1、凱氏定氮法凱氏定氮法測定奶粉中的蛋白質含量測定奶粉中的蛋白質含量 前不久安徽阜陽等全國各地發生了劣質奶粉事件，不法前不久安徽阜陽等全國各地發生了劣質奶粉事件，不法商家為了謀利，隨意降低奶粉中蛋白質含量。商家為了謀利，隨意降低奶粉中蛋白質含量。 按照國家藥品食品監督管理局的規定，按照國家藥品食品監督管理局的規定，03個月嬰兒個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質含量必須達到食用的奶粉，蛋白質含量必須達到12%，36個月嬰個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質含量應不低于兒食用的奶粉，蛋白質含量應不低于10%，而這些所，而這些所謂的嬰幼兒專用奶粉蛋白質含量只有謂的嬰幼兒專用奶粉蛋白質含量只有2%。 長期飲用蛋白質含量極低

2、的奶粉，首先會導致嬰兒嚴重長期飲用蛋白質含量極低的奶粉，首先會導致嬰兒嚴重營養不良，隨后會引起各種并發癥，在外來細菌的侵襲營養不良，隨后會引起各種并發癥，在外來細菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發展之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發展十分迅速，最后嬰頭部嚴重水腫，幾乎看不清五官，全十分迅速，最后嬰頭部嚴重水腫，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現了大面積的高度潰爛，傷口長時間無法愈身皮膚也出現了大面積的高度潰爛，傷口長時間無法愈合，最后導致呼吸衰竭而死亡。合，最后導致呼吸衰竭而死亡。 n最初引起人們關注的竟然是美國寵物。最初引起人們關注的竟然是美國寵物。2007年年3

3、月份，在取食了來自中國的蛋白粉月份，在取食了來自中國的蛋白粉后，不少寵物貓狗死亡，更多患上了腎病。后，不少寵物貓狗死亡，更多患上了腎病。美國美國FDA最終認定，是最終認定，是“三聚氰胺三聚氰胺”惹的惹的禍。禍。 因此各地工商部門和質檢部門都加大了執法力度因此各地工商部門和質檢部門都加大了執法力度 那么，怎么才能知道奶粉是否合格呢，蛋白質含量就那么，怎么才能知道奶粉是否合格呢，蛋白質含量就 是其中一個最重要的指標。是其中一個最重要的指標。 當然蛋白質的測定方法很多，如總氮量法，福林當然蛋白質的測定方法很多，如總氮量法，福林酚試酚試劑法，雙縮脲法，紫外吸收法等。近來已有專用的蛋白質分劑法，雙縮脲法

4、，紫外吸收法等。近來已有專用的蛋白質分析儀，析儀， 但經典的凱氏定氮法仍是食品，飼料分析，種子鑒定及但經典的凱氏定氮法仍是食品，飼料分析，種子鑒定及營養和生化研究中最廣泛應用且具有足夠精度的方法。營養和生化研究中最廣泛應用且具有足夠精度的方法。 ？n凱氏定氮法是一種檢測物質中凱氏定氮法是一種檢測物質中“氮的含量氮的含量”的方的方法。蛋白質是一種含氮的有機化合物，食品中的法。蛋白質是一種含氮的有機化合物，食品中的蛋白質經硫酸和催化劑分解后，產生的氨能夠與蛋白質經硫酸和催化劑分解后，產生的氨能夠與硫酸結合，生成硫酸氨，再經過堿化蒸餾后，氨硫酸結合，生成硫酸氨，再經過堿化蒸餾后，氨即成為游離狀態，游

5、離氨經硼酸吸引，再以硫酸即成為游離狀態，游離氨經硼酸吸引，再以硫酸或鹽酸的標準溶液進行滴定，根據酸的消耗量再或鹽酸的標準溶液進行滴定，根據酸的消耗量再乘以換算系數，就可以推算出食品中的蛋白含量。乘以換算系數，就可以推算出食品中的蛋白含量。 實驗原理 :1.有機物中的氮在強熱和CuSO4，濃H2SO4 作用下，消化生成（NH4）2SO4 反應式為： H2SO4=SO2+H2O+O R. CH.COOH+O=R.CO.COOH+NH3 NH3 R.CO.COOH+O=nCO2+mH2O 2NH3+H2SO4=(NH4)2SO42.在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3 ，收集于 H3BO3 溶液中。 反應式為: 2NH4+OH-=NH3+H2O NH3+H3BO3=NH4+H2BO3-凱氏燒瓶（100ml）:1個凱氏定氮裝置移液管(10ml): 1支酸式滴定管(10ml): 1支 1.安全管 2.導管 3.汽水分離管 4.樣品入口 5.塞子6.冷凝管 7.吸收瓶 8.隔熱液套 9.反應管 10.蒸汽發生瓶1102354986