1、會計學1烹飪原料學野畜類烹飪原料學野畜類(ch li)原料與畜肉制品原料與畜肉制品測試測試第一頁，共77頁。第1頁/共77頁第二頁，共77頁。竹鼠果子貍狍子(po zi)黑豚第2頁/共77頁第三頁，共77頁。竹鼠肉果子貍肉狍子(po zi)肉黑豚肉第3頁/共77頁第四頁，共77頁。第4頁/共77頁第五頁，共77頁。第5頁/共77頁第六頁，共77頁。中華(Zhnghu)竹鼠銀星竹鼠大竹鼠小竹鼠第6頁/共77頁第七頁，共77頁。炒竹鼠肉夾棍(jign)烤竹鼠第7頁/共77頁第八頁，共77頁。第8頁/共77頁第九頁，共77頁。香辣果子貍第9頁/共77頁第十頁，共77頁。第10頁/共77頁第十一頁，共

2、77頁。紅燒(hngsho)狍肉狍肉燉蘿卜第11頁/共77頁第十二頁，共77頁。第12頁/共77頁第十三頁，共77頁。清燉(qngdn)黑豚烤黑豚第13頁/共77頁第十四頁，共77頁。第14頁/共77頁第十五頁，共77頁。第15頁/共77頁第十六頁，共77頁。第16頁/共77頁第十七頁，共77頁。第17頁/共77頁第十八頁，共77頁。金華(jn hu)火腿廣東(gung dng)臘肉第18頁/共77頁第十九頁，共77頁。肉松(ru sn)肉脯(ru p)第19頁/共77頁第二十頁，共77頁。第20頁/共77頁第二十一頁，共77頁。生鮮(shn xin)灌制 新鮮豬肉(zh ru)香腸 第21頁

3、/共77頁第二十二頁，共77頁。煙熏生灌 四川香腸(xingchng) 第22頁/共77頁第二十三頁，共77頁。煙熏熟灌 哈爾濱紅腸 第23頁/共77頁第二十四頁，共77頁。熟灌 小紅腸 第24頁/共77頁第二十五頁，共77頁。發酵(f jio)灌制 色拉(s l)米香腸 第25頁/共77頁第二十六頁，共77頁。粉肚灌制(un zh) 粉腸(fnchng) 第26頁/共77頁第二十七頁，共77頁。午餐肉 其它(qt) 第27頁/共77頁第二十八頁，共77頁。第28頁/共77頁第二十九頁，共77頁。醬牛肉醬制品(zhpn) 第29頁/共77頁第三十頁，共77頁。蜜汁(m zh)制品 上海蜜汁(m

4、 zh)蹄膀第30頁/共77頁第三十一頁，共77頁。鹵制品(zhpn) 鎮江肴肉 第31頁/共77頁第三十二頁，共77頁。白煮制品(zhpn) 白水(bishu)羊頭肉 第32頁/共77頁第三十三頁，共77頁。糟制品(zhpn) 糟豬舌 第33頁/共77頁第三十四頁，共77頁。北京(bi jn)熏肉烤乳豬第34頁/共77頁第三十五頁，共77頁。炸豬排(zhpi)酥肉第35頁/共77頁第三十六頁，共77頁。奶酪(nilo)乳扇第36頁/共77頁第三十七頁，共77頁。第37頁/共77頁第三十八頁，共77頁。第38頁/共77頁第三十九頁，共77頁。第39頁/共77頁第四十頁，共77頁。兩頭(ling

5、tu)烏第40頁/共77頁第四十一頁，共77頁。第41頁/共77頁第四十二頁，共77頁。富源(fyun)大河豬第42頁/共77頁第四十三頁，共77頁。第43頁/共77頁第四十四頁，共77頁。蘇格蘭整只火腿(hutu)黑森林火腿(hutu)德國陳制火腿(hutu)法國煙熏火腿意大利火腿第44頁/共77頁第四十五頁，共77頁。第45頁/共77頁第四十六頁，共77頁。第46頁/共77頁第四十七頁，共77頁。第47頁/共77頁第四十八頁，共77頁。第48頁/共77頁第四十九頁，共77頁。第49頁/共77頁第五十頁，共77頁。1火爪、2火瞳、3上方(shn fn)、4中方、5滴油 第50頁/共77頁第五

6、十一頁，共77頁。第51頁/共77頁第五十二頁，共77頁。第52頁/共77頁第五十三頁，共77頁。火腿(hutu)培根披薩火腿(hutu)蛋炒飯火腿(hutu)冬瓜湯火腿蠶豆第53頁/共77頁第五十四頁，共77頁。第54頁/共77頁第五十五頁，共77頁。第55頁/共77頁第五十六頁，共77頁。咸肉蒸百葉(biy)咸肉冬瓜湯炒咸肉第56頁/共77頁第五十七頁，共77頁。第57頁/共77頁第五十八頁，共77頁。第58頁/共77頁第五十九頁，共77頁。臘肉(l ru)冷盤菜薹(citi)炒臘肉 臘肉(l ru)炒荷蘭豆臘肉炒面第59頁/共77頁第六十頁，共77頁。肉松(ru sn)餅第60頁/共77頁第六十一頁，共77頁。五香(wxing)豬肉干第61頁/共77頁第六十二頁，共77頁。第62頁/共77頁第六十三頁，共77頁。第63頁/共77頁第六十四頁，共77頁。第64頁/共77頁第六十五頁，共77頁。第65頁/共77頁第六十六頁，共77頁。第66頁/共77頁第六十七頁，共77頁。第67頁/共77頁第六十八頁，共77頁。第68頁/共77頁第六十九頁，共77頁。第69頁/共77頁第七十頁，共77頁。第70頁/共77頁第七十一頁，共77頁。熱狗(r u)第71頁/共77頁第七十二頁，共77頁。第72頁/共77頁第七十三頁，共77頁。第73頁/共77頁第七十四頁，共77頁