1、 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 黃石十六中 朱林山 1、食物中含有哪些 營養(yǎng)物質(zhì)？ 知識回顧糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素無機鹽水三大能源物質(zhì)第七營養(yǎng)素膳食纖維青少年生長發(fā)育快，需要攝取含什么多的食品？想一想含蛋白質(zhì)豐富的食物食物中的營養(yǎng)物質(zhì)水 無機鹽 維生素學習目標1.獨立說出食物中主要無機鹽、維生素及缺乏時的癥狀2.掌握出現(xiàn)無機鹽、維生素缺乏癥狀時的食物治療辦法3.能夠用所學知識解決簡單相關問題自學指導一 仔細閱讀課本24-25頁“水和無機鹽”的內(nèi)容，明確以下問題：1、水的重要作用。2、幾種無機鹽缺乏時的癥狀及食物來源。 一、水1、人體細胞的主要成分之一2、在物質(zhì)運輸、體溫調(diào)節(jié)等方面都有重要作用你還知道

2、哪些關于水的知識？ 1、大約占人體體重的6070，占細胞鮮重的91922、如果一個人的失水量達到20以上，就會有生命危險3、每人每天需要攝入2升左右的水。二、無 機 鹽1、無機鹽是細胞的成分之一，不能提供能量，含量也不多，但對人體的作用非常重要。2、主要包括鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒等。無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽含磷的無機鹽含鐵的無機鹽含碘的無機鹽含鋅的無機鹽 兒童易患佝僂病；中老年人特別是婦女易患骨質(zhì)疏松癥豆奶制品，蝦皮，魚類，干果，綠色蔬菜厭食、貧血、肌無力、骨痛等奶制品、豆類、魚類、蛋類缺鐵性貧血奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉等地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海

3、鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、肝臟、魚類、蛋類、貝類我來當醫(yī)生病例一：小憨憨今年4歲了，媽媽總是感覺他的胸骨特別的突出，害怕他有什么病，就帶他去醫(yī)院進行了一次檢查 你知道憨憨是什么病嗎？該怎么治療呢？病因：缺少含鈣的 無機鹽缺乏癥：兒童易患佝僂病；中老年人特別是婦女易患骨質(zhì)疏松癥。治療方法：多吃一些奶類、豆類、蝦皮等食物。病例二：小芳最近不愛吃飯，并且有些貧血，常常感到渾身無力 你知道小芳是什么病嗎？該怎么治療呢？病因：缺少含磷的無機鹽缺乏癥：厭食、貧血、肌無力、骨痛等。治療方法：多吃一些含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、豆類等，病例三：小剛經(jīng)常感到頭暈乏力 你

4、知道小剛是什么病嗎？該怎么治療呢？病因：缺少含鐵的無機鹽缺乏癥：缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）。治療方法：多吃一些黑木耳、香菇；動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆等；桃、紅棗、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等食物。地方性甲狀腺腫呆小癥病例四：病因：缺少含碘的無機鹽缺乏癥：地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙（呆小癥）。治療方法：多吃一些海帶、紫菜、蝦、海鹽等食物病例五：小明最近感到自己吃什么都沒有味道，就好像失去了味覺一樣 你知道小明是什么病嗎？該怎么治療呢？病因：缺少含鋅的無機鹽缺乏癥：生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙。治療方法：多吃一些蛋類、動物肝臟等食物自學指導二 仔細閱讀課本25-26頁“維

5、生素”的內(nèi)容，明確以下問題：1、維生素的重要作用。2、幾種維生素缺乏時的癥狀及食物來源。SAILOR 海員Lemoner 海員 (綽號)三、維生素1、既不能組成細胞，也不能提供能量，但是對各項生命活動有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。2、有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C維生素D夜盲癥,干眼癥皮膚粗糙等肝臟，魚肝油，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良等谷物、小麥胚芽、肉類、肝臟、豆類等壞血病、抵抗力下降等新鮮水果、蔬菜等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等蛋類、牛奶、豆類、芹菜等臨床

6、診斷病例一：我國唐代著名醫(yī)學家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得富病（腳氣病），而窮人常常得窮病（夜盲癥）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。腳氣病是因為缺少米糠和麩子（含維生素B1)這類東西引起的。病例二 佝僂病，缺少維生素D，維生素D可促進鈣、磷的吸收病例三： 小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？壞血病，缺少維生素C，應多吃一些水果、蔬菜。我的收獲1. 水有哪些重要的作用？2.常見的幾種無機鹽的缺乏癥及食物來源。 3.食物中主要維生素的種類、缺乏癥及食物來源。【小試身手】1、食物中含有的六大營養(yǎng)成分分別

7、是： 其中最主要的供能物質(zhì)是 _ ，儲備能源物質(zhì)是_ 。2、食物中的第七營養(yǎng)素是_ 。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽和水等糖類脂肪膳食纖維3、兒童缺鈣會患_，中老年人缺鈣會 患 _ 。4、人體缺鐵會患 _；缺碘會患 ，因為碘是 合成 的原料。佝僂病骨質(zhì)疏松癥貧血癥地方性甲狀腺腫甲狀腺激素【能力提升】1、下列成分中，不參與構成細胞和提供能量的有機物是（ ）。A. 維生素 B. 水 C. 無機鹽 D. 脂肪2、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（ ）。A. 新鮮蔬菜 B. 胡蘿卜 C. 動物肝臟 D. 香蕉3、構成人體細胞的基本物質(zhì)和主要成分是（ ）。A.蛋白質(zhì)、糖類 B. 蛋白質(zhì)、

8、脂肪 C. 蛋白質(zhì)、水 D. 蛋白質(zhì)、無機鹽4、處于生長發(fā)育期的青少年，應多吃些含（ ）A.蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物 B. 蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物ACCB C.淀粉、脂肪多些的食物 D. 脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物5、下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（ ）。 A. 維生素 B. 蛋白質(zhì) C. 水 D.氧氣6、下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（ ） A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D.水7、四位同學在體育測試時，各準備了一些補充能量的食物：甲準備了一些糖；乙準備了一些牛肉干；丙準備了一些水果；丁準備了一些蛋糕。這四位同學中，誰準備的食物能最快地補充能量？（ ） A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 丁8、對青少年骨骼發(fā)育最有利的是（ ） A.魚肉和水果 B. 胡蘿卜和玉米 C. 玉米和豬肝 D. 雞蛋和蝦米DDAD【知識拓展】 小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說：“你缺少維生素B1，得了腳氣病，應多吃些新鮮的蔬菜和水果。” 你認為小明說得對嗎？看一個小資料再回答吧腳氣是