1、看懂食品標簽的知識來源：肉靈芝 HYPERLINK “民以食為天，食以安為先”，營養專家提醒，如果你想 了解食品的原料真相，挑選健康食品，就應該學會看食品標簽， 并養成看食品標簽的習慣。下面就是專家介紹的常見幾種食品 標簽分析。純天然別傻了，純天然并不是指全都是天然食品。只要食品沒有 添加人工色素、人造香精或者合成物質，食品生產廠家都是可 以使用“純天然”這個標簽，但美國食品與藥品管理局對此根 木就沒有定義。標明“純天然”的食品可能含有防腐劑或者在生雞中加入 鹽?！耙恍┘兲烊坏漠a品可能含有高果糖玉米糖漿，但生產者 狡辯這是從玉米中提煉出來的，是健康的，” “其實他們說的 不是真的?！庇袡C有機食

2、品曾經等同于“純天然”食品，但其實不是這樣的。 如果食品擁有美國農業部頒發的有機標簽的話，95%以上的成分 在種植過程中必須是不噴灑農藥和化肥的。如果標明“含有有機成分”的話，至少70%的成分要符合上 述標準。有機不等于健康。實際上，它可能沒什么意義。有機食品 可能依舊含有脂肪、熱量和糖。陶布-迪克斯說，“食品公司愿 意加上有吸引力的標簽，讓消費者認為這個東西是健康的。”低脂食品公司會標榜如橄欖油一類的產品脂肪含量低，但使用 這個詞匯形容味道而不是成分。“味道可能淡一些，但是你一點熱量也沒少吃?！碧詹? 迪克斯說，“低脂這個詞迷惑了消費者，了解營養事實非常重 要。”低脂食品的脂肪含量是全脂食品

3、的一半。標簽上“低脂”和“零脂肪”真是無脂肪嗎零脂肪這是一個眾所周知的誤導標簽。當人們意識到飽和脂肪和 反式脂肪的危害后，食品公司的注意力全都轉移到零脂肪食品 上。問題是這些食品的熱量其實與全脂食品是一樣的。陶布-迪克斯說，“因為標簽上寫的是無脂肪，但不意味著 你不攝取熱量。食品可能確實沒有脂肪，但可能添加了糖，無 糖產品可能添加脂肪。”所以，要對比脫脂食品熱量與全脂同類食品的熱量。未添加蔗糖如果你很介意熱量和脂肪（可能因為你是糖尿病患者或者 在預防糖尿?。?，你可能會把未添加蔗糖的食品放入你的購物 車中。包括水果、牛奶、谷類食品和蔬菜在內的食品木來就富含 糖，所以即便不加糖，也不意味著它們就無

4、糖。而且未添加蔗 糖的產品可能會添加像麥芽糖糊精之類的成分，這是一種碳水 化合物。碳水化合物一一可能是單糖或者更為復雜的淀粉會使 血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示產品是零卡路里或者零碳 水化合物。無糖無糖不意味著產品比有糖的同類產品卡路里低，也許反而 更高。（雖然食品生產者應該告訴你一件食品是否是低卡路里。）每份無糖食品的含糖量低于0.5g，但是還是有其他來源 的卡路里和碳水化合物。這些食品通常含有糖醇，低卡（大體上每克的熱量是2卡路 里，同等重量的糖是4卡路里）。常見的糖醇有甘露醇、木糖醇 和山梨糖。糖醇可能導致腹瀉，所以一次不要攝入過多。輕甜美國食品藥品管理局對“低糖”、“不添加糖”和“無

5、糖” 有詳細的規定，食品公司有時會用營銷術語加以修改。比如“輕甜”這個詞，美國食品藥品管理局根木沒有定義。 根據美國公共利益科學中心2010年的報告，“Kellogg s公司 的迷你小麥餅干所謂的輕微甜度應該由聯邦法律來規定， 而不是食品公司的營銷總裁。”加強免疫力如果這個產品含有維生素的話，食品生產者就會使用諸如 “免疫配方”、“加強免疫系統”之類的詞。這些詞匯有時被 用來給食品帶來健康氣息，不管是否真的如此。大體上來說，食品公司在打擦邊球。如果他們生產藥品， 美國食品藥品管理局和聯邦貿易委員會會進行密集的調查。在2008年，生產維生素產品Airborne的食品公司同意用 2330萬美元和解

6、一項集體訴訟。產品標簽上說Airborne有“增 進免疫系統”和預防感冒的功效，但是卻沒有足夠的證據能證 明。標注“真正水果”值得消費者懷疑嗎？真正水果聲稱由真正水果制成的產品可能沒有包裝上那么多水果， 或者不含有外包裝圖片上顯示的水果。根據美國公共利益科學中心的要求，食品公司必須列出所 含營養物質的含量，比如脂肪和膽固醇，但是不用表明所占總 重量的百分比，比如水果和谷物。2012年，一位來自加州的女性領導了針對Fruit Roll-Ups 的集體訴訟。Fruit Roll-Ups的產品含有濃縮梨汁，有草莓香 味，但沒有草莓。不含麥麩麥麩是谷物中的一種蛋白質，對乳糜瀉患者和麩質不耐受 癥患者有

7、很大危害。無麥麩食品很常見，對于麩質不耐受癥患者來說，食用不 含麥麩食品非常有益。而對一般人來說，吃這些東西沒什么好 處。事實上，不含麥麩的食品比含麥麩食品的纖維更少。陶布-迪克斯說：“除非你有代謝方面的問題，否則不含麥 麩的食品不會讓你減輕體重，也沒有十分必要的好處。”多種谷物當選購健康的面包或者餅干時，找找看“全谷物”或者“ 100% 全麥”。這不足以說明“多種谷物”是“全谷物”。全谷物（包括玉米、糙米和燕麥），比起經過提煉的谷類 富含更多纖維和其他營養物質。谷物經過提煉后，最健康的部 分被去掉了。不要被顏色所左右：一些暗色而包或者餅干中添加了焦糖 色，還沒有精制白面包健康呢。下一頁：零反

8、式脂肪、零膽固醇有代表什么意思？零反式脂肪反式脂肪對心臟有害，理想的攝入量應該是零。但是很多 標明沒有反式脂肪的食品其實還是有的，只不過每份的含量低 于 0.5g。“即使聲稱是零反式脂肪的食品，事實上的含量也不可能 是零，”加德納先生說，“如果消費者食用了兩份這樣的食品， 實際上攝入的反式脂肪含量就不低了?！比绻称返某煞至斜沓霈F了氧化油或者酥松油脂的話，那 么這個食品是添加了反式脂肪的。零反式脂肪、零膽固醇有代表什么意思?零膽固醇零膽固醇字而上的意義是沒有膽固醇。零膽固醇的食品膽 固醇含量要低于2毫克，低膽固醇食品的膽固醇含量要低于20 毫克。低膽固醇食品的膽固醇含量要至少要比普通食品的膽固

9、 醇含量低25%。膽固醇由肝臟制成，所以只有動物食品，如肉、奶、蛋和 黃油中含膽固醇。如果植物性食品，比如玉米油，吹噓其零膽 固醇，根木沒有任何優勢，因為植物油里木不含膽固醇。14.2%牛奶2%牛奶聽起來感覺不錯含量超低！大多數人不明白的 是其實全脂奶只含有3.25%的脂肪。2%牛奶比普通牛奶的脂肪含量低一些，但沒低多少。這不 是學術意義上的低脂，只有1%脂肪含量的牛奶和脫脂牛奶才是。之所以說2%牛奶是低脂產品，因為它比普通牛奶的脂肪含 量低25%。美國心臟協會和其他營養專家推薦成人選擇1%牛奶和 脫脂牛奶。15.歐米加-3脂肪酸歐米加-3脂肪酸有三種主要形態：二十碳五烯酸（EPA）、 二十二碳六烯酸（DHA）和a -亞麻酸（ALA）。ALA是否能像EPA 和DHA對心臟健康有益尚待論證。一些食品的ALA含量高于EPA和DHA，比如亞麻籽。如果 雞飼料中含有亞麻籽或者魚油的話，那雞蛋中可能含有歐米加 -3脂肪酸，但不要期望有益心臟健康，其膽固醇