1、千日紅色素的提取及穩定性研究【摘要】目的研究千日紅天然色素的提取及穩定性。方法采用蒸餾水，用減壓蒸餾法從千日紅中提取了天然色素。結果該色素在酸性條件下較穩定；在一定的溫度范圍內40以下穩定；強光下在一段時間內穩定；抗壞血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、檸檬酸，幾種金屬離子對該色素無不良影響。結論該實驗方法具有良好的重復性，可靠性，千日紅色素是一種較好的天然植物色素資源?！娟P鍵詞】千日紅；色素；提??；穩定性近年來，人們對色素的使用越來越感到擔憂。合成色素不僅毫無營養價值，而且不少品種有嚴重的慢性中毒和致癌作用，直接危害人體安康。而天然色素最大的優點是相對地平安性較高，具有天然和安康效應。尤其是從植物中提

2、取的天然食用色素可保存植物體內豐富的營養成分，具有保健功能。因此從植物中提取的天然色素逐步代替合成色素是色素研究和開發的開展方向。許多消費者已經認識到天然食品是同高品質聯絡著的，食品具有自然、良好的色彩，令人產生高品質感，而人工調配形成特別“嬌艷色澤的制品使人們產生完全相反的印象1。天然食用色素的研究與開發，存在兩大難題：一是缺乏具有商業利用價值的色素資源；二是天然食用色素本身的穩定性問題。這樣就導致了天然食用色素價格昂貴，在很大程度上也限制其在應用上的普及。在解決天然食用色素的穩定性差方面，人們也進展了各種各樣的探究。千日紅化學成分復雜，藥理作用和臨床用處廣泛，其皂苷和黃酮部分有祛痰、平喘作

3、用。千日紅色素是水溶性色素，而它在有機溶劑里幾乎是不溶的。它的這個性質使工業提取千日紅色素的本錢相對較低，并且在食品工業上有很大的開展潛力。本研究旨在對千日紅中所含天然色素的提取與穩定性進展研究，為千日紅這一植物資源的綜合開發利用奠定一定的理論根底2。1儀器與藥品原料采自新疆石河子醫院花圃。儀器：722N型分光光度計(上海精細科學儀器)，PHS-3型精細酸度計(上海安亭昌吉路149號雷磁儀器廠)，HH-S數顯恒溫水浴鍋江蘇省金壇市醫療儀器廠，SHZ-B循環真空泵河南鞏義市英山舒華儀器廠試劑(分析純)：NaS23,H22，維生素，蔗糖，檸檬酸，苯甲酸，磷酸鈉，苯甲酸鈉，Fe3+，Fe2+，K+，

4、Na+，a2+，g2+，Al3+，Zn2+，u2+，Sn2+。2方法與結果362.1可溶性實驗在室溫下分別用100l不同溶劑對千日紅干花浸泡進展可溶性實驗。結果見表1。表1色素的溶解性實驗略由表1可知，千日紅色素在各溶劑中的溶解度大小順序為：蒸餾水95乙醇醋酸乙烯酯三氯甲烷乙醚石油醚丙酮從各溶液的吸光度和外觀可以看出，千日紅色素是水溶性色素，而它在有機溶劑里幾乎是不溶的。它的這個性質使工業提取千日紅色素的本錢相對較低，并且在食品工業上有很大的開展潛力。2.2最大吸收峰的選擇色素的提取流程:枯燥千日紅花序浸泡抽濾玫瑰紅原液。取一定量色素原液，以蒸餾水為空白，以722N分光光度計測其吸光度。結果見

5、圖1。千日紅色素在330n處有最大吸收峰。以后實驗均選330n處測其吸光度。2.3酸度對色素的影響配制一定量的試驗液調pH為2，3，4，5，6，7，8，9，10，11，12后，在ax=330n測定吸光度值，得到pH與顏色的關系。結果見表2。表2不同pH下溶液吸光度略由表2可知，千日紅素在酸性和中性區中穩定性好，而在堿性區穩定性較差。2.4日光對色素的影響稱取3g千日紅花，浸泡在溫度40，pH=5的100l水中。配制3份等量的實驗液，分別放在強光、室內和陰暗處下，每隔一段時間在ax=330n下測定吸光度值。結果見表3。表3不同光強下溶液吸光度略在330n處在強光下照射3h色素溶液的顏色變暗說明色

6、素被氧化，在室內和暗處吸光度變化不大，說明色素在強光下在一定時間內穩定，在室內和暗處比擬穩定。2.5溫度的影響配制等量7份實驗溶液，分別在不同的溫度下水浴恒溫1h，冷卻至室溫后，在ax=330n測定A值。結果見表4。表4不同溫度下溶液吸光度略由表4可知千日紅在較低的溫度下2040內比擬穩定，吸光度變化不大，顏色變化不是很明顯。超過50吸光度和顏色有明顯變化，說明其在較高溫度超過50下不穩定。2.6氧化復原劑對色素的影響分別配置一定濃度的H22和Na2S3色素溶液，然后在ax=330n測其不同時間的吸光度，結果見表5。表5氧化復原劑下溶液吸光度略由表5可知，當氧化劑超過一定含量，隨著氧化劑濃度的

7、增大和時間的延長色素的吸光度和顏色變化很大，說明色素的穩定性越來越差。該色素在復原劑中表現出較好的穩定性，不隨Na2S3濃度的增大和時間的延長而發生明顯的變化。因此該色素在氧化劑中不太穩定，在一定濃度的復原劑中穩定性較好。2.7食品添加劑對色素的影響配置不同濃度維生素、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、淀粉、磷酸鈉、苯甲酸鈉色素溶液，放置一段時間在ax=330n測其吸光度，結果見表611。表6不同維生素濃度下溶液吸光度略表7不同蔗糖濃度下溶液吸光度略表8不同葡萄糖濃度下溶液吸光度略表9不同淀粉濃度下溶液吸光度略表10不同檸檬酸濃度下溶液吸光度略由表6可見隨著維生素濃度的增大，色素的吸光度增大，但是在每個濃

8、度范圍內，顏色也沒有明顯變化，說明維生素對色素穩定性沒有顯著影響并有可能對其有一定的增效作用。由表710可知隨著蔗糖、葡萄糖、淀粉、檸檬酸濃度的增大，色素溶液的吸光度變化不明顯，顏色也沒有發生變化，說明此類化合物對此色素穩定性沒有影響。由表1112可知磷酸鈉、苯甲酸鈉的參加并且濃度增大時，色素的吸光度明顯發生變化，并且顏色也由玫瑰紅變淺，有的變為淺黃色，說明磷酸鈉和苯甲酸鈉對色素的穩定性有影響。表11不同磷酸鈉濃度下溶液吸光度略表12不同苯甲酸鈉濃度下溶液吸光度略2.8金屬離子對色素穩定性的影響配置一定量的Fe3+，Fe2+，K+，Na+，a2+，g2+，Al3+，Zn2+，u2+，Sn2+0

9、.01l/L溶液，向色素溶液中參加適量離子液，ax=330n測其吸光度，結果見表13。表13不同金屬離子下溶液吸光度略由表13可知，在一定的離子濃度下K+，Na+，a2+，g2+，Zn2+對色素的吸光度和顏色沒有明顯的影響，說明在此離子濃度下，K+，Na+，a2+，g2+對色素的穩定性沒有影響。參加Fe2+，u2+的色素溶液的吸光度和顏色變化最大，在此濃度下其對色素的穩定性有影響。參加Sn2+，Al3+，Fe3+的色素溶液的吸光度和顏色有細微的變化，在此濃度下其對色素可能有一定的減色作用。3結論本文簡要研究了千日紅色素的提取條件，在此根底上對其穩定性做一定的研究。千日紅色素為水溶性色素，在酸性

10、與中性條件下較穩定。該色素在較低溫度下比擬穩定，在強光下照射一定時間后開場變質。食品中的蔗糖、葡萄糖、淀粉、檸檬酸不影響色素的色彩和色度，但防腐劑苯甲酸鈉對其穩定性有一定的影響。本文研究的10種金屬離子，除了Fe2+，u2+對其穩定性影響較大，Sn2+，Fe3+，A13+在一定濃度下稍有影響外，其它離子均無影響。維生素可能對其有一定的增色作用。該色素具有一定的耐復原性，可以用在食品、保健品、化裝品等消費中，是一種較好的天然色素資源。【參考文獻】1王薇.食用天然色素的營養保健作用J.中國食物與營養,2022,4:45.2黃才歡,歐仕益,傅亮，等.米團花色素的提取及其穩定性研究J.中藥材,2022,27(4):243.3張德海,楊小泉,李琳,等.柚皮色素提取物及穩定