1、 11/11中餐廳員工工作流程 中餐廳員工工作流程 中餐廳工作流程餐飲人的開心網-食尚圈推出啦中國吃網是 香港綠滿家餐飲管理咨詢公司和東方美食雙方強強聯手，聯袂打 造的中國最專業、最權威、最知名、最優秀、內容最全面的餐飲 行業電子商務門戶網。 為促進餐飲人之間的交流、交友，中國吃網隆重推出了“餐 飲人的開心網食尚圈”，在這里，您可以分享在管理和生活 中遇到的問題，也可以分享您的拿手好菜；它是您結識行業新朋友，聯系行業老朋友的平臺。分享是一份快樂，討論是一種收 獲。食尚圈，是您經驗交流的園地、更是您思維碰撞的平臺！他 們正在食尚圈拓展自己的人脈，分享自己的快樂與收獲，那么您呢？還在等什么？中餐廳

2、工作流程部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門工作任務 : 涉及 員工 : Task : 班前會制度 To : 各級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：班前會是總結上班次工作，布置下班次工作的重要環節，同時與員工進行工作溝通的一個主要渠道，因此必須充分準備，按時召開。 程序： Procedures: 1、時間：9：5010：15分 2、精神飽滿、規范站立、目光交流聆聽經

3、理或主管領宣誓詞。 3、檢查員工的儀容儀表。 4、佩戴名牌、皮鞋清潔、制服整潔。 5、10分鐘班前學習（企業文化，教育性書籍） 6、檢查員工出勤情況，上班人員必須準時到崗參加班前 會，否則視為遲到或曠工。 7、知會當餐預定情況，分工及指派工作。 8、講解特別推薦菜品及促銷、沽清情況、 9、總結上餐工作，布置當日工作重點,做出一定的表揚和批評。 10、傳達上級的指示或通知。 部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲 部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 例會宣誓流程 To : 各 級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Che

4、cked by : 日期 : 編號 : Date : xx年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：例會前宣誓為了提高團隊氣勢，流一員工思想；發楊 美華文化精神程序： Procedures: 1、成立正站位姿勢，腳尖分開10公分，腳后跟靠攏，抬 頭、挺胸、收腹，目光注視主會人，雙手自然下垂，五指并攏， 中指貼于褲縫中間。 2、在領誓人的帶領下面帶微笑，飽含激情喊出我們的美華 人的共同目標是：打造陜西一流酒店！和我們的共同愿景是“成 就自我，幸福家人”各三遍； 3、帶著激情轉身舉起雙手（雙手要高于自己的雙肩）朝自 己前后左右的戰友擊掌，并給戰友說一

5、聲“加油”語言要鏗鏘有力！部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲 部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 衛生清潔制度 To : 各 級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date :200年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策： Policies：做好餐前的清潔工作，保證提 供給客人一個干凈整潔的用餐環境程序： Procedures: 、首 先檢查臺面餐具是否齊全，擺放是否規范，有無破損（玻璃器 皿、瓷器及臺布）轉盤是否正常運行 2、桌椅是否完

6、好無裂縫，是否有灰塵 3、周邊衛生、酒水車、鮑魚車，有無灰塵，備餐臺、備餐柜 是否干凈，柜內餐具是否擺放整齊 4、窗戶是否完好無損（窗臺、窗戶玻璃、窗軌）是否干凈 5、衛生間設施設備是否完整，有無異味，面盆、面鏡是否干 凈透亮，馬桶是否干凈無污漬水漬，地腳線是否干凈無灰塵，檢 查綠植是否有枯黃現象，如有立即清理，檢查花盆底部是否干凈 6、大理石地面要求無污漬，注意防滑 7、對于清潔衛生的毛巾，要注意做好消毒工作部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 餐前準備工作制度 To : 各級員工籌 備 : 審批 : Pr

7、epared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：做好餐前準備工作，保證客人正常并提供周到有效的服務。 程序： Procedures: 1、復查本區域內的桌子，桌面臺布、臺面及工作柜內餐具等是否按標準配備，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等。 2、備好點菜用的單據，筆，整潔的菜單酒水單，方圓托盤，備用餐具及客用毛巾、打火機紅酒和啤酒的開瓶器 3、檢查區域空調及環境空氣是否清新，開啟迎客燈和背景音樂，聲音要適當、 4、檢查完畢后，按要求時間11：30

8、分和晚市17：30分站位，等候賓客。注意站姿端正，儀態端莊，微笑自然；部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 餐中服務流程 To : 各級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編 號 : Date : xx年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：餐中服務是餐飲服務中的重要環節程序：Procedures: 1、熱情迎客：顧客由咨客員引領進入餐廳后，區域的服務員應主動上前向顧客問好，根據顧客意愿及包間訂餐情

9、況，選定合適包間，拉椅讓座、幫助客人存放衣物、根據客人人數立即調整桌位。 2、推薦茶品：遞上茶水單，詢問客人喜好，主動向客人推薦茶水，同時遞上毛巾。茶水點好后請客人稍等并迅速上茶。 3、接受點菜：服務員需了解時令菜肴及當日特別菜品或廚師長特別推薦菜品，以便接受點菜，并適時提供建議，遞上菜單時須先女后男，先長后幼。 4、開單下廚：點完菜后，應重復一遍客人所點的菜品，以免搞錯。涼菜點完后應先向廚房下單，以便涼菜房及時備餐。其他熱菜、湯、主食、甜品及水果全部點完后然后將菜單其中一聯送入廚房、另一聯送入收銀處。 5、按序上菜：第一道涼菜須在點完菜后的10分鐘之內送上。上菜必須按照中餐進餐次序進行。（涼

10、菜熱菜湯主食甜品水果）服務員應主動介紹菜品（菜名、原料、功能或相關典故），視情況主動替客人派菜，并詢問顧客對菜肴的意見。上第一道熱菜后應詢問客人是否需要上主食。上菜速度要把控好，既不能讓客人等待太久，也不能一下將菜肴全部送上。 6、及時提供服務：服務過程中要殷勤照顧好客人：及時主 動更換骨碟、煙灰缸，主動給客人點煙，及時添加酒水或主食， 檢查菜肴是否上齊，及時撤下空盤碟等。 7、結帳：顧客用餐完畢后，主動詢問客人還需要什么服 務。如顧客示意結帳，應盡快從其右邊遞上帳單，按規定結帳， 并向客人道謝。 8、禮貌送客：顧客離席，應替顧客拉椅、遞送衣物、提醒 客人檢查是否有遺留物品，同時向客人道謝，歡

11、迎再次光臨。 9、整理餐桌，重新鋪臺。 部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲 部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 餐后收市流程 To : 各 級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：明確餐后清潔整理程序，嚴格履行，以便及時有效快 捷地作后整理工作，為下一道客人提供滿意地服務。 程序： Procedures: 1、 1、將所有殘羹剩汁撥到一個盤子中，大盤及大碟要置于托盤

12、 或手推車底部，然后再將小件餐具置于大盤之上。 2、銀質的器具應持其把手，所有的把柄應朝向同一個方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機處理。 3、不要將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發出噪音。 4、玻璃水杯不可套疊，要分開進行放置處理。 5、將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪上桌子，抽去臟臺布后，將干凈臺布慢慢拉至定位。 6、將相關用具重新擺放好。 7、清掃地面時，如果有客人尚未離開，暫時不要清掃或善意請客人讓開。 8、清掃完畢后，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應置平，避免皺紋。 部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門

13、工作任務 : 涉及員工 : Task 買單的流程 To : 各級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date :200年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策： Policies：程序： Procedures: 當客人要求結賬時，及時處理，根據臺號，核對賬單，保證賬單正確，用結賬夾夾好賬單，雙手遞到客人面前，賬單正面交予客人并手指消費金額告知：“這里是您的賬單，今天一共消費了XXXXXXXX”。 1、不同結賬方式細則1) 現金結賬：當客人點清錢數，現收現唱，并認清真假，交予收銀員，找零和發票同

14、樣交予客人時，告知找零數目和發票數目，做到現給現唱，并表示感謝光臨用餐2) 簽單結賬：首先簽單客人必須是協議單位客人，結賬時，請客人確認賬目后寫明單位、姓名、日期。并核對簽單字樣，身份證或工作證，并表示感謝。 3) 客房掛賬：請客人確認賬目后，寫明房號、姓名，并出示房卡，交予收銀員與前臺核對房號、姓名及消費金額能否掛房間賬，并表示感謝。 部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 送客離店的流程 To : 各級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 :

15、 Date : xx年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：程序： Procedures: 1、客人用餐結束后起身離開提醒客人：請帶好隨身物品！ 2、及時給客人拉椅，要求雙手拉住椅子兩邊扶手，輕輕的往外拉。 3、等待客人從餐位上走出后右手同時打出引領的手勢、走在客人右前方1 1、5米處引領客人至電梯口、右手為客人打鈴牌,左手檔住電梯門,(或者提前告知咨客我們的客人是上樓還是下樓,由咨客為客人提前按好電梯牌) 4、待客人進入電梯內,員工要站立于電梯的正門口,雙手與客人揮手告別,并致感謝語:謝謝您光臨美華酒店,期待著您下次再光臨! 5、注意：在遇到

16、拐彎處或有障礙物時，要提醒客人小心。走路時雙手自然下垂，自然擺動。 部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 規范擺臺的流程 To : 各級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：程序： Procedures: 1、準備: 洗凈雙手,準備各類餐具,玻璃器皿,臺布,口布等、 2、檢查：檢查餐具,玻璃器皿等是否有損壞,污跡及手印,是否潔凈光亮臺

17、布,口布是否干凈,是否干凈,有損壞,縐紋、 3、鋪臺布:服務人員要站在餐桌左側或右側，向前將臺布抖開，臺布圖案花飾要端正，臺布中縫要居中,四邊下垂長短一致,四角與桌腳成直線垂直 4、拿餐具:一律使用托盤,托盤用干凈的墊布鋪好,左手托盤,右手餐具酒杯,水杯時,應握住杯腳部,拿刀叉匙時應拿柄部，拿瓷 器餐具時，應盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染，落地后的餐具，不得繼續使用。 6、擺臺:蘇菲墊碟：席位正中，先從主人位開始依次順時針完成；骨碟：墊盤上放塑料膠墊，然后放上骨碟，墊盤距離桌邊 1、5厘米，LOgO正對客人。 湯碗、湯匙：湯碗擺在碟上方偏左，湯匙在碗內，梗把在左茶碟、茶杯：茶碟擺上碟右仙，

18、與桌喧相距 1、5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右玻璃杯具：紅酒杯定位擺在骨碟正中，平分骨碟，飲料杯居左，白酒杯居右；筷子、筷架：筷子架在骨碟右側，與骨碟上方邊緣平行，筷子底部距桌邊 1、5厘米。放于茶碟和墊碟中間，筷套LOGL朝上。 毛巾碟：在骨碟左邊擺放，毛巾碟的中心與骨碟的中心線在一條線上兩者之間距離1厘米；轉盤：多用于圓桌，盤底以壓臺布“字”折邊正中為宜；煙火盅：放于主人右上方一個，“品”字擺放，一般兩位公用一個。 鮮花擺放：花瓶插花或裝飾物放在轉盤的正中心位置。 7、宴會菜單：菜單放于骨碟正上方，菜單的擺放數量按宴會規格而定，但主賓和主人必須要有。 8、將折好的餐巾花放于骨碟正中或

19、指定的杯中； 9、按照擺好的席位，配備好椅子，椅子與座位對正，并相連成圓形，按宴會舉辦的單位的需要，在每一席位上放上姓名 卡；部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 上菜的流程 To : 各級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：程序： Procedures: 1、從傳菜員托盤中取出菜肴（配上相應的服務餐具，分餐刀叉及湯勺、公筷等）調整

20、好臺面位置，從指定的上菜位，雙手承上，并大聲報出菜名，然后退后一步，右手五指并攏以示“請慢用”。（上菜位為副主位右手側，避免在老人與小孩旁邊上菜 2、上菜時注意：先冷菜后熱菜逐項上菜，配有調料的先上料汁，上每一道菜主動報菜名，遇到一些特色菜要簡單介紹菜品的來歷及小故事。 3、上粒狀的菜肴加分勺，上煲窩類一般加墊碟上席。 4、上帶殼食品要跟毛巾或洗手盅，內盛檸檬水； 5、上菜擺放應高矮搭配，顏色搭配，冷熱搭配，器皿搭配，不同材料菜品搭配；部門 : 分部門 : Department : 餐飲部Outlet : 餐飲部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 斟酒的流程 To : 各級員工籌備 :

21、 審批 : Prepared by : 培訓中心Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年4月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：程序： Procedures: 1、取來客人選定的酒水飲料放于托盤，酒牌對著客人，向客人示酒，征得同意后打開。 2、如客人點的是紅萄酒，應將酒瓶放入墊有托巾的酒籃中，最佳溫度20度，酒牌朝上，使客人可以看清。 3、用準備好的開酒刀，先切開瓶酒封口，揭去封口頂部，并用餐巾清潔瓶口，插入酒鉆，轉動鉆柄直鉆頭全部進入瓶塞，然后輕輕松動并拔出瓶塞，此時不得轉動或動酒瓶 4、酒塞出瓶后，應放于碟，呈送至客

22、人面前，請檢查瓶塞上商標與貼紙內容是否一致，經確認后，才可斟酒。 5、先用餐巾擦凈瓶口和瓶身，并在主人杯中倒兩厘米深度的酒，并幫助輕輕晃動一下酒杯后，請客人嘗酒，說：“請您先品定一下好嗎？” 6、斟酒時，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，舉瓶高低適當，倒完酒后把瓶子往左上轉動，防止淌滴在杯外，斟酒用酒籃從第一主賓開始，站在客人右邊按順時針方向繞餐桌進行，白酒倒至酒杯深度的八分滿，紅酒倒三分之一，為每位客人斟完酒后，應用餐巾擦凈瓶口出濺的酒； 7、斟酒后，要注意觀察，發現客人杯中的沒酒時應及時斟酒；部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門工作任務 : 涉及員

23、工 : Task 口布折花 To : 各級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年4月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：程序： Procedures: 1、口布折花的基本技法：疊、折、卷、掰、攥、翻、拉、捏 九種 2、口布折花在餐桌上分為盤花和杯花； 3、突出主題：口布花的不同花形及擺設，可以點化宴會主 題和標志主人席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認 出自己的位置；(主人的花型要高于其它餐位的花形) 4、切忌；一個餐桌上杯花和盤花混放，會影響美觀，

24、讓客 人一進入餐桌會覺得亂；折餐巾花時要注意衛生，不要用嘴咬 要注意檢查口布是否有破損，變型或染色。 5、所折好成形的口布花應注意它的擺放在器具中的整體效果，要求要棱角明顯，花形生動，立感要強，盤花要飽滿。 部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲 部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 剔魚骨的流程 To : 各 級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：程序： Proced

25、ures: 1、剔魚骨時一般放在工作臺上法操作。 2、將蒸好的魚放在轉盤上轉置主人與主賓之間的位置，報 上菜名，同時征求客人：您好，打擾一下，請問XX魚需要幫您剔 魚骨嗎？ 3、待客人同意后，將魚拿到工作臺上，側身朝向客人，左 手拿，右手拿叉，將廚房蒸魚時放的蔥絲撥開，再將魚頭與魚身 連接處切斷，再將魚尾與魚身連接處切開，左手拿叉輕按魚身， 右手持在魚身平面中間輕劃至魚尾 4、右手用刀輕輕斜將兩邊魚肉挑開，用叉輕挑起中間的魚骨，右手用刀在魚底部的肉中輕輕將魚骨和魚肉分離拿出，放在 一個干凈的餐盤內。 5、后將挑開的魚肉復合，用分更將廚部特制的魚汁交于魚身，然后把蔥絲復位，將魚頭立起，魚尾復位即

26、可！（如多寶 魚、左口魚頭不需要立起）放于轉盤 6、注意操作前后不要超過兩分鐘；部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門工作任務 : 涉及 員工 : Task 托盤使用的細節 To : 各級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：。托盤是餐飲服務人員工作中必不可少的一樣工具， 它不僅承載著端物的作用，更是提高服務質量，加快服務效率的 有效保障，也是酒店檔次的一種象征。 程序：

27、 Procedures: 1、分類：托盤有木制、金屬及膠木制品。一般餐飲現使用的是膠制防滑制品的托盤 2、托盤的使用方法：輕托：用左手托托盤，左手的五個手指指尖與大拇指最下方的掌心角處為支撐點（共計六個支撐點），五指集力撐起托盤，掌心向下壓，下臂自然下垂，小臂呈90，大臂與身體間隔10公分（一拳），抬頭挺胸收腹，走路時右臂自然擺動重托：又叫肩上托，左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托于肩上。 2、理托和起托：在托重物或高物時可適當扶持，裝盤時要注意，將較高較重的物品向嘴內側側放，較輕的可放在邊上（最外側）。托盤離身為公分，托盤斟酒時要自

28、然將托盤向外打開，保持托盤平衡度，這時重點支撐點在大拇指與小拇指上。 注意：每餐結束后用溫水清潔托盤表面，不能在高溫下放置，以延長盤壽命！部門 : 分部門 : Department : 餐飲部Outlet : 餐飲部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 換煙缸和骨碟的流程 To : 各級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：及時為客人更換換煙缸和骨碟是提高服務檔次的關鍵程序： Procedures: 1、換骨碟的

29、基本方法：換骨碟時必須使用托盤，左手托托盤，右手服務。在干凈的托盤嘴靠近身體的內側放上骨碟，在為客人換骨碟時，應側身與客人后側，距離保持適中，不得離客人太遠，半彎腰的禮貌的詢問：“打擾一下，為您換骨碟”，右手帶動作示意給客人，將客人的第一個臟骨碟拿起放于托盤左上方，在放上已準備好的干凈骨碟，禮貌用語：“慢用”，同樣的方法換到第二個人時，臟骨碟的垃圾倒在第一個骨碟上，在將骨碟放于右上側，給客人放上干凈的骨碟，換骨碟要輕、快、操作熟練。 2、換煙缸的基本方法：換煙缸時也要用托盤，可將干凈的煙缸內遞入少量的水（煙缸底部全部濕潤），用干凈的煙缸蓋在需要換的臟煙缸上，用右手的食指按在煙缸中間，輕輕將兩個

30、煙缸拿起，將臟煙缸放在托盤上后再放上干凈的煙缸。 部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 點菜的流程 To : 各級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年4月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）中國吃網堅持以客戶需求為目的，以市場為導向的服務原則，以引導中國餐飲規范化發展為己任。所打造的版塊及欄目定位精準、內容豐富、亮點突出、專業實用。無論是餐飲企業、餐飲從業人員還是普通的餐飲消費者，網站將帶給您最

31、優質的特色服務：餐飲資訊 及時、準確、前瞻、全面的餐飲行業新聞；餐飲資料上萬個分類詳細、專業實用、實戰的餐飲行業資料下載服務；咨詢服務 以提升客戶業績，降低客戶成本，塑造客戶精英團隊，規范企業管理為方向，以實戰實效為目標，為餐飲企業提供專業的線上、線下咨詢服務；餐飲百科廚師朋友的工作學習伴侶，美食愛好者的生活好幫手；會員黃頁餐飲企業的專業宣傳平臺，美食愛好者的用餐指南；問答懸賞餐飲從業者的互助平臺，餐飲愛好者的創業平臺；話題PK （餐飲人）智慧與經驗的競技擂臺；培訓認證最專業的培訓團隊、最實戰的培訓課程、零風險的培訓承諾、國際一流的培訓方式、國際行業資格認證為您和您的企業渡金加油；吃網招聘打造

32、最專業的餐飲人才交流平臺；論壇、圈子智慧的碰撞、經驗的分享、廚藝的交流、人脈的拓展。 政策： Policies：程序： Procedures: 1、首先了解客人用餐的形式，詢問客人就餐的人數，有無忌口食品。然后站在客人的右手邊遞上菜譜，向客人說明我們餐廳做提供的菜系同時介紹我們酒店的特色菜品，遵循點菜的順序：先涼菜后主菜在特色熱菜后主食點心的原則，切忌做到時刻以一個點菜員，而不是一個寫菜員的角色來做好客人的參謀，為客人提供服務。然后復述菜品，根據客人到店的情況叫起菜品。 2、點菜過程中切忌：原材料搭配，冷熱菜數量的搭配，器皿的搭配，菜系的搭配，菜品顏色的搭配。 3、點菜時字跡要清晰，留下底聯于

33、臺位旁，以便上菜時對 單。 部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲 部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 陜南面皮的服務流程 To : 各級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：陜南面皮是酒店的特色菜肴，統一服務可以提高我們 的服務檔次程序： Procedures: 1、先將陜南面皮擺放在轉盤上，征求客人意見（是否需要放 辣椒）“XX先生、打擾一下、面皮幫大家拌下好嗎？請問

34、辣椒都 需要嗎？” 2、將辣椒汁攪拌均勻，倒在面皮表面上，澆上廚房特制醋 汁，然后將面皮攪拌均勻后灑上新鮮的西芹丁； 3、最后清潔盤邊，放上干凈的公筷，上桌轉至主賓與主人位 之間即可！ 4、從主賓開始征詢客人意見，是否需要幫助分派，分派的過 程中應注意：由于面皮比較筋道，拿起骨碟站在客人右側稍將骨 碟傾斜，碟子底面對著客人，以免辣椒汁噴到客人身上；部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門工作 任務 : 涉及員工 : Task 為客人點煙的流程 To : 各級員工籌 備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日

35、期 : 編號 : Date : xx年4月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：做好每一個小細節，為客人提供個性化服務，程序： Procedures: 1、眼觀六路，耳聽八方，服務人員要細心觀察身邊的每一個客人，待客人從口袋中拿出煙時，我們服務人員要及時的上前為客人點眼，把服務做在客人未開口之前。 2、先檢查打火機的火苗(約一公分高度)，站在客人右側，右手拿打火機，左手護住火苗，半彎腰，將火遞到客人面前。 3、等客人煙點著后，迅速收回。 4、注意事項：一火不可點兩煙，火苗不可離客人太近，火苗不能太大。 中國吃網堅持以客戶需求為目的，以市場為導向的服

36、務原則，以引導中國餐飲規范化發展為己任。所打造的版塊及欄目定位精準、內容豐富、亮點突出、專業實用。無論是餐飲企業、餐飲從業人員還是普通的餐飲消費者，網站將帶給您最優質的特色服務：餐飲資訊及時、準確、前瞻、全面的餐飲行業新聞；餐飲資料上萬個分類詳細、專業實用、實戰的餐飲行業資料下載服務；咨詢服務以提升客戶業績，降低客戶成本，塑造客戶精英團隊，規范企業管理為方向，以實戰實效為目標，為餐飲企業提供專業的線上、線下咨詢服務；餐飲百科廚師朋友的工作學習 伴侶，美食愛好者的生活好幫手；會員黃頁餐飲企業的專業宣 傳平臺，美食愛好者的用餐指南；問答懸賞餐飲從業者的互助 平臺，餐飲愛好者的創業平臺；話題PK （

37、餐飲人）智慧與經驗 的競技擂臺；培訓認證最專業的培訓團隊、最實戰的培訓課 程、零風險的培訓承諾、國際一流的培訓方式、國際行業資格認 證為您和您的企業渡金加油；吃網招聘打造最專業的餐飲人才 交流平臺；論壇、圈子智慧的碰撞、經驗的分享、廚藝的交 流、人脈的拓展。 部門 : 分部門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲 部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 套手機套流程 To : 各 級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年3月 Reference : F&B-P&P-015 （

38、共1頁）政策：Policies：做好每一個小細節，為客人提供個性化服務程序：Procedures: 1、拿出酒店特制的透明手機套 2、征求客人意見是否需要套手機套，XX先生，您好！為了防止在服務過程中，因不小心將酒水菜汁濺在你的手機上，您看我 用我們酒店特制的手機套幫您把手機套起來可以嗎？ 3、拿出干凈的手機套，輕輕拿起客人的手機，正面向上將手 機放入手機套中，放于原位。 4、切忌：為了讓客人在用餐過程中便于接聽電話，請勿將手 機套封口上的封條撕毀）部門 : 分部門 : Department : 餐 飲部 Outlet : 餐飲部各部門工作任務 : 涉及員工 : Task 七 仙女祝壽的流程 To : 各級員工籌備 : 審批 : Prepared by : 培訓中心 Checked by : 日期 : 編號 : Date : xx年4月 Reference : F&B-P&P-015 （共1頁）政策：Policies：程序： Procedures: 1、酒店內提供的特色服務有很多種，員工必須按照操作要求 提供給客人，如：凡在包間用餐過生日的客人都應該收到表示祝 福的活動。 包間內過生日的客人：五歲以下小孩不唱生日歌，五歲以上 的客人必須要唱生日歌，人數不少于7人，頭戴紅頭巾，左手拿 紅蠟燭