1、第PAGE3頁共NUMPAGES3頁2022年食堂面點師的崗位職責1、按所定食譜精心加工、制作面點食品;2、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔;3、掌握蒸煮時間和用氣規律;4、認真鉆研業務，不斷提高面點制作的技術水平;5、教授及培訓新員工。2022年食堂面點師的崗位職責（二）(1)、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經常調劑花樣品種，并注意保暖。(2)、發面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內。(3)、按規定時間準時上班，炊事用具經常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，籠面做到天天洗，保暖布經常拆洗，保持清潔，籠屜要放在規定的位置

2、，堅持按規定消毒。(4)、堅持工具售貨，不在操作時間會客。(5)、工作時間不吸煙。(6)、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。(7)、剩余主食要涼透加蓋，防止變質，出售時要加溫，發現變質停止出售(8)、注意操作安全，按操作規程操作，注意機械的保養與維護。(9)、完成中心負責人交辦的其他工作。2022年食堂面點師的崗位職責（三）面點崗位職責主要有以下幾個方面:01、掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等;02、按要求比例配制食品，控制食品成本;03、及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃;04、掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟

3、餡料，講究餡料的成色;05、領取提貨單，提取每日點心部所需各種食品原料;06、嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的衛生，要求工具清潔，擺放整齊;07、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分;08、下班后，關閉本區域所有的水、電、氣、油等開關，注意安全生產;09、加強安全生產教育，督導員工執行安全、衛生管理制度的落實。2022年食堂面點師的崗位職責（四）一、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經常調劑花樣品種，并注意保暖。二、發面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內。三、按規定時間準時上班，炊事用具經常保持干凈，使用機器要

4、注意安全，用后擦洗干凈，堅持按規定消毒。四、堅持工具售貨，不在操作時間會客。五、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質，出售時要加溫，發現變質停止出售。七、注意操作安全，按操作規程操作，注意機械的保養與維護。八、主動參與開飯及衛生打掃等工作。九、負責面粉及雞蛋質量的把關。十、負責食堂職工購買早飯交付及登記。十一、完成食堂主管交辦的其他任務。2022年食堂面點師的崗位職責（五）為加強食堂餐廚廢棄物的管理，預防餐廚廢棄物產生的交叉污染，從源頭上嚴防“地溝油”的違法制售行為，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的身體健康和生命安全，特制定食堂

5、餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處置管理規定。二、食堂必須按要求設置油水分離器、隔油池、密閉的廢棄物容器等設施;嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環衛工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。四、加工結束及時清除餐廚廢棄物，做到日產日清。四、餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的收運、處置單位或個人處理。本單位與處置單位或個人簽訂收購合同，索取并留存其經營資質證明文件復印件。五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整的收運臺賬，要詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等