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1、一、概述（一）我國(guó)食用菌及干菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r二、食用菌概念與種類（一）食用菌的分類（二）食用菌介紹三、干菜、干果概念與營(yíng)養(yǎng)成分（一）黃花菜（二）蓮子（三）腐竹四、食用菌及干菜、干果的安全狀況及質(zhì)量評(píng)價(jià)（一）食用菌及干菜、干果的安全狀況（二）我國(guó)食用菌和干菜干果的摻偽問(wèn)題1.食用菌類摻偽 2.干菜、干果摻偽六、食用菌及干菜、干果的摻偽檢驗(yàn)技術(shù)與評(píng)價(jià)（一）食用菌及干菜、干果的感官檢驗(yàn)1.黑木耳質(zhì)量的感官鑒別2.銀耳質(zhì)量的感官鑒別3.黃花菜質(zhì)量的感官鑒別4.腐竹質(zhì)量的感官鑒別（二）食用菌及干菜、干果的理化檢驗(yàn)技術(shù)與評(píng)價(jià)1.木耳摻偽的檢驗(yàn)方法與評(píng)價(jià)（1）鹽鹵、硫酸鎂的檢驗(yàn) （2）摻糖的檢驗(yàn)（3）摻食鹽的

2、檢驗(yàn) （4）摻礬的檢驗(yàn)（5）pH值檢驗(yàn)（6）吸水量檢驗(yàn)（7）含水量檢驗(yàn) （8）干濕比檢驗(yàn)（9）食用菌中苯甲酸、山梨酸檢驗(yàn) 2.干菜檢驗(yàn)方法與質(zhì)量評(píng)價(jià)（1）吊白塊檢驗(yàn)（2）水分含量測(cè)定（3）亞硫酸鹽的測(cè)定（4）干菜中甲醛次硫酸氫鈉的檢測(cè)作業(yè)題1.我國(guó)食用菌和干菜干果的摻偽問(wèn)題主要有哪些？2.如何對(duì)食用菌及干菜、干果進(jìn)行感官檢驗(yàn)。3.木耳常見(jiàn)的摻偽現(xiàn)象有哪些？針對(duì)不同的摻偽現(xiàn)象如何檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)？4.干菜中的吊白塊如何檢驗(yàn)？5.常用的水分含量測(cè)定方法有哪些？干菜中的水分含量常采用什么方法，為什么？6.干菜中的亞硫酸鹽的測(cè)定有哪些方法？7.干菜中甲醛次硫酸氫鈉如何檢測(cè)？8.我國(guó)為什么不采用中和滴定法作為亞硫酸鹽測(cè)定的國(guó)標(biāo)，而是采用比色法為國(guó)標(biāo)，且比色法中四氯汞鈉又有毒性？1.在配制0.02% 鹽酸副玫瑰苯胺溶液時(shí)應(yīng)注意哪些操作？2. 副玫瑰苯胺溶液加入鹽酸后顏色有什么變化？鹽酸的用量對(duì)顏色的變化有哪些影響？如何判斷鹽酸用量已適合？亞硫酸鹽的鹽酸副玫瑰苯胺法測(cè)定問(wèn)題3.樣品處理后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)測(cè)定,否則會(huì)怎樣?4.樣品處理中加入氫

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