食堂“6T”法管理方案1、“6T”法管理六個天天要做到：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規范，天天檢查，天天改進。2、天天處理天天處理:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開,將必需品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方,進行分層管理.（1）馬上要用的，暫時不用的，先把它區別開.一時用不著的，甚至長期不用的要區分對待.（2）將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。（3）對可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現在有沒有使用價值，應注意使用價值不是原來的購買價值。（4）天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放。（5）天天處理時要貫徹精簡效能的原則，采用最簡單的方法。天天處理的步驟是：A現場檢查。B區分必需和非必需品。C清理非必需品。D非必需品的處理：拋掉或回倉。要養成天天循環整理的習慣。具體內容：01.將已壞的用具，器皿或不用的物品處理掉或放回倉庫，工作現場沒有不需要的物品。02.倉庫物品已按及需要用量低，中，高三個檔次分層存放，玻璃器皿高度不過肩部。03.將食品庫房與非食品庫房分開。04.工作場所沒有私人物品，私人物品集中存放，個人貴重物品獨立上鎖柜。05.根據需要每人有一套比備工具或文具。06.班前會控制在一刻鐘內，部門主管會控制在一小時內。07.主要節約資源，環保回收。循環再用的措施已落實。各主要部門有用水，電煤的定額標準和明確責任。08.廚房現場的食品，醬料，食用油脂，廚具，餐具，清潔工具等均勻分類集中存放。09.有個人工作職責及每天工作清單。10.餐廳設無煙區設無煙標志，洗滌用品不含磷，污水，煙塵，廢氣排放，噪音達到國家標準。3、天天整合天天整合：將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，工作場所一目了然消除找錄物品時間，提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最知短時間可以取提和放好物品，即在30秒內可取出及放回文件和物品。實施步驟是：分析現狀，物品歸類，儲存方法，切實執行。天天整合的要領：1、物品存放要做到有名有家。2、每個分區位置都要有布置總表或總平面圖，要有負責人標簽，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經常使用物品放在工作地點的最近處。3、文件、物料、工具等要用合適容器或方式存放。4、天天整合的目的是“30秒內可取出及放回文件和物品。具體內容：01.工作現場的所以物品都有一個清楚的標簽和固定的擺放架。02.工作現場的每個區域都有物品分區平面圖，負責人的照片，姓名和休班替代人。03.物品擺放都有方便合適的方法，食品采用了可循環再用透明有蓋的保鮮盒存放。04.有物品，文件存放總表及原料，配料，餐具的存檔表及最高最低存量指引。05.物流安排有先進先出和左進右出的指引，食物醬料，洗滌物品等標明使用期限，自制物品標明制作時間。06.集中存放之一：共用工具集中懸掛式存放。07.集中存放之二：印刷品，文具，布草，服裝等物品集中存放。08.餐廳活動圓臺面，玻璃轉盤書架式集中存放。09.清除不不必的門，蓋鎖，增加透明度，非保密之物品以層架明檔擺放為主。30秒內可取出及時放回文件和物品。4、天天清掃天天清掃：整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自己應該清潔的地方和范圍。天天清掃的要領：1、各級領導以身作則。2、制訂清潔責任區劃分總表。3、清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。4、使清潔和檢查容易。具體內容：01.有各部門責任區的顏色分布平面圖，有清潔責任人的職責，每個員工都有自己的職責。02.為使清潔和檢查容易，物品存放柜架底層離地15厘米以上。03.注意清潔爐灶底，柜底，柜/柜頂，坑渠等隱蔽地方。04.有清潔檢查表及有關問題跟進負責人。05.廚房地面無水及油污。06.動物性食品與植物性食品清洗水池分開。07.廚房布局與熟分開，出菜與收盤分開。08.倉庫有防鼠，防潮，通風及溫度計設備。09.洗碗，洗水消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，消毒水配比合格，設有專供存放消毒后就餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。餐廳有良好的通風系列，無油煙味，專門有空氣消毒，溫控，預進見和純凈水設備。5、天天規范天天規范：采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，使企業的各項玚管理要求實現規范化持續化，提高辦事效率。必須先實行前三項：即天天處理、天天整合、天天清掃。天天規范的要領：1、將前3T實施的成果制度化規范化。a、要建立經常性的培訓制度。b要建立經常性的激勵制度。c要建立經常性的獎懲制度。2、要全面推行顏色和視覺管理。3、要增加管理的透明度。4、要把安全的目標納入天天規范的重點之一。要擴大到企業管理各項目標的規范化。具體內容：01.所有物品以透明膠盒，開架式存放。02.各部門的布置及設備擺放以直線直角為主，增加空間減少碰撞。03.在各分區張貼消防，逃生路線圖，有緊急事故應變指引，全01.制訂員工守則及相應的獎懲激勵及監督措施并保證公開、公平，切實執行。02.制訂各部門員工的制服標準及儀表儀容標準，在更衣室區設有標準圖示及穿衣鏡。03.每個員工都制訂了每天收工前五分鐘做六件事并切實執行，一線員工均有健康證。04.設置了展示實施卓越現場管理6T成果紀錄的墻報，實施前后對比照片。05.有每月、每周、每天工作計劃表，下班前每人檢查每天工作清單是否完成。06.公司服務宗旨和組織構架表展示在醒目處，負責人均有姓名和照片展示。07.企業在全員參與編寫的基礎上編制了卓越現場管理手mt。08.定期進行6T審核，制定了審核結果的改進措施。09.各部門發動員工參與編寫［細節決定成?。莸膬炠|服務語句提高服務文化。實施6T的資料積累完整，特別是改善前后對照。7、天天改進天天改進：并不是一旦達標就萬事大吉，而是一個螺旋向上下斷改進不斷上升的過程。企業不能認為完成了前5T就可以結束了，要知道企業的內外環境在變化，尤其是餐飲行業不是生產某種標準產品，原材料在變化、消費者味在變化、烹制工藝在變化，經營方式也在變化，因此必須天天改進。天天改進的要領：企業領導人不能滿足第一輪達標后就停下來，以辦企業就能一直保持下去，只有一輪一輪提出新目標，使《餐飲業現場管理（六T實務）》不斷追求卓越，才能既能鞏固前一輪的成果，又能使企業現場管理不斷提升。具體內容01.企業實施6T的組織構架繼續發揮作用，有企業高層人員負責長期保證6T執行。02.企業對前一輪現場管理的實施成果能根據市場的新變化和管理的新要求不斷改進提升。03.企業對新一輪現場管理的目標要求已經制定了計劃。2、6T法的作用提高效率：將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內找到。在設備上表明操作規程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能準確操作，管理者與員工的效率大為提高。降低成本：通過執行物料先進先出、設置物料庫存標準和控制量表的方法，使庫存保證不超過1.5—3天的量，大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，減少了流動資金，提高資金周轉率。改善人際關系：每一個崗位、區域都有專門的負責人，并將負責人的名字及照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經理不在，員工也知道該怎么做及自己要負的責任。堅持每天收工前五分鐘行