選修1課時訓練課時訓練5果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應用、選擇題．果膠是構(gòu)成哪一部分的成分A.細胞核．果膠是構(gòu)成哪一部分的成分A.細胞核．果膠酶能將果膠分解為(A.透明果汁．關(guān)于果膠酶說法正確的是 (( )B.細胞質(zhì)C.細胞間隙)B.半乳糖醛酸 C.丙酮酸D.細胞壁及胞間層D.酶制劑A.果膠酶可以分解細胞壁的主要成分纖維素B.果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C.果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D.果膠酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)或 RNATOC\o"1-5"\h\z4．下列不是果膠酶成分的是 ( )A.纖維素酶 B.果膠分解酶C.多聚半乳糖醛酸酶 D.果膠酯酶5．酶是活細胞產(chǎn)生的，下列關(guān)于酶的論述錯誤的是 ( )A.有些酶是核酸 B .酶的數(shù)量因參與化學反應而減少C.酶的活性與pH有關(guān)D.酶的催化效率很高6．果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是 ( )A.果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一B.果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清C．果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物D．果膠酶就是果膠分解酶的簡稱.pH對果膠酶活性影響的實3^中，不正確的是 ( )A.自變量是不同的pHB.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應時間等C.可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶最適 pHD.pH過低時，果膠酶活性變小，但不失活．在“探索果膠酶的用量”實驗中，下列說法不正確的是 ( )A.實驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液B.底物濃度一定時，酶用量越大，濾出果汁越多C.本實驗應控制在適宜溫度和 pH條件下D.反應液pH必須相同9．在用果膠酶處理蘋果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是 ( )A.加大蘋果泥用量 B.加大果膠酶用量C.進一步提高溫度 D.用玻璃棒不時地攪拌反應混合物10．在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中，將蘋果勻漿放在 90℃恒溫水中保溫 4min，其目的是( )A.殺滅蘋果勻漿中的微生物B.使果膠分解，從而提高出汁率C.使果膠酶變性失活，以排除對實驗的干擾D.果膠酶的最適溫度為 90C,此時酶的活性最高11．在果膠酶溶液中加入雙縮脲試劑，其結(jié)果應該是 ( )A.產(chǎn)生氣泡 B.溶液呈藍色C.溶液呈紫色 D.產(chǎn)生醇紅色沉淀12．關(guān)于果膠酶的敘述中錯誤的是 ( )A.組成植物細胞壁的主要成分是果膠和纖維素，用果膠酶可去除植物細胞壁B.果膠有多種，果膠酶也有多種，如半乳糖醛酸酶、果膠分解酶等C.果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途，在其他方面則無用處，體現(xiàn)了酶的專一性D.果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶配合使用，可分解植物細胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的釋放，以提高飼料的營養(yǎng)價值

.下列實驗操作錯誤的是( )A.測定pH和溫度對酶活性的影響時，兩個條件同時變化B.用體積分數(shù)為0.1%的NaOH§液和鹽酸進行pH調(diào)節(jié)C.為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應用玻璃棒不時地攪拌反應混合物D.制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中.將腸液和果膠酶混合一段時間后，向混合液中加入果汁，果汁會( )A.變得澄清 B.仍然渾濁 C.無色透明 D.無法判斷.下列對果膠酶的作用的敘述中，錯誤的是 ( )A.果膠酶是一種催化劑，可以改變反應速度B.果膠酶能瓦解植物的細胞壁及胞間層C.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D.果膠酶能將半乳糖醛酸分解成多聚半乳糖醛酸二、非選擇題.胰蛋白酶作用于一定量的某種物質(zhì) (底物)，溫度保持在37C,pH保持在最適值，生成物量與反應時間的關(guān)系如圖所示，請回答下列問題：80,120160]80,120160]反應時間(min)(2)在140min后，曲線變成水平，這是因為(3)若增加胰蛋白酶濃度，其他條件不變，請在原來圖上畫出生成物量變化的示意曲線。(4)若胰蛋白酶濃度和其他條件不變，反應液pH由2逐漸升高到10,則酶催化反應的速度將,原因是(5)下圖中能正確表示胰蛋白酶對底物的分解速度和溫度關(guān)系的是.生產(chǎn)中使用的普通淀粉酶的最適溫度在 40?60C之間，而極端耐熱淀粉酶在 100C仍能保持較高的活性，因此具有更為廣泛的應用前景，某同學正在設計一個實驗以探究溫度對兩種淀粉酶活性的影響，其中有些問題需要你的幫助。(1)此實驗中除自變量和因變量外，還需要考慮、及等因素。(2)在此實驗中，因變量可以用碘液和斐林試劑檢測，兩種試劑各與何種物質(zhì)反應生色？檢測的是底物還是產(chǎn)物？(3)假設實驗結(jié)果如下表。請以坐標圖的形式呈現(xiàn)出實驗結(jié)果:溫度/C102030405060708090100普通淀粉酶相對活性/%6254367836522200耐熱淀粉酶相對活性/%61525487692100988265．果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層。請你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的內(nèi)容。(1)在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高 和 。(2)某實驗小組進行了“探索果膠酶催化果膠水解最適宜的 pH'的課題研究。本課題的實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下面兩種操作：方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的 pH分別調(diào)至4、5、6……10。方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥 pH分別調(diào)至4、5、6……10,再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。①請問哪一種方法更為科學： ，并說明理由②實驗操作中要用玻璃棒不時攪拌，其目的是 ，以減少實驗誤差。③如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當橫坐標表示 pH,縱坐標表示 時，實驗的操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖：。若實驗所獲得的最適宜 pH=m,請你在所選的曲線圖中標出“m’點的位置。19．果汁是日常生活中的常用飲料，為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產(chǎn)中常用到果膠酶。請根據(jù)有關(guān)材料回答下列問題：下面是A同學探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟：用攪拌器制蘋果泥，適量且等量的注入編號為1、2、3、4、5、6的6支試管中；分別向這6支試管依次注入適量且等量的果膠酶溶液，并混合均勻；將6支試管分別放入25C、30C、35C、40C、45C、50C的恒溫水浴鍋保溫10min；過濾，比較獲得果汁的體積。(1)①上述實驗步驟中有兩處明顯不嚴謹，請指出并改進 ,②有同學認為該實驗缺乏對照，應補充一組果汁和蒸儲水相混合的實驗，你認為有沒有必要？說明理由：(2)B同學探究的是35c和45c下果膠酶的最適用量，他在實驗過程中除了溫度以外還應該控制等因素保持不變(列舉兩個)。下表是該同學的實驗結(jié)果，請根據(jù)他的實驗結(jié)果畫出曲線，并得出結(jié)論。00.2%0.4%0.6%0.8%1.0%35C27%40%52%65%65%65%45C27% ]35%42%42%「42%P42%20.工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高水果的出汁率， 為研究溫度對果膠酶活性的影響，某同學設計了如下實驗:甲 乙 丙I.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10c水浴中恒溫處理10min(如圖甲)。n.將步驟I處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10C水浴中恒溫處理10min(如圖乙)。(1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以分解細胞壁中的果膠，產(chǎn)物是。(2)實驗結(jié)果表明，當溫度為左右時，果汁量最多，此時果膠酶的活性(3)為什么該實驗能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？

參考答案及解析課時訓練5果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應用.答案D解析 果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種不溶于水的高分子化合物，是構(gòu)成細胞壁和胞間層的主要組成成分之一。.答案B解析果膠酶的作用是分解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層，把果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，同時使渾濁的果汁變得澄清。.答案C解析從果膠酶的化學本質(zhì)和生理作用兩方面分析。果膠酶可以分解細胞壁中的果膠；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物； 果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多種酶，其化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)。.答案A解析果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶，多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶，不包括纖維素酶。在生產(chǎn)實踐中， 果膠酶常與纖維素酶配合使用， 分解細胞壁中果膠和纖維素。.答案B解析酶是活細胞產(chǎn)生的具催化能力的有機物，大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA酶在生物體中含量很少；但作為催化劑卻具有高效性、專一性等特點；催化劑改變化學反應速率，在反應前后本身質(zhì)量和化學性質(zhì)沒有變化；酶的活性受溫度、 pH等影響。.答案A解析果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，水解最終形成半乳糖醛酸；果膠酶是多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶的總稱。.答案D解析在影響酶活性因素中，強酸、強堿、高溫均會導致酶變性失活，而低溫只是使果膠酶活性降低，但不會變性失活。.答案B解析底物濃度一定時，在一定范圍內(nèi)，隨酶用量增加，濾出果汁逐漸增多，當酶量增加到一定值時，再增加酶的用量，濾出果汁體積將不再增加。該實驗變量為果膠酶的量，根據(jù)單一變量原則，其他條件應保持相同且適宜。.答案D解析在用果膠酶處理蘋果泥時，若讓果膠酶充分催化反應，可用玻璃棒不時地攪拌反應混合物，擴大果膠酶和蘋果泥的接觸面積。.答案C解析因為蘋果勻漿中含有果膠酶，而實驗需驗證果膠酶的作用，故實驗前應使原來存在的酶失活，以保證變量的控制，從而排除其對實驗的影響。.答案C解析果膠酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)，加入雙縮月尿試劑，溶液呈紫色。.答案C解析果膠酶的作用是分解細胞壁中的果膠，可以使果汁產(chǎn)量增加，提高透明度。果膠酶包括半乳糖醛酸酶、 果膠分解酶和果膠酯酶等，在食品工業(yè)如制作果汁、提高葡萄酒質(zhì)量等方面作用很大，也常與纖維素酶等共同使用， 提高飼料營養(yǎng)和降低飼料黏度， 促.答案A解析.答案A解析.答案B解析力，故果汁無變化。.答案D解析實驗設計過程中，要保持單一變量，所以 A錯。果膠酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)，腸液中含有蛋白酶，把果膠酶水解，失去催化能果膠酶是一種催化劑，所以可以改變反應速度， A項正確；果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一， 是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物， 不溶于水，果膠酶能夠分解果膠使果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變的澄清， BC項正確，D項錯。16.答案(1)蛋白質(zhì)(2)酶量-一定,底物已被耗盡(3)如右圖虛線(4)不變在pH=2時酶已失活 (5)C解析酶具有專一性，所以蛋白酶催化的底物為蛋白質(zhì)，改變酶的濃度，只改變反應速率，不改變反應結(jié)果,

故反應加快，反應時間變短，最終生成物量不變。酶催化活性受 pH影響，pH=2時，胰蛋白酶已失活且為不可逆，故pH改變，活性也不會改變，酶催化受溫度影響，胰蛋白酶最適溫度為37C,高于或低于37C,酶活性均會降低。17.答案（1）底物淀粉液的濃度和數(shù)量（2）碘液與淀粉反應，碘液檢測的是底物；斐林試劑與還原糖反應，檢測的是產(chǎn)物⑶如圖解析（1）17.答案（1）底物淀粉液的濃度和數(shù)量（2）碘液與淀粉反應，碘液檢測的是底物；斐林試劑與還原糖反應，檢測的是產(chǎn)物⑶如圖解析（1）在這個實驗中，溫度是自變量，可以改變酶的催化活性。但在整個實驗過程中，我們是通過測定反應速率來推知酶的活性的，因pH及添加試劑的量 實驗操作順序120100806040200 10203040506070?0濕度/￡r-r1tt-rTn*f*rt-r-rL_LJJ__X_L.4_J J_±_L1j1 iiiiirH-iFn'—4)—l|>——I--J—14(I -J—ri——I—十，卜+遍*r*普逋淀粉的此，只要是影響酶活性的pH或直接影響反應速率的其他因素，如反應物的濃度，甚至實驗的操作順序都需要考慮在內(nèi)。（2）碘液遇淀粉呈藍色，該實3^中，淀粉是反應物 （即底物）。斐林試劑與還原糖在沸水浴的條件下生成磚紅色沉淀， 該實驗中，淀粉在酶的催化下水解成麥芽糖， 是還原糖，因此斐林試劑鑒定的是產(chǎn)物。（3）自變量溫度一般作為橫坐標，酶的相對活性作為縱坐標。.答案（1）出汁率澄清度（2）①方法二方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的 pH環(huán)境（或回答“方法一的操作會在達到預定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應”也得分）②使酶和反應物（果膠）充分地接觸③果汁體積甲如下圖解析果膠酶的作用是分解細胞壁中果膠成分和胞間層的果膠， 使果汁榨出更容易，也使果汁澄清度提高，為保證酶在實驗設定條件下進行，應先將酶與底物在混合前調(diào)至所需條件。在生產(chǎn)中，一定時間內(nèi)生產(chǎn)的果汁體積可反映酶活性的強弱。 在最適pH下，果汁產(chǎn)量最大。.答案（1）①沒有遵循重復性原則，應該每個溫度下至少設置 3個重復；不應將果泥和果膠酶混合后，再置于不同溫度水浴，應先將果泥和果膠酶分別置于不同溫度下， 再將二者混合均勻；②沒有必要，A同學的實驗中已設置了相互對照（2）pH、果泥量、反應時間（合理土^可）橫、縱坐標分別標出自變量和因變量、標出刻度及曲線上的標點、畫出2條曲線、標明曲線名稱。結(jié)論：35℃下，最