1、為什么每天三餐？每天三餐從何時(shí)開(kāi)始？三餐的演變史告訴我們：我們所層出不窮的事物，其實(shí)不那么理所自然。這種平常生活的改變，不是一次性的事件，而是極其漫長(zhǎng)的變化。誠(chéng)然三餐制在某些地區(qū)、某些階層中出現(xiàn)，但其普及也許經(jīng)歷了千余年，直至被人們寬泛視為自然。為什么每天要在相對(duì)固定的時(shí)間點(diǎn)吃三頓飯，其實(shí)不像我們所設(shè)想的那樣理所自然。在原始的狩獵-采集族群生活中，由于食品的產(chǎn)量多寡難以猜想，他們的飲食也全無(wú)規(guī)律，有時(shí)能一天吃多頓到極飽，但另一些時(shí)候則一整天不進(jìn)食也沒(méi)關(guān)系。南美洲的毗拉哈印第安人第一次進(jìn)城時(shí)，對(duì)西方人吃東西的習(xí)慣，特別是每天三餐這碼事，都感覺(jué)十分驚訝。只有文明社會(huì)才準(zhǔn)時(shí)進(jìn)食。在某種程度上，嬰幼兒

2、時(shí)代便重現(xiàn)了這個(gè)過(guò)程：剛出生的嬰兒不知準(zhǔn)時(shí)，餓了就哭著要吃奶，吃完再睡，一日多餐，其進(jìn)食規(guī)律是漸漸培養(yǎng)起來(lái)的。因此，規(guī)律性地進(jìn)食，自己就是“從混沌到有序”的一種文明化規(guī)訓(xùn)過(guò)程。商代人為兩餐制，一餐是在上午進(jìn)之，約此刻7-9點(diǎn)間，稱(chēng)為大食，一餐在下午，約此刻15-17點(diǎn)間，稱(chēng)為小食，兩餐就食時(shí)間約定俗成，又被納為時(shí)辰專(zhuān)名。”（宋鎮(zhèn)豪夏商社會(huì)生活史）至兩宋人寬泛“每天早晚兩餐，官士人概不例外”（程民生：宋人生活水平及察看），在人常的“三餐”，當(dāng)卻“二膳”，即使宰相，每天也只早晚各一餐，中午平常是不吃的。夷丁志卷一七打油：“只把充兩膳，肚皮今作小池塘。”直至明朝，常人仍多兩餐。明初洪武年，中食相當(dāng)樸

3、，即使御膳，也可是在奉先殿日二膳（李卷六）。依照清檔案所藏乾隆南巡的膳，乾隆帝每天只吃?xún)烧停纸小霸缟拧焙汀巴砩拧薄７N狀況在近代中國(guó)仍極寬泛。1875年有日自己注意到，在天津“各人食大概一日兩次與上海相同”（曾根俊虎：北中國(guó)行清國(guó)游覽），從各種當(dāng)來(lái)看，從西北到北、江淮等各地，一日兩餐是特別寬泛的狀況，其例不枚，有很多地方甚至到此刻這樣。種兩餐制下的安排也不相同。1934年的川西羌族地區(qū)“每天照川省的矩吃?xún)桑阂辉纾谏衔?0，第二晌午在下午5左右”（莊學(xué)本：羌戎察看）。從各種看，在兩餐制的代，清早九十點(diǎn)吃早飯、下午四五點(diǎn)吃晚餐寬泛，但也有例外，像乾隆的兩餐分是在清早6-7點(diǎn)、午后12-14點(diǎn)，

4、他在下午2點(diǎn)就吃完晚了！回來(lái)，祖先的晚本來(lái)就不像代人么晚，成“旰食宵衣”（天晚才吃，天未亮就穿衣起床），便以天黑后吃飯來(lái)稱(chēng)諛帝王勤勞政事。兩餐制其實(shí)是一種寬泛的世界性狀況。古代近東、希臘、印度的一般人一般也只吃?xún)深D。清早勞作，正式吃飯一般要到“晌午”（圣經(jīng)創(chuàng)43:16,得2:14）。在Uruk供神享受的供物每天有四餐，分小餐大餐，早晚各二。供神的食品為一日兩餐，是當(dāng)時(shí)美索不達(dá)米亞常有的做法。在古希臘，荷馬著作里沒(méi)有人每天三餐，都只吃?xún)深D飯。柏拉圖在理想國(guó)中說(shuō)，在前往敘拉古時(shí)，他想知道的是，在“幸福被看作一天吃?xún)深D飽飯，夜晚從不一個(gè)人睡覺(jué)”的地方，年輕人懂得控制和公正嗎？由兩餐而演化為此刻習(xí)見(jiàn)的

5、每天三餐，最早或見(jiàn)于古埃及。古埃及一般人本早晚各一頓，但豐饒者漸漸在下午加一餐。在食品供應(yīng)困窮的時(shí)代，能多吃一餐，自己即是經(jīng)濟(jì)狀況較好、致使社會(huì)地位優(yōu)越的表現(xiàn)。金字塔銘文記錄有法老號(hào)稱(chēng)“五餐”。上層人物每天多餐，在中國(guó)歷史上亦然：漢代時(shí)最高統(tǒng)治者每天四餐，貴族三餐，而老百姓只兩餐，可見(jiàn)向三餐的演變也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)側(cè)面。日本在傳統(tǒng)上只吃?xún)刹停妥畛跏翘貦?quán)或重體力者所需的。直到江戶(hù)時(shí)代，特別1718世紀(jì)后，日本才漸漸普及三餐制。當(dāng)時(shí)因體力勞工兩餐無(wú)法支撐其體力耗資，因此開(kāi)始在早晚兩餐之間吃點(diǎn)心，漸漸演變成午飯，最早將這第三頓正餐叫作“中食”。日本開(kāi)初的食俗中，每天上午10時(shí)、下午3時(shí)，有給

6、少兒食用點(diǎn)心的，被稱(chēng)“御八”（oyazu），即吃零食；此后成年人也在個(gè)飲茶、吃點(diǎn)心，叫“御八”，同是非正式加餐。在英國(guó)，最初也沒(méi)有三餐的，英中“午飯”（lunch）一作mid-dayrepast的含是自1786年后才有的，其本來(lái)的形式luncheon的本意是指“大面包或奶酪”，1650年代才用以指兩的加餐（lightrepastbetweenmealtimes）。由于一餐到18世仍十分便，到下午人寬泛感到，而社交活要到夜晚8點(diǎn)才開(kāi)始，充乃在下午4點(diǎn)左右飲茶吃些點(diǎn)心，即演此后的“下午茶”。種演化在中國(guó)出得更早。有一種點(diǎn)代已出每天三餐，但然未普及到整個(gè)社會(huì)。如前所述，兩宋官民均日食兩膳，但已沿用唐

7、代以來(lái)的食俗，“例以清早小食點(diǎn)心”（能改漫卷二點(diǎn)心條）。敦煌餐制的研究表示，唐末五代期敦煌也已出在兩餐之加小食的（高啟安唐五代敦煌食文化研究）。方回古今考卷一八：“近世南省斗學(xué)糧養(yǎng)士多止兩餐，日午有點(diǎn)心。”此所乃是“士”的特待遇，但中午加餐“點(diǎn)心”之事已可，但可是偶的加餐。幽默的是，中國(guó)的佛教僧同出了加餐的狀況，原因也是了接體力。佛教戒律有午不食的定（即“日中一食”），到此刻在泰國(guó)等南佛教國(guó)家仍是這樣。對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，可能也是由于體力支出，才使加餐主要放在早晚兩餐之間，且漸漸固定化。隨著每天三餐的漸漸形成，三餐的內(nèi)容自己也固定化了。如果看紅樓夢(mèng)，按第六十一回柳家所說(shuō)，當(dāng)時(shí)一日兩餐（“連本項(xiàng)兩頓飯還

8、支撐不住”），而從五十回等處看，當(dāng)時(shí)的早飯和我們此刻所理解的那種簡(jiǎn)略的早飯也完好不相同。從各方面看，午飯已漸漸地從非正式的點(diǎn)心，變成了重要的正餐，而本來(lái)重要的清早第一餐，反而漸漸地非正式化了。二戰(zhàn)時(shí)期，德軍的飲食量配給模式是：早飯約占17%，午飯占55%，晚餐占33%，可見(jiàn)午飯才是平常用餐的中心。對(duì)現(xiàn)代都市而言，也許晚餐有時(shí)更重要，而午飯僅是工作餐，但不論如何，午飯的存在最少對(duì)餐飲業(yè)而言至關(guān)重要：設(shè)想一下，若是此刻仍是兩餐制，那城市餐飲業(yè)的繁榮是不可以想象的，其收入幾乎要減半。這又和一系列社會(huì)體系有關(guān)，比方鐘表計(jì)時(shí)、學(xué)校和工廠標(biāo)準(zhǔn)作息時(shí)間的推進(jìn)，這些都促使人們?cè)诓畈欢喙餐臅r(shí)間點(diǎn)上有規(guī)律地進(jìn)食。誠(chéng)然也有一些健康專(zhuān)家實(shí)行一日兩餐的“健康生活”（祖先不像今人這樣需要減肥，生怕也跟少吃一餐有關(guān)吧），但此刻已極難獲取全社會(huì)認(rèn)可，由于我們的整個(gè)生活都是按三餐制來(lái)安排的。但