2023學年高考生物模擬試卷注意事項：1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號填寫清楚，將條形碼準確粘貼在考生信息條形碼粘貼區。2．選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0．5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3．請按照題號順序在各題目的答題區域內作答，超出答題區域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．某同學嘗試用苔蘚葉片開展“觀察質壁分離”活動。敘述錯誤的是（）A．苔蘚葉肉細胞有葉綠體，液泡中不含色素，不能作為實驗材料B．制片過程：取載玻片→滴清水→浸入葉片→蓋蓋玻片C．細胞液的水分透過原生質層進入外界溶液，使細胞壁和原生質層出現不同程度收縮D．質壁分離過程中細胞吸水能力逐漸增強2．研究指出，有些人可能具有抵抗HIV侵染的能力，原因是其細胞中含有HLAB57基因，能使身體內產生更多功能強大的某種免疫細胞，該種免疫細胞能產生大量可抑制HIV活性的蛋白質。下列有關人體免疫調節的說法，比較合理的是A．機體只能依賴漿細胞產生的抗體消滅HIVB．HLAB57基因表達產生的蛋白質可直接消滅HIVC．含有HLAB57基因的細胞可能具有識別HIV的能力一D．T細胞在HIV侵入人體的過程中沒有發揮其免疫功能3．選取洋蔥鱗片葉外表皮探究植物細胞吸水和失水，下列敘述不正確的是（）A．水可以通過被動運輸跨膜B．水通過原生質層進出液泡C．紫色色素存在于表皮細胞的細胞液中D．外界溶液濃度高于細胞液濃度，細胞吸水4．小麥的易倒伏與抗倒伏受D、d基因的控制，抗銹病與易感銹病受T、t基因的控制，兩對基因獨立遺傳。欲利用基因型為DdTt的易倒伏抗銹病的小麥培育出基因型為ddTT的抗倒伏抗銹病的小麥品種，甲同學設計了逐代自交并不斷篩選的方案，乙同學設計了單倍體育種的方案。下列敘述錯誤的是（）A．逐代自交與篩選過程中，d與T基因的頻率逐代增大B．甲、乙兩同學的育種方案所遵循的遺傳學原理不同C．與甲同學的方案相比，乙同學的方案可縮短育種年限D．單倍體育種過程表明小麥花粉細胞具有遺傳的全能性5．近年來的研究初步表明，β-AP（β-淀粉樣蛋白）沉積是Alzheimer型老年癡呆的主要病因。β-AP是由其前體蛋白APP（一種含695個氨基酸的跨膜蛋白）在病理狀態下異常加工而成的。APP形成β-AP的過程如圖所示。根據上述信息所做的推論錯誤的是（）A．用雙縮脲試劑檢測β-AP，有紫色反應B．β-AP的效果可能是引起大腦功能異常C．一個β-AP分子中至少含有39個肽鍵D．β-分泌酶很可能是突變基因表達的產物6．下列關于雙鏈DNA分子結構的敘述，錯誤的是（）A．核苷酸與核苷酸之間通過氫鍵或磷酸二酯鍵連接B．不同直徑的堿基以不規則的方式沿核苷酸鏈排列C．堿基對排列在螺旋結構內側形成DNA基本骨架D．外側“糖-磷酸”間隔排列的兩條鏈反向平行螺旋二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）2019新型冠狀病毒（2019-nCoV），因2019年武漢病毒性肺炎病例而被發現，2020年1月12日被世界衛生組織命名。冠狀病毒是一個大型病毒家族，已知可引起感冒以及中東呼吸綜合征（MERS）和嚴重急性呼吸綜合征（SARS）等較嚴重疾病。新型冠狀病毒是以前從未在人體中發現的冠狀病毒新毒株。請回答以下問題：（1）新型冠狀病毒屬于________生物（填“細胞”或“非細胞”），只有侵入人體活細胞內才具有生命特征，它可以通過__________這一可遺傳變異產生新品種。將其核酸進行初步水解，得到的產物是_________________。（2）當新型冠狀病毒侵入人體后，首先通過_________免疫的作用阻止病毒的散播感染，當病毒進入肺細胞后，________能識別被寄生的宿主細胞，并與之________；新型冠狀病毒被釋放出來，再由體液免疫產生的________所凝集，使之失去侵染能力，最后被吞噬細胞吞噬消化。（3）已被治愈的患者短期內不容易再次被冠狀病毒感染，這是由于他們體內產生了________，當再次接觸冠狀病毒抗原時可以迅速增殖分化為漿細胞，進而產生更強更快的免疫效應。8．（10分）某科研小組隨機選擇多只布氏田鼠，研究麻醉對體溫調節的影響，結果如下表所示（耳鼓膜溫度與核心溫度接近，可反映布氏田鼠核心溫度的變化）。請回答下列問題：時間耗氧量（mL）產熱量（千卡/小時）耳鼓膜溫度（℃）給藥前1．72．63．82持續給藥時間20min4．85．33．1540min6．07．18．9615min9．210．68．842h11．312．58．513h13．312．28．18停藥時14．515．316．95停藥后20min17．518．116．9740min19．220．28．3715min21．122．48．53（1）從表中數據可推測，全麻后耳鼓膜溫度降低，停藥后耳鼓膜溫度升高的原因可能是____。（2）布氏田鼠的體溫調節中樞位于___________，通過___________的調節方式增加產熱、減少散熱。若將布氏田鼠置于5℃條件下，體溫沒有明顯變化，此時體內___________（填激素名稱，至少回答兩種）含量會增加，這些激素分子___________（填“能”或“不能”）反復多次發揮作用。（3）若將布氏田鼠置于炎熱條件下，抗利尿激素分泌量___________（填“增加”或“減少”），尿量___________（填“增加”或“減少”）。9．（10分）新型冠狀病毒引起肺炎疫情以來，我國政府與世衛組織通力合作，全力防控，疫情目前已得到初步遏制。請回答下列問題：（1）新冠病毒必須在______內增殖，當侵染人呼吸道上皮細胞時，會經過_____、穿入、脫殼、生物合成和成熟釋放等幾個階段。新型冠狀病毒囊膜上有3種蛋白質“M”、“E”和“S”，通過膜融合進入細胞，體現的原理是______。其單鏈基因組RNA可直接作為模板，利用宿主細胞的______（細胞器）合成病毒的_____酶，再利用該酶完成病毒遺傳物質的復制。（2）新冠病毒的抗原刺激人體免疫系統，使B細胞增殖分化為______細胞，后者能產生特異性抗體，對抗肺部細胞。（3）若疫苗是根據病毒表面的M、E和S等糖蛋白研制，預計一段時間后還要繼續接種新疫苗。這種進行多次預防接種的免疫學原理是______。10．（10分）在異彩紛呈的生物世界中，微生物似乎有些沉寂，但它們無處不在，與我們的生活息息相關。請回答下列問題：(1)處理由無機物引起的水體富營養化的過程中，好氧異養菌、厭氧異養菌和自養菌這三種類型微生物發揮作用的先后順序是_____________________________________________。(2)菌落對微生物研究工作有很大作用，可用于____________________(答出兩項即可)等工作中。(3)營養缺陷型菌株因喪失合成某些生活必需物質的能力___________（填“能”或“不能”）在基本培養基上生長。進行NH3→HNO2→HNO3的過程的微生物是____________(填“自養型”或“異養型”)。(4)在腐乳制作過程中必須有能產生________的微生物參與，后期加入香辛料既能調節風味，還具有______________的作用。(5)果酒發酵裝置內要留1/3空間，在發酵期的用途是初期______________，耗盡O2后進行______________。11．（15分）果蠅的灰體／黑檀體、長翅／殘翅為兩對相對性狀。某小組用一對灰體長翅果蠅雜交，雜交子代中灰體長翅：灰體殘翅：黑檀體長翅：黑檀體殘翅＝9：3：3：1。回答下列問題：（1）雜交子代中灰體長翅：灰體殘翅：黑檀體長翅：黑檀體殘翅＝9：3：3：1，出現上述結果的條件是：灰體和黑檀體受一對等位基因控制，灰體對黑檀體為顯性，遵循分離定律；__________________；__________（注：受精時雌雄配子相結合機會相等，各受精卵都能正常生長發育且存活力相同，各對等位基因不存在基因間的相互作用。）（2）果蠅通常可發生兩種類型的基因重組，一種類型的基因重組可導致出現上述雜交結果。試寫出另一種類型的基因重組的名稱及發生時期。_____________________。（3）若已知控制長翅／殘翅性狀的基因位于常染色體上，用上述雜交子代中殘翅果蠅與自然捕獲的多只長翅果蠅進行雜交，請預測雜交結果：__________________________。（4）科學家研究發現，果蠅品種甲（純系）的顯性抗病基因R位于Ⅰ號染色體上，品種乙（純系）的顯性抗病基因Q也位于Ⅰ號染色體上，且品種甲和品種乙都只有一種顯性抗病基因。為了探究R與Q是不是相同基因，科研人員做了以下實驗：將品種甲與品種乙雜交得到F1，F1均為抗病，F1自由交配，F2出現感病個體。根據該實驗結果，得到的實驗結論是______。推測F2出現感病個體的原因是______________。

參考答案（含詳細解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、A【答案解析】

當細胞液的濃度小于外界溶液的濃度時，細胞液中的水分就透過原生質層進入到外界溶液中，由于原生質層比細胞壁的伸縮性大，當細胞不斷失水時，液泡逐漸縮小，原生質層就會與細胞壁逐漸分離開來，即發生了質壁分離；當細胞液的濃度大于外界溶液的濃度時，外界溶液中的水分就透過原生質層進入到細胞液中，液泡逐漸變大，整個原生質層就會慢慢地恢復成原來的狀態，即發生了質壁分離復原。【題目詳解】A、苔蘚葉片只由一層細胞構成，便于制作裝片，且葉綠體的綠色使得無色的原生質層容易被觀察到，因此含葉綠體的葉肉細胞是理想的實驗材料，A錯誤；B、制片過程依次是取載玻片→滴清水→浸入葉片→蓋蓋玻片，B正確；C、質壁分離時細胞液水分外流，細胞壁收縮少，原生質層收縮大，C正確；D、質壁分離過程中液泡失水，細胞液濃度逐漸升高，吸水能力增大，D正確。故選A。【答案點睛】本題考查了質壁分離和復原有關知識，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的使用方法、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。2、C【答案解析】

體液免疫和細胞免疫的具體過程：【題目詳解】A、抗體與抗原結合后形成沉淀或細胞集團，被吞噬細胞吞噬消化，A錯誤；B、由題意知，HLAB57基因作用機理，能使身體內產生更多功能強大的某種免疫細胞，該種免疫細胞能產生大量可抑制HIV活性的蛋白質，B錯誤；C、含有HLAB57基因的細胞可能具有識別HIV的能力一，C正確；D、在體液免疫中T細胞分泌淋巴因子給B細胞，仍然發揮作用，D錯誤。故須C。3、D【答案解析】

成熟的植物細胞有一大液泡，當細胞液的濃度小于外界溶液的濃度時，細胞液中的水分就透過原生質層進入到外界溶液中，由于原生質層比細胞壁的伸縮性大，當細胞不斷失水時，液泡逐漸縮小，原生質層就會與細胞壁逐漸分離開來，即發生了質壁分離。【題目詳解】A、水可以借助離子通道進入細胞，即可以通過被動運輸跨膜運輸，A正確；B、原生質層是指細胞膜、液泡膜以及兩者之間的細胞質，水分子能穿過原生質層進入液泡，B正確；C、紫色色素存在于表皮細胞的（液泡）細胞液中，觀察細胞質壁分離時現象比較明顯，故常用紫色洋蔥鱗片葉外表皮用作實驗材料，C正確；D、外界溶液濃度高于細胞液濃度，細胞失水，D錯誤。故選D。【答案點睛】質壁分離的條件：細胞液與外界溶液之間有濃度差；活的具有大液泡的植物細胞。4、A【答案解析】

小麥的易倒伏與抗倒伏受D、d基因的控制，抗銹病與易感銹病受T、t基因的控制，兩對基因獨立遺傳，說明兩對等位基因在遺傳過程中遵循自由組合定律。基因型為DdTt的個體自交，后代中表現為抗倒伏抗銹病（ddT_）的比例是3/16，其中1/3是純合子，2/3是雜合子，雜合子不能穩定遺傳，因此要獲得能穩定遺傳的品系，必須通過連續自交，提高純合度，這種育種方法是雜交育種，其原理是基因重組；由于DdTt產生的配子的類型是DT、Dt、dT、dt四種，用花藥離體培養獲得單倍體幼苗的基因型是DT、Dt、dT、dt四種，用秋水仙素處理單倍體幼苗，使染色體數目加倍后獲得可育植株的基因型是DDTT、DDtt、ddTT、ddtt，都是純合子，即抗倒伏抗銹病的個體能穩定遺傳，這種育種方法是單倍體育種，與雜交育種相比，其優點是能明顯縮短育種年限。【題目詳解】A、自交過程中基因頻率一般不變，篩選過程基因頻率可能會改變，且d基因頻率子一代以后就不會發生改變了，A錯誤；B、甲、乙兩同學的育種方案所遵循的遺傳學原理分別是基因重組和染色體變異，B正確；C、甲同學的育種方法是雜交育種，乙同學的育種方法是單倍體育種，與雜交育種相比，單倍體育種可以明顯縮短育種年限，C正確；D、單倍體育種過程表明小麥花粉細胞具有遺傳的全能性，D正確。故選A。5、C【答案解析】

根據題意，β-AP（p-淀粉樣蛋白）的化學本質是蛋白質，用雙縮脲試劑檢測成紫色，A正確；“β-AP（p-淀粉樣蛋白）沉積是Alzheimer型老年癡呆的主要病理征”，則β-AP的作用效果可能是引起大腦功能異常，B正確；據圖分析，β-AP分子中氨基酸=695-596-（695-635）=39，則肽鍵數=氨基酸數-肽鏈數=38個，C錯誤；β-AP的過程需在β-分泌酶和γ-分泌酶的作用下將APP分解，正常的機體發生病變，很可能是基因突變的結果，D正確；故選C。6、C【答案解析】

DNA分子的立體結構是規則的雙螺旋結構，這種結構的主要特點是：1.DN分子是由兩條長鏈組成的，這兩條長鏈按反向平行方式盤旋成雙螺旋結構，其中每條鏈上的一個核苷酸以脫氧核糖與另一個核苷酸上的磷酸基團結合形成主鏈的基本骨架，并排列在主鏈的外側，堿基位于主鏈內側。2.DNA分子一條鏈上的核苷酸堿基總是跟另一條鏈上的核苷酸堿基互補配對由氫鍵連接，其中腺嘌呤與胸腺嘧啶通過兩個氫鍵相連，鳥嘌呤與胞嘧啶通過3個氫鍵相連，這就是堿基互補配對原則；3.在DNA分子中，A（腺嘌呤）和T（胸腺嘧啶）的分子數相等，G（鳥嘌呤）和C（胞嘧啶）的分子數相等，但A＋T的量不一定等于G＋C的量，這就是DNA中堿基含量的卡伽夫法則。【題目詳解】A、由分析可知，核苷酸與核苷酸之間通過氫鍵或磷酸二酯鍵連接，A正確；B、不同直徑的堿基按照堿基互補配對原則進行配對，以不規則的方式即隨機沿核苷酸鏈排列，進而形成了DNA分子的多樣性，B正確；C、堿基對排列在螺旋結構內側，使得DNA結構更加穩定，其基本骨架是由脫氧核糖和磷酸相間排列形成的長鏈結構排在DNA分子的外側，C錯誤；D、由分析可知，排在DNA分子外側的是“糖-磷酸”間隔排列的兩條鏈反向平行的長鏈，D正確。故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、非細胞基因突變4種核糖核苷酸體液免疫效應T細胞密切接觸，使其裂解死亡抗體記憶細胞【答案解析】

體液免疫和細胞免疫。1．體液免疫過程為：大多數病原體經過吞噬細胞等的攝取和處理，暴露出這種病原體所特有的抗原，將抗原傳遞給T細胞,刺激T細胞產生淋巴因子，少數抗原直接刺激B細胞，B細胞受到刺激后，在淋巴因子的作用下，開始一系列的增殖分化，大部分分化為漿細胞產生抗體，小部分形成記憶細胞。抗體可以與病原體結合，從而抑制病原體的繁殖和對人體細胞的黏附。2.細胞免疫過程：抗原經吞噬細胞攝取、處理和呈遞給T淋巴細胞，接受抗原刺激后T淋巴細胞悔增殖、分化產生記憶細胞和效應T細胞，效應T細胞與相應的靶細胞密切接觸，進而導致靶細胞裂解死亡，抗原暴露出來，此時體液中抗體與抗原發生特異性結合形成細胞團或沉淀，最后被吞噬細胞吞噬消化。3.記憶細胞可以在抗原消失后很長時間內保持對這種抗原的記憶，當再接觸這種抗原時，能迅速增殖、分化，快速產生大量的抗體，故二次免疫反應快而且強烈。【題目詳解】（1）新型冠狀病毒屬于非細胞生物，是專性寄生物，其可遺傳變異來源只有基因突變，因此，它可以通過基因突變這一可遺傳變異產生新品種。因其遺傳物質是RNA，故將其核酸進行初步水解，可得到的產物是4種核糖核苷酸。（2）由于病毒是胞內寄生物，因此當新型冠狀病毒侵入人體后，需要通過體液免疫和細胞免疫共同將其消滅掉。首先通過體液免疫的作用阻止病毒的散播感染，當病毒進入肺細胞后，效應T細胞能識別被寄生的宿主細胞，并與之密切接觸，使其裂解死亡；新型冠狀病毒被釋放出來，再由體液免疫產生的抗體所凝集，使之失去侵染能力，最后被吞噬細胞吞噬消化。（3）已被治愈的患者短期內不容易再次被冠狀病毒感染，這是由于他們體內產生了對冠狀病毒的記憶，即機體內含有相應的記憶細胞，當再次接觸冠狀病毒抗原時記憶細胞可以迅速增殖分化為漿細胞，漿細胞會分泌大量抗體，進而產生更強更快的免疫效應。【答案點睛】熟知細胞免疫和體液免疫的過程以及二次免疫的特點是解答本題的關鍵！病毒的生理特性也是本題的考查點。8、麻醉抑制細胞呼吸，減少產熱，停藥后，呼吸產熱增加下丘腦神經調節和體液調節促甲狀腺激素釋放激素、促甲狀腺激素、甲狀腺激素、腎上腺素不能增加減少【答案解析】

1、表格分析：與麻醉前比較，麻醉后布氏田鼠的耗氧量、產熱量、耳鼓膜溫度都有不同程度的下降，說明麻醉影響布氏田鼠的代謝，進而影響體溫變化。2、寒冷環境→皮膚冷覺感受器→下丘腦體溫調節中樞→增加產熱（骨骼肌戰栗、立毛肌收縮、甲狀腺激素等分泌增加），減少散熱（毛細血管收縮、汗腺分泌減少）→體溫維持相對恒定。3、在甲狀腺激素的分級調節中，下丘腦分泌促甲狀腺激素釋放激素，作用于垂體，使垂體分泌促甲狀腺激素，該激素作用于甲狀腺，使甲狀腺分泌甲狀腺激素；當甲狀腺激素含量過多時，會通過反饋調節抑制下丘腦和垂體的功能。【題目詳解】（1）體溫是產熱和散熱共同作用的結果，全麻后耳鼓膜溫度降低，可能是麻醉抑制細胞呼吸，使產熱減少。停藥后耳鼓膜溫度升高，可能是停藥后呼吸增強，產熱增加。（2）體溫調節中樞位于下丘腦，寒冷時體溫調節方式是神經調節和體液調節，寒冷時促甲狀腺激素釋放激素、促甲狀腺激素、甲狀腺激素、腎上腺素分泌增加，促進產熱，激素一旦發揮作用后就被滅活了，不能反復多次發揮作用。（3）炎熱時，通過出汗水分散失增加，細胞外液滲透壓增強，抗利尿激素分泌增加，促進腎小管和集合管對水分的重吸收，使尿量減少。【答案點睛】本題以實驗為載體，考查體溫調節的相關知識，意在考查學生能運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結論。9、活細胞吸附細胞膜流動性核糖體RNA聚合記憶細胞和漿單鏈RNA病毒容易變異，當變異的流感病毒入侵機體時，已有的特異性免疫功能難以發揮有效的保護作用，故需接種新疫苗【答案解析】

（1）病毒是一類沒有細胞結構的特殊生物，只有蛋白質外殼和內部的遺傳物質構成，不能獨立的生活和繁殖，只有寄生在其他生物的活細胞內才能生活和繁殖。（2）特異性免疫包括體液免疫和細胞免疫，其具體過程如下：

【題目詳解】（1）病毒必須在活細胞（宿主細胞）內增殖；當病毒侵染人呼吸道上皮細胞時，會經過吸附、穿入、脫殼、生物合成和成熟釋放等幾個階段；病毒通過膜融合進入細胞，體現了細胞膜的流動性；由題干信息可知，新冠病毒為RNA病毒，該病毒復制前需要先利用宿主的核糖體合成其RNA聚合酶；（2）能產生特異性抗體的是漿細胞，該細胞由B細胞分化而來，B細胞增殖分化的同時還可產生記憶細胞；（3）因新冠病毒為RNA病毒，RNA為單鏈結構，容易變異，當變異的流感病毒入侵機體時，已有的特異性免疫功能難以發揮有效的保護作用，故需接種新疫苗。【答案點睛】本題以新冠病毒為背景，綜合考查病毒的特點、免疫調節的過程等知識，需要考生有較為扎實的基礎，并能結合題干信息分析作答。10、自養菌—好氧異養菌—厭氧異養菌分離菌種、鑒定菌種、細菌計數、選種育種(答出兩項即可)能自養型蛋白酶防腐殺菌供菌種有氧呼吸大量繁殖酒精發酵【答案解析】

1、營養缺陷型是指野生型菌株由于基因突變，致使細胞合成途徑出現某些缺陷，喪失合成某些物質的能力，如氨基酸、維生素、堿基等的合成能力出現缺陷，必須在基本培養基（野生型菌株最低營養要求）中添加缺陷的營養物質（補充培養基）才能正常生長的一類突變株。2、果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發酵時應該持續通入氧氣并將溫度控制在30-35℃；腐乳制作過程中多種微生物參與了發酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質轉化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉化成甘油和脂肪酸；泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料。【題目詳解】(1)處理由無機物引起的水體富營養化，由于缺少有機物，所以早期是自養菌，之后好氧異養菌，最后厭氧異養菌，三種類型微生物按照這樣的先后順序發揮作用。(2)菌落對微生物學工作有很大作用，可用于科研等很多方面，如分離菌種、鑒定菌種、細菌計數、選種育種等。(3)基本培養基中含有碳源、氮源、生長因子、水和無機鹽等營養，營養缺陷型菌株能生長。進行的過程的微生物是硝化細菌，是自養型生物。(4)在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與蛋白質的水解，后期加入香辛料既能調節風味，使口感良好。還具有防腐和殺菌的作用，提高產品質量。(5)果酒發酵裝置內要留1/3空間，在發酵期的用途是初期菌種有氧呼吸產生大量能量，使菌種大量繁殖，耗盡O2后進行酒精發酵。【答案點睛】對于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的過程、原理、菌種及發酵條件的比較記憶是本題考查的重點。11、長翅和殘翅受一對等位基因控