幼兒應適當多曬太陽或補充魚肝油才能滿足需要。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A母乳內乳糖含量比牛乳低，對嬰兒大腦和胃腸功能相適應。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B牛奶中的維生素C含量比人乳中的多。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：B嬰兒出生后4個月起應補充含鐵食物。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A為保證胎兒腦組織和神經細胞生長發育，孕婦必須每日攝取一定量的動植物油脂。

選項：A.正確 B.錯誤 答案：A單項選擇題《中國居民膳食指南》強調“常吃奶類、豆類或其制品”，以彌補我國居民哪種膳食嚴重不足的缺陷。

選項：A.鐵 B.鈣 C.鋅 D.碘 答案：B平衡膳食金字塔共分幾層。

選項：A.3 B.4 C.6 D.5 答案：D當營養構成表現為“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪類食物食用量相對較少。

選項：A.肉類 B.乳品 C.蛋類 D.碳水化合物 答案：D平時通常一日三餐食用的屬于哪類膳食。

選項：A.純素膳食 B.混合膳食 C.植物性食品 D.動物性食品 答案：B食鹽量每日限在多少克？

選項：A.6 B.12 C.9 D.10 答案：A現在人們的飲食越吃越精細，應提倡多吃五谷雜糧，每天最好吃多少種食物。

選項：A.10 B.15—20 C.20 D.25—30 答案：D母乳喂養幾個月后逐漸。

選項：A.3 B.4 C.6 D.8 答案：B健康母親的乳汁可供嬰兒食用至幾個月而不會出現營養不良。

選項：A.2 B.3 C.4 D.6 答案：C乳母如長期食用精白米、面，又缺乏肉類、大豆制品的供給，則乳汁中將缺乏哪種維生素，以致引起嬰兒腳氣病。

選項：A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素E 答案：A進餐時間宜安排在運動前幾小時。

選項：A.0.5h B.1h C.1.5h D.2h 答案：D運動結束后應休息多長時間進餐為宜。

選項：A.20-30min B.60-90min C.40-60min D.2h 答案：C基礎代謝隨年齡變化而變化，下列解釋正確的是。

選項：A.兒童較低 B.成人較兒童低 C.老年人較成年人高 D.兒童較老年人低

答案：B對骨、牙、毛細血管間質細胞的形成非常重要。

選項：A.維生素B1 B.維生素C C.礦物質 D.纖維素 答案：B嬰兒喂養的最好辦法是。

選項：A.母乳喂養 B.混合喂養 C.人工喂養 D.牛奶喂養 答案：A促進生長和提高機體抵抗能力作用最明顯的是：

選項：A.維生素A B.維生素B C.礦物質 D.無機鹽 答案：A哪種食物中鈣與磷的比例，最易于鈣的吸收。

選項：A.3:1 B.1:3 C.2:1 D.1:2 答案：C進行長時間大量運動時，利于降低體溫的飲料溫度是

選項：A.0℃ B.16℃ C.10~13℃ D.20~25℃ 答案：C抗壞血酸可以促進組織膠原的形成，有利于骨骼、牙齒的正常發育，有利于創傷愈合，因此孕婦需要量應相應增加的是

選項：A.維生素b1 B.維生素b2 C.維生素A D.維生素C 答案：D多項選擇題中國特定人群膳食指南是根據下列哪些人群的特點需要制定的

選項：A.孕婦 B.乳母 C.嬰幼兒 D.青少年 E.中老年 答案：ABCDEDRIs包括的內容有

選項：A.平均需要量 B.推薦攝人量 C.適宜攝人量 D.可耐受最高攝入量 答案：ABCD純素膳主要是由哪些食品組成

選項：A.蛋類 B.谷類 C.豆類 D.水果 答案：BCD我國曾進行過三次全國營養調查，分別是哪年

選項：A.1959 B.1972 C.1982 D.1992 答案：ACD素食者應注意補充的是

選項：A.膳食纖維 B.鐵 C.鋅 D.維生素B12 答案：BCD我們每天應吃的主要食物種類

選項：A.油脂類 B.奶類 C.豆類 D.蔬菜和水果 答案：ABCD人體所需礦物質中對嬰幼兒特別重要的有

選項：A.鈣、 B.磷、 C.鉀 D.鐵 E.鋅 答案：ABDE宜作為青少年課間加餐的食品是

選項：A.面包 B.牛奶 C.核桃 D.濃茶 答案：AB我國膳食中比較容易缺乏和不足的營養素有

選項：A.鈣 B.鐵 C.維生素A D.核黃素 答案：ABCD老年人器官功能減退，表現為

選項：A.駝背 B.肌肉老化 C.出現老年斑 D.胃腸運動功能減弱 答案：ABC人體所需礦物質中做為嬰幼兒骨、牙的基本組成成分的是

選項：A.鈣 B.鐵 C.磷 D.鋅 E.碘 答案：AC提倡母乳喂養嬰兒的原因

選項：A.經濟方便 B.利于產后身材的恢復 C.抑制腸道致病菌生長 D.與嬰兒的胃腸功能相適應 答案：ABCD為減輕因運動使血中乳酸增多而引起的疲勞，運動員每日應多吃的食物是

選項：A.堿性食物 B.酸性食物 C.水果 D.蔬菜 答案：ACD運動員參加長時間的運動，間歇時需要飲用一些飲料的主要目的是補充

選項：A.水分 B.糖 C.無機鹽 D.水溶性維生素 E.維生素A 答案：ABCD運動員飲料補充可以預防

選項：A.因出汗缺水和電解質引起的運動能力下降 B.糖原耗盡引起低血糖 C.心律失常 D.出現運動傷害 答案：ABC天津電大一體化課程《食品營養與健康》復習參考資料過程性測試1判斷題大部分的動物性油脂含豐富的不飽和脂肪酸，因此在常溫下呈現固態（錯誤）膽固醇可代謝為膽酸，可制造成性荷爾蒙（正確）膽固醇無法由人體制造需由飲食中攝取 （錯誤）膽固醇在皮膚中可經由陽光照射轉變成維生素D（正確）卵磷脂可作為乳化劑，能有效將脂肪及水交融在一起而成乳狀液（正確）缺乏水分最怕的就是脫水，脫水嚴重有時會引起休克（正確）人體內可以自行合成膽固醇（正確）生鮭魚片能增加n-3多元不飽和脂肪酸的攝?。ㄕ_）蔬菜、水果、榖類等植物性食品不含膽固醇（正確）維生素A缺乏會引起心血管性疾病（錯誤）維生素B12的吸收與胃部無關（錯誤）維生素B群的功能是當成身體化學反應中的輔酶(輔酵素)，調節生理功能（正確）維生素C是最能幫助鐵吸收的營養素（正確）維生素E主要食物來源是植物油（正確）魚肝油中富含脂溶性維生素A和D（正確）棕櫚油、橄欖油為飽和植物油（正確）單選題：鈣質缺乏會引起何種缺乏癥（骨質疏松整）健怡可口可樂之熱量少于1大卡，是因使用了下列何種代糖：（阿斯巴甜）哪一種情形鐵質的吸收率最好：（多攝取以外牛肉再多攝取維生素）人類腦部主要熱量來源為：（糖類）膳食纖維(dietaryfiber)較無助于下列何種病癥之防治：（骨骼疏松癥）糖類中之葡萄糖、果糖和蔗糖，當重量(不計水分與不純物質)相同時，產生熱量最少的是：以上三者（果糖、蔗糖、葡萄糖）相等體重70kg的人每天最好攝取多少的水？（2.8公升）鐵質缺乏會引起何種貧血（小球性淺色素型貧血）維生素C在體內之代謝產物為何（草酸鹽）以下何者不是膳食纖維質的功能：（幫助消化吸收）多選糖類可以用碳原子的多寡分為？（單糖雙糖寡糖多糖）維生素B2缺乏會主要表現哪些癥狀：（口角炎唇炎脂漏性皮膚炎眼睛畏光）必需脂肪酸有哪兩種?（亞麻油酸α-次亞麻油酸）人體所需之六大營養素有哪些?（全選：蛋白質碳水化合物脂質和水維生素礦物質）蛋白質與糖類不同與哪些種原子基本無關？（氧氫碳硅）脂溶性維生素有哪幾種？維生素A維生素D維生素E維生素K營養學上有哪些種類的貧血？（缺乏維生素E為溶血性貧血缺乏維生素B12或葉酸為巨球性貧血缺乏鐵質為小球性淺色素型貧血）過程性評測2判斷題:苯酮尿癥患者可以吃及喝添加含有苯丙胺酸的人工甘味劑-阿斯巴甜之食物或飲料（錯誤）吊白塊是“漂白劑”的俗稱（正確）硼砂用以增加韌性、脆度、改善食品保水性（正確）食品媒介傳染分為口傳和人畜共通傳染病兩大類。（正確）食品系指供人飲食或咀嚼之物品及原料（正確）食用人工色素就會伴有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等癥狀（錯誤）市售的切片水果，常添加亞硫酸鈉來避免其變色（正確）添加防腐劑是將食物本身改變成為不適于微生物生長的型態（正確）魚肝油中含有豐富之維生素A與D（正確）魚油則含有豐富的多元不飽和脂肪酸—EPA,DHA（正確）只要攝取得食品，不危害人體健康，就是安全（正確）單選題:食品中毒之癥狀一般最常見的在身體哪部分？(消化系統)造成神經性中毒的主要是：（肉毒桿菌）海鮮，熟食與生食未分開處理會導致引起：（腸炎弧菌）一般食物冷凍應保持溫度在：（0攝氏度以下）當食物的溫度落在哪個溫度區間