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文檔簡介

1、一、草原特色燒烤2、菜品名稱:草原部落烤背羊 菜品價格:518元/個主料重量:10-13斤菜品容器:燒烤大號木盤成品及裝飾:生烤4小時,上菜時,羊背趴臥木盤。盤底及邊鋪生菜葉,肩背處系紅綢花。小料:配雙份料。鴨餅(白盤)、瓜條(味碟)、蔥絲(味碟);黃色東北大醬(小花碗)、紅色蒜茸醬(小花碗)、醬色韓國燒烤醬(小花碗)、孜然粉(小花碗);口味:鮮香,外焦皮香,里鮮肉嫩.。吃法:由客人開第一刀,廚師現場改刀。三吃,一脆皮沾醬;二外里脊肉沾醬配瓜條、蔥絲卷餅;三椒鹽。1、菜品名稱:草原烤羔羊 菜品價格:668元/只主料重量:18-22斤菜品容器:燒烤特號木盤成品及裝飾:腌16小時,烤4小時。成品整

2、羊趴臥木盤,頭向左或右,口銜前左腿或右腿。盤底及邊鋪生菜葉,羊頭系紅綢花。小料:配雙份料。鴨餅(白盤)、瓜條(味碟)、蔥絲(味碟);黃色東北大醬(小花碗)、紅色蒜茸醬(小花碗)、醬色韓國燒烤醬(小花碗)、孜然粉(小花碗);口味:鮮香,外焦皮香,里鮮肉嫩.。吃法:由客人開第一刀,廚師現場改刀。三吃,一脆皮沾醬;二外里脊肉沾醬配瓜條、蔥絲卷餅;三椒鹽。4、菜品名稱:草原烤背羊 菜品價格:268元/個主料重量:7-9斤菜品容器:燒烤中號木盤成品及裝飾:生烤4小時,上菜時改刀,皮掀掉,去凈羊油,外脊剔下切斜塊碼回,皮剁方塊碼回羊背,將木盤底及邊鋪生菜葉,羊背趴臥。盤背頂處系紅綢花。小料:配單份料。鴨餅

3、(白盤)、瓜條(味碟)、蔥絲(味碟);黃色東北大醬(小花碗)、紅色蒜茸醬(小花碗)、醬色韓國燒烤醬(小花碗)、孜然粉(小花碗);口味:鮮香,外焦皮香,里鮮肉嫩.。吃法:廚師在廚房改刀三吃,一脆皮沾醬;二外里脊肉沾醬配瓜條、蔥絲卷餅;三椒鹽。3、菜品名稱:草原烤乳羊 菜品價格:318元/只主料重量:7-9斤菜品容器:燒烤中號木盤成品及裝飾:腌16小時,烤4小時。成品整羊趴臥木盤,頭向左或右,口銜前左腿或右腿。盤底及邊鋪生菜葉,羊頭系紅綢花。小料:配單份料。鴨餅(白盤)、瓜條(味碟)、蔥絲(味碟);黃色東北大醬(小花碗)、紅色蒜茸醬(小花碗)、醬色韓國燒烤醬(小花碗)、孜然粉(小花碗);口味:鮮香

4、,外焦皮香,里鮮肉嫩.。吃法:廚師現場改刀二吃,一改刀沾醬;二椒鹽。6、菜品名稱:草原烤羊排 菜品價格:38元/份主料重量:1.2- 1.5斤菜品容器:灰綠色波浪瓷盤成品及裝飾:生烤4小時,上菜時,去油,羊排剁開四塊面朝外碼在瓷盤內。盤底鋪生菜葉。小料:配黃色東北大醬(小花碗)、紅色蒜茸醬(小花碗)、醬色韓國燒烤醬(小花碗)。口味:鮮香,外焦皮香,里鮮肉嫩.。吃法:廚師在廚房改刀。脆皮及肉沾醬吃。5、菜品名稱:草原烤羊腿 菜品價格:158元/個主料重量:3- 4斤菜品容器:燒烤小號木盤成品及裝飾:生烤4小時,上菜時,羊腿面朝外碼在木盤。盤底及邊鋪生菜葉,腿脛骨彎處擺一個黃綢花。小料:配黃色東北

5、大醬(小花碗)、紅色蒜茸醬(小花碗)、醬色韓國燒烤醬(小花碗)。口味:鮮香,外焦皮香,里鮮肉嫩.。吃法:廚師在廚房改刀,撒孜然。脆皮及肉沾醬吃。8、菜品名稱:碳烤牛板筋 菜品價格:12元/串主料重量:0.2- 0.3斤(10塊左右)菜品容器:灰綠色黃邊長方瓷盤成品及裝飾:腌4小時,生烤,牛板筋用不銹鋼釬串起,上菜時,用錫紙將牛板筋包起,盤底墊白色花邊紙。口味:碳香,帶辣及孜然香味,有韌性。吃法: 可用手抓不銹鋼釬后部,直接食用。7、菜品名稱:草原燒羊棒 菜品價格:15元/根主料重量:0.4- 0.5斤菜品容器:瓷盤成品及裝飾:先用特制老湯醬煮,再炸,上菜時,羊棒脛骨處包錫紙,盤底墊白色花邊紙。

6、如果多根羊棒改刀,則將肉剔下,將棒骨碼成一排,再將肉切好蓋在棒骨上。小料:配椒鹽味碟(小花碗)。口味:醬香,外焦皮香,里鮮肉嫩.。吃法: 可用手抓錫紙處,直接食用,也可用筷子夾改刀肉沾食。10、菜品名稱:碳烤羊寶 菜品價格:12元/串主料重量:0.3- 0.4斤(3-4塊)菜品容器:灰綠色黃邊長方瓷盤成品及裝飾:腌4小時,生烤,羊寶用不銹鋼釬串起,上菜時,用錫紙將羊寶包起,盤底墊白色花邊紙。口味:碳香,帶辣及孜然香味,口感軟。吃法: 可用手抓不銹鋼釬后部,直接食用。9、菜品名稱:碳烤羊腰 菜品價格:12元/串主料重量:0.3- 0.4斤(4-5塊)菜品容器:灰綠色黃邊長方瓷盤成品及裝飾:腌4小

7、時,生烤,羊腰用不銹鋼釬串起,上菜時,用錫紙將羊腰包起,盤底墊白色花邊紙。口味:碳香,帶辣及孜然香味,口感軟。吃法: 可用手抓不銹鋼釬后部,直接食用。12、菜品名稱:碳烤雞胗 菜品價格:6元/串主料重量:斤(塊)菜品容器:灰綠色黃邊長方瓷盤成品及裝飾:腌4小時,生烤,雞胗用不銹鋼釬串起,上菜時,用錫紙將雞胗包起,盤底墊白色花邊紙。口味:碳香,帶辣及孜然香味,口感韌脆。吃法: 可用手抓不銹鋼釬后部,直接食用。11、菜品名稱:碳烤羊肉串 菜品價格:6元/串主料重量:0.2- 0.3斤(7-8塊)菜品容器:灰綠色黃邊長方瓷盤成品及裝飾:腌4小時,生烤,羊肉串用不銹鋼釬串起,上菜時,用錫紙將肉串包起,

8、盤底墊白色花邊紙。口味:碳香,帶辣及孜然香味,口感軟嫩。吃法: 可用手抓不銹鋼釬后部,直接食用。有道是“一方水土一方畜”,內蒙古茫茫草原,其實就是大自然為羊量身訂做的天堂。這里的羊,是其他地方所無法比擬的,特別是內蒙古河套地區的烏拉特大草原,更因其特殊的氣候條件,特別適合草原沙蔥、艾蒿等植物的生長。于是當地人流傳著這樣的話:烏拉特草原的羊“吃的是中草藥(沙蔥、艾蒿等高藥用植物),喝的是礦泉水(山澗泉水),唱的是爬山調,跳的是迪斯科”生長的,羊肉自然口感味美、天然正宗。二、北方風味涼菜2、菜品名稱:涼調黑喬面 菜品價格:12元/份主料重量:0.5斤左右菜品容器:灰綠色花邊圓形碗成品及裝飾:喬面放

9、置碗內,澆麻醬汁(麻醬、鹽、味精、陳醋、芝麻調成)點芥末油,碼蒜沫、黃瓜絲、紅水羅卜絲。口味:咸、酸、麻醬香,有一股喬面特有的味道。喬面筋道。吃法: 上桌拌食。1、菜品名稱:西北面筋 菜品價格:18元/份主料重量:面筋1兩,面皮一張8兩左右菜品容器:藍色白點方形碗成品及裝飾:面筋切骨牌塊8塊,放置碗底,面皮切3公分條揉開,蓋在面筋上,碼黃瓜絲、紫甘藍絲、芹菜丁、爛腌菜、香菜沫,紅椒絲,澆辣油、蔥油、大湯、醋、蒜汁、鹽水、味精水調味。口味:咸、香、酸、辣。面筋、面皮筋道。吃法: 上桌拌食。4、菜品名稱:二丫拌菜心菜品價格:12元/份主料重量:0.4斤左右菜品容器:花綠色水波邊方形盤成品及裝飾:

10、回子白菜心、紫甘藍切絲,加鹽、味精、辣椒油、白醋、白糖、芥末油拌勻。口味:酸甜、芥末辣味。吃法: 上桌直接食用。3、菜品名稱:小蔥拌豆腐 菜品價格:6元/份主料重量:0.5斤左右菜品容器:花綠色水波邊方形盤成品及裝飾: 豆腐切1公分左右的丁,香蔥切花,加鹽、味精、色拉油拌,一青二白。口味:咸鮮。吃法: 上桌直接食用。5、菜品名稱:鄉村大拌菜菜品價格:20元/份主料重量:紅黃椒、紅菊苣、白菊苣、生菜、紫背天葵、雞毛菜、紫甘藍、黃皮西葫蘆、新西蘭菠菜, 0.8斤菜品容器:透明玻璃碗成品及裝飾: 蔬菜切或手撕成長條(片),加糖、醋、鹽、味精、料油拌勻,表面新鮮蓬松,紅綠黃紫白相間。口味:鮮脆酸甜。吃

11、法: 上桌直接食用。6、菜品名稱:豐收沾醬菜 菜品價格:15元/份主料重量:去皮胡羅卜1012片;去皮 白羅卜1012片;黃瓜斜厚 刀12片;蔥頭半個切兩刀;西紅柿1個切三刀;紅黃小西紅柿6-8個。菜品容器:28公分灰色立邊圓盤成品及裝飾: 生菜鋪底,西紅柿在中間,紅白羅卜及黃瓜圍在兩邊,小西紅柿撒在中間。小料: 甜面醬味碟口味:生鮮甜脆。吃法: 上桌沾醬食用。8、菜品名稱:葛根粉 菜品價格:16元/份主料重量:0.4斤左右菜品容器:灰綠色花邊圓形碗成品及裝飾:葛根粉放置碗內,澆麻醬汁(麻醬、鹽、味精、陳醋、芝麻調成)點芥末油,碼蒜沫、黃瓜絲、紅水羅卜絲。口味:咸、酸、芥末辣味。葛根粉筋道。吃

12、法: 上桌拌食。7、菜品名稱:苦菜拌沙蔥 菜品價格:12元/份主料重量:苦菜0.5兩、沙蔥4.5兩菜品容器:白色平邊方形淺盤成品及裝飾: 瓶裝苦菜、帶裝沙蔥,挑出老葉,加鹽味精、味精、陳醋、芥末油、色拉油拌勻,碼半個紅櫻桃。口味:咸鮮。吃法: 上桌直接食用。9、菜品名稱:東北大拉皮 菜品價格:16元/份主料重量:0.5斤左右菜品容器:雙耳玻璃淺圓盤墊白盤成品及裝飾:拉皮切3公分條,加芝麻、陳醋、生抽、鹽、味精、紅油、芝麻拌勻,碼黃瓜絲、心里美羅卜絲,加白瓷底盤。口味:麻醬香、酸辣。吃法: 上桌直接食用。10、菜品名稱:老鄉拌莜面菜品價格:16元/份主料重量:0.3斤菜品容器: 成品及裝飾: 莜

13、面條,加黃瓜絲、尖椒絲、精鹽、醋、醬油、蔥油、辣椒油、蒜末、菠菜段、土豆泥攪拌均勻。口味: 咸鮮吃法: 上桌直接食用。12、菜品名稱:清拌茼蒿菜品價格:12元/份主料重量:0.4斤左右菜品容器:花綠色水波邊方形盤成品及裝飾: 茼蒿尖,加蒜沫、蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、白糖、白醋、色拉油拌勻碼盤。口味:微酸帶甜,爽口。吃法: 上桌直接食用。11、菜品名稱:蒜泥茄子條菜品價格:8元/份主料重量:0.4斤左右菜品容器:灰綠色波浪方形瓷盤成品及裝飾: 茄子條事先裹粉炸過,加蒜沫、紅椒絲、香菜段、鹽、陳醋、紅油、蒜油拌勻碼盤。口味:咸鮮、蒜香。吃法: 上桌直接食用。14、菜品名稱:黃瓜段菜品價格:6元/份

14、主料重量:1.5斤(10根)菜品容器:花綠色水波邊方形盤成品及裝飾:切1314CM長碼雙層,上下各5根。小料: 甜面醬味碟口味:鮮脆。吃法: 上桌沾醬食用。13、菜品名稱:清香核桃仁菜品價格:18元/份主料重量:0.4-0.5斤左右菜品容器:白色平邊方形淺盤成品及裝飾:核桃仁,加胡羅卜、黃瓜菱形丁、鹽、白糖、雞粉、色拉油拌勻碼盤。口味:清香、爽口。吃法: 上桌直接食用。16、菜品名稱:家鄉酸菜菜品價格:12元/份主料重量:0.4斤左右菜品容器:灰綠色波浪方形瓷盤成品及裝飾: 酸菜加干辣椒、蔥花、姜沫、蒜片煸鍋,放鹽、味精、陳醋、紅油炒過,直接碼盤。口味:酸辣、咸香。吃法: 上桌直接食用。15、

15、菜品名稱:豆腐干菜品價格:8元/份主料重量:0.5斤左右菜品容器:灰綠色波浪長方形瓷盤成品及裝飾: 改刀6片,碼兩層。口味:熏香。吃法: 上桌直接食用。18、菜品名稱:拌三絲菜品價格:6元/份主料重量:0.5斤左右菜品容器:灰綠色波浪方形瓷盤成品及裝飾: 豆腐絲、粉條、菠菜、綠豆芽尖,加蔥絲、紅椒絲、鹽、味精水、辣椒油、花椒油、芥末油拌勻碼盤。口味:微辣、芥末香味。吃法: 上桌直接食用。17、菜品名稱:蒜香豆角菜品價格:6元/份主料重量:0.40.5斤左右菜品容器:白色平邊方形淺盤成品及裝飾: 豆角切8公分飛水,加蒜沫、鹽、蒜油拌勻碼盤。口味:蒜香、爽口。吃法: 上桌直接食用。20、菜品名稱:

16、姜汁蓮菜菜品價格:8元/份主料重量:0.40.5斤左右菜品容器:白色平邊方形淺盤成品及裝飾: 蓮菜切片,飛水,加姜沫、鹽、味精、白糖、白醋、紅油拌勻,碼青紅椒片。口味:微酸帶甜,咸香爽口。吃法: 上桌直接食用。19、菜品名稱:莜面皮菜品價格:6元/份主料重量:0.50.6斤左右菜品容器:灰綠色波浪方形瓷盤成品及裝飾: 莜面皮加蒜沫、黃瓜絲、鹽、陳醋、花椒油、紅油拌勻碼盤。口味:咸香、莜面皮筋道。吃法: 上桌直接食用。22、菜品名稱:五香花生米菜品價格:6元/份主料重量:0.40.5斤左右菜品容器:灰綠色波浪方形瓷盤成品及裝飾: 花生放蔥、姜、花椒、大料、桂皮鹽煮熟,加西芹、胡羅卜菱形丁、色拉油

17、拌勻碼盤。口味:五香味。吃法: 上桌直接食用。21、菜品名稱:芝麻菠菜菜品價格:12元/份主料重量:0.5斤左右菜品容器:白色平邊方形淺盤成品及裝飾: 菠菜飛水,加芝麻、蔥絲、紅椒絲、鹽辣椒油、味精、蔥油拌勻碼盤。口味:咸香。吃法: 上桌直接食用。23、菜品名稱:手撕驢肉菜品價格:20元/份主料重量:0.5斤左右菜品容器:灰綠色波浪方形瓷盤成品及裝飾: 驢肉煮好,手撕成細條,加蔥絲、紅椒絲、香菜段、鹽、蒜沫、陳醋、芥末油拌勻碼盤。口味:咸鮮,有芥末香味。吃法: 上桌直接食用。24、菜品名稱:琥珀牛筋菜品價格:26元/份主料重量:0.4斤左右菜品容器:水波浪花格淺長盤成品及裝飾: 牛筋煮好,壓成

18、塊,切成3公分寬,8公分左右長的薄片,碼在淺盤的一端,另一端擺心里美羅卜花,圍法香,上菜時,澆蒜醋汁。口味:蒜香、牛筋筋道。吃法: 上桌直接食用。26、菜品名稱:醬牛肉菜品價格:18元/份主料重量:0.4斤左右菜品容器:圓形白盤成品及裝飾: 煮好的牛肉,改刀切成大片,碎一點的放在底下,下邊碼兩排,上邊碼一排,用黃瓜切片擺成雞翅形,碼在兩側,另用黃瓜制成雞尾,擺在另一側,再用黃瓜尾豎起及心里美羅卜制成雞脖、雞冠,擺在尾巴的對面。上菜時,澆蒜醋汁。口味:肉香、蒜醋汁解膩。吃法: 上桌直接食用。25、菜品名稱:趙城頭肉菜品價格:16元/份主料重量:0.4斤左右菜品容器:白綠相拼淺長盤成品及裝飾: 煮

19、好的頭肉,改刀片成大片,碎一點的放在底下,碼在淺盤的一端,整的皮朝上碼在上面,另一端擺心里美羅卜花,圍法香,上菜時,澆蒜醋汁。口味:肉香、蒜醋汁解膩。吃法: 上桌直接食用。28、菜品名稱:蒜泥蹄花凍菜品價格:16元/份主料重量:0.4斤左右菜品容器:白色平邊方形淺盤成品及裝飾: 煮好豬蹄去骨,壓成塊,改刀切成片,碼在盤中,上菜時,澆蒜醋汁。口味:豬蹄筋道,清香、蒜醋汁解膩。吃法: 上桌直接食用。27、菜品名稱:手撕羊肝菜品價格:22元/份主料重量:0.4斤左右菜品容器:白色平邊方形淺盤成品及裝飾: 煮好羊肝,改刀切成大片,碼在盤下,用手撕成小塊的羊肝擺在中間,上菜時,澆蒜醋汁。口味:羊肝細膩,

20、清香、蒜醋汁解膩。吃法: 上桌直接食用。30菜品名稱:五香駝肉菜品價格:22元/份主料重量:0.4斤左右菜品容器:白色平邊方形淺盤成品及裝飾: 口味:吃法: 上桌直接食用。29菜品名稱:鹵水拼菜品價格:38元/大份、26元小份主料重量:0.4斤左右菜品容器:白色平邊方形淺盤成品及裝飾:口味:。吃法: 上桌直接食用。三、西北農家熱菜1、菜品名稱:萬年功夫魚 菜品價格:38元/份主料重量:1.7-2斤菜品容器:淺綠花長白菜盤成品及裝飾:魚燉5小時左右,上菜時,整魚順白菜葉至白菜根擺放,(頭在葉,尾在根)帶一點湯。魚尾處放羅卜花圍法香,魚身放1-2根紅辣椒。口味:魚肉入味,骨酥,有醋香味。吃法: 用

21、筷子直接食用。2、菜品名稱:草原手抓肉 菜品價格:38元/份主料重量:帶骨79塊(斤左右)菜品容器:黑鐵鍋(帶酒精爐底座)成品及裝飾:羊肉煮1小時左右,上菜時,湯距鍋沿2公分,羊肉裝與鐵鍋平,土豆三塊散在肉中間,兩根湯里煮過的紅辣椒在肉上面,加白瓷底盤。口味:咸香。湯鮮,肉爛,土豆綿軟。吃法: 點酒精爐加熱。吃肉,喝湯。可帶手套抓著肉吃,也可用筷子直接食用。4、菜品名稱:千年燉豆腐 菜品價格:20元/份主料重量:2塊(1斤左右)菜品容器:灰色棕邊竹箔萁瓷盤成品及裝飾:豆腐小火燉制3小時左右后保溫,上菜時,將豆腐碼在盤后側,用打成菱形刀,撒蔥花,盤口處放上法香。口味:濃香。吃法: 用筷子直接食用

22、。3、菜品名稱:關東醬骨頭 菜品價格:36元/份主料重量:8個(3.2斤左右)菜品容器:橢圓綠花盤成品及裝飾:帶肉棒骨,用特制醬鹵醬制1個半小時左右后保溫,上菜時,直接碼盤。口味:濃香。吃法: 帶一次性手套用手抓食。5、菜品名稱:農家賽駝掌 菜品價格:68元/份主料重量:28公分長(3斤左右)菜品容器:白色長方瓷盤成品及裝飾:牛蹄先煮后蒸爛,盤底先鋪生菜葉,碼牛蹄,煸鍋,加再豉汁、蜂蜜、高湯、糖色勾芡成紅汁,澆在牛蹄上,色澤紅亮。口味:咸鮮、微甜,口感軟糯。吃法: 先上桌觀賞,再改刀食用。6、菜品名稱:紅燒牛鞭菜品價格:46元/份主料重量:0.9斤左右菜品容器:花色圓瓷盤成品及裝飾:牛鞭先煮,

23、再改成花刀,煸鍋放牛鞭、冬菇、冬筍,加生抽、老抽、番茄醬、味精、鹽、鮑魚汁、蠔油、姜汁調味,勾芡裝盤,盤一側放羅卜花,圍法香,牛鞭倒另一側,色澤紅亮。口味:咸鮮。吃法: 上桌直接食用。豉8、菜品名稱:老漢燒羊眼菜品價格:48元/份主料重量:0.3斤左右(8個)菜品容器:棕色波紋邊高腳圓瓷盤成品及裝飾: 熟羊眼飛水,放香菇、筍片、干辣椒、洋蔥,加生抽、鹽、味精、海鮮醬、辣妹子調味,淋紅油,撒香菜。口味:香辣咸鮮、湯紅菜綠。吃法: 直接食用。7、菜品名稱:紅燒牛尾菜品價格:56元/份主料重量:0.9斤左右菜品容器:花色圓瓷盤成品及裝飾: 牛尾先煮熟,煸鍋放牛尾、冬菇、冬筍,加生抽、老抽、番茄醬、味

24、精、鹽、蠔油調味,勾芡裝盤,盤一側放羅卜花,圍法香,牛尾倒另一側,色澤紅亮。口味:咸鮮、微甜。吃法: 上桌直接食用。10、菜品名稱:脆皮駝峰卷菜品價格:58元/份主料重量:0.5斤左右(10條)菜品容器:圓玻璃盤成品及裝飾: 駝峰切絲,加青紅椒絲、香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲調味成餡,雞蛋攤皮,加餡成卷,裹粉干炸,呈金黃色,切成等份,輻射碼盤,中間擺羅卜花,圍法香。口味:咸鮮、口感外酥內滑。吃法: 上桌直接食用。9、菜品名稱:石烹牛肚菜品價格:32元/份主料重量:0.6斤左右菜品容器:帶蓋木桶成品及裝飾: 熟牛肚切條,鵝卵石用油加熱倒入馬斗,入木桶,碼香菜、洋蔥絲,煸鍋,放牛肚,加青紅椒條、老干媽

25、、泡椒、辣妹子、蠔油、蒜茸醬調味,勾芡,倒在香菜、洋蔥絲上,蓋上蓋子。口味:咸鮮微辣。吃法: 上桌直接食用。12、菜品名稱:野蘑燒羊肉菜品價格:28元/份主料重量:0.6斤左右(口蘑0.5斤左右)菜品容器:灰色棕邊竹節箔萁瓷盤成品及裝飾: 熟羊腩,煸鍋,放口蘑、紅綠椒、洋蔥片、泡椒,加生抽、老抽、味精、鹽、辣妹子、老干媽調味,勾芡裝盤。口味:咸鮮微辣,色澤紅亮、露白帶綠。吃法:上桌直接食用。11、菜品名稱:花菇燒牛筋菜品價格:46元/份主料重量:0.7斤左右(花菇0.2斤左右)菜品容器:藍邊長方形瓷盤成品及裝飾: 牛筋先煮熟,煸鍋,放牛筋、花菇,加生抽、老抽、番茄醬、味精、鹽、姜汁、鮑魚汁、蠔

26、油調味,勾芡裝盤,色澤紅亮。口味:咸鮮香滑。吃法: 上桌直接食用。西北菜配料及口味介紹14、菜品名稱:農家炒二道菜品價格:20元/份主料重量:鮮粉0.5斤、干豆角0.3斤、羊肉絲0.1斤左右菜品容器:灰色棕邊竹節箔萁瓷盤成品及裝飾: 煸鍋,下羊肉絲、鮮粉條、干豆角、紅綠尖椒絲,加老抽、生抽、鹽、花椒面、胡椒粉、干辣椒絲、味精調味裝盤。口味:咸鮮微辣、粉條筋道。吃法:上桌直接食用。13、菜品名稱:拔絲奶皮菜品價格:20元/份主料重量:0.4斤左右(20個左右)菜品容器:四腳黑色帶花異形瓷盤成品及裝飾: 奶皮切菱形,裹糊油炸,呈金黃色,白糖炒化,下奶皮翻炒裝盤,撒彩色朱古力針。(奶皮:牛奶表面的一

27、層油制作的一種食品)。口味:甜脆,帶絲。吃法:上桌配一小碗涼開水直接食用。16、菜品名稱:香酥小牛肉菜品價格:32元/份主料重量:0.6斤左右菜品容器:灰色棕邊竹節6角瓷盤成品及裝飾: 牛里脊,切片腌制上漿炸,煸鍋,放紅綠尖椒片、洋蔥片、加干辣椒、花椒、黃豆沫、芝麻、椒鹽煸炒調味,盤底鋪白色花邊紙裝盤。口味:咸鮮微辣、酥香脆嫩。吃法:上桌直接食用。15、菜品名稱:大老爺羊頭肉菜品價格:26元/份主料重量:0.4斤左右菜品容器:橢圓形帶耳湯碗成品及裝飾: 羊頭煮熟,切片,煸鍋下羊頭肉、紅綠尖椒片、洋蔥片,加生抽、老抽、蒜茸醬、老干媽、泡椒、辣妹子、鹽、味精調味,碗邊鋪生菜,羊頭骨一分為二敞口擺在

28、碗內,下顎插在兩邊,成品倒在敞口內,露出紅綠椒。口味:咸鮮微辣。吃法:上桌直接食用。18、菜品名稱:羊肉炒粉菜品價格:18元/份主料重量:鮮粉0.7斤、羊肉0.2左右菜品容器:灰色棕邊竹節6角瓷盤成品及裝飾: 羊里脊切絲腌制,煸鍋,放羊肉、鮮粉、紅綠椒絲,加生抽、老抽、鹽、花椒面、干姜面、醋煸炒調味,裝盤。口味:咸鮮,口感順滑。吃法:上桌直接食用。17、菜品名稱:蔥爆羊肉菜品價格:22元/份主料重量:0.4斤左右菜品容器:淺黃帶孔葉形瓷盤成品及裝飾: 羊里脊切片腌制,煸鍋,放京蔥、加鹽、味精、老抽、醋、花椒面、干姜面 煸炒調味裝盤。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。19、菜品名稱:爆炒牛心菜菜品

29、價格:18元/份主料重量:0.7斤左右菜品容器:藍邊長方形瓷盤成品及裝飾: 煸鍋,放干辣椒段、牛心菜,加鹽、味精、雞粉、白糖、東古醬油、醋煸炒調味裝盤。口味:咸鮮、微辣。吃法:上桌直接食用。20、菜品名稱:老姑炒窩頭菜品價格:16元/份主料重量:窩頭0.7斤、豬肉0.2斤左右菜品容器:灰色棕邊竹節6角瓷盤成品及裝飾: 窩頭一切四瓣過油,豬肉切片腌制,煸鍋,下干辣椒、肉片煸炒,加鹽、老抽、雞精、味精調味,下窩頭、紅綠椒片翻炒,裝盤。 口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。22、菜品名稱:老湯燴全羊菜品價格:32元/份主料重量:0.7斤、土豆條0.3斤菜品容器:鍋仔成品及裝飾: 熟羊雜切絲,煸鍋,下主料

30、、濃湯,加鹽、味精燉煮15分鐘,加土豆條燉10分鐘,裝鍋仔,放紅油,撒香菜,加白瓷底盤。口味:咸鮮。吃法:上桌點酒精爐加熱食用。21、菜品名稱:排骨燴酸菜菜品價格:28元/份主料重量: 排骨0.5斤、五花肉0.2斤、酸菜0.4斤左右菜品容器:波浪淺灰藍高腳圓瓷碗成品及裝飾: 肋排剁寸段,五花肉切片飛水,下排骨、五花肉煸炒,放蔥姜蒜沫炒香,加大料面、花椒面、生抽、老抽、鹽,下酸菜煸炒,放味精、老湯調味燉制半小時,裝盤撒蔥花。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。23、菜品名稱:羊肉燴南瓜菜品價格:16元/份主料重量:羊肉0.7斤、南瓜0.4斤左右菜品容器: 葡萄橢圓碗成品及裝飾: 羊肉切塊,飛水,加湯

31、、蔥、姜、鹽燉熟,下南瓜燴15分鐘,加味精、胡椒粉調味,裝碗放蔥花。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。24、菜品名稱:豬排勾雞菜品價格:32元/份主料重量:肋排0.7斤、雞斤0.4斤左右菜品容器:波浪淺灰藍高腳圓瓷碗成品及裝飾: 肋排剁寸斷、雞剁塊,飛水,下肋排、雞塊煸炒,加生抽、老抽、辣椒、花椒、大料、高湯燴半小時,加味精、鹽調味,裝碗撒蔥花。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。26、菜品名稱:土豆燜金瓜菜品價格:32元/份主料重量:土豆0.7斤金瓜左右菜品容器:灰色棕邊竹節6角瓷盤成品及裝飾: 土豆、南瓜切骨牌塊,蒸熟,蔥段煸鍋,下鮑汁,加土豆、南瓜翻炒出盤。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。25

32、、菜品名稱:羊肝土豆條菜品價格:22元/份主料重量:肝0.5斤、土豆0.5斤左右菜品容器:灰色棕邊竹節6角瓷盤成品及裝飾: 羊肝、土豆切條,羊肝腌制、飛水、過油,土豆排粉炸,煸鍋,放羊肝、土豆條、綠椒,加干辣椒、辣妹子、泡椒、芝麻、椒鹽調味裝盤。、 口味:咸鮮、微辣。吃法:上桌直接食用。28、菜品名稱:提桶莜面魚菜品價格:16元/份主料重量:莜面魚0.4斤、羊湯1.6斤左右菜品容器:綠色提桶 成品及裝飾: 煸鍋,放西紅柿丁,加特制羊湯、莜面魚、醋、胡椒粉、香油,上菜時,撒綠蔥沫。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。27、菜品名稱:罐罐羊肉菜品價格:32元/份主料重量: 0.7斤菜品容器: 南瓜罐成

33、品及裝飾: 羊肉切塊,飛水,加湯、放蔥、姜、花椒、茴香、當歸燉半小時,加入熟黃豆山藥燉5分鐘,加鹽、胡椒粉調味,放油菜段,裝罐,口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。30、菜品名稱:三絲炒莜面菜品價格:18元/份主料重量:熟莜面0.6斤、火腿絲、綠豆芽、青紅椒絲。菜品容器: 成品及裝飾: 蔥花熗鍋,下三絲煸炒,放莜面、鹽胡椒粉調味,炒勻裝盤。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。29、菜品名稱:酸菜炒莜面菜品價格:18元/份主料重量: 0.6斤菜品容器:淺綠色葉形瓷盤成品及裝飾: 蔥花熗鍋、放酸菜、莜面,加鹽胡椒粉調味,炒勻裝盤。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。31、菜品名稱:草原牛奶羹菜品價格:18元/

34、份主料重量:牛奶0.1斤左右菜品容器:玻璃盅 成品及裝飾: 鍋內放湯,加牛奶、白糖、濕淀粉成羹,上菜時,加炸過的饅頭丁、炒米、奶皮。口味:甜。吃法:帶湯勺,上桌直接食用。32、菜品名稱:牧民牛肉羹菜品價格:22元/份主料重量:牛肉0.2斤左右菜品容器:玻璃盅 成品及裝飾: 牛里脊、草菇、紅綠椒、香菜切沫,牛肉沫飛水,鍋內放高湯,加鹽、味精、胡椒粉、香油、牛肉沫、草菇沫、紅綠椒沫、香菜沫,勾芡,淋入雞蛋清。口味:咸鮮。吃法:帶湯勺,上桌直接食用。33、菜品名稱:胡羅卜燉羊肉菜品價格:28元/份主料重量: 羊肉0.7斤、胡羅卜0.3斤菜品容器:藍色白點方形碗成品及裝飾: 羊肉切塊,飛水,加湯、放蔥

35、、姜、花椒、茴香燉半小時,下胡羅卜再燉10分鐘,加鹽、胡椒粉調味,裝碗放香菜。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。34、菜品名稱:翡翠黃瓜錢菜品價格:16元/份主料重量:瓜錢0.4斤、肉0.1斤左右菜品容器:灰色棕邊竹節6角瓷盤成品及裝飾: 黃瓜橫切片腌制,洗去鹽分,肉切片,煸鍋,下瓜錢、紅椒煸炒,加鹽、味精、勾薄芡調味裝盤。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。35、菜品名稱:東北地三鮮菜品價格:18元/份主料重量:茄子0.5斤、土豆0.2斤、青椒0.1斤菜品容器:波浪淺灰藍圓瓷盤成品及裝飾: 土豆、茄子改成滾刀片,柿子椒片開,切成三角段,過油,煸鍋,加鹽、雞精、蠔油、料酒、味精、白糖調味,勾芡裝盤。

36、口味:咸鮮、微甜。吃法:上桌直接食用。36、菜品名稱:鯰魚燒茄子菜品價格:36元/份主料重量: 鯰魚1.5斤左右,茄子0.6斤菜品容器:大圓瓷盤成品及裝飾: 鯰魚改成一字刀,茄子整個用刀劃透,過油,煸鍋,下湯,加東北大醬、糖、鹽、醬油、醋、調味,小火燉熟,勾芡裝盤。口味:咸鮮、濃香。吃法:上桌直接食用。38、菜品名稱:尖椒干豆腐菜品價格:16元/份主料重量:干豆腐0.6斤、尖椒0.2斤菜品容器:水波浪花格淺長盤成品及裝飾: 尖椒切滾刀塊,豆腐皮切成棱形片焯水,煸鍋,下豆腐皮,加高湯、鹽、雞精、味精調味燉35分鐘,下尖椒,勾芡裝盤。口味:咸鮮、清辣。吃法:上桌直接食用。37、菜品名稱:小雞燉蘑菇

37、菜品價格:38元/份主料重量:小雞0.6斤、蘑菇0.4斤菜品容器:波浪淺灰藍高腳圓瓷碗成品及裝飾: 小雞切塊焯水、蘑菇去根,煸鍋,下雞塊煸出水分,放高湯、蘑菇,加鹽、醬油、味精、雞精、白糖調味,上菜時,撒蔥花。口味:咸鮮、濃香。吃法:上桌直接食用。39、菜品名稱:殺豬燴菜菜品價格:28元/份主料重量:酸菜0.6斤、熟五花肉0.25斤、粉條0.5斤菜品容器:不銹鋼鍋仔(帶酒精)成品及裝飾: 酸菜切絲,浸泡,熟五花肉切片,煸鍋,放入高湯、酸菜、五花肉片,加鹽、雞精、味精、大料、姜片、蔥燉入味,將菜盛入鍋仔,撒蔥花,加白瓷底盤。口味:咸鮮、微酸。吃法:上桌點酒精爐加熱食用。40、菜品名稱:慶嶺魚頭豆

38、腐粉菜品價格:32元/份主料重量:鰱魚頭菜品容器:白色大圓瓷盤成品及裝飾: 魚頭中間破開,飛水,豆腐切成大片,粉條用水泡好。煸鍋,下魚頭,加料酒、醋、醬油、高湯、白糖、辣椒面、雞精、慶嶺把蒿調味,小火燉制,快熟時,放豆腐及粉條,加蒜沫、蔥絲、香菜裝盤。口味:咸鮮、濃香。吃法:上桌直接食用。42、菜品名稱:排骨玉米燉豆角菜品價格:22元/份主料重量:排骨0.4斤、玉米0.4斤、豆角0.6斤菜品容器:棕紅色橢圓異形碗成品及裝飾: 肋排剁成寸段,豆角去筋,折斷;玉米剁成寸半段,再中分四塊。煸鍋,加高湯、醬油、鹽、味精、雞精、燉熟。口味:咸香味濃。吃法:上桌直接食用。41、菜品名稱:東北扒豬臉菜品價格

39、:58元/份主料重量:豬臉半邊4-4.5斤左右菜品容器:白色大圓盤成品及裝飾: 豬臉劈開,洗凈,用紗布包好,入特制醬湯鹵制,上菜時,將豬臉朝上裝入盤中上籠蒸爛,取出。取少許醬湯汁調味,勾芡,澆在豬臉上,加香菜、蔥絲上桌.。口味:咸鮮、濃香。吃法:上桌直接或改刀食用。43、菜品名稱:豬肉燉粉條菜品價格:26元/份主料重量:紅燒肉0.4斤、粉條0.4斤、油菜0.1斤菜品容器:葡萄橢圓碗成品及裝飾: 煸鍋,下紅燒肉,湯、粉條燉制,加醬油、鹽、雞精、味精調味,出鍋放油菜。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。44、菜品名稱:翠花酸菜粉菜品價格:20元/份主料重量:酸菜0.8斤、肉絲0.1斤、粉條0.25斤菜

40、品容器:黃色帶花圓形盤成品及裝飾: 肉、木耳、青椒、胡羅卜切絲,雞蛋炒熟,煸鍋,下料煸炒,調味裝盤口味:咸鮮、色澤亮麗。吃法:上桌直接食用。45、菜品名稱:二嫂子五花菜菜品價格:22元/份主料重量:肉0.15斤、木耳0.2斤、青椒0.4斤、胡羅卜0.4斤、雞蛋2個菜品容器:黃色帶花異形盤成品及裝飾: 肉、木耳、青椒、胡羅卜切絲,雞蛋炒熟,煸鍋,下料煸炒,加鹽、雞精、味精調味裝盤口味:咸鮮、色澤亮麗。吃法:上桌直接食用。46、菜品名稱:老姨鍋包肉菜品價格:22元/份主料重量:肉0.5斤菜品容器:白色圓形盤成品及裝飾: 里脊切2-3毫米厚,長為4-5厘米的片,加淀粉和勻,香菜切寸段。油燒七成熱,下

41、肉片,炸至棗紅色。勺內下白糖、醋、蕃茄醬、橙汁調成酸甜汁,下主料翻炒,出鍋放上香菜。口味: 酸甜。吃法:上桌直接食用。48、菜品名稱:土豆茄子泥菜品價格:18元/份主料重量:菜品容器:白色雙耳鮑魚盤成品及裝飾: 土豆、茄子蒸熟、打成泥裝盤,煸鍋,下肉沫、東北大醬、鹽、味精、調成醬煸炒成醬,澆在原料上,撒上蔥、香菜、尖椒沫。口味:咸鮮、醬味、口感軟糯。吃法:上桌直接食用。47、菜品名稱:扣肉蒸餅菜品價格:26元/份主料重量:五花肉、(餅12個)菜品容器:圓形盤成品及裝飾: 五花肉切薄片,皮朝下碼在碗內加特制醬料調味,上蒸箱蒸熟,蒸餅加熱,圓盤底碼生菜,扣肉扣在中間,蒸餅碼在肉的周圍,口味:咸鮮、

42、色澤亮麗。吃法:上桌直接食用。49、菜品名稱:大媽扒全茄菜品價格:16元/份主料重量:茄子0.8斤、肉0.2斤菜品容器:白色淺紋翹邊長方形盤成品及裝飾: 整茄子表面改花刀,炸熟,煸鍋,下湯、茄子,加大醬、味精、白糖、醬油、鹽料調味,勾芡出勺裝盤,在茄子上面橫排碼肉絲、蒜末、香菜絲、蔥絲。口味:咸鮮、醬香。吃法:上桌直接食用。50、菜品名稱:關東亂燉菜品價格:26元/份主料重量:紅燒肉0.2斤、干菜(豆角、土豆、白菜、茄子、黃瓜)0.5斤、寬粉0.2斤菜品容器:淺灰藍水波邊高腳碗成品及裝飾: 煸鍋,下料紅燒肉、豆角、土豆、白菜、茄子、黃瓜干、寬粉煸炒,加高湯、鹽、雞精、味精、醬油調味燉熟裝盤。口

43、味:咸鮮、口感有韌性。吃法:上桌直接食用。52、菜品名稱:椒鹽羊寶菜品價格:48元/份主料重量: 1.5斤左右菜品容器:黃色帶花異形盤成品及裝飾: 羊寶片開,改花刀,再一分為二,開水加姜汁入羊寶飛水,拍粉過油。煸鍋,下料煸炒,調味裝盤口味:咸鮮、微辣。吃法:上桌直接食用。51、菜品名稱:沙蔥炒土雞蛋菜品價格:18元/份主料重量:雞蛋6個、沙蔥0.2斤菜品容器:淺綠色葉形瓷盤成品及裝飾: 雞蛋打散,小火炒熟,下胡油,炒沙蔥,加雞蛋,翻勻,加鹽調味裝盤。口味:咸鮮、色澤紅綠相間。吃法:上桌直接食用。四、地方村野美味1、菜品名稱:鄉村五谷寶菜品價格:28元/份主料重量:紅豆、黃豆、花生、玉米、麥仁菜

44、品容器:灰藍色波紋邊高腳碗成品及裝飾: 五谷先泡兩小時,用高壓鍋壓5分鐘,盛出,煸鍋,下料煸炒,放湯,加鹽、味精、白糖、老抽,勾芡裝碗放蔥花。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。2、菜品名稱:一品白菜菜品價格:22元/份主料重量:菜品容器:雙耳玻璃盤成品及裝飾: 白菜飛水,裝盤,加鹽、味精、料酒上籠蒸5分鐘,鍋內加湯,放下蝦仁、鵪鶉蛋、火腿腸、鹽調味,勾芡澆在白菜上。 口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。3、菜品名稱:鄉寧汆肉菜品價格:22元/份主料重量:五花肉0.3斤菜品容器:黑色高腳碗成品及裝飾: 五花肉切片,加雞蛋清、淀粉,汆水,上籠蒸20分鐘,煸鍋,加湯,放核桃仁、木耳,放鹽、雞精調味,勾芡裝

45、碗 。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。4、菜品名稱:蝦醬豆腐菜品價格:16元/份主料重量:豆腐菜品容器:白色方形深碗成品及裝飾: 豆腐切菱形片,飛水,鍋內加湯、蝦醬下豆腐煮三分鐘,裝碗。 口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。6、菜品名稱:鄉寧梨肉菜品價格:22元/份主料重量:五花肉0.5斤、梨1斤菜品容器:白色鮑魚盤成品及裝飾: 熟五花肉過油上色,切薄片,梨去皮切片,相間碼放,皮朝下裝小黑碗,加黑糖上籠蒸20分鐘,扣在盤子中,鍋中加水、糖、蜂蜜勾芡,澆在梨肉上 口味:香甜。吃法:上桌直接食用。5、菜品名稱:清蒸丸子菜品價格:18元/份主料重量:0.3斤菜品容器:黃色波紋邊高腳碗成品及裝飾: 五花肉

46、剁碎,饅頭搓花,加蔥、姜、雞蛋,放鹽、花椒、調味,擠成丸子,上籠蒸10分鐘,放入碗中,鍋加湯,放木耳、鹽、味精、蔥、菠菜調味,澆在在丸子上。 口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。 8、菜品名稱:鄉寧小炒菜品價格:20元/份主料重量:0.3斤菜品容器:黃色波紋邊高腳碗成品及裝飾: 里脊肉切絲,上漿,煸鍋,下肉煸炒,加湯、放鹽、雞精、老抽、木耳、菠菜調味,勾芡裝碗。口味:咸鮮(帶湯)。吃法:上桌直接食用。7、菜品名稱:糖醋肉菜品價格:28元/份主料重量:0.4斤菜品容器:白色方形深碗 成品及裝飾: 里脊切片,拍粉炸,鍋內加米醋、番茄醬、白糖,調勻,下炸好的里脊片,翻炒裝盤。 口味:甜、色澤紅亮。吃法:

47、上桌直接食用。10、菜品名稱:蜜汁毛山藥 菜品價格:28元/份主料重量:1斤菜品容器:白色鮑魚盤成品及裝飾: 毛山藥去皮,切成滾刀塊裝盤,放糖,上籠蒸20分鐘,鍋中加水、糖、蜂蜜勾芡,澆在山藥上,在中間碼拌個紅櫻桃。口味:甜、山藥綿軟。吃法:上桌直接食用。9、菜品名稱:酥炸丸子菜品價格:18元/份主料重量:茼蒿、菠菜菜品容器:竹煸盤成品及裝飾: 茼蒿、菠菜剁碎,加面粉,加鹽、料酒、白糖、花椒面擠成丸子、油中炸出,裝盤,撒椒鹽。 口味:咸鮮、酥脆。吃法:上桌直接食用。 11、菜品名稱:鄉寧小酥肉菜品價格:18元/份主料重量:0.5斤菜品容器:白色鮑魚盤成品及裝飾: 里脊肉切條,拍粉炸,上籠蒸30

48、分鐘,煸鍋,下料,加雞精、鹽、老抽調味,勾芡裝盤。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。12、菜品名稱:清炒白豆腐菜品價格:8元/份主料重量:0.7斤菜品容器:水波浪花格淺長盤成品及裝飾: 豆腐加鹽飛水,鍋加油,下豆腐煸炒,下木耳、加鹽水、花椒水、味精、雞粉調味,下菠菜裝盤。口味:咸鮮、清淡爽口。吃法:上桌直接食用。 13、菜品名稱:銀耳蓮子湯菜品價格:15元/份主料重量:菜品容器:透明玻璃碗成品及裝飾: 蓮子泡1小時,鍋內放水、白糖、棗、蓮子勾芡,裝碗。口味:甜。吃法:配湯勺上桌直接食用。14、菜品名稱:素過油肉菜品價格:15元/份主料重量:茄子、菜品容器:白色平邊方形淺盤成品及裝飾: 茄子頂頭切

49、薄片,拍粉炸,煸鍋,下主料、蒜臺、木耳煸炒,加鹽、味精、老抽、醋調味,勾芡裝盤。 口味:咸鮮、微酸。吃法:上桌直接食用。15、菜品名稱:三鮮湯菜品價格:26元/份主料重量:0.5斤(魷魚、海參、蝦仁)菜品容器:棕色三角深碗成品及裝飾: 鍋內加高湯,加鹽、雞精、味精調味,勾芡,下魷魚、海參、蝦仁、菠菜裝碗。口味:鮮咸。吃法:配湯勺上桌直接食用。16、菜品名稱:魷魚湯菜品價格:18元/份主料重量:0.5斤菜品容器:黃色帶花異形盤成品及裝飾: 鍋內加高湯,加鹽、雞精、味精調味,勾芡,下魷魚、蟹肉、雞絲、菠菜、蔥絲裝碗。口味:鮮咸。吃法:配湯勺上桌直接食用。 18、菜品名稱:辣炒蓮菜絲菜品價格:12元

50、/份主料重量:1斤菜品容器:竹節六邊盤成品及裝飾: 蓮菜去皮,順切絲,煸鍋,下辣椒、蓮菜煸炒,加白醋、鹽、味精、白糖調味裝盤。 口味:咸鮮、辣。吃法:上桌直接食用。17、菜品名稱:苜蓿湯菜品價格:18元/份主料重量:雞蛋1個、肉0.3斤菜品容器:黃色波紋邊高腳碗成品及裝飾: 雞蛋打散,炒熟,肉切絲,煸鍋,下肉絲煸炒,加湯、木耳、鹽、老抽調味,勾芡裝碗。 口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。 20、菜品名稱:家鄉土豆絲菜品價格:8元/份主料重量:1斤菜品容器:竹節六邊盤成品及裝飾: 土豆去皮,切絲,煸鍋,下辣椒、土豆煸炒,加白醋、鹽、味精、調味裝盤。 口味:咸鮮、辣。吃法:上桌直接食用。19、菜品名

51、稱:拔絲紅薯菜品價格:12元/份主料重量:0.8斤菜品容器:白色平邊方形淺盤成品及裝飾: 紅薯去皮切成滾刀塊,拍粉炸,鍋內加油,下白糖炒出絲,加紅薯翻炒,裝盤。 口味:甜。吃法:配小碗涼開水上桌直接食用。22、菜品名稱:農家沙鍋菜品價格:98元/份主料重量:菜品容器:銅火鍋成品及裝飾: 底放白菜、加粉條、海帶、酥肉、白豆腐、熟五花肉,加特制老湯。口味:咸鮮。吃法:上桌直接食用。21、菜品名稱:山西過油肉菜品價格:16元/份主料重量:菜品容器:白色平邊方形淺盤成品及裝飾: 里脊切片,腌制,煸鍋,下主料、木耳、蒜臺,加醋、老抽、鹽、味精煸炒,勾芡裝盤。口味:咸鮮、醋香。吃法:上桌直接食用。五、五谷

52、雜糧主食2、菜品名稱:莜面囤囤菜品價格:18元/大籠9元/小籠主料重量:(12個)菜品容器:不銹鋼邊竹籠成品及裝飾: 燙面,將莜面在案板上,搟成薄片,把餡(土豆、羅卜、芹菜)均勻地鋪在上面,再卷成卷,用刀切成段,豎著碼入竹籠,蒸熟。 口味:口感筋道,有菜香。吃法:將囤囤夾入碗中,用勺將湯料澆在囤囤上食用。1、菜品名稱:莜面卷卷 菜品價格:16元/大籠、8元/小籠主料重量:大籠115120個重0.80.9斤 小籠4045個重0.4斤左右菜品容器:不銹鋼邊竹籠成品及裝飾: 燙面,將莜面在石板上,用手掌推壓成片,再卷在手指上,靠籠邊圓形碼放,形成蜂窩狀,大小均勻,蒸熟。 口味:口感筋道。小料: 香菜

53、、土豆、南瓜吃法:上桌配湯料加小料沾食。4、菜品名稱:莜面蒸餃菜品價格:22元/大籠11元/小籠主料重量:12個菜品容器:不銹鋼邊竹籠成品及裝飾: 燙面,將莜面在案板上搟成餃子皮,包入餡(土豆、羅卜、芹菜、木耳、粉條)碼入竹籠,大小均勻,蒸熟。 口味:口感筋道。吃法:上桌配醋蒜汁沾食。3、菜品名稱:莜面條條菜品價格:16元/大籠8元/小籠主料重量:0.80.9斤/大、0.4斤/小菜品容器:不銹鋼邊竹籠成品及裝飾: 燙面,將三塊莜面在案板上,用手掌搟壓成條,粗細均勻,碼入竹籠,蒸熟。 口味:口感筋道。小料: 香菜、土豆、南瓜吃法:上桌配湯料加小料沾食。*6、菜品名稱:豬肉湯菜品價格:3元/份主料

54、重量:菜品容器:藍內釉方形碗成品及裝飾: 豬肉、土豆切丁,煸鍋下料煸炒,加蔥姜花椒粉、大料粉、老抽、生抽、鹽、味精、肉湯熬制1小時。口味:咸鮮吃法:上桌配莜面沾食。 。5、菜品名稱:羊肉湯菜品價格:3元/份主料重量:菜品容器:藍內釉方形碗成品及裝飾: 羊肉、土豆、香菇切丁,煸鍋下料煸炒,加蔥姜花椒粉、干姜粉、老抽、生抽、鹽、味精、肉湯熬制1小時。口味:咸鮮吃法:上桌配莜面沾食。莜面即裸燕麥。莜麥耐寒、耐旱,生長期長,適合在高寒、旱地種植。在我國莜麥盛產區有內蒙古烏蘭察布盟;山西燕北和河北張家口等地區。莜面一直是深受老百姓喜愛的風味食品,在我國日常食用的九種食糧中,莜麥在蛋白質、脂肪,維生素,礦

55、物元素,纖維素等到五種營養的含量均居首位,特別是它所含豐富的水溶性膳食纖維,有降低血脂和膽固醇含量的食療作用。莜面食品需經過三熟”即“炒熟莜麥;去皮磨成粉狀;燙熟面粉;搓成各種形狀的面坯,蒸熟成品,將面坯上籠蒸制”除了蒸熟蘸入各種湯料小菜食用之外,莜面還可以燴炒、做成砂鍋、涼拌等,口感筋道,富有彈性,口味獨特。7、菜品名稱:素湯菜品價格:2元/份主料重量:菜品容器:藍內釉方形碗成品及裝飾: 用蔥油、陳醋、辣油、大湯、蒜汁兌成汁,加入黃瓜絲、香菜沫、蔥花、茄子泥、腌酸菜、紫甘藍絲,裝入半小碗。口味:香、辣、酸、咸。吃法:上桌沾莜面食用。8、菜品名稱:東北菜團子菜品價格:2元/個主料重量:0.2斤

56、菜品容器:木制模壓盤成品及裝飾: 菠菜切碎,加面粉、鹽拌勻,攥成6公分大小的團,蒸熟。 口味:菜香。小料: 醋汁吃法:上桌沾食。9、菜品名稱:小米發糕菜品價格:12元/份8塊主料重量:0.6斤菜品容器:木制模壓盤成品及裝飾: 小米面,加入白糖、雞蛋、三花淡奶、煉乳、泡打粉活勻,蒸成厚餅,切成菱形。 口味:香甜、松軟。吃法:上桌直接食用。10、菜品名稱:農家蒸五寶菜品價格:16元/份主料重量:土豆、地瓜、山藥、玉米、南瓜(15塊)菜品容器:木制模壓盤成品及裝飾: 土豆、地瓜、山藥、玉米、南瓜切塊,蒸熟。口味:甜、軟。吃法:上桌直接食用。11、菜品名稱:鄉村大包子菜品價格:2元/個主料重量:0.3

57、斤(直徑9公分)菜品容器:編筐成品及裝飾: 發面。搟成皮,包入餡(韭菜、雞蛋、粉條、芝麻,調入油、鹽、味精、十三香)約9公分左右,大小均勻,蒸熟。 口味:咸鮮,餡大皮薄、韭菜香味。吃法:上桌直接食用。13、菜品名稱:鄉寧開花饃菜品價格:3元/個主料重量:0.4斤菜品容器:木制模壓盤成品及裝飾: 外購。白、軟,大小均勻、中間開口。 口味:松軟、面香。吃法:上桌直接食用。12、菜品名稱:鄉寧油糕 菜品價格:8元/打12個主料重量:0.84斤/12個(直徑7公分)菜品容器:木制模壓盤成品及裝飾: 燙面,搟成皮,包入餡(橘子粉、紅塘、芝麻、油、熟面粉)成小面餅,入油鍋炸熟。 口味:外酥、內香甜,不粘牙

58、。吃法:上桌直接食用(注意糖餡燙嘴)。15、菜品名稱:關東糖餅 菜品價格:5元/張主料重量:(15公分)菜品容器:不銹鋼邊竹籠成品及裝飾: 軟發面,搟成皮,包入糖餡(白糖、芝麻、面粉)搟成餅,用餅鐺烙熟,大小均勻。 口味:松軟、甜香。吃法:上桌切四瓣,直接食用。14、菜品名稱:玉米煎餅 菜品價格:8元/打12個主料重量:1.2斤菜品容器:木制模壓盤成品及裝飾: 玉米面,加白面粉、白糖、煉乳、雞蛋、玉米粒調成糊狀,用餅鐺烙熟,大小均勻。 口味:香甜、松軟。吃法:上桌直接食用。16、菜品名稱:羊肉汆面 菜品價格:22元/鍋主料重量:菜品容器:鐵鍋成品及裝飾: 羊肉切片,腌制,面搟成皮切條,揪片,鍋

59、加高湯,下面片,加鹽、味精調味,下羊肉片,菠菜,裝碗淋蔥油。 口味:肉嫩、湯鮮,面條筋道。吃法:上桌直接食用。17、菜品名稱:家鄉餃子 菜品價格:8元/半斤主料重量: 40個/斤菜品容器:白色鮑魚盤成品及裝飾: 死面,搟成皮,包入餡(素:韭菜、雞蛋、粉條;羊肉:加蔥、姜、胡羅卜;豬肉:加白菜、大蔥)擠成餃子,煮熟,大小均勻。 口味:鮮香。吃法:上桌直接食用。18、菜品名稱:稍子面 菜品價格:3元/小碗主料重量:菜品容器:藍內釉方形碗成品及裝飾: 切面,煮熟。澆稍子(胡羅卜、豆腐、油炸豆腐、土豆、五花肉丁)。 口味:咸香。吃法:上桌直接食用。19、菜品名稱:鄉寧河漏面 菜品價格:8元/大碗 、5

60、元/小碗主料重量:0.6斤菜品容器:灰綠色花邊圓形大碗藍內釉方形小碗成品及裝飾: 河漏面,煮熟。澆稍子,(羊肉、豆腐、油炸豆腐、土豆、紅油),撒香菜、蔥絲。 口味:咸香、微辣、色紅。吃法:上桌直接食用。20、菜品名稱:大米飯 菜品價格: 2元/碗主料重量:菜品容器:藍白相間小花碗成品及裝飾: 東北大米加水,蒸熟。先用小碗盛起,再反扣在花碗中。 口味:香軟。吃法:上桌直接食用。21、菜品名稱:二米飯 菜品價格: 2元/碗主料重量:菜品容器:藍白相間小花碗成品及裝飾: 東北大米,沁州黃小米三比一混在一起加水,蒸熟。先用小碗盛起,再反扣在花碗中。 口味:黃白相間,香軟。吃法:上桌直接食用。六、五谷閑

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