1、第一節(jié)茶樹的起源與原產(chǎn)地中國(guó)是茶的家鄉(xiāng)，茶的利用在中國(guó)已有56 千年的歷史。茶樹原產(chǎn)地的不同學(xué)說：一中國(guó)起源說二印度起源說 勃魯士三原產(chǎn)于中國(guó)和印度四原產(chǎn)東南亞有野生茶的各產(chǎn)茶國(guó)五原產(chǎn)于印度、緬甸和中國(guó)交界的無名高地其次節(jié)飲茶的起源與演化我國(guó)的先民們?cè)谏褶r(nóng)時(shí)代就已經(jīng)覺察并開頭了茶的利用 下游地區(qū)進(jìn)展，茶成了社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化中的一個(gè)重要組成局部。飲茶普及大江南北，塞外邊疆。到了宋代民間飲茶之風(fēng)大盛，宮廷內(nèi)外，處處“斗茶”。為此，朝廷重臣蔡襄寫了茶錄、宋徽宗趙佶也沉緬茶事，寫就大觀茶論洋洋數(shù)千字。第三節(jié)茶樹栽培與茶葉加工簡(jiǎn)史 唐宋時(shí)以生產(chǎn)蒸青餅茶為主，元代以后散茶增多，明太祖“罷造團(tuán)茶”以后，散茶大

2、盛，飲茶方式隨之變革。明清兩代相繼制造了黃茶、黑茶、青茶、紅茶、花茶等茶類的加工，古代茶樹栽培和茶葉加工技術(shù)到達(dá)頂峰。綠茶類：鮮葉殺青揉捻枯燥黃茶類：鮮葉殺青揉捻燜黃枯燥白茶類：鮮葉萎凋枯燥青茶類：鮮葉日光萎凋做青揉捻枯燥紅茶類：鮮葉萎凋揉捻補(bǔ)足發(fā)酵枯燥黑茶類：鮮葉炒青揉捻渥堆枯燥黑毛茶蒸壓成型第四節(jié) 茶具的分類與演化茶具是從食具和酒具中分別出來的。茶具種類繁多，依材質(zhì)分為陶瓷、金屬玻璃、塑料、玉器、瑪瑙、漆器等多種。唐代已有有名瓷質(zhì)茶具產(chǎn)地，宋代時(shí)有五大名窯，瓷茶具的生產(chǎn)到達(dá)很高的水平。明代紫砂茶具崛起，制壺名家輩出。紫砂茶具具有可塑性、透氣性、保溫性好，經(jīng)久耐用等特點(diǎn)，藝術(shù)品位高，深受人們

3、寵愛。瓷質(zhì)茶具具有“青如天、明如鏡、薄如紙、聲如罄”的品質(zhì)特征，亦為品茗妙器。其次章 茶與自然第一節(jié) 茶樹的特征與特性 花、果實(shí)和種子。其植株在非人為把握如剪、采等條件下自然性狀是一種較為穩(wěn)定的生態(tài)型，其樹型可分為喬木型、小喬木型和灌木型三種。樹冠有直立狀、披張狀及半披張狀。茶樹最適合生長(zhǎng)的溫度：1825，茶樹喜好酸性土壤，雖在不同種類的土壤中均可生長(zhǎng)， 4.55.5第三節(jié)茶的成分與保健功能現(xiàn)代科學(xué)爭(zhēng)辯說明，茶葉中含有的五百多種化學(xué)成分，很多都是有益于人體安康的養(yǎng)分的保健飲料。“四抗、三降、二預(yù)防、一增一減”。1、抗疲乏作用：茶葉中含有咖啡堿、茶葉堿和可可堿等生物堿類，這些物質(zhì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有

4、明顯的興奮作用。可使人興奮精神，消退疲乏感，提高工作效率。2、抗年輕成效:茶葉中的茶多酚、維生素CE 都是強(qiáng)抗氧化劑，對(duì)自由基有很強(qiáng)的去除作用。因此，可以延緩年輕，延年益壽。3、抗菌消炎作用:試驗(yàn)證明，茶葉中的咖啡堿和兒茶素對(duì)大腸桿菌、傷寒和肺炎菌、流行性 療效。4CE氧氣少的狀況下，茶葉可以補(bǔ)充維生素和維持身體機(jī)能。5而也具有預(yù)防血栓的效果。6、降血糖，防治糖尿病:茶葉中的兒茶素及雜鏈多糖類化合物，都具有明顯的降血糖效果。最近日本科學(xué)字從茶葉中提取出一種水溶性雜鏈多醣化合物100床試驗(yàn)，結(jié)果顯示，對(duì)患者的血糖值、尿糖值等有明顯下降效果。7 高血壓的成效。8、預(yù)防癌癥:茶葉中含有的胡蘿卜素、維

5、生素C、兒茶素等物質(zhì)，具有肯定的防癌和抗癌作用。9葡聚糖的合成，因此和氟素共同構(gòu)成綜合性的防齲效果。10、增加機(jī)體免疫力11、減肥成效:茶葉中的茶多酚能溶解脂肪，且維生素C 有促進(jìn)膽固醇排出的效果。烏龍茶減肥效果最正確。第四節(jié) 茶葉品質(zhì)感官審評(píng)茶葉品質(zhì)感官審評(píng)的定義：是指憑借評(píng)茶師的視覺、嗅覺、味覺及觸覺審定茶葉“色、香、味、形”第三章 茶與文學(xué)藝術(shù)茶詞從宋代開頭，詩(shī)人們把茶寫入詞中，寫得最多為蘇東坡、黃庭堅(jiān)，還有謝逸、米芾等。如蘇軾行香子茶詞：“綺席才終，歡意猶濃。酒闌時(shí)，快活無窮。共夸君賜，初拆臣封。看分香餅，黃金縷、密云龍。斗贏一水，功敵千鍾，覺涼生，兩腋清風(fēng)。暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌

6、散，庭館靜，略沉著。”20502080起，茶葉詩(shī)詞創(chuàng)作更呈現(xiàn)一派富強(qiáng)興盛的景象，尤其老一輩革命家、文學(xué)家、詩(shī)人及茶界名人等為人們留下了很多詩(shī)韻盎然的作。如朱德的看西湖茶區(qū)、廬山云霧茶，董必武的游龜山，陳毅梅家塢即景， 并以深刻的寓意，清爽的筆觸，把我國(guó)傳統(tǒng)茶詩(shī)詞推到了一個(gè)的階段。一、詠茶詩(shī)詞我國(guó)不僅是茶的祖國(guó)，也是世界茶詩(shī)的源頭。翻開各種史籍，大量詠茶、贊茶詩(shī)、詞、歌、賦躍然紙上。“詠茶” “有茶”詩(shī)詞，即詩(shī)詞的主題不是茶，但是詩(shī)詞是提到了茶，這種茶葉詩(shī)詞數(shù)量就很多了。現(xiàn)在一般講的，都是指廣義 廣義茶葉詩(shī)詞，據(jù)估量：唐代約有500 1000 首，再加上金、元、明、清，以及近2022首以上。中國(guó)

7、最早的茶詩(shī)，是西晉文學(xué)家左思的嬌女詩(shī)。全詩(shī)280 言，56 句，陸羽茶經(jīng)選12句。吾家有嬌女，姣姣頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。其姊字惠芳，眉目粲如畫。馳鶩翔園林，果下皆生摘。貪華風(fēng)雨中，倏忽數(shù)百適。心為茶歌劇，吹噓對(duì)鼎瀝。 有風(fēng)雨，也流連花下，一會(huì)功夫就跑了幾百圈。口渴難熬，她們只好跑回來，仿照大人，趕忙對(duì)嘴吹爐火，期望早點(diǎn)煮好茶水解渴。詩(shī)人詞句簡(jiǎn)潔、清爽，不落俗套，為茶詩(shī)開了一個(gè)好頭。第四章中華民族茶俗一、白族三道茶 逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋來賓來訪之際，都會(huì)以“一苦、二甜、三回味“的三道茶招待。第一道茶，稱之為“清苦之茶“，寓意做人的哲理:“要立業(yè)

8、，就要先吃苦“。制作時(shí)，先將水燒 “啪啪“作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立 這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去味道苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。“甜茶“ 甜中帶香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會(huì)有甜香來“回味茶“ 少許炒米花，假設(shè)干粒花椒，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時(shí)，一般“呼呼“作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起“回味“，切記“先苦后甜“ 的哲理。二、蒙古族奶茶蒙古族嗜茶，且視茶為“仙草靈丹”，過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛，草原上有“以茶 代羊”饋贈(zèng)朋友的風(fēng)俗習(xí)慣。蒙古族牧民日常飲用的茶有三種：酥油

9、茶、奶茶、面茶。奶茶， 蒙古語叫“烏古臺(tái)措” 也肴肯定的法規(guī)。首先，主客的坐位要按男左女右排列。貴客、長(zhǎng)輩要按仆人的教導(dǎo)，在主 位上就座。然后，仆人用茶碗斟上飄香的奶茶，放少許炒米，雙手敬重地捧起，由貴客長(zhǎng)輩 開頭，每人各敬一碗、客人則用右手接碗。否則為不懂禮節(jié)。假設(shè)你少要茶或不想喝茶，可 大特色。三、藏族的酥油茶藏族人民視茶為神之物，從歷代“贊普”至寺廟喇嘛，從土司到一般百姓，因其食物構(gòu)造中， 乳肉類占很大比重，而蔬菜、水果較少，故藏民以茶佐食，餐餐必不行少。流傳著“寧可三 日無糧，不行一日無茶”的說法。簡(jiǎn)潔地說，將特制的茶葉成汁，加以酥油、食鹽和精制的 香料，在茶桶中用茶桿攪拌成水乳交融狀

10、，即是酥油茶。“恰蘇瑪” 而成的液體飲料，所以，味道多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補(bǔ)充養(yǎng)分。“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，民國(guó)后“梅”也位列其中，業(yè)界普遍認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰山的茶葉為品質(zhì) 20 多個(gè)，其中名氣、信譽(yù)度和質(zhì)量最好的應(yīng)屬“貢”牌，它也是迄今為止唯一的中國(guó)名牌。西湖龍井形光扁平直，色翠略黃似糙米色，味道甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩， 葉內(nèi)幕嫩成朵，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。【品質(zhì)特點(diǎn)】西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平直立，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)芳香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘

11、、形美”四絕稱著。“”四絕著稱，著名中外。沖泡龍井茶時(shí)取一玻璃杯，用 80 度左右的開水沖進(jìn)杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，味道甘醇，實(shí)乃茶之神品。【泡飲方法】泡飲西湖龍井需要80由于龍井承受的是茶芽，比較姣嫩，水溫太高的話會(huì)把茶芽泡熟宜用透亮干凈的玻璃杯來沖泡便于觀其形，看其色，品其味沖泡時(shí)首先放少許水來洗茶然后再來泡茶，水滿七分便可龍井得益彰。虎跑泉的泉水是從砂巖、石英砂中滲出，流量為 43.286.4 立方米/日。現(xiàn)在將硬幣水水分子密度高、外表張力大，碳酸鈣含量低。 碧綠的湯色、細(xì)嫩的茸毫。沖泡龍井茶更是如此。將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子， 二來為杯子增溫。置茶：一般來說，茶葉與水的比例為1：50100 2 克茶葉。現(xiàn)將茶葉用茶則從茶倉(cāng)中輕輕取出，每杯用茶2-3克左右。溫潤(rùn)：承受“盤旋斟水法”向杯中注水少許，以1/4 杯為宜，目的是浸潤(rùn)茶芽，使干茶吸水伸展，為將要進(jìn)展的沖泡打好根底。 的力氣，上