1、餐飲連鎖運營體系設計360方案班安全保全系統安全保全概述安全保全稽查表消防現金保險柜意外事故成功的關鍵要素及衡量依據概述安全保全： 為顧客,員工和餐廳營運提供和維持一個安全的環境，預防意外事故和財產損失，用于減少或消除所有導致受傷及損害的要素.安全的兩個方面：人員（員工、顧客） 財產（餐廳、顧客） 安全保全安全保全稽查表使用目的：幫助發現餐廳在安全、保安方面的機會點使用人：餐廳經理完成時間：50分鐘使用頻率：每月一次使用方法：按照表格內容逐項檢查并記錄安全保全安全保全稽查表（鏈接）保全稽查表利用此工具評估你餐廳是否遵循了保全程序。 餐廳： 日期： 時間： 值班經理： 稽查人：現金管理現金管理收

2、銀機政策是否張貼并由員工簽字了？（確保每位收銀員都了解現金政策）（確保每位收銀員都了解現金政策）是否保留好存款核對單？（可以及時發現已存現金與營業額的差異）（可以及時發現已存現金與營業額的差異）是否執行了檢大鈔的政策？（避免員工偷竊；如遇搶劫減少損失）（避免員工偷竊；如遇搶劫減少損失）是否在餐廳記錄信封上正確地列出了收銀員的姓名？（便于分清責任）（便于分清責任）收銀機是否列明了現金，全額退款和促銷等項目？（利于核對退款及贈送）（利于核對退款及贈送）是否追蹤了每位柜臺員工的人均交易額？（提示查找造成過低或過高的成因）（提示查找造成過低或過高的成因）每天列明的現金數目是否準確？（記錄收銀誤差）（記

3、錄收銀誤差）現金盈虧是否不超過月營業額的0。01%，且每天在餐廳的記錄信封上列明？是否完成了安全管理記錄，并遵循了安排管理程序？是否遵循相關程序完成了管理記錄？是否始終遵循了退款和超收程序？有無違反現金，全額退款和促銷政策的書面證據？時間卡上是否只有名字和姓名的前三個字母（不超過三個字母）？（避免被他人盜用）（避免被他人盜用）安全保全使用目的：消除餐廳消防隱患使用人：餐廳經理完成時間：20分鐘使用頻率：每月一次使用方法：按表格內容逐項檢查并記錄消防安全保全消防安全檢查表項目內容確認防火巡查防火巡查, ,營業期間每兩小時一次營業期間每兩小時一次, ,具體內容具體內容: :1用火用電有無違章情況2

4、安全出口疏散通道是否暢通,安全疏散指示標志應急照明是否完好3消防設施器材和消防安全標志是否在位完整4常閉式防火門是否處于關閉狀態,防火卷簾下是否堆放物品影響使用5消防安全重點部位的人員在崗情況6其他消防安全情況防火檢查防火檢查, ,至少每月進行一次至少每月進行一次, ,具體內容具體內容: :1火災隱患的整改情況以及防范措施的落實情況2安全疏散通道疏散指示標志應急照明和安全出口情況3消防車通道消防水源情況4滅火器材配置及有效情況5用火用電有無違章情況6重點工種人員以及其他員工消防知識的掌握情況7消防安全重點部位的管理情況8易燃易爆危險品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況9

5、消防(控制室)值班情況和設施運行記錄情況10防火巡查情況11消防安全標志的設置情況和完好有效情況12其他需要檢查的內容安全保全消防設施安全項目內容確認1所有消防設施齊全、并符合國家強制性技術標準配制2不準擅自關閉、停用火災自動報警系統以及相應的消防聯動設備3自動噴水滅火和室內消火栓系統水泵的控制柜應處于自動控制位置4消火栓應有明顯標識，不應埋壓、圈占或遮擋5展品、商品、貨柜、廣告箱等的設置不應影響火災探測器、手動火災報警按扭、自動噴水滅火噴頭等設施的正常使用6按規定設置安全疏散指示標志和應急照明設施,保證防火門防火卷簾消防安全疏散指示標志應急照明機械排煙送風火災事故廣播等設施處于正常狀態7保證

6、疏散通道安全出口的暢通.不得占用疏散通道或者在疏散通道安全出口上設置影響疏散的障礙物,不得在營業生產教學工作期間封閉安全出口,不得遮擋安全疏散指示標志8按規定配置消防器材,消防器材設置位置應在明顯便于取用的地點,不能埋壓遮擋滅火器材.并指定專人維護管理,保證消防設施器材的正常有效使用9消防控制室每班值班人員不應少于2人,必須持證上崗;值班人員要熟知熟記內容,并對消防中控室的設備能夠熟練應用正確操作.消防控制室應有設備運行等情況記錄.除值班用品火情處置用品外,消防控制室不能堆放其他物品安全保全項目內容1火警報警.(119)2滅火器如何識別及使用3其他消防設施的認識及使用4如何撲滅電力引發的火災5

7、如何協助疏散/救援及演練6遵守餐廳的安全措施7如何逃生及自救培訓時間:培訓地點:主講:參加人員:安全保全檢查表安全保全餐廳現金盤點表使用說明使用目的：確認餐廳保險柜內金額與財務留底相符，票據符合要求使用人：餐廳經理完成時間：15分鐘使用頻率：每月一次使用方法：按表格要求逐項檢查保險柜內錢物并記錄現金 安全保全現金餐廳庫底及零用金盤點表餐廳庫底及零用金盤點表餐廳名稱：餐廳編號：公司名稱：盤點日期：實際盤點金額：庫底金額：庫底金額：零用金金額：零用金金額：零用金包括現金及未平帳票據合計金額盤點人簽字：簽字日期：餐廳經理確認簽字：簽字日期：影響營業額的因素 日期/星期 節日與平時 周末與周一 天氣

8、晴、雨 促銷 優惠活動 特殊事件 停水、停電 市政建設（修路、商場落成）安全保全現金政策收銀員不可將現金放在收銀臺上，除非被許可或正在處理現金收銀員不可將現金放在收銀臺上，除非被許可或正在處理現金中。中。如果員工被授予與收銀無關的其他職責或休息等，經理必須關如果員工被授予與收銀無關的其他職責或休息等，經理必須關閉該收銀桌。閉該收銀桌。一個人使用一臺收銀機，新收銀員必須開用新桌底。一個人使用一臺收銀機，新收銀員必須開用新桌底。每個新收銀員的桌底金額為每個新收銀員的桌底金額為RMB500。所有收銀員工必須在員工現金政策上簽字。所有收銀員工必須在員工現金政策上簽字。當收銀機顯示屏提示撿大鈔時，經理要

9、進行撿大鈔，每次撿大當收銀機顯示屏提示撿大鈔時，經理要進行撿大鈔，每次撿大鈔都要有該收銀桌員工確認數額并簽字。鈔都要有該收銀桌員工確認數額并簽字。每班次隨機抽查兩次員工收銀情況并記錄抽查結果。每班次隨機抽查兩次員工收銀情況并記錄抽查結果。必須每天追蹤員工全額退款、部分退款和現金差異。必須每天追蹤員工全額退款、部分退款和現金差異。經理確保每個收銀桌每天的全額退款不能超過營業額的經理確保每個收銀桌每天的全額退款不能超過營業額的0.5%，平均部分退款次數不超過平均部分退款次數不超過1.5個個全額退款單和部分退款單上必須注明原因，必須有經理、員工、全額退款單和部分退款單上必須注明原因，必須有經理、員工

10、、顧客簽字。單據必須留存。顧客簽字。單據必須留存。影響營業額的因素 日期/星期 節日與平時 周末與周一 天氣 晴、雨 促銷 優惠活動 特殊事件 停水、停電 市政建設（修路、商場落成）安全保全現金政策只有經理可以做收銀桌之間的換錢。只有經理可以做收銀桌之間的換錢。50、100的大鈔應放在收銀桌抽屜下面。的大鈔應放在收銀桌抽屜下面。有價禮券要經理簽字、撕角注銷。有價禮券要經理簽字、撕角注銷。員工轉桌后需要經理和員工一起當面點數收款金額并雙方確認員工轉桌后需要經理和員工一起當面點數收款金額并雙方確認簽字。簽字。辦公室人員的任何費用不得在餐廳報銷，如需要入賬在餐廳的辦公室人員的任何費用不得在餐廳報銷，

11、如需要入賬在餐廳的費用都必須在公司財務報銷再記賬到餐廳。費用都必須在公司財務報銷再記賬到餐廳。員工收銀誤差，現金短缺由該收銀元補齊，現金盈余由經理統員工收銀誤差，現金短缺由該收銀元補齊，現金盈余由經理統一入賬，員工收銀誤差正負一入賬，員工收銀誤差正負10元元-50元之間，要簽口頭警告一元之間，要簽口頭警告一張。正負張。正負51元元-100元，簽書面警告一張。兩張口頭警告是同元，簽書面警告一張。兩張口頭警告是同一張書面警告，在一年內兩張書面警告視同自動離職。所有警一張書面警告，在一年內兩張書面警告視同自動離職。所有警告在入職第二年不累計。告在入職第二年不累計。轉桌單必須有該桌收銀員簽字。轉桌單必

12、須有該桌收銀員簽字。多出的現金必須反映在每日現金報表上并存入銀行。多出的現金必須反映在每日現金報表上并存入銀行。員工和經理不能收取小費。員工和經理不能收取小費。安全保全使用目的：確保餐廳保險柜內物品的安全使用人：餐廳經理完成時間：15分鐘使用頻率：每季度一次、管理組人員有變動時使用方法：指定人員進行密碼更改并記錄更改日期保險柜密碼更改記錄 安全保全保險柜密碼變更記錄表變更次數變更時間經手人備注12345678910安全保全餐廳保險柜交接程序 餐廳保險柜交接的規定：餐廳保險柜交接的規定：1. 保險柜只能存放零用金、未存款、公章、保險柜只能存放零用金、未存款、公章、POS卡、有價證券等公司財務，卡

13、、有價證券等公司財務，不得存放私人物品，密碼更換表貼于門內側。不得存放私人物品，密碼更換表貼于門內側。2. 只有月薪經理和經過鑒定的樓面經理可以接觸保險柜只有月薪經理和經過鑒定的樓面經理可以接觸保險柜3. 餐廳經理至少在每季度更換一次保險柜密碼，建議時間（餐廳經理至少在每季度更換一次保險柜密碼，建議時間（3.3月日，月日，6月月30日，日，9月月30日。日。12月月31日）日）4. 當有本餐廳能夠接觸到保險柜鑰匙的人員異動（升遷、調動、離職、休大當有本餐廳能夠接觸到保險柜鑰匙的人員異動（升遷、調動、離職、休大假或長假等）的情況時也要更換保險柜密碼同時需要更新保險柜的鎖芯并將更假或長假等）的情況

14、時也要更換保險柜密碼同時需要更新保險柜的鎖芯并將更換的信息報給高級經理。更換密碼和鎖芯的日期必須記錄在密碼更換表上，更換的信息報給高級經理。更換密碼和鎖芯的日期必須記錄在密碼更換表上，更換經理簽字換經理簽字5. 保險柜任何時間都應上鎖，保險柜未上鎖、密碼未被打亂或現金無人看管保險柜任何時間都應上鎖，保險柜未上鎖、密碼未被打亂或現金無人看管的情況下你不能離開的情況下你不能離開6. 所有的收銀桌、備用金、零用金、兌換券和任何其他的現金或者有價證券所有的收銀桌、備用金、零用金、兌換券和任何其他的現金或者有價證券都必須在開鋪、交班、接班和關鋪時清點，記錄并簽字確認。都必須在開鋪、交班、接班和關鋪時清點

15、，記錄并簽字確認。7. 只有被指派的負責保險柜的經理或值班經理負責拿保險柜鑰匙并不可以借只有被指派的負責保險柜的經理或值班經理負責拿保險柜鑰匙并不可以借給他人或拿離餐廳。該經理全權負責本班次中保險柜內所有物品。給他人或拿離餐廳。該經理全權負責本班次中保險柜內所有物品。8. 保險柜管理經理有責任交接和負責保險柜里的物品沒有短缺。一旦你接管保險柜管理經理有責任交接和負責保險柜里的物品沒有短缺。一旦你接管了保險柜，你有責任負責它內部的所有物品。了保險柜，你有責任負責它內部的所有物品。安全保全餐廳保險柜交接程序 餐廳保險柜交接的規定：餐廳保險柜交接的規定：9. 任何沒有授權給當班經理處理的保險柜中的現

16、金多出或短缺，都必須立即報任何沒有授權給當班經理處理的保險柜中的現金多出或短缺，都必須立即報告給你的餐廳經理或高級經理。告給你的餐廳經理或高級經理。10. 餐廳只保留一把保險柜鑰匙在餐廳交接，備用的保險柜鑰匙在開店時交接給餐廳只保留一把保險柜鑰匙在餐廳交接，備用的保險柜鑰匙在開店時交接給高級經理保存。高級經理保存。11. 在餐廳營運期間，只有保險柜管理經理可以開關保險柜，并每次都需要用密在餐廳營運期間，只有保險柜管理經理可以開關保險柜，并每次都需要用密碼和保險柜鑰匙。碼和保險柜鑰匙。12. 每次保險柜的交接，接管經理將成為保險柜新管理人，要確保保險柜所有物每次保險柜的交接，接管經理將成為保險柜

17、新管理人，要確保保險柜所有物品都被交接，并有責任確保保險柜中所有物品的安全。品都被交接，并有責任確保保險柜中所有物品的安全。13. 任何有價值的贈券需作為現金方式處理。任何有價值的贈券需作為現金方式處理。14. 保險柜中任何多余的現金必須立即反映在每日現金報表中，并在第二天存入保險柜中任何多余的現金必須立即反映在每日現金報表中，并在第二天存入銀行。銀行。15. 每天清點和記錄保險柜中的財務至少每天清點和記錄保險柜中的財務至少3次，應在每次換班時進行清點，并記次，應在每次換班時進行清點，并記錄在餐廳現金交接記錄本上，留存錄在餐廳現金交接記錄本上，留存3個月。個月。16. 確保監控器監控點在經理室

18、門口、保險柜處、收銀桌、顧客出入口、安全通確保監控器監控點在經理室門口、保險柜處、收銀桌、顧客出入口、安全通道。道。17. 晚班經理必須將晚班營業款打包簽字確認封存在保險柜中。開鋪時由開鋪經晚班經理必須將晚班營業款打包簽字確認封存在保險柜中。開鋪時由開鋪經理確認封存完好。理確認封存完好。安全保全保險柜交接記錄表（鏈接）安全保全意外事故報告單使用說明 使用目的：盡可能詳細的記錄“事件”發生的經過、及當時解決的辦法、證人證言；通過收集證據，為其他部門依據，減少公司損失或拿到有利證據使用人：餐廳經理完成時間：50分鐘使用頻率：有意外事件發生時使用方法：按照表格內容逐項檢查并記錄安全保全意外事故報告單（鏈接）安全保全角色角色為顧客、員工和餐廳營運提供和維持一個安全的環境，團隊成員密切合作，不斷改進餐廳安全狀況，預防意外事故和財產損失，用于減少或消除所有導致受傷及損害的要素。職責職責遵守和執行所有相關程序，成為安全和保全方面的模范熟悉你餐廳必須遵守的地方和國家法律以及麥當勞的安全標準確定你餐廳達到或超越所有的最低安全要求在安全程序和工作實踐方面訓練和監督員工了解如何處理意外事件和下列相關的特殊情況保全和個人傷害向員工溝通所有和安全相關的信息，并確保員工