1、幼兒膳食(Shi)營養與 健 康123第一頁，共九十九頁。 2 歡迎走進，兒(Er)童營養世界第二頁，共九十九頁。目(Mu) 錄一、幼兒膳食營養的重要性與健康的關系二、幼兒營養要求三、幼兒膳食營養的三個關鍵四、幼兒食物選擇的基本原則五(Wu)、幼兒飲食的基本要求六、幼兒膳食營養中常見誤區七、幼兒的健腦食物 3第三頁，共九十九頁。一、幼兒膳食(Shi)營養的重要性與健康的關系寶寶的健康成長是父母和幼兒機構老師最大的心愿，合理的膳食安排是寶寶健康成長的必要保證。合理營養是健康的物質基礎，平衡膳食是合理營養的途徑。當前兒童少年營養狀況明顯改善，但膳食結構不合理或烹調方式不當等(Deng)諸多問題，影

2、響幼兒膳食中食品的質和量，這將會引起某些疾病的發生，如營養性貧血、消瘦、內臟下垂、免疫功能低下、智力發育差、佝僂病等(Deng)。同時也為成年期慢性疾病埋下隱患，如高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等(Deng)。 4第四頁，共九十九頁。一、幼兒膳食營養的重(Zhong)要性與健康的關系兒童在不同的年齡階段，對營養成分有不同的要求。幼兒期生長發育迅速，而消化機能尚不完善，且運動量逐漸增大，智(Zhi)力、記憶和思維能力明顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白質及豐富的維生素和礦物質，以滿足體格、智(Zhi)力的發育。 5第五頁，共九十九頁。體征可能缺乏營養素體重、身高低于正常范圍蛋白質、脂肪、糖類等能

3、量營養素、鋅面色蒼白鐵、維生素C、B族味覺異常，異食鋅頭發稀疏無光澤維生素A、蛋白質眼角膜、眼結膜干燥維生素A口角炎、唇炎、陰囊炎維生素B2、鋅牙齦出血維生素C皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病鋅、維生素A胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿維生素D、鈣 6以上體征，可能是營養素缺乏引起的，也(Ye)可能是由于某些疾病引起的，或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專業營養師的指導。在營養師指導下，有針對性適量食用一些營養素補充劑或強化食品。一、幼兒膳食營養的重要(Yao)性與健康的關系第六頁，共九十九頁。 7第七頁，共九十九頁。1、感冒季節交替的時候，一天中溫差較大，孩子活動量大，免疫系統尚未發育完善，非常容

4、易出現早晚受涼、中午受熱等情況。首先要注意(Yi)隨溫度變化選擇衣物，隨時給孩子增減衣物，避免著涼；增加孩子戶外活動量，增強體質，提高自身抵抗疾病的能力；保持孩子生活環境的空氣流通；盡量少帶孩子出入公共場所。另外，還應盡量避免接觸感冒患者，接觸到感冒患者或他們碰觸過的東西后要洗手，手指還要遠離眼睛和鼻子。此外，可以讓孩子多喝溫白開水。 8第八頁，共九十九頁。腹瀉每到秋天，輪狀病毒引發的秋季腹瀉患(Huan)兒就會開始增多。小兒腹瀉危害很大。慢性腹瀉，指孩子腹瀉病程達兩月以上，病情時輕時重。可能導致患兒營養不良，缺乏維生素、微量元素等。不少人對孩子腹瀉重視不足，以為小孩拉肚子很平常。其實，孩子如

5、果腹瀉得不到及時治療的話，由腹瀉引起的并發癥如脫水、電介質紊亂、酸中毒等，甚至也會對患兒生命構成威脅。預防寶寶秋季腹瀉，首先要注意飲食衛生，防止病從口入。經常給寶寶洗手、剪指甲等。并經常用消毒水擦拭桌椅和寶寶的玩具，防止上面帶有病毒。搞好環境衛生，消滅蒼蠅等傳播病毒、病菌的媒介物。 9第九頁，共九十九頁。如果寶寶患了腹瀉，不必禁食，應多補充水分，特別是營養豐富的流質或半流質飲食。家長還要注意孩子有無心率加快等癥狀；此外還要注意飲食搭(Da)配，以防出現營養不良。腹瀉一般都需要一個星期的療程，治療腹瀉不能亂用藥，尤其是抗生素更不能亂用，盲目使用抗生素極易造成腸道內菌群失調。 10第十頁，共九十九

6、頁。 11第十一頁，共九十九頁。二、幼兒(Er)的營養要求幼兒正處在生長發育階段，幼兒飲食應最大限度地講究營養平衡。廣義的營養平衡是指食物量的平衡和營養物質平衡兩個方面。1.八大類食物及(Ji)六大類營養素食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類食物營養平衡即每天的膳食中六種營養素的含量比例搭配要恰當八大類食物雞蛋、牛奶、禽（魚肉等）、貝類、堅果、花生、黃豆、米麥六大類營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（無機鹽）、維生素、水 12第十二頁，共九十九頁。 13食物(Wu)與營養素的區別 魚 六大基礎(Chu)營養素 肉 水55%65% 豆 蛋白質20% 蛋 嘴胃小腸 血液肝臟 奶 脂類15

7、%蔬菜 碳水化合物2%水果 維生素1% 米面 礦物質5%第十三頁，共九十九頁。幼兒需求的營養(Yang)素 14蛋(Dan)白質脂肪碳水化合物維生素無機鹽水六大營養素：第十四頁，共九十九頁。營養素的作(Zuo)用 15構成人體細胞和組織、器官，供給人體生長發育、組織更新所需要(Yao)的材料；.供給人體生理活動、社會勞動所需的能量，維持體溫；維持和調節人體器官的生理功能和代謝反應，使人體各部分工作保持正常運行。 作用二作用三作用一第十五頁，共九十九頁。營(Ying)養素的來源 16蔬菜水(Shui)果動物蛋白油、糖、調味品谷類 營養素第十六頁，共九十九頁。營養素的(De)均衡 17均衡營養油豆

8、類動物蛋白谷類蔬菜水果營養素(Su)攝取要均衡第十七頁，共九十九頁。營(Ying)養素的均衡 中 國居 民平(Ping)衡膳食寶塔 18第十八頁，共九十九頁。營養(Yang)素的均衡 19營(Ying)養失衡肥胖高血壓高血脂營養不良發育遲緩營養性疾病天津市幼兒園3-6歲兒童肥胖率5.6%；兒童 高血壓檢出率9.4%第十九頁，共九十九頁。營(Ying)養過剩 20第二十頁，共九十九頁。營(Ying)養不良 21第二十一頁，共九十九頁。全國2006年兒童肥(Fei)胖調查數據年齡（歲）男童女童超重（%）肥胖（%）超重（%）肥胖（%）7-17.419.217.218.98-18.120.318.11

9、9.99-18.921.4192110-19.622.52022.111-20.323.621.123.312-2124.721.924.513-21.925.722.625.614-22.626.42326.3 22第二十二頁，共九十九頁。健康(Kang)寶寶 23第二十三頁，共九十九頁。幼兒的(De)膳食營養每(Mei)日需要的營養量齡（歲）蛋白質（克）脂肪（克）熱量（千卡）365055305013501700 24第二十四頁，共九十九頁。幼兒的膳食營(Ying)養中國營養學會2000年修訂的四歲兒童每日膳食營養素推(Tui)薦攝入量（RNI）：鈣鐵鋅維生素A硫胺素核黃素800 mg12

10、mg12 mg600 gRE0.7 mg0.7 mg 25第二十五頁，共九十九頁。幼兒的膳食營(Ying)養各類食物(Wu)的蛋白質含量：谷類：蛋白質含量占7.5%-15%豆類：蛋白質含量占35%-40%畜禽肉類：蛋白質含量占10%-20%魚類：蛋白質含量占15%-25% 26第二十六頁，共九十九頁。幼兒(Er)的膳食營養蛋類：蛋白質含量約為12.8%奶類：牛奶中蛋白質含量平均為3%食用菌類：蛋白質含量占37%蔬菜(Cai)和水果：蛋白質含量不超過2% 27第二十七頁，共九十九頁。幼兒的膳食(Shi)營養每日供給的食品(Pin)種類及數量(克)年齡 （歲）谷類 油蔬菜水果每類蛋或內臟魚或肉牛奶

11、白糖豆制品 36150 25010 15250 350 50100 125 250 20 3050 28第二十八頁，共九十九頁。幼兒的膳(Shan)食營養每(Mei)餐食譜制定原則三種營養素所供熱量各占總熱量的 蛋白質1215，脂肪2530， 碳水化合物5060動物蛋白及豆類蛋白應不少于總蛋白質的50動物脂肪占總脂肪的50 29第二十九頁，共九十九頁。二、幼兒的(De)營養要求2.熱量需求量熱量是人們維(Wei)持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白質、脂肪與碳水化合物是被人體吸收消化后，經過代謝即釋放熱量。所以，這三類物質也稱為產熱營養素。在營養學上，熱量通常以“千卡”為計量單位 30蛋白質每

12、克產熱4千卡熱量脂 肪每克產熱9千卡熱量碳水化合物每克產熱4千卡熱量第三十頁，共九十九頁。3.營養的需(Xu)求量中國營養學會制定的36歲幼兒每日膳食中需要營養素供給量：需要能量每日13001700千卡 31蛋白質4555克鈣800毫克鐵10毫克維生素A5001000微克硫胺素0.81.0毫克核黃素0.81.0毫克尼克酸810毫克維生素C4050毫克維生素D10毫克二(Er)、幼兒的營養要求第三十一頁，共九十九頁。二、幼兒的營養要(Yao)求4.熱量攝入量比例幼兒(Er)每日膳食中熱量攝入量占全天供給量85%，蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素熱量的百分比如下 32蛋白質12%15%脂 肪25

13、%30%碳水化合物50%60%第三十二頁，共九十九頁。 33關鍵時期關鍵營養將影(Ying)響孩子一生!在寶寶生(Sheng)長發育最關鍵的幾年“營養素銀行”該儲蓄什么呢？營養素銀行DHA、卵磷脂維生素、鐵、鋅、鈣免疫物質聽說過“木桶效應”嗎？木桶盛水多少取決于什么？科學儲蓄就是讓木板一樣高。第三十三頁，共九十九頁。 34第三十四頁，共九十九頁。三、幼兒膳食營(Ying)養的三個關鍵要滿足幼兒食物數量和營養素的質量，要處理好以下三個關鍵點1.要制定營養平衡的食譜幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷類為主，動物性食品為輔，粗糧細糧要合理搭配，這樣不僅可以營養互

14、補(Bu)，而且粗糧中所含纖維素較粗糙，能刺激胃蠕動，減少便秘，促進幼兒的生長和發育。 35第三十五頁，共九十九頁。三、幼兒(Er)膳食營養的三個關鍵2.科學烹調保持營養科學烹調是保持膳食質量和保存食物營養成分的重要環節，通過科學烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又合乎營養衛生要求。蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農藥先洗后切，以減少水溶性(Xing)營養素的流失蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類維生素C保存率為60%70%，而胡蘿卜素的保存率則可達76%96%加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養素流失 36第三十六頁，共九十九頁。三、幼兒膳食營養的三個關(Guan)鍵3

15、.要味美更要營養味美、營養，這對處于生長發育旺盛的兒童更為重要。蔬菜被人們稱為維生素的寶庫，100克蔬菜中VA有效單位2600個，胡蘿卜高達(Da)4100個單位，含VC100毫克，維生素B含量也相當豐富。對有些不受孩子歡迎的蔬菜變換方式，讓孩子不知不覺地把蔬菜吃進去（摻入包子、餃子或做成炒飯）。總之，讓小孩愉快地進食，確保攝入進食的量和質，這樣才能為孩子提供充足的營養，保障孩子健康成長。 37第三十七頁，共九十九頁。四、幼(You)兒食物選擇的基本原則1.糧谷(Gu)類及薯類食品進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為孩子的主食，谷類食物是碳水化合物和某些B族維生素的主要來源，也是蛋白質及其他營養素的

16、重要來源。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。在食物的加工上，應粗細適當，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較多；加工過粗，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。一般選擇以標準米、面為宜。 38第三十八頁，共九十九頁。四、幼兒食(Shi)物選擇的基本原則2.乳類食品乳類食物是幼兒優質蛋白質、鈣、維生素B2、維生素A等營養素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可(Ke)促進幼兒骨骼的健康生長。但奶類鐵、維生素C含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，需要適量供給。過量的奶類也會影響幼兒對谷類和其他食物的攝入，不利于飲食習慣的培養。 39第三十九頁，共九十九頁。四、幼兒(Er

17、)食物選擇的基本原則3.魚、肉、禽、蛋及豆類食品此類食物不僅為幼兒提供豐富的優(You)質蛋白，同時也是維生素A、維生素D及B族維生素和大多數微量元素的主要來源。豆類蛋白含量高，質量也接近肉類；價格低，是動物蛋白的較好替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒等）低于動物類食物，所以在經濟條件允許時，幼兒還是應進食適量動物性食品。 40第四十頁，共九十九頁。四、幼兒食物選擇的基(Ji)本原則4.蔬菜、水果類食品此類食物是維生素C、胡蘿卜素的主要來源，也是維生素B2、無(Wu)機鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）和膳食纖維的重要來源。一般以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維生素C，胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅

18、可提供營養素，而且具有良好的感官性狀，可促進幼兒食欲、防治便秘。 41第四十一頁，共九十九頁。5.油、糖、鹽等調味品(Pin)及零食類食品(Pin)這類食品對于提供必需脂肪酸、調節口感等具有一定的作用，但過多對身體有害無益，應少吃。6、適時補充兒童營養食品 如：兒童蛋白、多種維生素增強免疫力 42第四十二頁，共九十九頁。幼兒(Er)的膳食評價 43午點(Dian)占 10熱量分配一日三餐熱量分配比午餐占 35早餐占 25晚餐占 30第四十三頁，共九十九頁。幼兒(Er)膳食評價 44合(He)理搭配營養達標孩子監測愛吃：色、香、味、 形身高、體重定期測量：增長率100%每日：糧食3種、動物食物3

19、種、 豆制品2種、水果2種、 菜6種、油2種。營養達標：蛋白質達80%以上 熱量大80-85%以上 其他營養素達80%以上第四十四頁，共九十九頁。謝 謝 大(Da) 家！讓每個孩子都有一個出彩的人(Ren)生！第四十五頁，共九十九頁。五、幼(You)兒飲食的基本要求1.營養齊全，搭配合理幼兒膳食(Shi)應包括糧谷類及薯類食(Shi)品、乳類食(Shi)品、魚肉禽蛋和豆類食(Shi)品，果蔬菜食(Shi)品，調味品等五類蛋白質、脂肪、碳水化合物所占能量分別為：12%15%，25%35%，50%60%。動物蛋白應占總蛋白量的1/2。平均每個幼兒每天各類食物的參考量為： 糧谷類100150g，鮮牛

20、奶不低于350ml或全脂奶粉4050g，魚肉、禽、蛋類或豆制品（以干豆計）100130g，蔬菜、水果類150250g，植物油20g，糖020g。 46第四十六頁，共九十九頁。五、幼兒飲食的(De)基本要求2.合理加工與烹調幼兒食物制作應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩(Ni)的食品。食物烹調時應注意突出色、香、味、形，并經常更換烹調方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進食欲。烹調操作時應盡量減少營養素的損失，如淘米次數及用水量不宜過多，應避免制作撈米飯，以減少B族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應整棵清洗或焯水后切，以減少維生素的丟失和破壞。 47第四十七頁，共九十九頁。五、幼兒飲食的基(Ji)本要求3

21、.幼兒進餐次數要相應增加幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備糖元不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒進食次數應相應增加三餐：早、中、晚三餐二點：午點和晚點兩點4.營造幽靜、舒適的進餐環境安靜、舒適、秩序良好的進餐環境，可使幼兒專心進食。環境嘈雜，尤其是吃飯時看電視，會轉移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。在就餐時或就餐前不應責備或打(Da)罵幼兒，發怒時，會導致消化液分泌減少，降低食欲。進餐時，應有固定的場所，并有適于幼兒身體特點的桌椅和餐具。 48第四十八頁，共九十九頁。五(Wu)、幼兒飲食的基本要求5.注意飲食衛生幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特(Te)別

22、注意飲食衛生。如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜果洗凈后食用，動物性食品應徹底煮熟煮透。從小培養良好的飲食衛生習慣。 49第四十九頁，共九十九頁。 50 偏食(Shi)、挑食(Shi)影響兒童營養攝入不吃(Chi)牛奶！不吃雞蛋！不吃肉！六、幼兒膳食營養中常見誤區第五十頁，共九十九頁。 51 不吃早餐會影響兒童營養攝入，影響體 能和學習成績，誘發(Fa)某些疾病。不吃早餐對兒童(Tong)的影響第五十一頁，共九十九頁。幼兒園有課間點心供應，孩子不吃早餐無妨課間點心的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒上午(Wu)活動和學習的需要，在課間休息時加點牛奶，小糕點等。

23、可見，點心代替不了早餐。幼兒早餐安排應選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧。 52六、幼兒(Er)膳食營養中常見誤區第五十二頁，共九十九頁。 53零食對兒童的(De)影響 零食易導致兒童營養(Yang)不均衡。第五十三頁，共九十九頁。 54 快餐是(Shi)高脂肪、高能量、低維生素的食品。快餐對兒童的影(Ying)響第五十四頁，共九十九頁。 55飲料對(Dui)兒童的影響飲料代替白(Bai)開水各種飲料都含有 合成色素和防腐劑，對生長發育 不利。白開水具有飲料不能替代 的獨特作用，煮沸后自然冷卻的 涼開水，容易透過細胞膜促進新 陳代謝，利于

24、體內廢物排泄，提 高人體的免疫功能。第五十五頁，共九十九頁。1.把孩子看成大人讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給孩子補充奶制品和加(Jia)餐小吃，長此以往，易引起營養缺乏。2.吃得素凈身體好有的家長認為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長發育的關鍵時期，需要足夠全面的營養，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。 56第五十六頁，共九十九頁。六、幼兒膳食營(Ying)養中常見誤區3.多吃葷腥有營養有些家長不惜代價為孩子提供所謂的高、精細的魚肉(Rou)、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質、豐富的維生素，但礦物質、膳食纖維、碳水化合物含量極少。4.

25、少吃飯，多吃菜，可以增加營養飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營養素減少，勢必要消耗較多的蛋白質，導致體內營養失衡。 57第五十七頁，共九十九頁。5.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養湯中的無機鹽含量僅為肉類的25%60%，蛋白(Bai)質3%12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時為了增加湯的營養，最好在煨湯的同時加入一些蔬菜，用以補充無機鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時加些食醋，以增加湯中鈣質含量，且又易被人體吸收。 58六、幼兒(Er)膳食營養中常見誤區第五十八頁，共九十九頁

26、。6.孩子吃湯泡飯胃口好有些家長認為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度(Du)，還可以增加進食量；也有認為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。湯泡飯進入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營養成分未經充分消化吸收而排出體外。吃飯喝湯。由于吃飯時食物經過細嚼慢咽在口腔里初步進行了物理性、化學性的消化作用，再喝點湯，能濕潤口腔和食道，便于吞咽，同時通過胃蠕動時，胃液和食物充分攪拌，便于營養吸收。 59六、幼兒(Er)膳食營養中常見誤區第五十九頁，共九十九頁。7.貴的(De)食品才有營養價值一些家長對食物營養價值認識不足，盲目追求高價位的食物，錯誤認為貴就是有營養。例如，不吃普通米面而常吃精白

27、米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補品等。這樣容易導致孩子營養失衡。8.多吃甜食可以增加熱量糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營養素。適當吃些能補充熱量，多吃會影響食欲，影響幼兒的生長發育。 60六、幼兒膳食營養中常(Chang)見誤區第六十頁，共九十九頁。以上誤區均為營養盲造成，因此普及營養知識是改(Gai)善國民身體素質有效途徑，極為重要！ 61六、幼兒膳食營養(Yang)中常見誤區第六十一頁，共九十九頁。七、幼兒的健腦食(Shi)物（一）健腦營養素健腦食物通過調節食品迅速改善腦力在食物營養成分中，對腦的健全發展起重

28、要作用的八種營養素：首重要：1.脂肪，2.維生素C，3.鈣，4.碳水化(Hua)合物。次重要：5.蛋白質，6.維生素B族，7.維生素A，8.維生素E。 62第六十二頁，共九十九頁。七(Qi)、幼兒的健腦食物1.脂肪健腦的首要物質可分為能源脂肪和結構脂肪兩大類能源脂肪存在于組織之內，并在身體各部(Bu)位蓄積起來；結構脂肪以細胞結構成分的形式存在細胞之內，結構脂肪廣泛存在于腦、肝、肺、心、脾、睪丸以及肌肉組織的細胞內，特別是構成腦細胞的重要成分。其中主要是亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸，尤其是亞油酸和亞麻油酸都不能在體內合成，必須由食物供給，又稱必須脂肪酸，它們對腦細胞的發達并保證其良好的功能有著

29、十分重要的作用。 63第六十三頁，共九十九頁。七、幼兒的健(Jian)腦食物2.維生素C腦敏銳的必要物質維生素C在促進腦細胞結構堅固，消除細胞結構松弛與緊縮方面起著重要作用。因此，在提高腦功能方面，維生素C 也是極為重要的營養素神經細管的職能是向腦細胞輸送必要的營養物質，神經細管是一個很細的管腔，很容易堵塞(Sai)或變細，而維生素C可防止它變形。若維生素C不足則容易使腦細胞中的神經細管堵塞、松弛、變細，從而導致腦細胞活動能降低，產生功能障礙。 64腦細胞細胞體細胞軸索結合構成神經元（神經元中含有神經細管結構）第六十四頁，共九十九頁。七、幼兒的(De)健腦食物3.鈣保持腦持久工作的物質鈣具抑制

30、腦神經異常興奮的功(Gong)能如果腦細胞內保存充足的鈣，則可使腦細胞正常行使自己的職能，即便遇到較為嚴重的刺激，也可以泰然處之。鈣能經常保持身體呈一定程度的堿性狀態當人體呈酸性狀態時，不僅容易產生疲勞，而且抗病能力下降。 65第六十五頁，共九十九頁。七、幼兒的健(Jian)腦食物4.碳水化合物(Wu)腦活動的能量來源碳水化合物也是腦的重要能源，腦所需要的碳水化合物是葡萄糖。雖然腦的重量僅為全身重量的2%強，但腦所消耗的葡萄糖卻達全身能量消耗總數的20%。可見，碳水化合物在腦活動中具有十分重要的作用。5.蛋白質智力活動的物質基礎蛋白質是腦細胞的主要成分之一，占腦除去水分重量的30%35%。蛋白

31、質對腦的記憶、語言、思考、運動，神經傳導方面都有重要作用。 66第六十六頁，共九十九頁。七、幼兒的健(Jian)腦食物6.維生素B智力活動的助手日常膳食中要注意維生素B族(Zu)的補充。當維生素B族不足時會引起精神障礙，易煩躁，思想不易集中，難以保持精神安定。7.維生素A促進腦發達的物質兒童長期缺乏維生素A，則可引起智力低下。8.維生素E保持腦細胞活動的物質維生素E能防止不飽和脂肪酸的過氧化，防止腦組織陷入酸性狀態，從而保持腦細胞活動。維生素E攝入不足，會引起兒童各種類型的智能障礙或情緒障礙。給予維生素E補充，則可使精神障礙的癥狀得以糾正。 67第六十七頁，共九十九頁。八、幼(You)兒的健腦

32、食物（二）健腦食物1.人乳盡管牛奶蛋白質含量是人乳的兩倍，但人乳可以向嬰幼兒提供腦發育所不可缺少(Shao)的不飽和脂肪酸，特別是亞麻油酸在牛奶中幾乎檢測不到。2.糙米糙米的營養成分比精白米面全，特別是礦物質和維生素B族的含量比精面高得多。3.豆類主要補充植物蛋白，尤以蛋白質和必需脂肪酸含量高。大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動的物質基礎，是人類智力活動不可缺少的重要營養物質。 68第六十八頁，共九十九頁。七、幼兒的健(Jian)腦食物4.動物內臟吃肉對健康有益，已成為人們的常識。但一般說吃肉，僅指吃動物的肌肉，實質吃肉應包括動物內臟在內。動物內臟各有自(Zi)己的細胞結構和功能，這些食物

33、吃進體內會同類柏求，各有所歸。并且，內臟比肌肉含有更多的不飽和脂肪酸，肝臟中還含有豐富的維生素和礦物質。5.魚蝦類魚的體內的不飽和脂肪酸、蛋白質、微量元素比其他動物含量豐富，因此魚蝦類比其他動物肉更具健腦作用。6.核桃仁核桃仁中含有豐富的微量元素、蛋白質、不飽和脂肪酸，有利于健腦。 69第六十九頁，共九十九頁。 蛋類： 均(Jun)衡營養，含有40種營養素，含有豐富的鐵，膽堿記憶素和卵磷脂，這些營養素皆能促進大腦發育。烹調雞蛋時一定要高溫熟透。 雁蛋鵪鶉蛋雞蛋鴨蛋鵝蛋 3個鵪鶉蛋營養價值等一個雞蛋。 70第七十頁，共九十九頁。 71鴨蛋、鵝蛋的蛋黃，VE、VD、B、比雞蛋為高。特別是(Shi)

34、鵝蛋黃的VE特別高。雞蛋黃中含有膽堿記憶素很高。煎蛋烤蛋，維生素損失5%，而煮雞蛋維生素幾乎不損失。第七十一頁，共九十九頁。魚蝦類： 魚蝦含有高蛋白.低脂肪.低膽固醇(魚籽.蝦籽除外)，含有大量的DHA，蝦含有20多種氨基酸和9種必需氨基酸，所以是最優質(Zhi)的蛋白質(Zhi)。其中魷魚含有大量的牛磺酸，蝦皮和小銀魚含有充足的鈣。蝦皮小銀魚中小魚蝦大魚大蝦。魚唇，魚眼肉，魚肚魚頭,魚皮,皮下,魚內臟(含魚油最豐富)魚肝(含有大量的維生素A維生素D) 72第七十二頁，共九十九頁。 肝、血類： 豬肝、雞肝、豬血含鐵和各種營養素，是預防缺鐵性貧血的(De)最好的(De)食療方法。其中肝類含有豐富

35、的(De)維生素A（二兩豬肝含有維生素A15000個單位可促進視覺發育，保護黏膜、皮膚的健康。雞肝含維生素A 更多。） 73第七十三頁，共九十九頁。豆類及其制品： 首選豆腐，豆漿，豆皮，要求：豆腐，豆皮用前要煮熟，豆漿要自磨豆漿。一兩黃豆磨出250毫升豆漿，蛋白質含(Han)有18克。 在孩子的膳食中要經常吃綠豆，小豆，毛豆，飯豆，黃豆芽和綠豆芽的營養價非常高，不但含有蛋白質，還含有豐富的維生素C。 74第七十四頁，共九十九頁。 75大豆類：有黃豆、黑豆、青豆豆制品有豆漿、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐 皮、豆腐卷、素雞、豆腐腦（含蛋白質太少）等。其它豆類有蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。大豆類蛋白質

36、含量高35%左右，黑豆36%左右， 以球蛋白含量最高，含全部氨基酸屬完全蛋白 質，賴氨酸含量很高，蛋氨酸含量較少，與(Yu)谷類 同食可以互補提高營養價。第七十五頁，共九十九頁。肉類肉類含有豐富的鐵，蛋白質，脂肪三歲內的嬰幼兒要吃肥瘦肉，對智(Zhi)力開發有好處。雞肉牛肉（肉中驕子）羊肉豬肉肥肉 76第七十六頁，共九十九頁。蘑菇 均衡營養，含有維生素B2，維生素PP最多，抗癌抗氧化，菌藻類含鐵量高，吸收率好，是治療預防缺鐵性貧血的“補血藥(Yao)”它能增加抗體和細胞免疫，增強體質預防感冒。 防癌抑制癌細胞的生長。 77第七十七頁，共九十九頁。香菇 營養價值更高，物美價廉，它是素中之葷含有很

37、高的蛋白質，可以代替味素。香菇是“植物皇后”，“山珍”之一，益智安神美容。 鈣磷的含量和比例都合適，它還含有維生素D， 所以經常(Chang)吃香菇能預防佝僂病和骨軟化癥。 含有維生素B2，預防治療口腔潰瘍。 香菇含有排鉛作用。 78第七十八頁，共九十九頁。金針蘑-益智菇含有賴氨酸高，增加腦細胞的活性健腦。含鋅高，增加食欲和健腦。含有尼克酸高，增強皮膚粘膜的抗病能力。雞腿蘑均衡營養，被稱為“菌中新秀”含蛋白質是大米的3倍，白面的兩倍，牛奶的8倍，豬肉(Rou)的3倍，牛肉2倍，魚肉1倍。含有20多種氨基酸和人體不能合成的9種必需氨基酸。 79第七十九頁，共九十九頁。口蘑含硒高，促進大腦發育。增

38、加細胞免疫，有抗病毒預防(Fang)感冒的作用。含纖維素很高，防止便秘。猴頭菇含有豐富的蛋白質和活性因子一定燉爛后再食用，否則營養素不吸收。有素中葷之稱，同熊掌，海參，魚翅同列四大名菜之一，可與燕窩比美。多吃猴頭菇聰明健康，返老還童。 80第八十頁，共九十九頁。魚蝦(Xia)外的海產品海帶含碘很高，預防呆小病紫菜含有豐富的碘、膽堿記憶素、鈣、鐵，能預防呆小病、佝僂病、缺鐵性貧血，增加記憶力海蠣子均衡營養、含鋅很高，增加注意力和記憶力 81第八十一頁，共九十九頁。蔬菜類：綠色菜占總菜量的百分之七十芹菜和葉含鐵、維生素C、胡蘿卜素、維生素E、維生素B、鋅(Xin)、鈣、硒，纖維素的含量也很高小白菜

39、、小油菜、西蘭花含有大量的B族維生素甜椒2兩含有540毫克的維生素C 空心菜有綠色精靈之稱，含有豐富的葉綠素、胡蘿卜素、鈣、蛋白質 82第八十二頁，共九十九頁。絲瓜是瓜中之王，含豐富的干擾素、維生素B1、維生素C。現吃現切，因為絲瓜含的水汁特別多，有的營養學家稱之為“美人水”茼蒿均衡營養，含有大量胡蘿卜素、是黃瓜茄(Qie)子的30倍西紅柿含有胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素PP。維生素C加熱不破壞。西紅柿一定要加熱后在吃，否則營養素不吸收，做西紅柿菜的時候加點醋，可破壞有毒物質番茄鹼 83第八十三頁，共九十九頁。茄子(Zi)含有維生素E 、維生素C、維生素PP，不能吃老茄子，老茄子含有茄鹼，對人身體有害。木瓜含有活性因子B族維生素,促進雌激素的分泌所以能促進乳汁的分泌和豐胸. 84第八十四頁，共九十九頁。胡蘿卜含有活性因子，被稱為“小人參”含有胡蘿卜素最高，加熱、加油，烹調后再吃，營養素有利吸收。含有豐富的維B，C,E,有護眼，護皮膚粘膜(Mo)的作用，預防呼吸道疾病，增進食欲，含有大量番茄素，抗癌。南瓜、大白菜、大蘿卜、蘿卜櫻、頭菜、菜花土豆均衡、維生素C加熱不破壞 85第八十