1、第二章 糧食制品的摻偽檢驗(yàn)一、概述（一）國際糧食狀況（二）我國糧食狀況（三）我國糧食摻偽問題二、糧食的概念與范疇（一）糧食的概念（二）糧食與食品的產(chǎn)業(yè)范圍 糧食：種植業(yè) 食品：食品原料的生產(chǎn)及深加工。（三）糧食安全與食品安全的評(píng)價(jià)體系糧食安全：滿足糧食供給。（強(qiáng)調(diào)數(shù)量） 食品安全：強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。（也包括數(shù)量）三、糧食制品的質(zhì)量評(píng)價(jià)及摻偽方式（一）糧食制品的質(zhì)量要求（二）糧食制品主要摻偽方式以陳代新、以次充好、摻入非食用性物質(zhì)。四、糧食制品的摻偽檢驗(yàn)技術(shù)及評(píng)價(jià)（一）糧食的感官評(píng)價(jià)技術(shù)谷類感官鑒別要點(diǎn)： 對(duì)色澤、外觀、氣味、滋味等項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)。（二）糧食質(zhì)量感官鑒別常用術(shù)語（三）影響糧食質(zhì)量的因素谷類

2、感官鑒別與食用原則（四）陳化糧的檢驗(yàn)技術(shù)與評(píng)價(jià)1.酸度法檢驗(yàn)技術(shù)2.過氧化氫酶活性檢驗(yàn)技術(shù)3.糧食酸敗的檢驗(yàn)技術(shù)4.霉變糧的檢驗(yàn)技術(shù)（五）摻滑石粉、石膏粉的檢驗(yàn)1.灰分的測(cè)定2.二氧化硅定性檢驗(yàn)3.鈣離子和硫酸根檢驗(yàn)4.原子吸收光譜檢驗(yàn)5.等離子發(fā)射光譜檢驗(yàn)（六）糧食中摻硼砂的檢驗(yàn)技術(shù)1.感官檢驗(yàn)2.pH試紙法3.姜黃試紙檢驗(yàn)4.原子吸收光譜分析靈敏度高，回收率高5.鈹試劑比色法（七）加增白劑的檢驗(yàn)技術(shù)及評(píng)價(jià)1.甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）的檢驗(yàn)2.面粉中加硫磺的檢驗(yàn)技術(shù)3.面粉中過氧化苯甲酰的檢驗(yàn)4.面粉中摻熒光增白劑的檢驗(yàn)（八）糧食制品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)1.小米（黃米）摻偽檢驗(yàn)技術(shù)2.糯米中摻有大米3.糯米面中摻有大米面4. 真假魔芋粉檢驗(yàn)5.大豆粉中摻玉米粉的檢驗(yàn)6.炸油條（餅）中摻入洗衣粉的檢驗(yàn)預(yù)習(xí)題1. 糧食制品的常見摻偽方式？糧谷類感官鑒別的要點(diǎn)？2.什么是陳糧和陳化糧？陳化糧的常用檢驗(yàn)指標(biāo)和方法有哪些？3.陳化糧酸度檢驗(yàn)方法有哪些？相應(yīng)的檢測(cè)原理及評(píng)價(jià)方法是什么？4.霉變糧的檢測(cè)方法及結(jié)果評(píng)價(jià)。5.糧食中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法有哪些？6.糧食制品中摻滑石粉和石膏粉的檢驗(yàn)方法有哪此？7.糧食制品中常摻入的增白