第六講

旅游業(yè)第十章

住宿業(yè)與飯店（Lodgingindustry&Hotel）2022/10/17第六講旅游業(yè)第十章住宿業(yè)與飯店（Lodgingin問(wèn)題你能描述一下你心目中的飯店嗎？2022/10/17問(wèn)題你能描述一下你心目中的飯店嗎？2022/10/152022/10/172022/10/152022/10/172022/10/15一、飯店的概念關(guān)于飯店的描述：是一座設(shè)施設(shè)備完善，向公眾周知，經(jīng)政府批準(zhǔn)的建筑物；必須提供住宿設(shè)施設(shè)備，多數(shù)也提供餐飲、商務(wù)和康樂(lè)設(shè)施設(shè)備；提供與實(shí)體產(chǎn)品相匹配的服務(wù)；供給內(nèi)容是動(dòng)態(tài)發(fā)展的；服務(wù)對(duì)象是以旅游者為主體的公眾；以營(yíng)利為目的提供服務(wù)；具有企業(yè)的所有基本特征；受制于特定的制度、市場(chǎng)與技術(shù)環(huán)境。

2022/10/17一、飯店的概念關(guān)于飯店的描述：2022/10/15一、飯店的概念飯店是在某一個(gè)或相連的一群建筑物里，向公眾（主要是旅游者）提供住宿設(shè)施和相關(guān)的餐飲、商務(wù)、康樂(lè)等服務(wù)的企業(yè)。2022/10/17一、飯店的概念飯店是在某一個(gè)或相連的一群建筑物里，向公眾（主相關(guān)英文解釋Hospitalityindustry:Impreciseterm,mostcommonlyusedasasynonymforhotelandcateringindustry/services.Hotelandsimilarestablishments:termusedbytourismorganizationsnormallytoincludehotels,motels,innsandboardinghouses.——S.Medlik/BHeinemann,1993Hotel:anestablishmentprovidingaccommodation,foodanddrinkforrewardmainlytotravelersandtemporaryresidents,usuallyalsomealsandrefreshmentstootherusers,andoftenotherfacilitiesandservices.——《英國(guó)飯店法》2022/10/17相關(guān)英文解釋Hospitalityindustry:Im二、飯店發(fā)展的歷史（一）古代客棧時(shí)期：inns（二）豪華飯店（大飯店）時(shí)期：grandhotels（瑞士人Ritz提出服務(wù)是一種藝術(shù)，所有服務(wù)人員都是打領(lǐng)結(jié)、穿燕尾服的典雅紳士，提出readtheguest）（三）商業(yè)飯店時(shí)期：businesshotels（美國(guó)人Statler（斯塔特勒）引進(jìn)了StandardRoom（標(biāo)準(zhǔn)間）概念）（四）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期:businesshotels；motels；resortstimesharinghotels(滿足商務(wù)、休閑、會(huì)議的需要)2022/10/17二、飯店發(fā)展的歷史（一）古代客棧時(shí)期：inns2022/1三、現(xiàn)代飯店的類型（1）按照位置進(jìn)行劃分——城市中心飯店（Citycenterorurbanhotels/Downtownhotels）：北京飯店——度假地飯店（Resortshotels）：北京香山飯店——城市郊區(qū)飯店（Suburbanhotels）：貴苑山莊——汽車旅館（Highwayhotels/Motels）假日飯店（Holidayinn：Wecarethesmallestthing我們會(huì)關(guān)注細(xì)節(jié)）——機(jī)場(chǎng)飯店（Airporthotels）北京麗都假日飯店

2022/10/17三、現(xiàn)代飯店的類型（1）按照位置進(jìn)行劃分2022/10/15三、現(xiàn)代飯店的類型（2）按價(jià)格高低劃分——豪華型/高檔飯店（Luxury/Upscalehotels）李茲=豪華、（Weareladiesandgentlemenservingladiesandgentlemen.）五星級(jí)——精品飯店（Boutiquehotels）；北京飯店（1900）、天津利順德（1863）、上海和平飯店（1929）——高檔商務(wù)飯店（Upscalecommercialhotels）：中國(guó)大飯店、廣州白天鵝賓館——中檔飯店（Middlescalehotels）——節(jié)儉/經(jīng)濟(jì)型飯店（Budget/Economicalhotels）

2022/10/17三、現(xiàn)代飯店的類型（2）按價(jià)格高低劃分2022/10/15阿聯(lián)酋迪拜帆船酒店2022/10/17阿聯(lián)酋迪拜帆船酒店2022/10/152022/10/172022/10/152022/10/172022/10/152022/10/172022/10/152022/10/172022/10/152022/10/172022/10/152022/10/172022/10/152022/10/172022/10/152022/10/172022/10/152022/10/172022/10/152022/10/172022/10/15

如家主題：干凈、溫馨理念：倡導(dǎo)“適度生活，自然自在”的生活理念差異：更方便、更快捷、更衛(wèi)生，更溫馨2022/10/17

如家主題：干凈、溫馨2022/10/15

如家2022/10/17

如家2022/10/15

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如家2022/10/15三、現(xiàn)代飯店的類型（3）按房間結(jié)構(gòu)、配置劃分——全套間飯店（All-suites）——延長(zhǎng)停留型/公寓型飯店（Extended-StayResidence）——標(biāo)準(zhǔn)間（StandardRoom）——住宿、早餐客棧（Bed&Breakfast）——家庭旅館（Guesthouse）——青年/老年旅館（Youth/Elderhotels）青年旅館：6人間上下鋪，沒(méi)有電視，共用的空間便于青年人溝通交流

——私人俱樂(lè)部（Privateclubs）

2022/10/17三、現(xiàn)代飯店的類型（3）按房間結(jié)構(gòu)、配置劃分2022/10/三、現(xiàn)代飯店的類型（4）按附屬娛樂(lè)設(shè)施劃分——賭場(chǎng)飯店（Casinohotels）——旅游目的地度假村（Destinationresorts）——超大型度假村（Megaresorts）——城市度假飯店——共同所有權(quán)/分時(shí)共享飯店（Timesharinghotels/resorts）——主題飯店（Themehotels）——溫泉度假飯店——海上郵輪——內(nèi)河游船——會(huì)議中心/會(huì)議型飯店——健身俱樂(lè)部

2022/10/17三、現(xiàn)代飯店的類型（4）按附屬娛樂(lè)設(shè)施劃分2022/10/1三、現(xiàn)代飯店的類型（5）按照飯店主要客人類型（目標(biāo)市場(chǎng)）劃分——商務(wù)型飯店（Commercialhotels）——度假型飯店（Resortshotels）——長(zhǎng)住型飯店（Residentialhotels）——會(huì)議型飯店（Conventionhotels）——汽車旅館（Motels）

2022/10/17三、現(xiàn)代飯店的類型（5）按照飯店主要客人類型（目標(biāo)市場(chǎng)）劃分三、現(xiàn)代飯店的類型（6）按照飯店規(guī)模劃分——特大型飯店：客房數(shù)≥1000間——大型飯店：1000間＞客房數(shù)≥600間——中型飯店：600間＞客房數(shù)≥300間——小型飯店：300間＞客房數(shù)

2022/10/17三、現(xiàn)代飯店的類型（6）按照飯店規(guī)模劃分2022/10/15舉例：THECREDO

TheRitz-CarltonHotelisaplacewherethegenuinecareandcomfortofourguestsisourhighestmission.Wepledgetoprovidethefinestpersonalserviceandfacilitiesforourguestswhowillalwaysenjoyawarm,relaxed,yetrefinedambience.TheRitz-Carltonexperienceenlivensthesenses,instillswell-being,andfulfillseventheunexpressedwishesandneedsofourguests.MOTTO

WeAreLadiesandGentlemenServingLadiesandGentlemen.2022/10/17舉例：THECREDO

2022/10/15香格里拉的成功人士在香格里拉，大家都是領(lǐng)導(dǎo)者。即使我們不領(lǐng)導(dǎo)別人，我們也在領(lǐng)導(dǎo)自己。具備以下這些素質(zhì)，對(duì)于成為香格里拉酒店的成功人士是非常重要的。德才兼?zhèn)渚ぞI(yè)業(yè)、滿懷激情、追求完美勤勉好學(xué)、適應(yīng)力強(qiáng)、銳意進(jìn)取賓客至上重視結(jié)果精通商務(wù)、有酒店業(yè)人士的優(yōu)雅氣質(zhì)既有戰(zhàn)略頭腦，又有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)勇于開(kāi)拓創(chuàng)新、迎接挑戰(zhàn)2022/10/17香格里拉的成功人士在香格里拉，大家都是領(lǐng)導(dǎo)者。即使我們不領(lǐng)導(dǎo)四、我國(guó)飯店星級(jí)評(píng)定總體標(biāo)準(zhǔn)★——設(shè)備簡(jiǎn)單，提供食、宿兩項(xiàng)最基本的飯店產(chǎn)品，能滿足客人最基本的旅行需要，設(shè)施和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)際流行的基本水平。★★——設(shè)備一般，除食宿基本設(shè)施外，還設(shè)有簡(jiǎn)單的小賣部、郵電、理發(fā)等便利設(shè)施，服務(wù)質(zhì)量較好。★★★——設(shè)備齊全，有多種綜合服務(wù)設(shè)施，服務(wù)質(zhì)量較高。★★★★——設(shè)備豪華，服務(wù)設(shè)施完善，服務(wù)項(xiàng)目健全，服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀。★★★★★——這是飯店的較高等級(jí)，飯店布局和功能劃分合理，設(shè)施使用方便、安全，內(nèi)外裝修采用高檔材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格，指示用標(biāo)志清晰、實(shí)用、美觀等，其設(shè)備、設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目設(shè)置和服務(wù)質(zhì)量達(dá)到飯店的高端水平。白金★★★★★2022/10/17四、我國(guó)飯店星級(jí)評(píng)定總體標(biāo)準(zhǔn)★——設(shè)備簡(jiǎn)單，提供食、宿兩項(xiàng)最關(guān)于白金五星根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：白金五星級(jí)首先要具有兩年以上的五星級(jí)飯店資格。另外，白金五星級(jí)飯店在“硬件”設(shè)施和“軟件”服務(wù)上比五星級(jí)飯店有更高的要求。如要求飯店建筑外觀獨(dú)具一格，有助于所在地建立旅游目的地形象；要有提供正規(guī)西餐廳和宴會(huì)的高級(jí)西餐廳；要有凈高度不少于5米，至少容納500人的宴會(huì)廳；對(duì)于行政樓層提供24小時(shí)管家式服務(wù)；經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)連續(xù)三年居所在地五星級(jí)飯店前列，并選取了平均出租率、平均房?jī)r(jià)、每間可出租客房平均收入、人均創(chuàng)收、人均創(chuàng)利、經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)等7個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)；在滿意度方面，既強(qiáng)調(diào)賓客滿意度，也強(qiáng)調(diào)員工滿意度等。首批白金五星酒店：北京中國(guó)大飯店、上海波特曼麗嘉酒店、廣州花園酒店

2022/10/17關(guān)于白金五星根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：白金五星級(jí)首先要具有兩年以上的五星級(jí)飯五、飯店業(yè)中的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)新聞：黑石取代洲際成為全球最大飯店集團(tuán)

2007年7月3日收購(gòu)希爾頓后，黑石集團(tuán)房間總數(shù)增加至60萬(wàn)間，其中56萬(wàn)間為自己擁有，超過(guò)了洲際。

2007年7月3日全球最新10大飯店集團(tuán)排名如下：

1.2007年7月3日止，黑石在全世界擁有5701家飯店，600000個(gè)房間。

2.2007年1月1日止，洲際在全世界擁有3741家飯店，556246個(gè)房間。

3.2007年1月1日止，溫德姆全世界擁有6473家飯店，543237個(gè)房間。

4.2007年1月1日止，萬(wàn)豪在全世界擁有2775家飯店，502089個(gè)房間。

5.2007年1月1日止，雅高在全世界擁有4121家飯店，486512個(gè)房間。

6.2007年1月1日止，精選在全世界擁有5316家飯店，429401個(gè)房間。

7.2007年1月1日止，最佳西方全世界有4164家飯店，315401個(gè)房間。

8.2007年1月1日止，喜達(dá)屋在全世界擁有871家飯店，265598個(gè)房間。

9.2007年1月1日止，卡爾森在全世界擁有945家飯店，145933個(gè)房間。

10.2007年1月1日止，凱悅在全世界擁有733家飯店，141011個(gè)房間。2022/10/17五、飯店業(yè)中的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)新聞：黑石取代洲際成為全球最大飯店集中國(guó)飯店業(yè)國(guó)際品牌1.洲際酒店集團(tuán)(InterContinental)2.香格里拉酒店集團(tuán)(Shangri-la)3.上海豪生酒店管理有限公司(HowardJohnson)4.萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)(Marriott)5.喜達(dá)屋酒店與度假村集團(tuán)(starwood)6.法國(guó)雅高國(guó)際酒店集團(tuán)(Accor)7.康年國(guó)際酒店集團(tuán)(Conifer)8.美國(guó)最佳西方國(guó)際集團(tuán)(BestWestern)9.希爾頓國(guó)際亞太有限公司(Hilton)10.香港中旅酒店管理有限公司(港中旅)2022/10/17中國(guó)飯店業(yè)國(guó)際品牌1.洲際酒店集團(tuán)(InterContin中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌1.如家2.7天3.漢庭4.錦江之星5.MOTEL1682022/10/17中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌1.如家2022/10/15（一）飯店集團(tuán)的類型1、飯店連鎖集團(tuán)（HOTELCHAINS）（1）自主產(chǎn)權(quán)酒店（2）租賃經(jīng)營(yíng)酒店（3）代管經(jīng)營(yíng)酒店（4）特許經(jīng)營(yíng)酒店2、飯店合作集團(tuán)（HOTELCONSORTIA）（1）市場(chǎng)營(yíng)銷合作集團(tuán)（2）物資采購(gòu)合作集團(tuán)（3）人員培訓(xùn)合作集團(tuán)（4）預(yù)訂系統(tǒng)合作集團(tuán)2022/10/17（一）飯店集團(tuán)的類型1、飯店連鎖集團(tuán)（HOTELCHAIN（二）飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)（1）資本優(yōu)勢(shì)（2）成本優(yōu)勢(shì)（3）營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)（4）物資采購(gòu)優(yōu)勢(shì)（5）管理方面的優(yōu)勢(shì)（6）風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散優(yōu)勢(shì)2022/10/17（二）飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)（1）資本優(yōu)勢(shì)2022/10/15小結(jié)Accommodation,foodanddrink:linkswithtourism2022/10/17小結(jié)A