關于食用菌液體菌種生產第1頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六傳統菌種生產工藝，一般是由試管母種擴繁成二級種、三級種，生產周期長、污染率高、成本高、需大量人工、管理困難。液體菌種生產具有純度高、活力強、繁殖快的特點，接種到培養料內有流動性好、萌發點多，發菌迅速等特種點。第2頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六1、工藝更簡便固體菌種的生產工藝為一級試管種→二級原種→三級栽培種，而液體菌種則沒有級的分別，也就是說液體菌種既可以做為母種接原種，也可以做為原種或栽培種直接接栽培袋，簡化了生產工藝。一、液體菌種八大優勢第3頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六

生產固體菌種頻繁擴接轉代，生產中煙薰火燒，使菌絲活力大大降低，極易造成污染。而液體菌種生產需經過篩選、提純，屬純菌種；在生產過程中設備封閉運行，屬純培養。這樣高純度的菌種，固體菌種怎能與之相比呢？2、菌種更純第4頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六

采用固體菌種，從制種到出菇一個周期下來至少需要4－5個月，甚至半年多。而采用液體菌種從制種到菌絲長滿栽培袋只需15天左右的時間，從制種到出菇大部分品種只需1個月，整個生產周期一般也就是兩個月。3、周期更短第5頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六

以前采用固體菌種的栽培戶都知道，無論使用二級種還是三級栽培種生產栽培袋，菌種所占的成本都在1角錢以上，而用液體菌種無論是生產栽培種還是栽培袋，其菌種成本就2－3分錢，您說哪個更劃算？4、成本更低第6頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六

采用固體菌種進行食用菌生產，栽培袋的污染率大都在8－10％。而采用液體菌種接種后6小時萌發，24小時菌絲布滿培養料面，菌種萌發速度超過雜菌生長速度，沒有雜菌污染。5、污染更少第7頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六

固體菌種生產需重復備料、拌料、裝瓶（袋）、滅菌、接種、養菌，而液體菌種整個生產過程都是在一個罐體內完成，按鍵操作，既成倍降低了生產、管理費用，又節省人工，輕松制種。6、操作更簡便第8頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六

采用液體菌種的產品可以比采用固體菌種的早上市2個月以上，早上市與晚上市在效益上差的可就大了。此外，采用液體菌種的栽培袋菌齡短，出菇整齊一致，適合出口要求，在價格上占優勢。7、出菇整齊上市早第9頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六

采用固體菌種袋內菌絲菌齡不一致，加之受自然條件的制約，需多潮出菇多茬管理，有的沒出完菇還要越夏或越冬管理。而采用液體菌種養菌時間短，出菇集中，適合工廠化、標準化全年候生產，代表產業發展方向。8、適宜工廠化標準化全年候生產第10頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六任何一種食用菌自身的生長必須滿足其對溫度、濕度、需氧量、養分等的需要，同時必須避免雜菌感染。在深層發酵技術上稱之為選擇性發酵技術，如啤酒生產技術當屬此例，而白酒生產則是生物菌群發酵技術。

液體菌種發酵設備包括四大系統，溫控系統由控制器、電熱管等組成；供氣系統由空氣壓縮機、輸送管道、空氣過濾器等組成；冷卻系統由熱交換器、進出水管道組成；攪拌系統由射流器、提升管等組成。

二、液體菌種設備基本原理第11頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六1、溶氧量液體菌種生產中最關鍵的是培養液中氧的溶解量，因為在菌絲生長過程中，必須不斷的吸收溶解其中的氧氣來維持自身的新陳代謝，氧氣在液體（水）中的溶解量與壓力、溫度有關，同時與培養液的接觸面積、滲透壓有很大的關系。

因此我們設計發酵設備時有效地解決了這些問題，如安裝射流器使氣泡細碎度增加等。三、液體菌種生產的關鍵技術第12頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六技術的關鍵就是保證進入的空氣無菌度高，因此必須選擇孔徑小、材料先進的過濾膜。一般細菌直徑在0.5-5um,酵母菌在1-10um，病毒一般在20-400mu，所以選擇過濾膜時應綜合考慮以上因素。當然如果選的太小，成本將大幅度提高。另外環境對于空氣影響很大,在空氣壓縮機房、制種車間必須保持環境清潔。2、空氣過濾第13頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六培養液是菌絲生長發育的營養源，要求營養全面均衡。不同的菌種對營養要求偏重不同。配制原料有糖、麩皮、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、維生素、蛋白胨、土豆汁、酵母浸膏等。配置培養液時，先將土豆片、麩皮一起煮熟，將汁液濾出，后加入其它輔料混勻即可。3、培養液第14頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六培養器上端有接種口，也是裝料口，將母種并瓶后加入抑菌劑，而后必須在火焰圈的保護下倒入罐體內，要求動作快、操作準確。4、接種第15頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六如前所述，環境對菌種生產影響很大，過濾器本身不可能把雜菌百分之百地濾掉，減少環境中的雜菌基數是非常重要的，液體菌種母種接入到經滅菌的培養液中只要能形成對雜菌的生長優勢就可以抑制雜菌感染，也就是說，液體菌種培養不是建立在絕對無菌的前提下相反是建立在相對無菌的前提下。就此意義上說，保持環境清潔，減少空氣中雜菌基數，對于提高菌種培養成功率意義較大。5、環境第16頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六工藝流程圖：空氣壓縮→過濾

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配料→裝罐→滅菌→冷卻→接種→培養→液體種

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試管斜面種→三角瓶顆粒種

四、液體菌種生產流程第17頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六液體菌種培養基的主要原料是土豆、麥麩、玉米粉、黃豆粉等

第18頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六液體菌種沒有“級”的分別，制種時間平均3天左右

第19頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六液體菌種的接種采用接種槍，兩人配合每小時可接800袋以上

第20頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六接種后6小時萌發，24小時菌絲布滿培養料面，菌種萌發速度比雜菌快，因此沒有雜菌污染機會

第21頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六采用液體菌種，栽培袋養菌時間僅為15天左右

第22頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六采用液體菌種菌齡短，出菇整齊，比采用固體菌種的上市早

第23頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六用液體菌種制做菌種，菌絲潔白粗壯，同樣獲得好效益

第24頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六液體菌種為工廠化標準化全年候生產食用菌打下了良好的基礎第25頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六

配料時先將土豆去皮切片，與麩皮混合后用不銹鋼鍋煮熟并取汁，在將輔料KH2PO4、MgSO4等溶入，混勻后裝入罐中加熱，至121.3℃并維持40分鐘左右進行滅菌，滅菌結束后用冷水冷卻至培養溫度，而后將并瓶后的三角瓶種接上進行培養，培養時根據不同的菌種，設定適宜的溫度。第26頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六培養期間應注意觀察，并做好記錄。包括溫度、壓力、氣流量、排出氣體的氣味等。如遇到停電，排氣閥自動關閉或人工關閉來保持罐中處于正壓狀態。來電后重新啟動，并打開排氣閥繼續培養。培養過程中，可隨時無菌操作采樣分析，幾天后待菌球密度合適（從視鏡觀察）即可接種。

第27頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六液體菌種的搖瓶培養，其主要設備是搖床(搖瓶機)，有往復式和旋轉式兩種。將液體培養基裝入500毫升三角瓶內，每瓶裝量為100毫升，加入15粒左右的小玻璃珠或小塊的玻璃碎片，用棉塞封口后置1.5千克壓力下滅菌30分鐘，取出冷至30℃時接種。每瓶接入1.5～2平方厘米的斜面菌種一塊，讓其懸浮于液體培養基表面且使菌絲朝上，在適溫下靜置培養48小時。當菌絲長至液體培養基中時，置搖床上進行振蕩培養。往復式搖床振蕩頻率為80～100次／分，振幅6～10厘米；旋轉式搖床偏心距為4毫米，振蕩頻率為150～220轉／分。旋轉式搖床因旋轉速度過快，菌絲球一般較大，且菌絲球表面絨毛狀菌絲少，一般不能用作菌種。五、液體菌種的搖瓶培養第28頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六液體菌種接種的培養液的培養溫度一般控制在24～26℃，培養時間72～96小時。培養結束后，因菌種不同，培養液出現不同色澤。平菇、金針菇的培養液呈淺黃色；香菇、猴頭的培養液呈棕色；而蜜環菌則會有熒光現象；木耳的培養液呈青褐色、粘稠、有香甜味。若出現培養液混濁，并伴有腐敗及酸味，多為細菌性污染所致。液體菌種需鏡檢后方可應用于生產。第29頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六搖床培養的液體菌種數量較少，一般只適用于固體菌種的接種。也可作為發酵罐種源，或接種于三角瓶內，每瓶接種菌液10毫升，繼續進行搖瓶培養。因菌絲球正處于旺盛生長狀態，菌絲球分散性好，能縮短搖瓶培養時間，快者2天即可終止培養。液體菌種在4℃左右溫度下可保存1～2個月，在15～20℃室溫下可保存7～10天，使用時對接種成功率、產量均無不良影響。第30頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六1.用于原種或栽培種生產液體菌種可以作為母種和原種使用。就目前國內現有水平來說，用深層發酵方法大規模生產液體菌種還有困難，大多用搖瓶培養或小型通氣發酵方法生產，以液體菌種代替母種較為理想。用液體菌種制出的原種，生活力強，上下菌齡一致，用于接種栽培種，定植快，污染率低。用搖瓶方法培養液體菌種，周期短，可連續多次擴大培養(一般不超過5代)，對生長速度、菌種質量均無不良影響。六、液體菌種使用方法第31頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六2.用于磚狀菌種生產在棉籽[BFQ]殼等培養料內，按50%～100%的量加入液體菌種，拌勻后，裝入消毒的紙盒、木箱、塑料箱內，用塑料薄膜包好，3～7天菌絲充分發育連接成菌塊，作為栽培種使用。可用于平菇、鳳尾菇、金頂蘑生產，不適用于香菇、黑木耳。第32頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六3.用于菌床播種床栽：適用于平菇、鳳尾菇、香菇栽培，每平方米用菌液300～1000毫升，常用量為500毫升，以穴播法最好，條播次之，撒播最差，將穴播與撒播結合效果最好。栽培平菇、鳳尾菇20天菌絲滿床，20～25天可以出菇，香菇壓塊栽培，在播種后40天出菇。袋栽：將液體菌種由袋口注入或用混播法拌料。液體菌種用量為30%～50%，播種后一般26～35天出菇。瓶栽：每千克干料用100毫升液體菌種，栽培平菇、鳳尾菇、草菇、猴頭、木耳等，15～25天菌絲滿瓶。第33頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六1.液體菌種的科研、生產、制種和工廠化的大規模生產單位；

2.用于多種微生物的培養;

3.含食用菌活性成分的保健食品生產；

4.各種奶制品的活性因子生產;

5.生產菌絲體,提取生物活性成分來生產各種食品添加劑;

6.微生物發酵工程來制取農藥、醫藥、激素等；

7.適用于科研單位、菌業公司、工業企業和從事食用菌栽培人員的菌類生產。

七、應用領域第34頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六

用液體菌種培養器生產一批菌種僅需3天，是使用固體菌種周期的1/10。由于液體菌種具有流動性，因而接入的菌種可流散在不同的部位萌發生長。接種后6小時左右即可看到菌種萌發變白，24小時就可吃料生長，使雜菌沒有浸染機會。在25℃的條件下，養菌18天-20天即可長滿袋，生長期是使用固體菌種的50%。八、用液體菌種栽培杏鮑菇第35頁，共39頁，2022年，5月20日，16點23分，星期六杏鮑菇需要較豐富的碳源和氮源，特別是氮源越豐富菌絲生長越好，產量也越高。配方是：木屑65%、棉籽殼10%、麥麩23%、石膏1%、石灰1%。第36頁，共