1、第十一章 茶 葉 檢 驗 了解掌握測定茶葉中咖啡堿、茶多酚和游離氨基酸總量的原理和操作方法。掌握測定茶葉中鉛和汞的方法、原理、儀器的使用以及測量條件的選擇。第十一章 茶葉檢驗（2）試劑第一節 茶葉中咖啡堿的測定1）緊壓茶以外的各類茶2）緊壓茶1.原理（1）儀器1)磨碎機2)樣品容器3)恒溫水浴4）紫外線分光光度計5）分析天平1）500g/L堿性乙酸鉛溶液2）0.01mol/L鹽酸3）9mol/L硫酸 4）50mg/L咖啡堿標準液3.操作步驟（1）樣品的制備（2）試液的制備2.儀器試劑（3）測定4. 結果計算X （2）試劑第二節 茶葉中茶多酚的測定1.原理（1）儀器1）分光光度計2）分析天平1）

2、酒石酸亞鐵溶液2）pH=7.5磷酸鹽緩沖液3. 操作步驟（1）樣品的制備（2）試液的制備2.儀器試劑（3）測定4. 結果計算X （2）試劑第三節 茶葉中游離氨基酸總量的測定1.原理（1）儀器1）分光光度計2）分析天平1）pH=8.0磷酸鹽緩沖液2）20g/L茚三酮溶液3）100mg/L茶氨酸3.操作步驟（1）樣品的制備（2）試液的制備2.儀器試劑（3）測定4. 結果計算X（3）操作步驟一、鉛的測定1.雙硫腙比色法（1）原理（2）儀器試劑1)儀器分光光度計凱式燒瓶2)試劑硝酸-硫酸混合液其他試劑2.原子吸收分光光度計（4）計算（2）儀器試劑第四節 茶葉中有害元素的測定 樣品消化硝酸-硫酸灰化法2

3、）測定（5）注意事項（1）原理1)儀器分光光度計馬弗爐干燥恒溫箱可調式電熱板2)試劑 硝酸(1+1) 300g/L硫酸銨溶 液 250g/L檸檬酸銨溶液 （3）操作步驟 1g/L溴百里酚藍水溶液 50g/L二乙氨基二硫代甲酸鈉（DDTC）溶液 氨水（1+1） 4-甲基2-戊酮（MIBK） 鉛標準儲備液 鉛標準使用液 （4）結果計算第四節 茶葉中有害元素的測定樣品處理2）萃取分離3）測定式中 x 樣品中鉛的含量 （mg/kg或mg/L）；m1 測定用樣品中鉛的含量（g）；m0 試劑空白液中鉛的含量（g）；m2 樣品質量（體積），g(mL)；V1 樣品處理液的總體積（mL）；V2 測定用樣品處理液

4、的總體積（mL）。（3）操作步驟二、貢的測定1.雙硫腙比色法（1）原理（2）儀器試劑1)儀器分光光度計消化裝置2)試劑2.原子吸收分光光度計（4）結果計算（2）儀器試劑第四節 茶葉中有害元素的測定 樣品消化2）測定（1）原理1)儀器2)試劑 硝酸硫酸 300g/L氯化亞錫溶液無水氯化鈣混合酸貢標準儲備液貢標準使用液（3）操作步驟樣品消化2）測定（4）結果計算（1）數據記錄第五節 茶葉檢驗技能訓練實例1.儀器與試劑的準備（1）儀器（2）試劑（2）繪制標準曲線訓練1 茶葉中鉛含量的測定2.操作步驟3.數據記錄及處理（3）計算樣品鉛含量（4）計算百分比1)原子吸收分光光度計2)馬弗爐3)干燥恒溫箱4

5、)可調式電熱板 硝酸(1+1)、300g/L硫酸銨溶液、250g/L檸檬酸銨溶液、1g/L溴百里酚藍水溶液、50g/L二乙氨基二硫代甲酸鈉溶液、氨水（1+1）、4-甲基2-戊酮）、鉛標準儲備液（每毫升相當于1.0mg鉛）、鉛標準使用液（每毫升相當于10.0g鉛） 第五節 茶葉檢驗技能訓練實例1.儀器與試劑的準備（1）儀器（2）試劑訓練2 茶葉中貢含量的測定（1）數據記錄（2）繪制標準曲線2.操作步驟3.數據記錄及處理（3）計算樣品貢含量（4）計算百分比1)分光光度計2)消化裝置硝酸、硫酸、硫酸（1+35）、50g/L硫酸、氨水、1g/L溴麝香草酚藍-乙醇指示液、200g/L鹽酸羥胺溶液、三氯甲

6、烷、0.5g/L雙硫腙-三氯甲烷溶液、雙硫腙使用液、汞標準溶液（每毫升相當于1.0mg汞）、汞標準使用液（每毫升相當于1.0g汞） 第五節 茶葉檢驗技能訓練實例1.儀器與試劑的準備（1）儀器（2）試劑訓練3 茶葉中茶多酚含量的測定（1）數據記錄（2）繪制標準曲線2.操作步驟3.數據記錄及處理（3）計算樣品茶多酚含量（4）計算百分比分光光度計 酒石酸亞鐵溶液pH 7.5磷酸鹽緩沖液 第五節 茶葉檢驗技能訓練實例1.儀器與試劑的準備（1）儀器（2）試劑訓練4 茶葉中咖啡堿含量的測定（1）數據記錄（2）繪制標準曲線2.操作步驟3.數據記錄及處理（3）計算樣品咖啡堿含量（4）計算百分比1）磨碎機2）恒

7、溫水浴3）紫外分光光度計1）500g/L堿性乙酸鉛溶液2）0.01mol/L鹽酸3）9mol/L硫酸4）50mg/L咖啡堿標準液 第五節 茶葉檢驗技能訓練實例1.儀器與試劑的準備（1）儀器（2）試劑訓練5 茶葉中游離氨基酸含量的測定（1）數據記錄（2）繪制標準曲線2.操作步驟3.數據記錄及處理（3）計算樣品游離氨基酸含量（4）計算百分比分光光度計1）pH 8.0磷酸鹽緩沖液2）20g/L茚三酮溶液3）100mg/L茶氨酸 或谷氨酸標準液 第十一章 茶葉檢驗1. 測定茶葉中的咖啡堿采用什么方法？如何處理樣品？如何消除干擾？2. 茶葉中茶多酚的主要成分是什么？具有什么樣的基本結構？3. 簡述測定茶葉中茶多酚的方法、原理和步驟？4. 如何測定茶葉中的氨基酸總量？5. 簡述雙硫腙比色法測定茶葉中鉛含量的原理