1、Word - 10 -蛋奶工程標(biāo)準(zhǔn)制度 精品文檔 “蛋奶工程 ”統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的要求 、“蛋奶工程 ”統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)有： “蛋奶工程 ”辦公室、蛋奶儲(chǔ)存室、蛋奶加工室、 “蛋奶工程 ”食品留樣處、以上規(guī)格為 、上墻的管理制度有：組織機(jī)構(gòu)、 “蛋奶工程 ”的基本政策、 “蛋奶工程 ”工作流程圖、 “蛋奶工程 ”工作人員職責(zé)（五項(xiàng)） 、“蛋 奶工程 ”管理制度（六項(xiàng)）以上要求各校統(tǒng)一制作，規(guī)格為 60 90cm。 . 精品文檔 洛川縣（小學(xué)） “蛋奶工程”工作流程 同學(xué)蛋奶工程領(lǐng)導(dǎo)小組 接收蛋奶工程食品建立食品接收臺(tái)帳 儲(chǔ)藏蛋奶工程食品 建立食品及入庫(kù)臺(tái) 帳 蛋奶工程食品加工 蛋奶工程食品試嘗建立食品試嘗臺(tái)

2、帳 蛋奶工程食品留樣建立食品留樣臺(tái)帳 （留樣不少于3 天） 蛋奶工程食品分發(fā) 同學(xué)飲用蛋奶工程食品建立食品消耗臺(tái)帳 解決同學(xué)蛋奶工程運(yùn)行中的具分類(lèi)收集整理檔案 體問(wèn)題，修改、完美相關(guān)制度資料 . 精品文檔 “蛋奶工程 ”辦公室職責(zé) 為了細(xì)心組織，仔細(xì)負(fù)責(zé)地貫徹執(zhí)行好陜西省寄宿同學(xué)養(yǎng)分 餐工作。小學(xué)成立了該工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并設(shè)立了 “蛋奶工程 ”辦公室。辦公室主要職責(zé)如下： 一、樂(lè)觀做好 “蛋奶工程 ”的宣揚(yáng)教導(dǎo)和組織實(shí)施工作。 二、仔細(xì)做好寄宿同學(xué)的摸底核查工作，做到底子清晰，對(duì)象明確。掌控基本狀況。 三、支配蛋奶的選購(gòu)、蛋奶劵的制作、發(fā)放及同學(xué)的領(lǐng)用工作。 四、做好同學(xué)、蛋奶加工者養(yǎng)分學(xué)問(wèn)的宣

3、揚(yáng)教導(dǎo)指導(dǎo)。 五、催促檢查同學(xué)食堂蛋奶的發(fā)放、領(lǐng)食及留樣等。 六、準(zhǔn)時(shí)征求同學(xué)、家長(zhǎng)及社會(huì)對(duì)蛋奶工程的建議或看法。 七、辦公室要做好 “蛋奶工程 ”工作有關(guān)信息的傳遞工作，確保信息暢通。 . 精品文檔 蛋奶保管員職責(zé) 為了做好蛋奶的保管工作，防腐、防鼠、防污染，特制定本 職責(zé)。 一、蛋奶保管員要仔細(xì)負(fù)責(zé)地做好保管工作。 二、保管員要做好蛋奶入庫(kù)的清點(diǎn)驗(yàn)收工作，并做好臺(tái)帳記錄。 三、保管員在接收蛋奶時(shí)一定要查驗(yàn)蛋奶的出廠日期，并做好登 記。 四、保管員要做好蛋奶的保管工作。要勤檢查、勤打掃，保持室 內(nèi)清潔整齊。 五、保管員要做好蛋奶的防腐、防鼠、防污染工作。 六、保管員要嚴(yán)格做好蛋奶入庫(kù)、出庫(kù)記

4、下工作。 . 精品文檔 蛋奶質(zhì)檢員職責(zé) 為了確保小學(xué) “蛋奶工程 ”工作中蛋奶的質(zhì)量， 確保廣闊同學(xué)的飲食平安和身體健康。特制定本職責(zé)。 一、蛋奶質(zhì)檢員要把此項(xiàng)工作提升到事關(guān)全體住宿生的飲食平安，身體健康的高度去熟悉。 二、質(zhì)檢員在驗(yàn)收牛奶時(shí)必需索取送貨單位的營(yíng)業(yè)許可證， 衛(wèi)生許可證及牛奶檢驗(yàn)報(bào)告。 三、質(zhì)檢員在驗(yàn)收牛奶時(shí)，每批次都要查驗(yàn)生產(chǎn)日期，并抽樣檢查是否有脹包的現(xiàn)象。堅(jiān)持杜絕過(guò)期、脹包、漏包牛奶進(jìn)校。 四、質(zhì)檢員在驗(yàn)收雞蛋時(shí)也必需索取其營(yíng)業(yè)許可證， 衛(wèi)生許可證和雞蛋檢疫證。 五、質(zhì)檢員在驗(yàn)收雞蛋時(shí)，每次除索取檢疫證外，還要抽樣檢查其數(shù)量。檢查是否有破損現(xiàn)象。 六、質(zhì)檢員對(duì)每次雞蛋、牛奶

5、的檢查都要詳實(shí)地舉行記錄。 七、質(zhì)檢員有權(quán)拒收不合格的蛋奶。 . 精品文檔 蛋奶加工員職責(zé) 為了確保蛋奶加工科學(xué)合理，保持較高的養(yǎng)分價(jià)值。特制定 本職責(zé)。 一、蛋奶加工員要自覺(jué)學(xué)習(xí)有關(guān)烹調(diào)辦法和養(yǎng)分學(xué)問(wèn)。掌控蛋奶 加工的基本辦法和注重事項(xiàng)。 二、蛋奶加工員還要做好蛋奶的加工加熱記下工作。 三、蛋奶加工員要不斷地試探總結(jié)的加工閱歷，不斷提升加工水 平。 蛋奶發(fā)放員職責(zé) 為了確保蛋奶發(fā)放準(zhǔn)時(shí)有效。特制定蛋奶發(fā)放員職責(zé)： 一、蛋奶發(fā)放員要仔細(xì)負(fù)責(zé)地做好本職工作。 二、確保蛋奶發(fā)放準(zhǔn)時(shí)精確，不得影響正常工作。 三、蛋奶發(fā)放必需做到人物相符，并仔細(xì)做好發(fā)放記錄。發(fā)放記 錄必需簽字完整。發(fā)放者、領(lǐng)取者共同

6、簽字。 四、蛋奶發(fā)放員要仔細(xì)做好蛋奶的發(fā)放、留樣及記錄工作。 五、蛋奶發(fā)放員要準(zhǔn)時(shí)掌控蛋奶的食用狀況，隨時(shí)向蛋奶辦公室 反映有關(guān)信息，以便改進(jìn)工作。 六、蛋奶發(fā)放員要有方案有次序地發(fā)放蛋奶，防止積壓、變質(zhì)現(xiàn) 象發(fā)生，做到先入庫(kù)的先出庫(kù)，后入庫(kù)的后出庫(kù)。 . 精品文檔 洛川縣（小學(xué)）同學(xué)“蛋奶工程”從業(yè)人員職責(zé) 一、從業(yè)人員由小學(xué)聘用并按小學(xué)統(tǒng)一要求舉行各項(xiàng)操作。 二、從業(yè)人員必需按規(guī)定參與由相關(guān)部門(mén)組織的衛(wèi)生培訓(xùn)， 領(lǐng)取培訓(xùn)合格證，每年定期參與健康檢查，領(lǐng)取健康證。 三、從業(yè)人員必需政治思想好， 心理素養(yǎng)好， 有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)、服務(wù)態(tài)度好。 四、從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病

7、毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告小學(xué)，并立刻停止食品加工和銷(xiāo)售工作。 五、從業(yè)人員應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，工作期間必需持證并穿工作服舉行操作。 七、從業(yè)人員要聽(tīng)從小學(xué)衛(wèi)生工作管理。 . 精品文檔 洛川縣（小學(xué)）同學(xué)“蛋奶工程”從業(yè)人員管理制度 一、同學(xué)“ 蛋 奶 工 程 ”從業(yè)人員采取小學(xué)自主聘任制。從業(yè)人員每年必需舉行兩次健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)， 取得有效健康合格證實(shí)和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證后方可上崗。 二、上崗時(shí)必需穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣帽，頭發(fā)不露帽外，制作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴

8、口罩。 三、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣，帽進(jìn)入廁所。 四、在加工直接入口食品時(shí)， 食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的炊具。 五、不準(zhǔn)在操作間吸煙、 挖鼻孔掏耳朵； 不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和浮現(xiàn)另外易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。 六、不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂丟廢棄物，不準(zhǔn)在操作規(guī)間堆放私人物品。 七、不留長(zhǎng)指甲、不涂甲油、不戴手飾等外露飾物；要勤洗手，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣、帽。 . 精品文檔 蛋奶工程選購(gòu)制度 、蛋奶食品必需是“飲用奶”和“雞蛋”，暫不允許選購(gòu)其他食品代替。 、選購(gòu)的蛋奶食品必需有質(zhì)量檢測(cè)合格證。 、蛋奶必需以統(tǒng)一確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，小學(xué)和個(gè)人不

9、得任意更改。 、小學(xué)必需與雞蛋供給商簽訂按時(shí)供貨與質(zhì)量責(zé)任合同， 否則不予認(rèn)可。 、配送的同學(xué)飲用奶和雞蛋必需在保質(zhì)期內(nèi)， 超過(guò)時(shí)限的食品小學(xué)不得選購(gòu)，并且有權(quán)拒絕。 . 精品文檔 蛋奶儲(chǔ)存保管制度 1、各校必需設(shè)置專(zhuān)用的蛋奶工程貯存室，配備好蛋奶工程儲(chǔ) 藏設(shè)備，確保食品貯存平安衛(wèi)生。 2、采取食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品 必需嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好具體記錄， 確認(rèn)食 品符合衛(wèi)生平安標(biāo)準(zhǔn)后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫(kù)儲(chǔ) 藏，不得違規(guī)操作。 3、嚴(yán)格強(qiáng)化對(duì)貯存室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn) 入貯存室。 、做好對(duì)貯存保管人員的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定

10、時(shí)對(duì)貯存室舉行消毒。 、強(qiáng)化對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限貯存食品，更不許因同學(xué)請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)久存貯食品。 、強(qiáng)化值班，防止不法分子投毒而造成中毒大事的發(fā)生。 . 精品文檔 蛋奶工程加工制度 、強(qiáng)化對(duì)從業(yè)人員的教導(dǎo)與培訓(xùn)，增加職業(yè)道德意識(shí)，提升自身素養(yǎng)，熱心服務(wù)，忠于職守。 、加工人員必需具備良好的思想品德和過(guò)硬的業(yè)務(wù)素養(yǎng)； 必需持有健康證，否則不得加工與操作。 、嚴(yán)格加工操作程序。不得讓同學(xué)喝冷奶、吃生雞蛋；當(dāng)加熱的必需加熱，當(dāng)煮熟的必需煮熟，否則發(fā)生事故將追究責(zé)任。 、食品加工后， 必需經(jīng)過(guò)管理人員檢查審定后方可讓同學(xué)進(jìn) 食。 、加工過(guò)程必需有兩人以上在場(chǎng)。否則視為不規(guī)范操作。蛋奶工程發(fā)放與用餐

11、制度 1、要有專(zhuān)人詳細(xì)負(fù)責(zé)同學(xué)天天蛋奶工程的發(fā)放工作，并仔細(xì) 做好食品發(fā)放的記下、留觀和用餐后同學(xué)的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有 特別狀況，要立刻向小學(xué)報(bào)告。 2、生活老師要常常性的對(duì)同學(xué)舉行生活指導(dǎo)，要負(fù)責(zé)用餐期 間的秩序、監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一采取集體用餐和監(jiān)督用餐， 防止同學(xué)留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)覺(jué)要鄭重懲罰。 3、蛋奶發(fā)放工作人員要準(zhǔn)時(shí)將食品發(fā)到同學(xué)手中，不得克扣、 截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為。一旦發(fā)覺(jué)要鄭重懲罰。 、負(fù)責(zé)蛋奶工程的生活老師要常常對(duì)飲用早餐的同學(xué)舉行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)記下，假如食用蛋奶工程有過(guò)敏者要立刻向小學(xué)報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)節(jié)。 . 精品文檔 蛋奶工程資金的管理與

12、使用制度 、必需根據(jù)藏匿公平、客觀精確的原則，在每學(xué)期開(kāi)學(xué)前，確定小學(xué)實(shí)施蛋奶工程的同學(xué)名單， 并造冊(cè)記下， 經(jīng)公示無(wú)誤后逐級(jí)上報(bào)。 、仔細(xì)做好蛋奶工程資金的管理工作，設(shè)立“教導(dǎo)經(jīng)費(fèi)特設(shè)帳戶(hù)”，并采取定期審計(jì)制度。 、蛋奶工程專(zhuān)項(xiàng)資金必需用于支付蛋奶工程食品的購(gòu)置費(fèi) 用，采取專(zhuān)戶(hù)管理， 專(zhuān)帳核算， 專(zhuān)款專(zhuān)用， 堅(jiān)定禁止擠占、 挪用、截留或套取專(zhuān)項(xiàng)資金。 、仔細(xì)做好蛋奶工程專(zhuān)項(xiàng)資金使用的資料、專(zhuān)帳管理，不得銷(xiāo)毀、走失原始的印件，要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要鄭重查處。 . 精品文檔 洛川縣（小學(xué)）同學(xué)“蛋奶工程”責(zé)任追究制度 1、必需把蛋奶工程實(shí)施狀況作為小學(xué)政務(wù)藏匿的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要準(zhǔn)時(shí)公布，廣泛接受同學(xué)、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。 2、小學(xué)要與供貨商簽訂責(zé)任書(shū)， 對(duì)向小學(xué)配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而啟發(fā)中毒大事或另外食源性疾病的供貨商要依法鄭重查處