15種紅燒肉做法15種紅燒肉的做法第1頁15種紅燒肉的做法第2頁香濃軟糯紅燒肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也稱大料）3顆姜5片紅棗6顆（也可不放）調料：老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。2）倒入老抽，糖和鹽，把全部調料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，方便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留心鍋中水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調成大火收湯，這么才會有一層黏稠濃郁湯汁包裹在每塊紅燒肉上，哈。15種紅燒肉的做法第3頁15種紅燒肉的做法第4頁游氏紅燒肉主料：五花肉；配料：蔥，姜，八角，香葉（吃辣筒子能夠適當加點辣椒）調料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多點來增加酒香）制作：１）五花肉刮洗潔凈，切成塊，焯水后再清洗潔凈．２）炒鍋上火加油，將蔥和姜炒香，然后關火，把五花肉排放在蔥姜上，再加入香料和全部調料，開火將調料和肉融合一下，上點色，然后加入適當沸水（必須沸水），蓋上鍋蓋，燒開后，轉小火來燜制．３）等到肉質變酥爛，湯汁變稠濃時候，轉大火來收一下汁，讓汁和油融合一起，然后撒上蔥段就能夠出鍋．菜肴特點：酥爛軟糯，醬香濃郁。15種紅燒肉的做法第5頁15種紅燒肉的做法第6頁粗獷拌飯式紅燒肉一、紅燒肉材料要選好，肥肉多了輕易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉本質，而且發(fā)柴。最好是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。假如要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有做法是先炒糖色，假如沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。本人屬于第一個，嘿嘿三、大火燒開后打去浮沫。轉至小火慢慢燉、要有耐心、我用了兩個半小時。最終假如湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！15種紅燒肉的做法第7頁15種紅燒肉的做法第8頁香醇解饞式紅燒肉材料：五花肉600克-

空心菜200克-

蔥150克；調味料：雞粉1/4小匙、醬油3/4杯、白砂糖3大匙、米酒1大匙、水4杯、作法：步驟1：將五花肉洗凈，切成長方體塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長段。步驟2：將切好五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，然后撈出瀝干油分。步驟3：炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒，待糖汁顏色變成深褐色時，加入炸好肉塊一起翻炒均勻，接著加入全部調味料大火煮開。步驟4：煮開后再改小火煨煮30分鐘，待熟透后加入蔥段。步驟5：大火收干湯汁，然后盛盤。另起一鍋滾水，將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。15種紅燒肉的做法第9頁15種紅燒肉的做法第10頁單身素樸式紅燒肉1）五花肉切塊，洗潔凈。2）炒糖色是很主要一步。三四勺白糖放鍋里，加一勺水，然后小火慢熬。不專心急，一邊用筷子攪攪，一邊看著糖水起泡，慢慢粘稠，然后顏色開始變黃，一點點成了焦黃了，就快速加上一點點開水，并更快速地把肉塊放入，放肉沾染上糖液，這么肉顏色就深了，亮亮地好看。假如不做這一步，也沒什么，就是有點不專業(yè)：）3）砂鍋里放料酒，一點老抽，水一次加足，沒過肉就能夠了。放一段蔥，一粒八角，一段肉桂就好了。以為紅燒肉其實不要放那么多復雜調料，肉本身香最好吃。4）中火煮開，然后撇潔凈沫子，轉小火慢慢燉吧。三個小時絕對不多，看看肉爛了，再加生抽、鹽、冰糖，并轉中火收汁。15種紅燒肉的做法第11頁15種紅燒肉的做法第12頁新無間道版3合1紅燒肉主料：-五花肉大約600克。用熱水洗凈，切大塊。干豆腐結用溫水泡發(fā)，鵪鶉蛋煮好后晾涼，剝去殼。調味料：-冰糖兩勺，大蔥切段，老姜切片，香葉3片，-肉蔻，草果，八角各一個。-料酒，老抽適量，沙茶醬一勺。步驟次序——鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來。-要有耐心哦，中途注意勤點翻動，別弄焦了，小心別讓油嘣臉上。依據(jù)自己喜好，以為差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了就把肉盛出來備用。熬出來白油用處很多啊，能夠做中式點心，也能夠留著炒青菜（用肥油炒青菜可是很香哦，當然不適合減肥人士），我準備留著偶然拌拌米粉。鍋內留一點底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。-

加入沙茶醬，老抽，料酒，蔥姜，燉肉香料。-一次性加夠水（這個很主要，中途加水就不好吃了），蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘后倒入豆腐結和鵪鶉蛋。繼續(xù)燜15分鐘。出鍋前調入適量鹽就能夠了。15種紅燒肉的做法第13頁15種紅燒肉的做法第14頁筍干紅燒肉材料：五花肉600G筍干200G老抽200ML啤酒250ML五香粉5G冰糖10G大蒜4瓣八角1枚開水250ML鹽5G-

步驟：1、筍干清洗潔凈后，放入鍋內加適量水（沒過它2CM為宜），大火煮開后關火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方塊狀，用廚房紙吸干表面水份。2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。3、將煎五花肉油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉小火，燉約30分鐘。、放入浸泡好筍干，調入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋！小貼士：1、筍干在烹調之前重復用水浸泡是為了去除它酸味，假如是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡；2、五花肉煎過，是為了把五花肉內多于油逼出來，這么吃起來就不那么膩了；3、做紅燒肉用啤酒代替料酒或紹酒能夠使肉口感更鮮嫩，因為啤酒內酶能使肉類蛋白質快速分解。15種紅燒肉的做法第15頁15種紅燒肉的做法第16頁牛蒡紅燒肉食材：-

五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3湯勺、生抽1湯勺、黃酒小半碗、蔥1節(jié)、姜1塊、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香葉1片、麻油2湯匙、鹽適量。做法：1、肉洗凈控干，切成比麻將牌略大塊。牛蒡洗凈表面，切成2CM左右片。2、平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發(fā)黃，關火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉）；3、炒鍋燒熱里把之前煎肉皮油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉繼續(xù)小火慢慢煸至出油，炒至上色。4、除麻油、鹽以外，倒入全部材料一起翻炒至均勻上色。5、倒入熱水至與材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續(xù)燉至湯汁收干，倒入麻油炒勻，關火即可。15種紅燒肉的做法第17頁15種紅燒肉的做法第18頁芋頭紅燒肉材料：五花肉洗凈去毛，切成麻將大小塊，放入冷水中，煮開，撈出沖去血沫，控干水分備用。蒜幾顆，姜幾片。干檸檬一片，綠茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖適量。做法：-鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒，至出棕紅色泡沫，下控干水分肉塊翻炒均勻上色，加入料酒少許。直至肉上全部裹入色澤，下姜蒜添水未過食材，大火煮滾，倒入沙鍋中，放入香料上蓋，煮沸后，小火燉一個半小時。先把芋頭炸至表面硬一些，然后等肉燉一個半小時之后加入，再一起燉半個小時即可出鍋。15種紅燒肉的做法第19頁15種紅燒肉的做法第20頁干豇豆紅燒肉主料：五花肉、干豇豆；調料：八角、鹽、冰糖、老姜、大蔥、白酒、小茴香制法：1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。2、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方肉塊，焯水后撈出備用，3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火，盛出待用。4、鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水（沒過肉即可），加入糖色，大火燒開后撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。5、最終下入干豇豆，加鹽，少許醬油調味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。15種紅燒肉的做法第21頁15種紅燒肉的做法第22頁軟糯紅燒肉1、材料：五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、八角、香葉、鹽、白砂糖；2、將五花肉切成塊備用。3、冷鍋內放油，加白糖2勺，開中火炒至起泡。再將五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽放入鍋內翻炒，加入適量水入鍋蒸2小時。4、起鍋時撒上蔥花、胡椒、味精。15種紅燒肉的做法第23頁15種紅燒肉的做法第24頁黃豆紅燒肉做法：（黃豆用新鮮毛豆-）五花肉切塊洗凈瀝干水分，過油煸至兩面金黃。用潔凈鍋加少許油炒糖色，冰糖為佳，待起浮沫時馬上把炒過五花肉塊加入沾勻糖色-；轉小火，加適量水，醬油，花椒，八角，料酒，及黃豆，調料全部加好之后轉大火煮開，再轉小火慢慢燜至湯汁收干即可。15種紅燒肉的做法第25頁15種紅燒肉的做法第26頁農(nóng)家腐竹紅燒肉做法：1）將腐竹用剪刀剪成一樣大小塊，泡在水中見軟待用；2）五花肉帶皮切丁，生姜切片；3）支起油鍋，見熱，把姜片倒入鍋中爆香；4)倒入五花肉炒至變色，倒入醬油，咭汁，加一碗熱水，大火燒開，關小火，燉20分鐘左右(可用筷子試，戳爛即可)。5)開大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，燒至腐竹入味，即可。15種紅燒肉的做法第27頁另類紅燒肉１、將整塊五花肉放入沸水中，同姜片，蔥白，花椒，桂皮，茴香煮１５分鐘。２、將煮過五花肉切小方塊；３、起熱油鍋，將五花肉煎至兩面金黃色，再將事先燒好火鍋湯料倒入加少許清水燉一小時至軟爛。４、在出鍋前10分鐘將紅薯塊放入一起燉。５、最終灑上雞精和香芝麻油就能夠啦！15種紅燒肉的做法第28頁15種紅燒肉的做法第29頁炸香米紅燒肉原料：300克豬肉（五花比很好）2勺老抽2勺料酒（我用是加飯酒）1塊紅腐乳10顆花椒1根小蔥1小塊姜少許鹽少許紅糖1/4杯巴斯馬帝米（沒有可用黑米/紫米代替）熱高湯或熱水。做法：肉切寸長大塊,油鍋燒熱,放花椒,米,用中火炸出香味;火改成大火,放蔥姜,略炒幾下,放肉,煎到微微有點金黃。加料酒,蒸發(fā)差不多時,放老抽,先放1勺，看肉上色，不夠紅在放多一些。炒半分鐘，加入熱高湯或熱水，水剛好覆蓋肉。開鍋后，放捻爛腐乳。小火燉45-60分鐘（要依據(jù)肉質量，火力度掌握）。以為