1、酒店衛生質量管理手冊第一章   重新認識衛生“衛生”是一個大家耳熟能詳的詞，但是很多人卻并不真正了解衛生。讓我們一起來重新認識衛生。一、走出對衛生的認識誤區你是不是也象很多人一樣，曾經以為       1衛生就是表面干凈      警示一：客人在一酒店的室內泳池游泳后，造成全身皮膚過敏。      警示二：團隊客人在一酒店的餐廳用餐后，發生集體食物中毒，造成極壞的社會影響。表面干凈并不一定就衛生，衛生不僅指外表上的潔

2、凈，還包括肉眼未及的范圍的清潔。衛生必須滿足專業標準。2  個人衛生是個人的事      警示三：一職工餐廳患有病毒性肝炎的廚師沒有經過健康查體而直接上崗工作，導致酒店數名員工被傳染。酒店是一個人員相對集中的場所，一人的衛生往往會影響他人，甚至危害整個酒店。3  酒店主要是提供服務的，衛生工作沒什么重要的，差不多就行了。      警示四：一韓國客人入住酒店時發現浴缸中有一根頭發，對酒店整個衛生狀況極為懷疑，憤而離店。衛生是一切服務的基礎，沒有衛生就沒有優質的服務，就沒有客人

3、的滿意。二、認識衛生及衛生管理所謂衛生，一般指為增進人體健康、預防疾病、改善和創造合乎生理要求的生產環境、生活條件所采取的個人和社會的措施。保持物品或人的衛生就是要做到：1物品表面無異物；2物品不含危害人身健康的物質；3物品外型、物品擺放位置等不會讓人產生不潔的聯想；4個人保持健康向上的心理。    對于整個社會而言，衛生是一個國家、一個城市文明的標志。社會越發達，對于衛生的要求越高。    對于酒店而言，衛生是酒店服務產品的重要組成部分。當客人到酒店消費時，酒店整體消費環境的衛生狀況會給客人留下深刻的第一印象。良好的衛生狀況增強客人

4、對酒店產品的信心，而低質量的衛生狀況則會使我們失去客人。對于每個員工而言，只有了解衛生知識，遵守各項衛生標準，才能更好地為客人提供服務。同時，養成一種良好的衛生習慣，也是個人的身體健康和氣質修養培養的重要前提。     因此，衛生管理是酒店管理中的重點工作。海景的衛生管理工作包括個人衛生管理、食品衛生管理、設施設備衛生管理等三個方面：    1個人衛生    個人衛生主要是指酒店中的每個成員的衛生狀況。其中包括個人儀表儀容衛生，衛生知識達標情況，健康證持證情況及心理衛生情況等。 

5、60;  2食品衛生食品衛生方面主要包括酒店食品的采購和貯存、食品加工的衛生要求、餐飲具的衛生及餐廳服務的衛生要求等。3設施設備衛生 設施設備衛生主要包括對酒店各營業區域的衛生，庭院綠化衛生工作，各項設施設備如各區域擺放的裝飾物、辦公家具等方面的衛生狀況。 第二章   海景衛生管理工作指導原則第一條    衛生與酒店中的每個人都息息相關，衛生管理要從每個人自身做起；第二條    酒店的衛生標準符合國家通用標準與符合酒店專業標準相結合；第三條  &

6、#160; 衛生工作必須明確責任，落實到人；第四條    堅持四級督導檢查制度，層層把關。第三章    海景衛生工作管理體制一、 實行四級督導檢查制度1、員工自檢。每位員工都有責任和義務保持相關項目的衛生。因此，衛生檢查工作的第一關就是員工自檢。在每天的日常工作中，每位員工要對個人的儀表儀容衛生、相關工作區域的食品、設備衛生進行自我檢查。發現問題，及時糾正。2、班組檢查。對于衛生的檢查和管理是部門管理工作中的重要內容。各班組主管要對負責區域的衛生情況進行嚴格的檢查，確保分管區域的衛生工作達到酒店

7、的標準。3、部門檢查。各部門負責人每天要以抽查的方式對本部門的衛生工作進行檢查。同時，在餐飲、客房、總務部還設立了部門專職質檢員，專職負責對本部門的質量檢查工作。4、質量管理部門檢查。衛生工作是酒店質量管理的重要內容之一。因此，總經理直接領導下的質量管理部采用常規檢查、專項檢查和暗查、暗訪的方式對酒店的衛生工作進行檢查，并將檢查結果隨時通報給總經理和各有關部門經理，同時將檢查出的問題記入質檢日報表，作為獎懲的重要依據。二、衛生檢查辦法    (一）個人衛生的檢查    1、對于員工儀表儀容的檢查：酒店主要采取員工崗前自查儀表儀容，主管

8、班前檢查儀表儀容，檢查部門每天隨機抽查，每周全面質量大檢查時專項檢查的方式進行。對于儀表儀容不合格的員工要立即下崗進行整改，整改合格后方可上崗工作，嚴禁將不合格的形象展示在客人面前，影響酒店的整體形象。 2、  對于員工衛生知識的檢查：酒店將員工對衛生知識的掌握情況列入酒店應知應會的檢查部分，檢查部門每日對員工的衛生知識進行抽查的方式進行，并在員工餐廳設立了專門的曝光臺，每天將檢查出的不合格情況予以公布。同時在每周全面質量大檢查時進行專項檢查。    3、對于員工健康證的檢查：（1）酒店每年定期組織服務人員及廚師進行健康查體，通過查體取得國家防疫部門頒發

9、的健康證后，方能繼續從事原崗位工作。對于沒有通過健康查體的員工，要根據情況進行適當地崗位調整。（2）酒店在辦理招聘錄用手續時，進行嚴格把關，對身體健康狀況不符合從事服務行業要求的人員不予錄用。4、對于心理衛生的檢查：通過檢查員工對衛生工作的認識，了解員工是否保持健康樂觀的心理狀態，是否認同酒店的經營理念及企業價值觀。對于發現存在病態心理的員工要及時通知相關部門管理人員進行培訓、溝通。    （二）對于食品衛生的檢查：1、有健全的衛生管理制度，配備專職或兼職的食品衛生管理人員。2、做好對從業人員的健康檢查和培訓工作。3、經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消

10、除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。4、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置一定定期校驗，確保正常運轉和使用。5、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須向衛生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。6、酒店主要采取由部門自查、檢查部門設專人每日對食品衛生情況進行抽查，每周全面質量大檢查時專項檢查的方式進行。7、春、夏傳染病的高發季節：質量檢查部設專職質檢員每日對廚房的食品衛生情況進行定點檢查。8、接待重要的宴請活動及大型的團隊就

11、餐時：質量檢查部派專職質檢員對整個廚房的準備活動，包括餐、杯具衛生、食品原材料的配備及加工等情況進行跟蹤檢查，嚴防食物中毒，確保食品質量，并按照規定進行食品留樣備查。9、嚴把食品原材料的進貨關：由進購到成品的過程層層把關，各道工序實行嚴格的“四不制度”，即采購不進腐爛變質的原料，倉管不收腐爛變質的原料、廚房不用腐爛變質的原料、服務員不賣腐爛變質的食品。為確保食品質量酒店還要求質量檢查部及稽查員對此項制度的執行情況進行監督檢查。 10、對食品的加工、存放，器皿的使用：建立了各項規章制度，并將衛生制度制成宣傳鏡框在各操作間進行懸掛，讓員工隨時可以按照標準進行工作，并在每周全面質量大檢查時

12、對制度的執行情況進行專項檢查。 11、對衛生消毒情況的檢查：檢查部門不定期地對各部門的衛生消毒情況進行各種形式的暗查，時刻督促、提醒員工認真執行衛生法的有關規定，并在每周全面質量大檢查時進行專項檢查。 12、對防“四害”措施的檢查：總務部每天定時的對酒店各區域噴散滅蟲藥，并填寫相關記錄表格，檢查部門每天隨機抽查，并在每周全面質量大檢查時進行專項檢查。在滅鼠方面，總務部在庭院中分區域設置“鼠屋”，每季度定期在“鼠屋”及酒店各區域放置鼠藥，并在放置鼠藥后每隔半月進行一次復查，對復查情況進行記錄，質量檢查部定期對滅鼠情況進行檢查。   （三）設施設備衛生的檢查

13、：    1、對于各區域設施設備衛生的檢查，酒店主要采取各部門每日自查，檢查部門每日抽查，每周全面質量大檢查時進行專項檢查的方式進行。    2、衛生工作需要每個員工從自身的衛生要求做起，并在日常工作中嚴格按照酒店的有關衛生標準，完成對所在區域的衛生清潔、保養與維護工作，協助酒店為客人提供一個潔凈舒適的消費環境。    3、對各區域設施設備衛生實行每日清潔保養工作。    4、對不能實行每日清潔保養的，制定周期計劃，實行周期清理保養工作，并且建立周期工作臺帳，記錄周期工作的進

14、行情況，可以有效地杜絕遺漏。    5、酒店還專門設立了“設備保養責任牌”，懸掛在各區域的設施設備上，明確責任人，并且做到定人、定物、定時間、定質量。第四章 海景衛生工作專業標準個人衛生 一、 儀表儀容1、頭發整齊、清潔、光亮、無頭屑、油污。2、面部整潔無胡須、眼垢、耳垢。3、口腔清潔無異味，牙齒無殘留物。4、雙手清潔，指甲內無積灰。5、鞋、襪清潔無污跡、異味。6、身體清潔無異味。7、工裝及飾物平整清潔，無油污、污跡、異味。二、衛生知識1、  服務人員應熟練掌握衛生知識及消毒常識，并能認真執行衛生操作規程。2、  認真執行酒

15、店的各項衛生制度。三、健康證1、服務人員持健康證方可從事服務工作，并每年進行一次體檢。2、對患有傳染性疾病的員工，要立即調離服務崗位，并進行治療。四、 心理衛生1、保持健康、樂觀的心理狀態。2、能正確認識衛生工作的重要性。3、認同酒店的服務意識、經營理念及企業價值觀。食品衛生 一、 食品的采購和貯存1、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止采購下列食品：（1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常的食品；（2）無檢驗合格證明的肉類食品；（3）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；（4）無衛生許可證的食品生

16、產經營者供應的食品。2、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。3、食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。4、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。二、 食品加工的衛生要求（一）食品加工場所應當符合下列要求：1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。3、地面應油防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。4、配備有足夠的照明、通風、排煙

17、裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。（二）食品加工人員的衛生要求：1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作或臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查；取得健康證明后方可參加工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。4、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。5、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。6、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（三）

18、食品加工的衛生要求    1、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。    2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。    3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應

19、當與食品原料分開存放。    5、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60或低于10的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。    6、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。7、制作涼菜應到符合下列要求：（1）涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；（2）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，頭發不外露。并將手洗凈、消毒；（3）涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；（4）加工涼菜的工、用具必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；（5）供加工涼菜用的蔬菜、水果等好食品原料

20、，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間；（6）制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。    8、奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點制品應當在10以下或60以上的溫度條件下儲存。三、餐飲具的衛生1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。未經消毒的餐飲具不得使用。2、禁止重復使用一次性使用的餐飲具。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。消毒要有專

21、人負責并進行記錄。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放。7、餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。四、餐廳服務的衛生要求1、餐廳店堂應當保持整潔，在餐具擺臺后或在顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。2、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品同時告知有關備餐人員。備餐人員應當應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的衛生衛生。3、銷售直接入口食品時，應當使用專用工具傳遞食品。專用工具應當定位放置，防止污染。4、外賣食品的包裝、運輸應當符合有關衛生要求，并注明制作時間和保質期限。設施設備衛生

22、60;1.     門（1）標識光亮無銹跡，灰塵；（2）閉門器無灰塵；（3）門上無污跡，灰塵；（4）門框上無灰塵；（5）門底邊無黑跡；（6）門鎖、活頁等金屬件光亮無銹跡。2.     窗戶（1）玻璃明亮無灰塵，污跡；（2）紗窗干凈無灰塵；（3）窗槽、窗臺無雜物，灰塵，黑跡；（4）窗簾無污跡，灰塵；（5）窗簾盒（掛桿）無積灰。3.     室內地面（1）潔凈無灰塵，毛發、煙頭等雜物；（2）無水跡、油跡、污跡；（3）邊角縫隙無積灰，污垢。4.   &

23、#160; 天花及墻壁（1）光滑無灰塵，異味；（2）無霉點、黑跡、筆油、痰跡等污物、污跡；（3）墻角無積灰、灰網、蜘蛛網；（4）隔斷處無灰塵，污跡、黑跡；（5）裙板無灰塵，污跡、黑跡。5.     各種臺面（吧臺、展示柜等）（1）潔凈無灰塵，毛絮、紙屑、毛發等雜物；（2）側面無污跡、黑跡；（3）無水跡、油跡、黑跡；（4）無污點、污物；（5）玻璃墊板光亮潔凈無灰塵。6.     空調及排風口（1）無灰塵、積灰、灰網；（2）無污跡、黑跡；（3）空調開關上無污跡、黑跡。7.    

24、 落地衣架及衣服掛架（1）無灰塵，銹跡、黑跡；（2）頂部無積灰。8.     櫥類（壁櫥、物品櫥）（1）無灰塵，黑跡、水跡；（2）抽屜內及櫥門內無積灰，紙屑、毛發等雜物；（3）櫥頂無積灰，雜物；（4）櫥門無污跡、黑跡,縫隙處無積灰；（5）門把手、活頁等金屬件光亮無銹跡、污跡；（6）墊布無污跡、黑跡、油污；（7）鑰匙盤上無污跡。9.     保險箱（1）潔凈無灰塵，污跡；（2）內部無雜物，積灰。10.  各種布草（臺布、桌布、香巾、床單、枕巾、浴巾、地巾、毛巾、桌裙等）（1）平整無黃跡、霉點、黑跡、飲料痕跡

25、、筆油等污漬；（2）無食物殘渣、毛發等雜物。11.  客用雨傘及傘架（1）雨傘無明顯污跡，無黑跡；（2）傘架無灰塵，油污；（3）傘架底座無積灰，污垢。12.  鞋拔及擦鞋用具（擦鞋器、擦鞋巾、擦鞋筐等）（1）無油污、黑跡；（2）無毛發、紙屑等雜物；（3）擦鞋筐內無霉點。13.  各種袋類（如洗衣袋、浴衣袋等）（1）無灰塵，污跡；（2）無雜物。14.  各種單據（如酒水單、洗衣單等）（1）無污跡、筆跡等劃痕；（2）無灰塵。15.  家具（如行李柜、電視柜、寫字臺、食品櫥、床頭柜、茶幾等）（1）光亮無灰塵，毛絮、毛發等雜物；（2）無水跡、油污、污跡

26、、黑跡、筆油；（3）邊角處及底部無積灰，污物；（4）抽屜及櫥內無毛發、灰塵等雜物；（5）腿部無積灰，黑跡；（6）電視轉板底部無積灰，毛絮；（7）多功能控制板無灰塵，毛絮、污跡。16.  椅子、沙發、圈椅（1）無灰塵，黑跡；（2）底部無積灰；（3）縫隙內無物；（4）椅套、座墊無污漬、油污，毛發等雜物。17.  電視機、音響等設備（1）無灰塵，毛絮；（2）無污跡、污物；（3）底部無積灰，雜物；（4）電源線無積灰，油污；（5）麥克上無污跡、油污；（6）麥克進行定期消毒；（7）遙控器無灰塵，污跡；（8）遙控器存放盒內無積灰，毛發等雜物。18.  服務指南、文件夾及各種擺放

27、的宣傳品、報刊雜志（1）光亮無筆跡劃痕、黑跡；（2）無灰塵，毛絮等雜物。19.  鮮花及綠色植物（1）花葉、枝葉無灰塵、積灰；（2）花瓶無灰塵；（3）花盆無灰塵，污跡、黑跡；（4）墊碟無泥土，積灰；（5）花瓶內水無異味。20.  假花及裝飾植物（1）假花筐無積灰，黑跡；（2）假花筐內無積灰，紙屑等雜物；（3）花葉及植物上無灰塵，毛絮等雜物。21.  備品筐、布草筐（1）無灰塵，污跡、霉點、黑跡；（2）筐內無毛發等雜物。22.  電話機（1）光亮無灰塵，筆油、污跡、黑跡；（2）聽筒無異味，黑跡；（3）電話線無灰塵，油污、黑跡；（4）電話機底部無積灰；（5）

28、電話凹位無積灰；（6）電話標識干凈無灰塵；（7）電話進行定期消毒。23.  各類燈具及燈箱（1）燈罩無灰塵，毛絮，接縫處無積灰；（2）燈泡上無灰塵，毛絮；（3）燈桿、燈座無灰塵，毛絮；（4）燈箱上無灰塵，頂部無積灰；（5）冰箱內溫度控制器及冰箱燈上無污跡；（6）電源線上無積灰，油污。24.  煙缸及火柴（1）煙缸光亮無灰塵，雜物，黑跡；（2）火柴盒上無筆跡劃痕、污漬。25.  電吹風、蚊香器、電源開關、插痤（1）無灰塵，毛絮；（2）無污跡、黑跡、油污。26.  鬧鐘、手電筒、煙感器（1）無灰塵，毛絮，銹跡；（2）無污跡、黑跡；（3）煙感器無積灰、灰網。2

29、7.  香巾柜、電冰箱、消毒柜（1）外殼潔凈無灰塵，頂部無積灰；（2）電源線無積灰，污跡、油污；（3）把手處無污垢，積灰；（4）機器內部無異味，污垢，邊槽無黃跡，污垢。28.  垃圾桶（1）無污跡、黑跡；（2）無異味。29.  茶具（茶具、茶葉筒/盒）（1）光亮無灰塵，污跡；（2）標識無污跡、劃痕；（3）杯具無茶銹；（4）茶葉包裝無灰塵；（5）茶盤內無水跡。30.  杯具、器皿、餐具（1）潔凈無水跡、污跡，手??；（2）無茶銹，積灰；（3）無污物、膠粘物。31.  各種袋裝食品及酒水（1）無灰塵，毛絮；（2）無污跡，積垢；（3）標識上無污跡，灰塵

30、；（4）存放盒內無積灰，雜物。32.  床（1）床上用品潔凈無污跡、毛發、血跡、黑跡、飲料痕跡；（2）床裙上無黑跡；（3）床頭板上無灰塵，毛絮，背部無積灰；（4）床底無積灰，雜物。33.  留言墊、留言便箋、意見卡（1）無灰塵，污跡；（2）無筆跡劃痕；（3）留言墊無黑跡。34.  壁畫等懸掛的裝飾物（1）潔凈無灰塵，頂部無積灰；（2）無污跡、黑跡，雜物。35.  熱水壺、冰桶、暖瓶（1）無灰塵，污跡、黑跡；（2）冰桶無水跡；（3）邊縫及把手處無積灰，污垢、銹跡；（4）壺內無油污，壺底無沉淀；（5）壺無漂浮物；（6）冰夾上無污跡；（7）標識上無污跡；（8）

31、電源線無積灰，污垢。36.  各種電鍍件、銅件（1）光亮無銹跡、污跡；（2）無灰塵，毛絮；（3）邊角處無積灰，污垢。37.  各種紙類（1）無灰塵，毛絮；（2）無水跡、污跡、油污、黑跡；（3）紙巾盒上無水跡、污跡、皂跡。38.  面盆、浴缸、沖淋設施（1）光亮無灰塵，毛發，污垢、油污等雜物；（2）水龍頭光亮無污跡、污垢；（3）面盆/浴缸塞無黃跡、黑跡，污垢；（4）去水提拔無污跡；（5）臺面上無水跡、皂跡，雜物；（6）面盆與臺面接縫處無污垢，擋板上無污跡、黑跡；（7）排水彎無積灰、灰網，管件光亮無銹跡、污垢；（8）淋浴頭光亮無銹跡、污跡；（9）各種不銹鋼件、電鍍件光

32、亮無污跡、銹跡；（10）       浴簾上無霉點、污跡。39.  馬桶及水箱（1）馬桶水箱蓋上無灰塵，污跡、污垢；（2）水箱內壁無積垢，油污；（3）水箱開關光亮無污跡、銹跡；（4）馬桶內壁無黃跡、銹跡、尿跡，毛發等雜物；（5）馬桶外側無污跡、黑跡；（6）恭桶處無黃跡、銹跡；（7）女賓使用袋上無灰塵，內部無雜物；（8）地漏處無污垢，雜物。40.  各種支架（掛衣架、毛巾架、浴簾桿、卷紙架、皂架等）（1）無灰塵，水跡；（2）底部無積灰，污垢；（3）無污跡、銹跡、皂跡、黑跡。41.  客房用各種備品（如沐浴液

33、、護膚品、牙刷等）（1）無灰塵，污跡；（2）無漏出的液體；（3）包裝上無污跡、黑跡。42.  工作車/餐車（1）無灰塵，雜物；（2）無污跡、黑跡、油污；（3）車輪及底部無污垢。43.  吸塵器（1）干凈無灰塵，污跡；（2）管套潔凈無污跡、油污。44.  筷子/筷套/筷架/牙簽（1）無污跡、油污、黑跡、污物；（2）筷套/牙簽套上無筆跡劃痕。45.  調料壺（1）壺身干凈無污跡、調料痕跡；（2）壺內無銹跡；（3）壺內調料無漂浮物。46.  清潔工具（1）潔凈無異味；（2）無明顯污跡、無黑跡、油污；（3）掛架上無灰塵，污垢；（4）水桶內外無污跡、黑跡

34、；（5）水面無漂浮物；（6）標識上無灰塵。47.  托盤（1）無灰塵，污跡；（2）墊布上無污跡、油污，筆跡劃痕。48.  香巾籃（1）無灰塵，污跡、霉點、油污；（2）無殘留物。49.  分餐用具（1）潔凈無灰塵，油污；（2）杯內無異味，漂浮物；    （3）刀具上無污物、膠粘物。50.  菜牌、灑水牌（1）無灰塵，筆跡劃痕；（2）無污跡，飲料痕跡、菜湯。51.  轉盤（1）無灰塵；（2）無污跡、油漬。52.  空調（1）無灰塵，污跡、黑跡；（2）過濾網定期清理無積灰；（3）遙控器上無污跡。53. 

35、; 地毯/防水地毯（1）潔凈無煙灰、紙屑、毛發、煙頭等雜物；（2）無污跡、水跡、油污、黑跡；（3）無異味。54.  宣傳牌、告示牌、曲目牌（1）光亮無灰塵；（2）版面干凈無污跡。55.  各種樂器（1）無灰塵；（2）無污跡、黑跡。56.  明檔部分（1）布菲爐無灰塵，污跡、污物；（2）各種器皿及用具光亮潔凈無污跡、油污、污物；（3）食品取用夾光亮潔凈；（4）接碟清理及時，無食物堆積、菜湯等遺留食品；（5）臺面及底部無積灰，雜物、黑跡、油污；（6）蓬布潔凈無積灰，油污；（7）電溫箱無灰塵；（8）電溫箱櫥門無積灰，油垢，邊縫無遺留的食物殘渣；（9）熱碟機光亮潔凈無灰塵

36、，污跡。57.  廚房部分（1）各種廚具、炊具光亮潔凈無灰塵，油垢、殘留物；（2）刀具定期消毒無銹跡、殘留物；（3）爐頭、灶臺、鍋、煙道、油煙灶等無油垢、污垢、雜物堆積；（4）地面潔凈無油污、水跡，食物殘渣等雜物；（5）地溝清理及時無積垢，異味；（6）地溝蓋不發滑，無污跡、黑跡；（7）各種臺、案、架柜無灰塵，油污，銹跡，毛發，污垢等雜物；（8）各類冰箱內外無灰塵，油污，血水，銹跡；（9）冰箱定期進行除霜，冰箱內食物無變質現象；（10） 各類案板清理及時，按時消毒，無殘留物及污垢；（11）各類物料筐、盆、斗潔凈無灰塵、油污、殘留物；（12）洗碗機光亮潔凈無灰塵，雜物、油漬，邊

37、縫處無污垢；（13） 電子消毒柜潔凈無灰塵，污跡；（14）電子消毒柜櫥門邊槽內無積灰，黃跡；（15） 垃圾桶清理及時，外部無污跡、黑跡、油污；（16） 各種防蠅設施無污跡、油污，積灰；（17） 水池內無雜物，油污；（18） 各種標識無灰塵，油污。58.  化妝間（1）臺面潔凈無灰塵，毛發等雜物；（2）備品筐內無水跡，毛發等雜物，筐內用品上無灰塵，污跡；（3）鏡面潔凈無灰塵，污跡、水跡；（4）電吹風無污跡、黑跡；（5）地面無水跡。雜物。59.  淋浴間（1）地面潔凈不發滑無黑跡。毛發等雜物；（2）天花、墻壁潔凈無污跡、黃跡、黑

38、跡，霉點，邊縫處無積灰，污垢；（3）地漏處無雜物堆積，地漏蓋無黑跡，無異味；（4）淋浴開關光亮無灰塵，污跡，底部無污垢；（5）淋浴頭無銹跡；（6）淋浴液、洗發液存放盒無灰塵，污跡；（7）座椅上無灰塵，污跡。60.  更衣櫥（1）櫥門無灰塵，污跡、黑跡、油漆痕跡；（2）櫥頂無積灰，雜物；（3）櫥內無水跡，毛發等雜物；（4）拖鞋清理及時，無水跡、黑跡。61.  按摩房（1）房門潔凈無灰塵，污跡、黑跡；（2）燈具上無灰塵；（3）按摩床潔凈無灰塵，黑跡，底部無積灰；（4）浴巾潔凈無污跡、黑跡；（5）茶幾、沙發潔凈無灰塵，雜物；（6）地面潔凈無水跡、污跡，毛發等雜物。62. 

39、; 沖浪池（1）地面潔凈不發滑無水跡、黑跡，毛發等雜物；（2）池壁、池底清理及時潔凈無污垢、苔蘚，油污、黑跡；（3）水面無毛發等漂浮物；（4）防滑墊上無油污、黑跡，毛發等雜物。63.  蒸房（1）蒸房內潔凈無異味；（2）墻壁及椅子上無污跡、黃跡、黑跡，毛發等雜物；（3）地面潔凈無黑跡，毛發等雜物；（4）地墊下無雜物堆積。64.  酒水車（1）潔凈無灰塵，污跡、銹跡；（2）擺放的酒水上無灰塵，污跡；（3）底部及車輪無積灰，污垢。65.  保齡球道（1）球道及拋球區光亮潔凈無油污、黑跡，雜物；（2）回球機機身無灰塵，雜物；（3）保齡球展示柜上無灰塵，黑跡；（4）保齡球

40、無污跡、油污；（5）電腦操作臺潔凈無灰塵，雜物；（6）座椅上無灰塵，污跡、黑跡，底部無積灰；（7）存鞋柜內潔凈干燥無積灰，泥土、毛發等雜物。66.  臺球桌及沙壺（1）臺面潔凈無灰塵，毛發、煙灰等雜物；（2）底部及側面無積灰，黑跡；（3）球桿潔凈無油污。67.  泳池（1）進水樓梯及扶梯光亮潔凈無灰塵，污跡、銹跡；（2）防滑墊底部無黑跡，雜物堆積；（3）池壁潔凈不發滑無污跡、黑跡，苔蘚、污垢；（4）水面無毛發等漂浮物；（5）浸腳池潔凈無黑跡，毛發等雜物；（6）泳圈潔凈無污跡；（7）休息椅潔凈無灰塵，水跡、黑跡，毛發等雜物，68.  舞廳（1）舞臺潔凈無灰塵，黑跡，

41、邊角處無積灰；（2）音響設施上無灰塵，毛絮、污跡。69.  水果間（1）加工用具潔凈無灰塵，污跡、銹跡；（2）器皿潔凈無污跡及殘留物。70.  各種辦公自動化設備（如電腦、復印機等）（1）潔凈無灰塵，毛絮污跡、黑跡；（2）電源線上無灰塵及污跡；（3）機器底部無積灰；（4）機器擺放處桌面及電腦坑位內無積灰，雜物堆積；（5）蓋布潔凈無污跡。71.  輪椅（1）潔凈無灰塵，污跡；（2）底部無積灰，黑跡。72.  杯架、口杯（1）無灰塵，污跡、黑跡；（2）標識上無污跡。73.  自檢鏡（1）光亮潔凈無灰塵，污跡；（2）標識上無污跡；（3）鏡邊無污跡、黑跡。74.  樓梯（1）光亮潔凈無灰塵，水跡、油污，紙屑、煙頭等雜物；（2）邊縫內無積灰，污垢；（3）扶手上無灰塵，黑跡，邊槽中無積灰；（4）鐵花架無銹跡，積灰。75.  茶水車（1）潔凈無灰塵；（2）