1、會計學1糖類糖類(tn li)的顏色反應還原作用的顏色反應還原作用第一頁，共11頁。2.操作取4支試管，分別加入1葡萄糖溶液、1果糖溶液、1蔗糖溶液、1淀粉溶液、（無 糠醛溶液）各 1mL。再向4支試管中各加入2滴莫氏試劑，充分混合。斜執試管，沿管壁慢慢加入濃硫酸約1mL，慢慢立起試管，切勿搖動。濃硫酸在試液下形成兩層。在二液分界處有紫紅色環出現。觀察(gunch)、記錄各管顏色。3.實驗現象記錄無第1頁/共11頁第二頁，共11頁。（二）間苯二酚反應（Seliwanoff反應）1.原理在酸作用下，酮糖脫水生成羥甲基糠醛，后者再與間苯二酚作用生成紅色物質。此反應是酮糖的特異反應。醛糖在同樣條件下

2、呈色反應緩慢，只有在糖濃度(nngd)較高或煮沸時間較長時，才呈微弱的陽性反應。在實驗條件下蔗糖有可能水解而呈陽性反應。 2.操作取3支試管，分別加入1葡萄糖溶液、1果糖溶液、1蔗糖溶液各0.5 mL。再向各管分別加入塞氏試劑 5 mL，混勻。將3支試管同時放入沸水浴中，注意觀察、記錄各管顏色的變化及變化時間。 3.實驗現象記錄試試 劑劑現現 象象解釋現象解釋現象1%葡萄糖溶液1%果糖溶液1%蔗糖溶液第2頁/共11頁第三頁，共11頁。糖類(tn li)的性質實驗糖類(tn li)的還原作用一、目的學習幾種常用的鑒定糖類還原性的方法及其原理。二、原理許多糖類由于其分子中含有自由的或潛在的醛基或酮

3、基，故在堿性溶液中能將銅、鉍、汞、鐵、銀等金屬離子還原，同時糖類本身被氧化成糖酸及其他產物。糖類這種性質常被利用于檢測(jin c)糖的還原性及還原糖的定量測定。本實驗進行糖類的還原作用所用的試劑為斐林試劑和本尼迪克特試劑。它們都是含Cu2+的堿性溶液，能使還原糖氧化而本身被還原成紅色或黃色的Cu2O沉淀。生成Cu2O沉淀的顏色之所以不同是由于在不同條件下產生的沉淀顆粒大小不同引起的，顆粒越小呈黃色，越大則呈紅色。如有保護性膠體存在時，常生成黃色沉淀。 第3頁/共11頁第四頁，共11頁。CHOOHHOHHOHHOHHHOCHOCOHCHHOCOHHCOHHCH2OHHOHOHHOHHOHHOH

4、CH2HHO123456123456123456開鏈型環型開鏈型葡萄糖（Glc） ：分子(fnz)中有醛基，有還原性。 CC OHCHHHOC OHHCHHCH2OHOHOCC OHCHHHOC OHHCHOHCH2OHHOCOHCHCHOHOHHCOHHCH2OHCOH+第4頁/共11頁第五頁，共11頁。+COCHCHOHOHHCOHHCH2OHCHHOHCH2OHCC HHOC OHHC OHHH2COOHCH2OHCC HHOC OHHC OHHH2COHO果糖(gutng)（ Fru ）：是典型的還原性糖 第5頁/共11頁第六頁，共11頁。OHOHHOHHOHHOHCH2HHOOHCH

5、2OHHCH2OHHHOHOHO葡萄糖（glucose ）果糖（fructose）123456123456第6頁/共11頁第七頁，共11頁。蔗糖(zhtng)：無還原性第7頁/共11頁第八頁，共11頁。麥芽糖是由2分子(fnz)D-葡萄糖通過-1，4糖苷鍵連接而成。麥芽糖（maltose）第8頁/共11頁第九頁，共11頁。直鏈淀粉(dinfn)（amylose）： 第9頁/共11頁第十頁，共11頁。三、操作（與實驗指導書有區別，無Fehling試劑，Benedict試劑不需要用蒸餾水實驗是否過期(guq)） 取5支試管，分別加入2 mL本尼迪克特試劑，再向各試管分別加入1葡萄糖溶液、1果糖溶液、1蔗糖溶液、