1、餐廳服務員培訓教材一、什么是服務？微笑：含義就是服務員應該對每一位客人提供微笑服務。出色：含義就是服務員要將每一個服務程序，每一個微小服務工作都做得很出色。準備好：含義就是服務員應該隨時準備好為客人服務。看待：含義就是服務員應該將每一位客人看作是需要提供優質服務的貴賓。邀請：含義就是服務員在每一次接待服務結束時，都應該顯示出誠意和敬意，主動邀請客人再次光臨。眼光：含義就是每一位服務員始終應該以熱情友好的眼光關注客人，適應客人心里，預測客人要求并及時提供有效的服務，使客人時刻感受到服務員在關心自己。二 |、餐廳服務主要的理念有哪些 ? TOC o 1-5 h z 、客人是衣食父母.、客人是上帝

2、.、客人永遠是對的.、 態度決定一切 .5、追求個性化服務.6 、追求零缺點服務7、服務無小事8、服務無止境.三擺臺：1.首先是站在副主人處抖鋪臺布,2.手消毒.3.擺第一托4.擺第二托5擺第三托.第二次消毒.疊口布花 擺第四托。.擺第五托。8，圍椅子。9.斟酒。先紅后白。四擺臺需要的餐酒具及擺臺的順序。10人宴會需要餐酒具有：臺布 1 塊?？诓?10 塊。骨碟 12 個，筷子架10 個，筷子 12 雙，勺墊 10 個，勺子 12 把，紅酒杯10 個，白酒杯10 個，飲料杯10個，牙簽盅2個，煙缸 5個。第一托：骨碟10 個，勺墊 10 個，勺子 10 把。 TOC o 1-5 h z 第二托

3、：紅酒杯，白酒杯各10 個。第三托：筷子架10 個，筷子12 雙，公用餐碟（骨碟 2個，公用勺2 把）牙簽盅2 個。第四托：飲料杯10 個（已插放好折疊成型的餐巾花）第五托：煙灰缸5 個。五：托盤方法：1， 左手托盤， 首先是把左手伸平， 五指分開， 指尖用力托起，將托盤的另一面放在小臂上，借助小臂的力量。托盤時的衛生：端托時首先要避開鼻口部位講話時將托盤托置身體的左外部位。端托時的安全：左手端托右手自然下垂目光要平視前方切勿直盯托盤。第六：中餐斟酒服務：持瓶姿勢：五指張開四指并攏掌心貼在瓶中握瓶時用手指用力鉤酒瓶握實左手持巾右手大臂與小臂成90 度上身前仰右手利用腕部轉瓶口小臂收回左手擦拭瓶

4、口。斟酒站位： 服務員應站在第一主賓右側斟第一杯酒然后按順時針斟下去右腿站前腳掌落地身體略前式一次斟到位。斟酒步伐：斟完后左腳退半步連續走三步斟酒要求不要將身體貼靠顧客不可左右斟倒不可反手斟酒。斟酒服務標準： 斟倒一般酒水瓶口距杯口 2 厘米瓶口對準杯中心白紅黃酒斟 8 分滿。啤酒應該八成酒二成沫。不要酒品一上桌就開封酒品開封前一定請客人再次確認確認無誤后方可開封。七：中餐宴會擺臺。 擺臺開始前：服務員站在第二主人位處，將臺布放在臺板 上，雙手握餐椅兩側，將其移開，舍甫臺布的時候，雙手將 臺布提拿好，身體略前傾，運用雙臂的力量將臺布向第一 主人位輕輕拋去，用力得當，動作嫻熟，中線股縫朝上， 并對正負主人位，將椅還原。臺布撲設的方法有三種。第一種：推拉式，用雙手將臺布打開后放置在餐臺上，將 臺布貼在餐臺平行，將臺布推出去在拉回來，這 種鋪臺多用于零點餐廳的客人。第二種：抖鋪式，利用雙手將臺布打開，平行打開后，將 臺布提到雙手中，利用雙腕的力量，將臺布一次 性抖開，平鋪于餐臺上。第三種：撒網胸前