湖南省商業技術學院吳平國人飲食習慣與營養狀況營養學系列講座（一）湖南省商業技術學院吳平國人飲食習慣與營養狀況衡量健康的十條標準1．精力充沛，能從容不迫地應付日常生活、學習或工作的壓力而不感到過分緊張2．處事樂觀，態度積極，樂于承擔責任，嚴于律己寬以待人；3．應變能力強，能夠較好地適應環境的各種變化4．對于一般性感冒和傳染病有抵抗能力5．體重標準，身材勻稱，站立時身體各部位協調2衡量健康的十條標準1．精力充沛，能從容不迫地應付日常生活、學衡量健康的十條標準

6．眼睛明亮，反應敏銳，無炎癥

7．頭發有光澤，無頭屬或較少

8．牙齒清潔，無齲齒、無疼痛，牙齦顏色正常，無出血現象

9．肌肉、皮膚有彈性，走路感覺輕松10.善于休息，睡眠良好3衡量健康的十條標準6．眼睛明亮，反應敏銳，無炎癥3中國居民膳食指南

食物要多樣，以谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類及其制品經常吃適量魚、禽、蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油食量與體力活動要平衡，保持適宜體重吃清淡少鹽的膳食飲酒應限量吃清潔衛生、不變質的食物4中國居民膳食指南食物要多樣，以谷類為主4正常體質的概念

1．身體健壯，無病無虛，一個屬于生物醫學健康范圍的人，應體力充沛，能愉快地進行生活、工作和學習；膚色潤澤，富有彈性；食欲正常，消化吸收功能旺盛；大、小便正常，脈搏有力、舌象正；體重正常范圍，形體既不肥胖，又不瘦弱；體內既無虛證證象，又無實證癥狀。按現代醫學的觀念，應是無明顯疾患，且又無疾病的早期癥狀或先兆。

2．有較強的抵抗致病因素侵襲的能力這也是體質是否健壯的衡量標準之一。先天遺傳因子無缺陷，后天調養適宜的人，體內有較強的免疫力，一般情況下較少罹患疾病。

5正常體質的概念1．身體健壯，無病無虛，一正常體質的概念

3．有較強的適應外界環境的能力人體內生命活動始終處于動態平衡狀態。

健康者應對居住環境、工作環境及氣象條件的變化有較強的適應能力。風、火、暑、燥、寒、濕六氣可以說是無處不在，無時不有。若機體不能自我調節以適應六氣之變化，陰陽不能調和，或正氣不足以成虛證，或病邪亢盛致成實證。國內外學者在擬訂健康標志時，不約而同地均把不易患感冒作為衡量標準之一。以此作代表來觀察人體抵御致病因素和適應外界環境的能力。盡管中西醫對健康的本質表述不同，但在內涵上，在對健康本質的認識上還是一致的。6正常體質的概念3．有較強的適應外界環境的能力心理健康

1．心理年齡與實際年齡相符，與同齡人相似；人格健全，情感表達適當，舉止行為正常。

2．完好的感知力和良好的記憶力：精力旺盛，智力正常，注意力集中，能堅持正常的學習、生活和工作，從容不迫地應付日常壓力而不感到過分緊張。7心理健康1．心理年齡與實際年齡相符，與同齡人心理健康

3．應變能力、社會適應能力強：能保持正常和諧的人際關系，樂于與他人交往，且有知己，并善于識別真偽，區別對待，愛憎分明，能正視現實，把握現實，客觀地反映現實，既有遠大志向，又能腳踏實地，務實進取；既能面對困難努力克服，又能量力而行，實事求是；既不沉溺于幻想而脫離現實，也不沉溺于頹廢而逃避現實。8心理健康3．應變能力、社會適應能力強：能保持心理健康

4．處事樂觀：積極情緒多于消極情緒，遇到挫折、攻擊、傷害時，能夠從緊張不安中擺脫出來，具有自我解脫和正常的防御能力，勝不驕，敗不餒，經常保持心理平衡和穩定。9心理健康4．處事樂觀：積極情緒多于消極情緒，遇心理健康

5．有堅強的意志：能百折不撓，堅韌不拔地向自己的即定目標邁進，能對自己的不良個性和行為進行持之以恒的控制和調節，從小到大，從低到高，先易后難，由簡入繁，循序漸進，直到成功。10心理健康5．有堅強的意志：能百折不撓，堅韌不心理健康

6．正確地自我意識：正確認識自己、評價和把握自己，既能認識到自己的優點不斷發揚光大，又能認識到自己的弱點不斷改進和完善，使自己能夠健康成長發展。11心理健康6．正確地自我意識：正確認識自己、心理健康

7．良好的理解力和判斷力：對周圍的事物能有良好的理解，客觀的判斷，并具有較高的處理問題的應變能力，樂于承擔責任。12心理健康7．良好的理解力和判斷力：對周圍的國人飲食習慣1．中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。

主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因，是中原地區以農業生產為主要的經濟生產方式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為“肉食者”13國人飲食習慣1．中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。13國人飲食習慣

2．以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食即膻?！睙崾场⑹焓晨梢浴皽缧热ル?《呂氏春秋.本味》)。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精致而聞名于世。史書載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚嘆。14國人飲食習慣2．以熱食、熟食為主，也是中國人飲食國人飲食習慣

3．在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直傳至后世。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣親屬關系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。15國人飲食習慣3．在飲食方式上，中國人也有自己國人飲食習慣

4．在食具方面，中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子?？曜樱糯畜?，在中國有悠久的歷史?！抖Y記》中曾說："飯黍無以箸。"可見至少在殷商時代，已經使用筷子進食?？曜右话阋灾裰瞥?，一雙在手，運用自如，即簡單經濟，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術創造。實際上，東方各國使用筷子其源多出自中國。中國人的祖先發明筷子，確實是對人類文明的一大貢獻。16國人飲食習慣4．在食具方面，中國人的飲食習俗的中國人飲食四大誤區誤區一：天天大魚大肉誤區二：只重口味，忽視營養誤區三：崇尚吃野味誤區四：吃什么補什么17中國人飲食四大誤區誤區一：天天大魚大肉17國人營養現況

30％的被訪者利用“天然食品”、“草本

療法”、“體重控制食品”或“保健食品”。

25％的人經常運動(13％的人不運動)

15％的人抽煙。18國人營養現況30％的被訪者利用“天然食品”、“草國人營養現況

1997年12月5日國務院辦公廳發布了《中國營養改善行動計劃》，這一計劃的目標就是通過保障食物供給，落實適宜的干預措施，減少饑餓和食物不足，降低熱能—蛋白質營養不良的發生率，預防、控制和消除微量營養素缺乏癥；通過正確引導食物消費，優化膳食模式，促進健康的生活方式，全面改善居民的營養狀況，預防與營養有關的慢性疾病。由此可見，營養問題正受到國家的高度重視。19國人營養現況1997年12月5日國務院辦公廳發國人營養現況

中國人十大營養問題肥胖問題居于榜首

中國人存在哪些營養問題？主要原因是什么？《大眾醫學》雜志對一百名營養學家進行的一項營養問題調查結果作出了回答：國