第PAGE10頁共NUMPAGES10頁餐飲店長個人工作方案范文三篇餐飲店長個人工作方案19—10月餐飲業競爭較劇烈，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業指標，圍繞營業指標主要展開以下工作：一、培訓考核工作1、管理人員培訓：(1)管理方法。(2)處事技巧。2、員工培訓主要抓以下幾塊：(1)貴賓的接待規格與程序。(2)新員工的應知應會、操作技能的培訓。(3)推銷技能培訓。(4)禮節禮貌、標準站姿的培訓。二、加強部門管理，進步執行力1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰清楚，鼓勵員工創新效勞。2、繼續制定管理人員分組的檢查制度，進步管理人員自我管理才能和工作執行力，進步員工的自律意識、節約意識、培養員工良好的工作習慣，做好節能降耗工作。三、組織員工娛樂活動，豐富員工業余生活，營造和諧工作環境，進步部門凝聚力，提升員工工作熱情如娛樂活動、員工座談會等。四、做好對客效勞(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲效勞。(2)每餐關注菜單安排，客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反響情況，建立和完善客戶檔案，資共享。(3)繼續做好個性化效勞針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯絡。以贏得更多的回頭客。五、做好新的銷售方案方案做好本錢的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的方案，進步營業額的收入六、同廚房嚴密配合每天及時反響客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果。七、做好本部門工作的同時，親密配合其它部門工作力爭10—11月獲得經濟效益和社會效益雙豐收。餐飲店長個人工作方案2一、組織本店的經營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。二、宣傳和執行公司下達目的任務、各項規章制度、和其他指令。三、制定和完成各項經營指標(1)營業額指標。(2)費用指標標。(3)廚房、吧臺的本錢率、毛利率目的。四、根據預定的各項經營指標：(1)結合本店的實際情況，制定出完成銷售方案的執行方案，包括營業方案、商品方案、采購方案、銷售促進方案、人力資方案、費用方案和財務方案，亦可細分為年度方案、半年方案、季度方案、月方案、周方案、日方案工作總結。(2)分析^p每日經營狀況，發現問題及時采取措施。五、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：(1)對員工的考勤、儀容儀表和效勞標準執行情況進展監視與管理;(2)對員工進展公平公正的工作分配及績效考核;(3)抓好員工隊伍的根本建立，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時鼓勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業務技能、管理制度、企業文化、職員素質、效勞意識的培訓和宣導。(5)協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚。(6)營業頂峰期的巡視，檢查效勞質量、出品質量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業的人身及財產平安。六、單店清潔衛生、食品平安及其他平安管理：(1)單店環境衛生按6S標準的分區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。(2)店內設施、設備完好保持，和良好運轉;設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業維護和更換申請;(3)在營業完畢后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電、水等環節做最后的核實檢查，確保平安工作萬無一失。七、單店財務管理：(1)監視和審核財務會計、后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(2)店長要做好各種報表的管理。(3)加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格施行有效的本錢控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及本錢消耗;(4)加強單店的財務費用預算，合理方案開支各項費用。八、單店菜品及效勞品質管理和創新(1)廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品平安管理的親自把關;(2)組織廚房職員進展產品學習和研發;(3)組織全體職員進展食品平安的學習;(4)嚴格公司工作流程和工作標準的管理;(5)創新效勞意識、創新營銷方式。九、顧客投訴與意見處理(1)待客態度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善效勞質量，進步客流管理;(2)加強現場督導，營業時間堅守一線，及時發現和糾正效勞中產生的問題;(3)迅速妥善處理各種突發的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的.客戶并做好客戶信息登記工作、理解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業績;(5)為顧客制造感動，客戶的利益是利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的利益。十、涉外管理(1)保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關系;(2)參與質量監視將、市政、工商、稅務、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系;負責各項證件的辦理和年審，催促本店店長助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件;(3)保持與當地社會團體的良好互動關系。(4)與媒體保持良好的關系。十一、日常事物(1)堅持做好工作日志;(2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氣氛;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書，倡導職員養成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得;(5)與公司管理部保持親密的聯絡，每日上傳各項總部要求的事項;(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養成良好的生活習慣;(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優良形象;(8)做好“文明禮儀”標兵。餐飲店長個人工作方案3第一、餐廳內部管理方面1.參與制定合理的餐廳20xx年營業目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經營指標。2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反響意見加以改進。3.制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質量和工作效率。4.抓好員工隊伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪時機。5.安排專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷進步員工效勞技能、技巧以及效勞質量，進步工作效率。6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析^p、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房親密配合，檢查菜品出菜質量，并及時反響客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資，減少浪費，降低費用，增加盈利。9.抓好餐廳衛生工作和平安工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。第二、營銷方面1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對目的客戶群的宣傳力度。2.建立常客聯絡檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。3、牢牢抓住某的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現這種某的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。第三、經營戰略本餐廳位于某繁華地段，已經有了比較好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：1.經營工程：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“某”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊