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文檔簡介

1、學校食堂食品安全內(nèi)容食品安全相關(guān)制度和臺賬一、學校食堂食品安全專項檢查存在的主要問題情由：許可證到期未延續(xù) 法人變動未及時變更 地址變動未及時變更 單位名稱變動未及時變更 擅自改變加工場所1.餐飲服務許可證無效2. 制度、臺賬問題食品安全相關(guān)制度未及時更新，公示的制度內(nèi)容還停留在食品衛(wèi)生層面未建立或尚需完善“五常法”管理制度臺賬記錄不齊全3.標識管理問題洗菜洗碗水池未標明用途，洗菜池分水產(chǎn)品池、葷菜池、素菜池，洗碗池分清洗池、過清池。加工刀具、食物盛放容器、砧板葷素沒有明顯區(qū)分標識倉庫內(nèi)食品未分類分架分區(qū)域擺放，未實行標識管理冷藏冰箱上未清楚標明葷、素、生、熟食品 4.專間問題未設立獨立專間，

2、如保潔間、潔具間等專間未正常使用或使用不規(guī)范，如二次更衣室未配備洗手液、烘手機和一次性手套口罩，配置的洗手液未標明洗手液名稱、配置日期、濃度等供應間未安裝空氣調(diào)節(jié)設施、紫外消毒燈不能正常使用，消毒間沒有足夠容量的消毒設施5.各功能間衛(wèi)生及設施設備問題廚房間地面、頂面積水嚴重；吸風罩油污積聚；烹飪灶下衛(wèi)生死角；排風口污垢陳積，未加裝金屬網(wǎng)罩蒸飯間未安裝吸風罩；冰箱內(nèi)無表示溫度計使用木質(zhì)操作臺，以及毛竹容器、木質(zhì)更衣柜、有色容器廁所普遍不符合要求主、副食倉庫無機械和自然通風裝置6.食品進貨查驗問題食品未拆箱驗收、整箱放入倉庫，雞蛋未翻箱查驗經(jīng)營三無和過期食品二、食品安全相關(guān)制度和臺帳 食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度食品原料清洗切配安全管理制度食品烹調(diào)加工安全制度涼菜加工安全管理制度現(xiàn)榨飲料管理制度食品留樣管理制度食品安全管理制度餐飲具清洗消毒保潔管理制度餐廚廢棄物管理制度餐飲服務單

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