延緩(yánhuǎn)衰老改善睡眠腸胃的功能性食品第一頁，共173頁。第一節概述生、老、病、死——自然現象(xiànxiàng)、自然規律；第二頁，共173頁。第三頁，共173頁。關于正常(zhèngcháng)壽命的學說（1）壽命系數學說生長期與壽命有關。生長期的5-7倍為其壽命期，該系數稱為壽命系數。（2）性成熟系數學說壽命是性成熟年齡的8-10倍。第四頁，共173頁。（3）細胞代數學說人體細胞平均可培養40-60代，每一代相當于2.4年，稱為弗列克系數。（4）比較生物學說與腦內均漿體的自動(zìdòng)氧化速度之間有一定關系，腦均漿的自動(zìdòng)氧化速度越慢其壽命越長。第五頁，共173頁。（5）α-生育酚學說血清(xuèqīng)中α-生育酚的濃度（代表著體內抗氧化物的濃度）與其壽命呈正相關關系。

（4）、（5）兩種學說(xuéshuō)，均與體內自由基有關，而消除體內多余自由基以延長壽命已達成共識。第六頁，共173頁。世界：65歲；日本(rìběn)：82歲；意大利：80歲；美國：78歲；非洲：49歲；我國：73歲目前世界(shìjiè)平均壽命目前，全球65歲以上(yǐshàng)老人超12億，超過60個國家和地區進入老年型社會（超老年型社會）。第七頁，共173頁。一、衰老的定義(dìngyì)和表現1、定義(dìngyì)是生物在生命過程中，整個機體的形態、結構和功能逐漸衰退的總現象，也稱老化。適應能力、生理功能日趨下降，面臨壓力時存活能力降低甚至死亡。第八頁，共173頁。CUPIDCumulative:累積(lěijī)性Universal:普遍性Progressive:漸進性Intrinsicandextrinsic:內外因共同作用Deleterious:機體結構和功能上的傷害第九頁，共173頁。2、表現（1）代謝機能降低，基礎代謝約降低15-20%，合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超過合成代謝。（2）腦、心、肺、腎和肝等重要器官的生理功能下降。（3）出現(chūxiàn)衰老現象，如血壓升高、頭發變白脫落以及老年斑與皮膚皺紋的出現(chūxiàn)等。（4）伴隨而來的是各種老年病，如糖尿病、動脈硬化、冠心病和惡性腫瘤等。第十頁，共173頁。二、衰老(shuāilǎo)學說自由基學說

免疫功能下降學說

腦中心學說代謝失調學說

生物膜衰老學說

脂褐素與衰老學說

基因淋巴因子及其基因表達改變學說衰老機理第十一頁，共173頁。(一)自由基學說——目前最有說服力的學說能比較清楚地解釋機體衰老過程中的種種癥狀(zhèngzhuàng)，如老年斑、皺紋及免疫力下降等。核心：自由基攻擊生命大分子（蛋白質、核酸等）造成組織細胞損傷，從而引發(yǐnfā)各種衰老病征。第十二頁，共173頁。1、自由基（游離基）是人體生命活動中各種生化反應的中間代謝產物，具有高度的化學活性，是機體有效的防御系統。正常水平——維持機體正常生命活動；過多——造成機體各種損傷(sǔnshāng)，加速衰老進程，誘發各種疾病，是人類衰老和病患的根源。第十三頁，共173頁。2、自由基的產生人體細胞正常的代謝過程(guòchéng)受到外界條件的刺激（如高能輻射、抗癌劑、抗菌劑、殺蟲劑、麻醉劑等藥物，香煙煙霧和空氣污染物等作用）第十四頁，共173頁。3、自由基的危害及作用(zuòyòng)機理（1）生命大分子的交聯聚合和脂褐素的累積自由基+脂質（PUFA）→過氧化反應→丙二醛→引起蛋白質、核酸等大分子交聯聚合→脂褐素第十五頁，共173頁。脂褐素在皮膚(pífū)中堆積——影響(yǐngxiǎng)膠原蛋白的溶解性、彈性——在腦細胞中的堆積(duījī)——眼球損傷——老年斑皮膚粗糙、皺紋增多記憶力衰退、老年癡呆癥老花眼、白內障第十六頁，共173頁。（2）器官組織細胞的破壞與減少——衰老的癥狀自由基引起的脂質過氧化造成的細胞（器）膜損傷，改變了生物膜的結構與功能，影響了膜的通透性與流動性，從而導致了膜功能的紊亂，加快機體的衰老。作用于核酸，引起核酸基因突變(jīyīntūbiàn)，改變遺傳信息，影響細胞正常生理功能的發揮，造成了器官組織細胞的老化與死亡。第十七頁，共173頁。（3）免疫功能的降低自由基促進機體細胞的氧化代謝而產生了大量的OH·和O2－·，導致人體細胞免疫與體液免疫功能減弱，引起免疫系統功能紊亂，誘發多種疾病(jíbìng)的發生，如心血管疾病(jíbìng)、某些癌癥、老年白內障等?？傊?，自由基對于(duìyú)人體的利弊主要取決于它在體內的水平及數量是否處于正常水平或動態平衡。第十八頁，共173頁。（二）腦中心學說——衰老(shuāilǎo)的神經內分泌學說在中樞神經系統內存在一個控制“衰老(shuāilǎo)”的神經結構——“衰老(shuāilǎo)鐘”，單胺類遞質控制衰老(shuāilǎo)鐘的運行。單胺類遞質去甲腎上腺素（NE）、多巴胺（DA）——5－羥色胺（5-HT）——含量(hánliàng)高，壽命長含量(hánliàng)高，易衰老第十九頁，共173頁。單胺氧化酶（MAO）——分解NE、DA的酶類→NE、DA被破壞(pòhuài)→促進衰老MAOI（MAO抑制劑）——提高NE、DA水平→延緩衰老、治療抑郁癥國外：MAOI——人工合成，常有副作用中國：在豐富的中草藥和野生資源中篩選MAOI，如山楂、香菇、金針菇、刺玫果。第二十頁，共173頁。（三）基因遺傳學說生物體會按照基因時鐘的固定過程去生長、分化及衰老。自然壽命——關鍵性細胞代謝機能運轉正常，機體的衰老按遺傳規定的速度進行。早衰——受有害因素影響，細胞代謝發生異常，衰老進程隨之加快?？茖W家們推測(tuīcè)老化并非由單一基因決定，而是由多基因控制的?！虔煼ǖ诙豁?，共173頁。（四）免疫學說免疫功能衰退是機體衰老最明顯的特征之一。腫瘤易感性增加(zēngjiā)；自身免疫疾病發病率增加(zēngjiā)；傳染病易感性增加(zēngjiā)，恢復緩慢；組織移植排斥性減少。胸腺衰退與萎縮，是免疫衰老學說的重要依據之一。第二十二頁，共173頁。三、衰老的影響（一）頭發了解(liǎojiě)發質，選擇合適的洗發精多吃有益于頭發的食物，如芝麻、蘆薈等少吃有損頭發的食物，如人工合成的糖精、含荷爾蒙的制劑等第二十三頁，共173頁。（二）皮膚了解膚質，選擇合適的化妝品多吃水果、蔬菜，補充營養，如VC經常按摩臉部，促進血液循環(xuèyèxúnhuán)和新城代謝；心情愉悅，減輕壓力，同時保證充足休眠；嚴重的話只能進行植皮、拉皮手術，如果酸換皮、鐳射去斑等。第二十四頁，共173頁。（三）肌肉(jīròu)與骨骼多攝取鈣質食物（如骨頭、牛奶等），補充鈣質的流失，減緩骨頭老化速度；持續適度運動，保持正常體重。第二十五頁，共173頁。（四）器官功能1、心血管(xuèguǎn)系統生活要有規律，不要熬夜飲食要有節制，不要吃太多油膩的東西，減少脂肪和鹽的攝入，否則造成血管(xuèguǎn)堵塞引發相關疾病。第二十六頁，共173頁。2、呼吸系統肺活量不夠，沒有彈性，沒辦法將新鮮空氣吸進去；彈性太強了，廢氣太多，產生肺氣腫不要久居密室，應經常(jīngcháng)到戶外活動，呼吸新鮮空氣，增加肺活量；空氣清潔機第二十七頁，共173頁。3、消化系統主要表現為消化不良、食欲不振、吸收能力下降(xiàjiàng)等。如果消化系統出現障礙的話，對個人的生活、情緒、睡眠會造成很大的影響。因此平時要多吃水果蔬菜，少吃油炸、刺激性食物。第二十八頁，共173頁。4、感覺器官（1）眼球——老花眼、白內障定期進行眼睛的檢查，及時進行醫治，如激光鐳射等。補充VA可以改善(gǎishàn)視力，預防夜盲癥科學用眼，適當休息，防止用眼疲勞。第二十九頁，共173頁。（2）聽覺器官——老化最快戴上助聽器裝人工電子(diànzǐ)耳（3）嗅覺、味覺和觸覺第三十頁，共173頁。第三十一頁，共173頁。第三十二頁，共173頁。如何延緩衰老？改變生活方式和飲食習慣補充營養物質中藥、藥膳保健品藥物(yàowù)（生長激素荷爾蒙）第三十三頁，共173頁。第二節具有(jùyǒu)延緩衰老的功能性食品第三十四頁，共173頁。一、自由基清除劑是指能清除自由基或能阻斷自由基參與氧化反應(fǎnyìng)的物質。酶類清除劑：非酶類清除劑：SOD、CAT、GPX等

黃酮類、多糖類、維生素類、GSH、類胡蘿卜素(húluóbosù)等第三十五頁，共173頁。（一）酶類清除劑1、SOD——研究最深、應用最廣清除體內產生的過量超氧陰離子自由基O2－·（機體衰老(shuāilǎo)的主要因子），將O2－·轉化為H2O2和水，延緩因自由基損害生命大分子而引起的衰老(shuāilǎo)現象，如皮膚衰老(shuāilǎo)和老年斑的形成。

第三十六頁，共173頁。（1）存在情況Cu,Zn-SOD,呈藍綠色，主要存在于肝臟、菠菜(bōcài)、豌豆等。Mn-SOD，呈粉紅色，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等。Fe-SOD,呈黃褐色，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等。第三十七頁，共173頁。（3）應用化妝品：防曬、抗炎、抗紫外線等食品：抗衰老、抗炎、抗輻射、抗疲勞等。國外——食品添加劑、口香糖、飲料等；國內——強化(qiánghuà)SOD食品，SOD雪糕、SOD豆奶、SOD啤酒、SOD果汁飲料、SOD酸奶等。第三十八頁，共173頁。第三十九頁，共173頁。2、過氧化氫酶（CAT）清除體內的H2O2，使細胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防御(fángyù)體系的關鍵酶之一。3、谷胱甘肽過氧化物酶（GPX，含硒酶）同體內的SOD和CAT一起構成了抗氧化防御(fángyù)體系，共同消除機體活性氧，減輕和阻止脂質過氧化作用。第四十頁，共173頁。SOD是機體消除活性氧O2－·的第一道防線，將O2－·轉化(zhuǎnhuà)為H2O2和水，而第二道防線是CAT和GPX，清除H2O2。第四十一頁，共173頁。（二）非酶類自由基清除劑1、維生素類（1）維生素E機理：通過消除自由基的抗氧化作用，阻斷(zǔduàn)過氧化脂質的形成，以減輕和修復細胞膜結構損傷。來源：小麥胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠色蔬菜等。限量：營養增補劑（GB14880-94）抗衰老的重要物質：800mg/d（成人）。第四十二頁，共173頁。（2）VA與β-胡蘿卜素機理：通過提供電子，抑制活性氧的生成，從而達到防止自由基產生的目的。來源：深綠色蔬菜(shūcài)、胡蘿卜、紅色或黃色水果等。

健康人——日常均衡膳食補充；病人(bìngrén)、孕婦等——額外補充。第四十三頁，共173頁。（3）維生素C機理：有效保護維生素E和?-胡蘿卜素不被過早消耗，是一種自由基修復劑。對皮膚、骨骼、牙齒、心血管、眼睛等具有延緩(yánhuǎn)老化的作用。來源：沙棘、獼猴桃、刺梨等。第四十四頁，共173頁。2、黃酮類化合物機理：由于自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用。來源(láiyuán)：中草藥：丹參（丹參酮）、黃苓（黃苓甙）、五味子（五味子素）、黃芪（總黃酮、總皂甙、多糖）、靈芝和云芝（多糖）、山藥（去氫表雄酮—青春素）等。其它天然資源：銀杏、竹葉、甘草、堅果、葡萄的皮和籽、薯類、蜂膠等。第四十五頁，共173頁。3、多酚類物質（1）茶多酚（EGCG）機理：具有很強抗氧化能力，可與體內(tǐnèi)多余的自由基相作用而使氧自由基被消除。對O2-·和HO·的最大消除率達98%和99%；抗氧化能力比維生素E強18倍。限量：GB2760－1996第四十六頁，共173頁。（2）原花青素由不同數量的兒茶素或表兒茶素縮合(suōhé)而成，是一種天然有效的自由基清除劑。來源：葡萄、蘋果、可可豆、花生、銀杏、花旗松、白楊樹、刺葵、番荔枝、高梁等植物中。第四十七頁，共173頁。4、微量元素具有清除自由基的微量元素：硒、鋅、銅、鐵、錳等。5、姜黃素對·OH自由基的消除率可達69%；能使SOD、CAT和GPX的活性分別提高約20%。6、其它大豆(dàdòu)（大豆(dàdòu)皂甙）、玉米（維生素E）、阿膠（促進肌細胞的再生）等等。第四十八頁，共173頁。第七十八頁，共173頁。各器官不能維持其預訂的運動強度。傳染病易感性增加(zēngjiā)，含量(hánliàng)高，易衰老第二節具有(jùyǒu)延緩衰老的功能性食品人參(rénshēn)多糖：7%－9%。固醇，降低血液中膽固醇的濃度。種天然有效的自由基清除劑。含鋁食品：破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸功能。適度的壓力→促進記憶力發展(fāzhǎn)第四十四頁，共173頁。促進乳糖(rǔtánɡ)代謝效果要優于銀杏葉提取物；第四十九頁，共173頁。第一百一十七頁，共173頁。結構——“衰老(shuāilǎo)鐘”，單胺類遞質控制衰老(shuāilǎo)鐘的運行。催人衰老的食品霉變食品：黃曲霉毒素、雜色(zásè)曲霉毒素、棒曲霉毒素等。酸敗食品：過氧化脂質腌制品：亞硝酸鹽高度酒油炸、煙熏、燒烤食品含鋁食品：破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸功能。水垢：有害金屬元素如鎘、汞、砷、鋁。第四十九頁，共173頁。1、運動(yùndòng)（1）適量運動(yùndòng)、持之以恒最大心跳速度=220-你的年齡（>60%）每周2-3次甚至更多，每次運動(yùndòng)30min左右，不提倡“周末運動(yùndòng)員”（2）注意暖身和冷卻運動(yùndòng)第五十頁，共173頁。2、規律(guīlǜ)作息3、注重情緒管理4、培養嗜好第五十一頁，共173頁。思考題1、自由基、自由基清除劑。2、試述衰老的自由基學說(xuéshuō)。并舉例說明具有延緩衰老的功能性物質。第五十二頁，共173頁。第九講緩解體力疲勞(píláo)的功能性食品第五十三頁，共173頁。第一節概述一、疲勞的概念及分類（一）定義機體生理過程不能將其機能持續(chíxù)在一特定水平或各器官不能維持其預訂的運動強度。第五十四頁，共173頁。以肌肉活動為主的體力活動以精神和思維活動為主的腦力活動出現活動能力的下降達到一定的程度經過一定的時間疲勞表現：疲倦或肌肉酸痛或全身無力第五十五頁，共173頁。疲勞的本質是一種生理性的改變，經過(jīngguò)適當的休息便可以恢復或減輕。第五十六頁，共173頁。（二）分類1、按產生原因體力疲勞：過度勞累精神疲勞：意志和情志內傷病理疲勞：受累(shòulěi)的臟腑功能失調和下降第五十七頁，共173頁。2、按發生的長短急性疲勞：頻繁而強烈的肌肉活動引起。慢性疲勞：長期而反復(fǎnfù)的活動引起。蓄積疲勞：疲勞到了第二天仍未能充分恢復而蓄積。第五十八頁，共173頁。3、根據疲勞產生的部位中樞疲勞神經(shénjīng)-肌肉接點疲勞外周疲勞第五十九頁，共173頁。二、疲勞的表現及危害學習、工作效率降低；對事物的反應遲鈍；得不到及時休息，導致健康(jiànkāng)受損，出現循環、呼吸、消化功能等的功能減退。第六十頁，共173頁。三、疲勞的生理最主要生理本質是由于活動對機體能量代謝功能的影響(yǐngxiǎng)。疲勞物質蓄積，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代謝產物等；體液平衡失調，包括滲透壓、pH值、氧化還原物質間的平衡等。第六十一頁，共173頁。第二節具有(jùyǒu)緩解疲勞的物質一、人參(rénshēn)分為野生人參(rénshēn)、園參、高麗參三種。（一）主要成分人參(rénshēn)皂甙：Ro、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg1、Rg2等。人參(rénshēn)多糖：7%－9%。其它：低聚肽類以及氨基酸、無機鹽、維生素及精油等。（高麗參——“人參(rénshēn)之王”）第六十二頁，共173頁。（二）生理功能抗疲勞作用（人參皂苷Rg1）。預防(yùfáng)和治療機體功能低下（老年人）強身健體、提高機體免疫力（三）限量一般每天不超過3g（宜1－2g）。過多食用會導致胸悶、頭脹、血壓升高等不適反應。第六十三頁，共173頁。二、西洋參別名花旗參，性寒，滋陰補氣。（一）主要成分(chéngfèn)人參皂甙類、人參酸、齊敦果酸、多種無機鹽（鋅、硒、錳、鉬、鍶、銅、鐵、鉀、鎂等）、氨基酸和維生素（B1、B2、C）。第六十四頁，共173頁。（二）生理功能(gōngnéng)抗疲勞保護中老年人臟器功能(gōngnéng)提高機體免疫力（三）注意事項不宜用茶送服（鞣酸）不宜食用蘿卜（破氣）合理劑量：3-9g/d第六十五頁，共173頁。三、二十八烷醇（一）特性屬高碳鏈飽和脂肪醇，溶于丙酮(bǐnɡtónɡ)，不溶于水和乙醇。（二）主要生理功能增強耐久力、精力和體力。提高反應靈敏度，縮短反應時間。提高肌肉耐力。增加登高動力。提高能量代謝率，降低肌肉痙攣。第六十六頁，共173頁。（三）來源及制備存在于小麥胚芽、米糠、甘蔗、蘋果、葡萄等果皮中，由上述(shàngshù)原料經溶劑萃取法、蒸餾法、超臨界萃取法等而得。（四）安全性LD50為18g/kg（小鼠，經口）。小鼠精子畸變試驗、骨髓微核試驗、Ames試驗，均為陰性。（五）用途供制造健康食品之用，在日本用于糖果、運動員飲料等，但因不溶于水，故用于食品時，應加入乳化劑。第六十七頁，共173頁。四、牛磺酸（2-氨基乙磺酸）易溶于水，不溶于乙醇(yǐchún)、乙醚、丙酮。對酸、堿、熱均穩定。（一）來源魚類、貝類及哺乳動物的肌肉及內臟，母乳中3.3－6.2mg/100mL第六十八頁，共173頁。（二）主要生理功能用腦過度、運動及工作過勞者能消除疲勞(píláo)。維持人體大腦正常的生理功能，促進嬰幼兒大腦的發育。維持正常的視機能。抗氧化，延緩衰老作用提高機體免疫力第六十九頁，共173頁。（三）制備1、天然品牛膽汁、烏賊(wūzéi)和章魚等魚貝類和哺乳動物的肉或內臟經過水提、濃縮精制。2、合成品二溴乙烷或二氯乙烷與亞硫酸鈉反應后再與氨作用。2-氨基乙醇與硫酸酯化后（或溴化后）加亞硫酸鈉還原而成。發酵法第七十頁，共173頁。（四）安全性大劑量動物飼養試驗，無任何(rènhé)副作用。（五）限量GB14880-94和GB2760-1996規定。第七十一頁，共173頁。五、堿性飲料和食品緩沖血液的pH，降低乳酸生成，提高運動耐力。六、其它烏雞(wūjī)（氨基酸、微量元素等）、鹿茸（膠質）、大棗（氨基酸、生物堿、微量元素等）葛根（黃酮）等。第七十二頁，共173頁。思考題1、疲勞的概念2、簡述疲勞的癥狀及危害。3、具有緩解(huǎnjiě)疲勞的功能性食品有哪些？第七十三頁，共173頁。第十講改善(gǎishàn)胃腸道的功能性食品第七十四頁，共173頁。第一節胃腸道功能與人體健康(jiànkāng)一、胃腸道的功能1、對營養物質的消化和吸收；2、對機體的屏障保護作用。第七十五頁，共173頁。（一）與營養物質的消化吸收

1、蛋白質蛋白胨、肽等胃小腸胃蛋白酶鹽酸（主場所）胰液腸液膽汁蛋白胨、肽、氨基酸等第七十六頁，共173頁。

2、碳水化合物口腔小腸——唾液(tuòyè)淀粉酶（主場所）——胰α－淀粉酶

單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）第七十七頁，共173頁。3、脂類發生部位：胃、小腸上部脂類脂肪酸、甘油(ɡānyóu)、甘油(ɡānyóu)單酯等4、維生素在小腸中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。脂肪酶第七十八頁，共173頁。5、礦物質及水礦物質在小腸和大腸中均可吸收。水：滲透和擴散作用6、膳食纖維縮短食物在消化道內的通過時間；調節腸道菌群，增加(zēngjiā)有益菌、減少有害菌。第七十九頁，共173頁。（二）對機體起屏障保護作用消化液的殺菌和抑菌作用消化吸收過程中將不能利用的殘渣和有害物質排出體外（糞便(fènbiàn)形式），以保護機體機體不受有害物質的侵害。第八十頁，共173頁。二、胃腸道紊亂的影響營養素消化吸收障礙，導致機體營養不良；屏障作用下降，發生中毒和感染等疾病，主要(zhǔyào)表現為嘔吐、便秘、腹瀉等不良癥狀。第八十一頁，共173頁。三、腸道菌群與人體健康(jiànkāng)（一）腸道菌群概況菌群的數量和比例是正常、處于微觀生態平衡的。約有100余種菌屬，400余菌種，總數為100萬億個第八十二頁，共173頁。厭氧菌和兼性厭氧菌需氧菌外襲菌（過路菌）正常菌群——絕大多數如雙歧桿菌、擬桿菌、梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌等——少數如葡萄球菌、芽孢桿菌、酵母菌等如金黃色葡萄球菌(pútáoqiújūn)、綠膿桿菌、白色念珠菌等胃腸道功能(gōngnéng)的最主要、最活躍影響因素。第八十三頁，共173頁。腸道菌群中主要細菌(xìjūn)的作用有益作用腸道菌有害作用腸道菌免疫調節大腸埃希菌乳桿菌真桿菌雙歧桿菌擬桿菌腹瀉與便秘、致病性感染、肝、腦損害與致腫瘤綠膿假單胞菌變形桿菌葡萄球菌梭桿菌腸球菌大腸埃希菌鏈球菌真桿菌擬桿菌助消化、促吸收與延緩衰老乳桿菌雙歧桿菌擬桿菌抑制外來菌與病原菌的生長腸球菌乳桿菌鏈球菌真桿菌雙歧桿菌產生腐敗產物擬桿菌合成維生素與分解腐敗產物產生致癌物大腸埃希菌鏈球菌擬桿菌第八十四頁，共173頁。（二）影響腸道菌群的因素(yīnsù)1、年齡與個體差異出生前出生時（5d后）嬰幼兒（嬰兒雙歧桿菌）青壯年（青春雙歧桿菌）中老年第八十五頁，共173頁。2、膳食結構對嬰幼兒影響較大3、免疫(miǎnyì)與精神因素免疫(miǎnyì)是支配腸道菌群的主要因素主要與腸粘膜分泌免疫(miǎnyì)球蛋白的多少有關精神狀態（免疫(miǎnyì)力、內分泌系統）第八十六頁，共173頁。4、藥物代謝長期使用抗生素、免疫抑制劑、抗腫瘤藥物者。5、其它(qítā)微生物污染、輻射治療、季節變化、生存環境等。第八十七頁，共173頁。（三）腸道菌群失調由于機體內外各種原因，導致這種微生態平衡(shēngtàipínghéng)的破壞，某種或某些菌種過多或過少，外來的致病菌或過路菌的定植或增殖，或者某些腸道菌向腸道外其他部位轉移。第八十八頁，共173頁。1、腐敗菌顯著增多、雙歧桿菌與乳桿菌減少常見于中老年人；無臨床(línchuánɡ)癥狀，但會出現食欲不佳、腹漲、產氣、便秘等不適反應；是改善腸道菌群功能食品的最適宜人群，效果明顯。第八十九頁，共173頁。2、腸道菌群的比例失調1度失調：由于某種食物或藥物引起輕微短期的大腸菌與腸球菌減少，原因去除后即可恢復(huīfù)。2度失調：正常腸道菌顯著減少，過路菌增多，可引起腸道異常發酵及各種腸炎，如各種致病菌引起的食物中毒、腸炎及消化道傳染病。3度失調：腸道正常菌被抑制，而由過路菌所代替，引起腸炎等。第九十頁，共173頁。（四）腸道菌群失調的危害（p263-265）腫瘤(zhǒngliú)衰老免疫力抗感染第九十一頁，共173頁。（四）腸道菌群的調整1、強調嬰兒的母乳喂養；2、膳食結構合理化，尤其是保持乳品在膳食構成上的適宜比例；3、適當控制抗生素等藥物的應用；4、利用(lìyòng)有益活菌制劑及其增殖促進因子。第九十二頁，共173頁。第二節具有調節胃腸道功能的物質改善胃腸道的功能性食品1、促進消化；2、調節腸道菌群；3、通便(tōnɡbiàn)；4、保護胃黏膜。第九十三頁，共173頁。一、微生態制劑（微生態調節劑、益生菌制劑）定義：在微生態學原理的指導下，為了調節微生態平衡，增強人體健康，利用對人體有益的微生物及其代謝產物(chǎnwù)和生長促進物質制成的一類制品。內容：活菌體、死菌體、菌體成分、代謝產物(chǎnwù)、活性生長促進物質等。第九十四頁，共173頁。（一）有益活菌制劑能利用乳糖(rǔtánɡ)，生成乳酸，降低腸道pH，抑制病原菌的生存與增殖，如韋永氏球菌、梭菌等腐敗菌的增殖，減少腐敗物質產生，以雙歧桿菌和各種乳桿菌為代表。第九十五頁，共173頁。1、乳桿菌(gǎnjūn)——認識最早第九十六頁，共173頁。（1）主要生理作用抑制病原菌和調整正常腸道菌群與過路菌或致病菌的拮抗抗癌與提高免疫能力激活胃腸免疫系統；同化腸道菌群所產生的致癌物調節血脂分解(fēnjiě)膽汁酸，減低高脂人群的血清膽固醇促進乳糖代謝不習慣食用鮮奶與奶粉者；乳糖不耐癥者第九十七頁，共173頁。（2）主要(zhǔyào)產品第九十八頁，共173頁。2、雙歧桿菌——研究(yánjiū)最多正常人腸道中的優勢菌，是腸內最有益的菌群，被認為是人體健康的晴雨表，其數量的減少或消失被認為是“不健康”狀態的標志。第九十九頁，共173頁。（1）主要生理功能抑制腸道致病菌抗腹瀉與防便秘免疫調節與抗腫瘤增加腸道IgA的水平；強化或促進對惡性腫瘤(èxìngzhǒngliú)細胞的免疫性攻擊作用；結合致癌物（黃曲霉毒素、丙烯酰胺）；改善化療患者嘔吐、惡心等癥狀。第一百頁，共173頁。調節血脂影響膽固醇的代謝，將其轉化為人體不吸收的類固醇，降低血液中膽固醇的濃度。合成維生素和分解腐敗物合成B2和B6的作用尤為顯著；分泌許多生理性酶分解腐敗產物和致癌物促進乳糖(rǔtánɡ)代謝產生乳糖(rǔtánɡ)酶，幫助患者消化乳糖(rǔtánɡ)第一百零一頁，共173頁。（2）主要(zhǔyào)產品第一百零二頁，共173頁。用于功能性食品應該符合的條件：有效菌的存活率高（例如活菌達108－106/ml,g）；制劑的商品流轉與貨架保存中活菌含量穩定性好；動物或人體實驗證明其能在腸道定植和增殖；無病原性及有害產物；對人體（宿主）腸道菌群調整作用明顯，增加腸道有益菌比例，減少(jiǎnshǎo)、至少不增加有害及不利菌的比例。第一百零三頁，共173頁。（二）益生元（有益菌增殖促進劑）能夠有選擇性地刺激腸內一種或幾種有益菌生長繁殖，而且本身不被宿主消化的物質。（1）應具備的條件在上消化道基本不被消化、吸收；能促進有益菌的增殖；能有效(yǒuxiào)改善腸道菌群構成；能改善宿主的腸道功能。第一百零四頁，共173頁。（2）主要產品主要是一些(yīxiē)功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖、低聚木糖等。第一百零五頁，共173頁。（三）合生素益生菌與益生元的綜合制劑。鑒于雙歧桿菌與乳桿菌等益生菌在制劑形式、保存與人服用后均有許多不穩定因素(yīnsù)而開發的。發揮益生菌的生理作用；可選擇性地增加某一種益生菌的數量，使益生菌的作用更顯著持久。第一百零六頁，共173頁。二、促進消化的功能性食品1、山楂所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化促進胃液分泌和增加胃內酶素含有三萜類及黃酮類等藥效成分，有降壓(jiànɡyā)、調節血脂和膽固醇的作用第一百零七頁，共173頁。注意事項：不能空腹吃含有大量的有機酸、果酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發脹(fāzhànɡ)、泛酸，若在空腹時食用會增強饑餓感并加重原有的胃痛。少吃生山楂生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。最好煮熟后食用。第一百零八頁，共173頁。2、雞內金為家雞胃內膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少量的胃蛋白酶(wèidànbáiméi)、淀粉酶等。促進胃液分泌增強胃的運動機能，提高消化能力第一百零九頁，共173頁。3、潤腸通便功能性食品主要是膳食纖維類產品，如玉米膳食纖維、大豆膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥(yànmài)膳食纖維等，還有如高纖維營養麥片、麩皮餅干、面條、纖維飲料等。第一百一十頁，共173頁。思考題1、腸道菌群失調、微生態(shēngtài)調節劑2、簡述腸道有益菌及其作用。3、具有調節腸道菌群功能的物質有哪些？試舉例說明。第一百一十一頁，共173頁。第十一講輔助改善記憶力的功能(gōngnéng)食品第一百一十二頁，共173頁。記憶遠古時代——生存（環境、動植物、食物、自然災害）→經驗→記憶現代生理學——推動歷史(lìshǐ)和社會進步毛利族EricKanded：記憶是人類大腦生命的支柱，記憶制約著我們的整個存在。人類之所以能夠認識世界、改造世界而成為(chéngwéi)“萬物之靈”，關鍵就在于人類具有卓越的思維能力、記憶能力。第一百一十三頁，共173頁。第一節概述一、記憶(jìyì)（一）定義是人腦對經歷過的事物的反映，將獲得的信息或經驗在腦內貯存，并在需要的時候提?。ㄔ佻F）出來的神經活動過程。如我們見過的人或物、聽過的聲音、嗅過的氣味、品嘗過的味道、觸摸過的東西、思考過的問題、體驗過的情緒和情感等。第一百一十四頁，共173頁。記憶包括識記、保持、再現(zàixiàn)和回憶四個基本過程。第一百一十五頁，共173頁。（二）分類(fēnlèi)記憶的內容

形象記憶（表象記憶）邏輯記憶（思想記憶、語義記憶）情緒記憶（情感記憶）

運動記憶（動作記憶）

第一百一十六頁，共173頁。保持時間(shíjiān)的長短瞬時記憶短時記憶長時記憶又稱為感覺性記憶(jìyì)或掠影式記憶(jìyì)，保持時間＜1s，遺忘后不能恢復又稱為操作記憶，1s＜保持時間＜1-2min，常和一定的操作動作相聯系，操作結束，準確的記憶內容(nèiróng)也就消失。深刻、牢固的，一般能被保持數周、數月、數年，有的可以終身不忘，遺忘后大都能回想起來。處理反復、長期運用第一百一十七頁，共173頁。（三）記憶障礙1、記憶增強病人對病前不能夠回憶的事都能回憶起來。常見于輕躁狂患者、抑郁癥患者，病情緩解后現象消失(xiāoshī)。2、記憶減弱患者對既往經歷的重大事件難以回憶，或者表現為一切新印象轉瞬即逝。常見于腦器質性精神障礙如癡呆患者。第一百一十八頁，共173頁。3、遺忘患者(huànzhě)對某一段經歷或重大事件的記憶缺失，主要表現為回憶的障礙。（1）順行性遺忘：發病以后對新近獲得的信息不能保留，但對發病前的記憶仍記憶猶新。主要表現為即瞬時和短時記憶消失，缺少把短時記憶轉化為長時記憶的能力，常見于一些慢性酒精中毒者。第一百一十九頁，共173頁。（2）逆行性遺忘：患者不能回憶起正常腦機制發生障礙發生前的一段時間的經歷。例如，交通事故中造成腦震蕩或短暫昏迷的病人、腦中風病人等。除了這兩種遺忘外，還存在(cúnzài)進行性遺忘（癡呆患者）、正常遺忘等。第一百二十頁，共173頁。（四）影響記憶力的因素1、年齡是影響記憶力的一個很重要的指標中老年人——大腦機能衰退→記憶力衰退受個體因素差異的影響2、壓力及情緒適度的壓力→促進記憶力發展(fāzhǎn)嚴重的情緒危機和壓力→記憶力減退白領階層、科研工作者等。第一百二十一頁，共173頁。3、睡眠適度良好睡眠→大腦獲得良好休息→記憶力提高(tígāo)熬夜、過度睡眠→記憶力下降4、不良嗜好（1）煙酒過量煙酒→破壞腦細胞合成蛋白質→記憶力下降酒精→降低反應速度→影響語言、情緒、記憶（2）高脂肪食物損害記憶及注意力集中能力第一百二十二頁，共173頁。5、受污染食物X光、微波、核輻射(fúshè)、有毒重金屬、煙霧、食物化學添加劑、香煙產生的煙、汽車廢氣、氫化處理植物油和人造不飽和脂肪代用品等。（1）電磁污染引起思維混亂、記憶模糊、抑郁和腦功能受損?？照{、電視、電腦等家電的輻射(fúshè)電視廣播發射塔、高壓電線、機場、雷達等的輻射(fúshè)第一百二十三頁，共173頁。（2）受到重金屬污染的水和食物一旦進入人體，很難排出體外，長期攝入，會造成早、老年性癡呆。長期用鋁制餐具、炊具食用加入明礬的食物，如油條(yóutiáo)、粉條等過量食用含鉛的松花蛋第一百二十四頁，共173頁。（3）氫化處理(chǔlǐ)植物油和人造不飽和脂肪代用品如人造奶油、催化加氫植物油以及質量低劣的食用油。在人體中形成自由基，使大腦受到自由基的攻擊

第一百二十五頁，共173頁。記憶力減退往往伴隨出現精神倦怠、四肢無力、心悸失眠、納呆氣短等癥狀，會給工作生活帶來不便，造成學習(xuéxí)和工作效率低下。如何(rúhé)改善記憶力？第一百二十六頁，共173頁。第二節具有改善(gǎishàn)記憶力的物質一、記憶力的改善（一）原理充足的營養物質——維持大腦功能(gōngnéng)正常運行充足的氧氣——維持腦細胞發揮功能(gōngnéng)第一百二十七頁，共173頁。（二）改善和提高記憶力功能的方法1、集中注意力2、培養興趣3、理解記憶4、及時復習5、系統概括6、最佳(zuìjiā)時間7、科學用腦

核心：培養興趣、集中(jízhōng)精神、掌握規律和方法、講究科學第一百二十八頁，共173頁。（三）具有改善記憶力的功能性食品1994年——腦黃金腦白金、生命一號、忘不了、腦靈通(línɡtōnɡ)、腦輕松等

第一百二十九頁，共173頁。1、脂類促進腦細胞發育和神經髓鞘的形成，并保證其維持良好的功能(gōngnéng)。包括：不飽和脂肪酸、磷脂、膽固醇等脂類。第一百三十頁，共173頁。（1）富含不飽和脂肪酸的食物核桃、玉米、小麥、米糠、杏仁等主要是富含必需脂肪酸，如亞油酸、α-亞麻酸等，是很好的健腦食品原料或配料(pèiliào)。海魚、貝類中含有大量的多不飽和脂肪酸，如DHA、EPA，二者被稱為“腦黃金”。主要產品：核桃粉、玉米胚油、小麥胚油、米糠油、腦白金、腦輕松、DHA制劑等。

第一百三十一頁，共173頁。（2）卵磷脂存在于大豆、蛋黃、花生等；最佳的營養(yíngyǎng)大腦、促進大腦發育、保持大腦健康的物質——嬰幼兒食品必須添加劑；主要的產品：大豆卵磷脂等。第一百三十二頁，共173頁。2、蛋白質和氨基酸類蛋白質是維持腦細胞代謝及大腦(dànǎo)各種運動狀態的基礎。氨基酸的平衡是維持大腦(dànǎo)正?；顒优c功能的重要條件。主要原料來源：牛奶、雞蛋、味精、豆類、蛇等。第一百三十三頁，共173頁。（1）味精谷氨酸鈉谷氨酸谷氨酸是參加人體腦代謝的唯一氨基酸；能促進智力發育，維持和改進大腦機能；有利于改善智力不足及記憶力障礙；對神經衰弱有一定療效。（2）蛇含有豐富(fēngfù)的谷氨酸，作用同上。主要產品：蛋白質粉、氨基酸制劑、蛇肉飲料、蛇肉口服液等胃酸(wèisuān)第一百三十四頁，共173頁。3、礦物質和微量元素鈣：保證腦力旺盛、工作(gōngzuò)持久、提高判斷力；磷：構成卵磷脂、腦磷脂等的重要成分；鐵：加強紅細胞運氧能力，滿足腦組織供氧需求；鋅：提高學習記憶力，防止或延緩遺傳性癡呆。食物來源：牛奶、肝臟、牡蠣、海產品、豬腦等。主要產品：微量元素強化食品、口服液等。第一百三十五頁，共173頁。4、維生素保證大腦(dànǎo)的營養充足，維持神經系統的正常功能，改善記憶力。主要來源：果蔬，如桔子、香蕉、葡萄汁（酒）、胡蘿卜、菠菜等。主要產品：維生素制劑。第一百三十六頁，共173頁。5、中草藥酸棗仁、龍眼肉、靈芝、枸杞子、紅景天、五味子、銀杏、人參、千層塔、長春花等。（1）銀杏有效成分：黃酮甙、萜烯類、銀杏內酯等。改善腦部血液循環(xuèyèxúnhuán)，顯著改善認知能力。第一百三十七頁，共173頁。（2）石松有效成分：石杉堿甲、石杉堿乙。能防止腦組織中乙酰膽堿的分解，提高腦力活動效率，直接(zhíjiē)改善記憶力。國外研究人員認為，石杉堿甲是迄今發現的最好健腦藥物。第一百三十八頁，共173頁。（3）長春花有效成分：長春花胺增加大腦(dànǎo)氧和糖的消耗量；增加腦細胞間的遞質，提高記憶力、精神集中能力、方向感和思維能力；效果要優于銀杏葉提取物；與咖啡因同時服用提高記憶力和學習能力效果更佳。第一百三十九頁，共173頁。6、其他芹菜（芹菜甲素）、辣椒（辣椒素）、蔥、蒜、螺旋藻、綠茶提取物膠囊、傘蓋菌類保健品（香菇、金針菇等）等。產品(chǎnpǐn)：螺旋藻飲料、綠茶提取物膠囊、851口服液等。第一百四十頁，共173頁。（四）關于改善記憶力的錯誤觀點1、保健品能明顯增強記憶力2、保健品可以促進(cùjìn)大腦發育3、從食物中可以獲取大腦所足夠的營養物質，不需要額外補充第一百四十一頁，共173頁。思考題1、記憶、順行性遺忘、逆行性遺忘的概念。2、影響記憶力的主要因素(yīnsù)有哪些？3、具有改善記憶力的功能性食品有哪些？試舉例說明。第一百四十二頁，共173頁。第十二講改善睡眠(shuìmián)的功能性食品第一百四十三頁，共173頁。第一節概述(ɡàishù)良好、充足的睡眠，可調節生理機能，消除疲勞，恢復精神與體力，提高工作與學習效率。不良、不足的睡眠，精神疲憊、全身乏力，并可能引發各種疾病。睡眠第一百四十四頁，共173頁。生活節奏加快(jiākuài)、生活方式改變、生存壓力加大和競爭日益激烈睡眠障礙“悄然擴展的流行病”

“睡眠是醫學問題(wèntí)還是社會問題(wèntí)”？第一百四十五頁，共173頁。一、睡眠的產生睡眠是中樞神經(zhōngshūshénjīng)系統內產生的一種主動過程，與中樞神經(zhōngshūshénjīng)系統內某些特定結構有關，也與某些遞質的作用有關。5-羥色胺——誘導并維持睡眠去甲腎上腺素——覺醒第一百四十六頁，共173頁。這兩種遞質出現異常，就會造成睡眠紊亂或睡眠障礙，如失眠、打鼾、夢游等。失眠是最常見、最普通的一種睡眠紊亂短期失眠——憔悴經常失眠——加快衰老嚴重失眠——精神低落、感情脆弱、性格(xìnggé)孤僻長期、嚴重失眠——神經衰弱、焦慮癥、抑郁癥、高血壓、糖尿病等睡眠對于(duìyú)人體的身心健康尤為重要第一百四十七頁，共173頁。二、睡眠的功能1、消除疲勞，恢復體力胃腸道及有關臟器合成并制造人體的能量(néngliàng)物質，以供活動時用。體溫、心率、血壓等下降，呼吸及部分內分泌減少，肌肉處于完全放松狀態，使基礎代謝率降低（10-20%）第一百四十八頁，共173頁。2、保護大腦，恢復精力(jīnglì)大腦在睡眠狀態下耗氧量大大減少，有利于腦細胞能量貯存。3、增強免疫力，康復機體清除受損細胞、制造新細胞活動未減弱人體血液中免疫細胞顯著增加，尤其是淋巴細胞使各組織器官自我康復加快——治療手段第一百四十九頁，共173頁。4、促進生長發育生長發育與遺傳、營養、鍛煉、生長素分泌量等因素有關熟睡后，生長素分泌有多個高峰期5、延緩衰老，促進長壽6、利于(lìyú)皮膚美容皮下組織的毛細血管睡眠過程中皮膚毛細血管循環增多，其分泌和清除過程加強，加快了皮膚的再生。第一百五十頁，共173頁。第一百五十一頁，共173頁。三、睡眠不足（紊亂）的危害1、影響(yǐngxiǎng)大腦的創造性思維短期睡眠不足長期睡眠不足第一百五十二頁，共173頁。2、影響青少年的生長發育生長素分泌少3、影響皮膚的健康皮膚毛細血管瘀滯，循環受阻，皮膚的細胞得不到充足的營養，因而影響皮膚的新陳代謝，加速(jiāsù)皮膚的老化，使皮膚顏色顯得晦暗而蒼白，尤其眼圈發黑，且易生皺紋。第一百五十三頁，共173頁。4、導致疾病發生免疫力下降引發各種疾?。ǜ哐獕骸⑻悄虿?、癌細胞擴散等）5、引起肥胖消脂蛋白濃度下降食欲(shíyù)激素濃度上升