1、1.7 發(fā)酵與發(fā)霉 一、教學目標1. 科學學問1知道酵母菌能使面團發(fā)酵；2知道微生物的生長和繁衍需要空氣、水分和相宜的溫度；3明白破壞霉菌生長的環(huán)境能有效防霉；2. 科學探究1通過發(fā)面團試驗 , 培育觀看、比擬和描述的才能；2通過調(diào)查生活中霉菌的活動 3. 科學態(tài)度 , 學習科學調(diào)查的方法；1對發(fā)酵和發(fā)霉的生活現(xiàn)象產(chǎn)生探究愛好；2養(yǎng)成留意觀看四周事物的習慣 , 樂于參與觀看、 試驗、制作、調(diào)查等科學活動 ,并能在活動中克服困難 , 完成預定的任務；二、教學指引1. 活動支配思路活動安活動題目活動內(nèi)容與需要解決的問題才能要求排活動 1發(fā)面團嘗試發(fā)面團 , 比擬加了干酵觀看、制作比擬發(fā)酵的秘和說明

2、母粉和不加干酵母粉的面團活動 2明白酵母菌是單細胞微生觀看、推理、分密物；它屬于真菌類；探究發(fā)析和歸納酵的過程有氣體生成活動 3霉菌生長設計和實施對比試驗 , 觀看設計、觀看、推1 / 5 的環(huán)境溫度、理和說明濕度、光照對霉菌生長的影 響 , 明白身邊常見的防霉方 法2. 活動指引 任務驅(qū)動頁生活情境：在妍妍家的廚房 , 媽媽在發(fā)面團；妍妍和琪琪在旁邊觀看；產(chǎn)生問題：小面團為什么會發(fā)得那么大驅(qū)動任務：發(fā)面是同學常見的一種生活行為 , 但是 , 同學不明白面粉為什么會 “ 發(fā)起來 , 更不會知道是微生物的作用；因此 , 就產(chǎn)生讓同學經(jīng)受發(fā)面過程 , 明白發(fā)面原理的任務；活動 1 發(fā)面團本活動讓同

3、學通過動手做“ 發(fā)面團的對比試驗 菌在起作用； , 發(fā)覺面團發(fā)起來的隱秘酵母 圖片說明：左圖為加干酵母粉 , 中圖為加水 , 右圖為攪拌； 預備好工具與材料 , 根據(jù)以下步驟 , 嘗試發(fā)面團：1. 預備兩個小盆 , 每個小盆分別放 100 克面粉；其中一個小盆里加少許干酵母粉 ,另一個小盆不加；2. 在兩個小盆里分別加適量的水 , 攪拌勻稱；3. 將兩塊面團充分揉捏 , 直至面團成型；4. 把揉好的面團分別放進兩個小盆里 , 用塑料薄膜掩蓋 , 在常溫下放置；將面團放置一個晚上后 , 用尺子量一量兩塊面團的直徑和高度有哪些不同 , 并觀看這兩塊面團分別發(fā)生了什么變化；這是一個對比試驗 , 所以

4、試驗時要盡量保證除 “ 添 2 / 5 加干酵母粉這一個條件不同外 , 其他條件要相同 , 例如：面粉的量 , 參與溫水的量 , 揉捏的時間 , 面團揉捏成的外形大小等；在試驗時 , 可以通過填寫試驗記錄表幫助觀看；約一個晚上后 , 加了干酵母粉的面團會明顯地膨脹起來；指導同學觀看：按一下 ,面團很松軟；切開觀看 , 會發(fā)覺里面有許多間隙；聞一聞 , 氣味有點酸；沒有加干酵母粉的面團 , 體積沒有明顯變化；按一下 , 較硬 , 切開后也沒有那么多間隙；聞一聞 , 仍是原先生面粉的氣味；通過比照充分感知面團發(fā)酵后與發(fā)酵前的 不同 , 從而發(fā)覺是干酵母粉使面團發(fā)了起來；活動 2 發(fā)酵的隱秘 同學在

5、活動 1 中 , 知道發(fā)面團的過程需要參與干酵母粉；在本活動中 , 老師要幫忙 同學分析發(fā)面團的現(xiàn)象 , 知道在干酵母粉里 , 有一種特別的微生物酵母菌；在 肯定的溫度、濕度等條件下 , 酵母菌可以把面粉中的一些糖類分解；在這個過程中 , 會釋放出二氧化碳氣體 , 促使面團的體積膨脹 , 使制作出來的面食變得松軟可口；酵母菌是一種由單個細胞組成的真菌 , 在有氧和無氧環(huán)境下都能生存；酵母菌有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等；酵母菌和高等植物的細胞一樣 , 有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體；酵母菌無害 體內(nèi)都存在； , 簡潔生長 , 在空氣中、土壤中、水中、動物 圖片說明：左圖為發(fā)霉的草霉 ,

6、中圖為蘑菇 , 右圖為木耳； 教科書除了介紹酵母菌是真菌 , 它既不屬于動物 , 也不屬于植物外 , 仍介紹了自然界中一些由多個細胞組成的大型真菌 , 例如；霉菌、蘑菇、木耳等 , 幫忙同學建立生物的簡潔分類；3 / 5 霉菌 , 是絲狀真菌的俗稱 , 意即“ 發(fā)霉的真菌 , 它們往往能形成分枝繁茂的菌絲 體 , 但又不像蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實體；在潮濕暖和的地方 , 許多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落 , 那就是霉菌；蘑菇 , 是由菌絲體和子實體兩局部組成 , 菌絲體是養(yǎng)分器官 , 子實體是繁衍器官；蘑菇與植物不同 , 植物可以進行光合作用 , 而蘑菇不能；蘑菇屬于真菌

7、, 由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲；蘑菇有特別多的種類；大局部蘑菇可以作為食品和藥品 , 但毒蘑菇會對人體健康造成危害 , 嚴峻時會危及生命；木耳 , 狀如耳朵 , 是寄生于枯木上的一種菌類；木耳是木耳科真菌；新奇的木耳呈膠質(zhì)片狀 , 半透亮 , 側(cè)生在樹木上 , 有彈性 , 腹面平滑下凹 , 邊緣略上卷 , 反面凸起 , 并有極細的絨毛 , 呈黑褐色或茶褐色；活動 3 霉菌生長的環(huán)境微生物在大自然中分布極廣 , 空氣中、水中、泥土里、動植物的體內(nèi)和體表都有微生物；如瓜果上的霉菌、墻角地縫中的霉菌、細菌、空氣中飄浮的病毒等；這個活動的目的在于通過調(diào)查家里或四周環(huán)境里能看到的霉菌 , 討論它們的生活環(huán)境特點；本活動共分兩個環(huán)節(jié)：1. 指導課后進行實地調(diào)查并記錄所觀看到的霉菌生長環(huán)境特點； 2. 分析整理調(diào)查報告 , 歸納出霉菌生長環(huán)境的共同特點；第 2 個環(huán)節(jié)的活動指導很關(guān)鍵；通過生活中常見霉菌的圖片進行引入 , 讓同學說說仍在哪里見過這些現(xiàn)象；通過互相溝通 , 讓同學知道在陰雨連綿的天氣里 , 家中較久不穿的衣服、家具里曬不到陽光的角落、放置較久的蔬果食物等都可能發(fā)霉 , 然后再指導同學如何進行觀看；有些家庭清潔比擬完全 , 不易找到霉菌 , 老師可以引導同學有目的地在適當