1、基礎(chǔ)知識(shí)試卷三級(jí)1一、判斷題1、社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德,因此,與社會(huì)主義道德沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)(B2、年齡越小,蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少(B3、嬰幼兒缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病(A4、母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形(A5、縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)(A6、對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶,可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售(B7、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。(18、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時(shí)期碘中毒所致。(B9、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。(A1

2、0、青少年是指10-18歲年齡段。(B11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和(B12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收(B13、在同一條件下,蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率(A14、我國(guó)人群維生素B1的主要來(lái)源是糧谷類(lèi)(A15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度(A16、有毒動(dòng)植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類(lèi)食物中毒(B17、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。(B18、乙醇含量在50%(V/V以上為高度酒。(B19、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚(yú)肉制品、冷凍食品等。(A20、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性,形成多孔結(jié)構(gòu),不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象,從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。(

3、B二、單項(xiàng)選擇題21、下列道德的說(shuō)法中正確的是(AA.道德滲透于生活的各個(gè)方面B.道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中C.道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范D.道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范22、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德,下列最為重要的是(CA.愛(ài)崗敬業(yè)B.無(wú)私奉獻(xiàn)C.誠(chéng)實(shí)守信D.團(tuán)結(jié)互助23、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)(BA.自由進(jìn)食B.限制食用量C.多食D.杜絕24、學(xué)齡前兒童每日供給魚(yú)、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以(AA.每日食用一種B.每日不必都吃C.七日食譜中只能選一種D.七日食譜中只能選兩種25、學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的(CA.10%-15%B.1

4、1%-16%C.12%-14%D.13%-17%26、老年人由于機(jī)體老化,氮的負(fù)平衡(DA.少見(jiàn)B.偶見(jiàn)C.可能發(fā)生D.難以避免27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素(A的最好的食物來(lái)源A.鈣B.鋅C.碘D.鐵28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是(BA.男女無(wú)差別B.女高于男C.男高于女D.無(wú)規(guī)律29、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是(BA.無(wú)關(guān)B.使血脂異常C.使血脂下降D.使血脂波動(dòng)30、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí),應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是(AA.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài).防止出生低體重C.防骨骼發(fā)育異常D.防畸形31、由于乳

5、母能進(jìn)食的數(shù)量所限,膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時(shí),補(bǔ)充鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原則是(BA.不適宜B.可用C.禁用D.酌情增加乳制品攝入32、某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是(DA.不能直接食用可作為加工食品的原料B.用合格大米稀釋至合格后出售食用C.經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)33、某保健食品作廣告宣傳時(shí),用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費(fèi)者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認(rèn)為(DA.不干涉B.由證明人員負(fù)責(zé)后果C.由作廣告廠商負(fù)責(zé)后果D.屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門(mén)查處34、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是(DA.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D

6、.意大利、希臘35、RNI可滿足群體中( B個(gè)體需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指(DA.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類(lèi)D. 膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成37、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是(DA.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是( A 的水平A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI39、牙齦腫脹、出血可能是由于(C缺乏造成的。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D40、學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的(DA.15-25%B

7、.20-30%C.25-35%D.30-35%41、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚(yú)肉類(lèi)時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)? C A.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在湯中D.湯中無(wú)機(jī)圤含量高42食物交換份法常將食物劃分為(B大類(lèi)A.動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物B.谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物C.谷類(lèi)和薯類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物D.谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物43、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為(CA. 600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克44、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸( A 具有節(jié)約蛋氨

8、酸的作用A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸45、能被人體消化吸收的碳水化合物是( D A 棉籽糖B 果膠C 纖維素D 淀粉46、關(guān)于多糖的敘述正確的是( A A.只包括淀粉、糖元B.均是直鏈形的C.均可被人體消化吸收利用D.均是由單糖組成的47、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是( B A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍48、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是( A A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物 D 乙醇49、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在( D A.飯后24小時(shí)B.飯后68小時(shí)C.飯后812小時(shí)D.飯后1214小時(shí)50、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是( A A.鈣B.硫C.氯

9、D.鉀51、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收( D A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子52、下列關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的是( D A.人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.食欲減退不振,味覺(jué)減退或有異食癖C.性成熟推遲,第二性征發(fā)育不全,性機(jī)能低下D.皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成53、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺( A 是克山病的一個(gè)重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害A.硒B(niǎo).維生素B1C.碘D.核黃素54、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成( C A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素55、維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵

10、性的物質(zhì)基礎(chǔ),在體內(nèi)以羧化酶,轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)(C 代謝中的兩個(gè)主要反應(yīng)A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.糖代謝D.鈣代謝56、下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸( C A.半胱氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸57、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是(A A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)58、完全素食且不吃豆類(lèi)者,最容易缺乏的必需氨基酸是(C A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸59、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是(BA.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素60、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是AA 糧谷類(lèi)B 蔬菜和水果C 動(dòng)物性食物D 豆

11、類(lèi)及豆制品61、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有(A A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全少尿期62、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為(A。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害63、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被(D污染的食品引起的中毒A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于(B引起A.污染B.誤食C.食品添加劑D.“三廢”處理不當(dāng)65、食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程,尤其是(B含量豐富的食品更易產(chǎn)生A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素66、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(C和物理性污

12、染。A.細(xì)菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染D.有毒重金屬污染67、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示,K20%表明魚(yú)體新鮮,K值大于(B表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%68、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(A等農(nóng)藥。A.六六六和DDTB.有機(jī)磷C.擬除蟲(chóng)菊酯D.氨基甲酸酯類(lèi)69、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(B。A. Hg、Ge、Cu、MoB. Hg、Gd、Pb、AsC. Hg、Gd、Mn、ZnD. Hg、Pb、As、Cu70、( C 可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸71、大量食用生魚(yú)可能造成(B 的缺乏A 維生素B1B

13、維生素B2C 維生素B5D 維生素B672、一些成年人體內(nèi)(D活性過(guò)低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A 蛋白酶B 脂肪酶C 糖苷酶D 乳糖酶73、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中(D等的含量A 清蛋白B 球蛋白C 谷蛋白D 酪蛋白74、植物油是(B的重要來(lái)源,膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%A 飽和脂肪酸B 必需脂肪酸C 非必需脂肪酸D 長(zhǎng)鏈脂肪酸75、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是(BA 膳食纖維B 大豆多肽C 植物甾醇D 中草藥中的成分76、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是(DA 牛磺酸B 磷脂C 超氧物歧化酶D 膳食纖維77、食品輻照主要用(B作為輻照源A

14、 32PB 60Co C35S D 15N78、食品的微波干燥屬于(B。A 對(duì)流干燥B 輻射干燥C 接觸干燥D 熱風(fēng)干燥79、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為(BA 1%B 7%12%C 10%20%D 20%36%80、谷類(lèi)中的維生素主要以(B為主A 維生素AB 維生素BC 維生素CD 維生素D三、多項(xiàng)選擇題81、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響,下列選項(xiàng)正確的是(AC DA.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制,容易誘發(fā)利己主義B.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈竟?fàn)?容易誘發(fā)為難情緒C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過(guò)分強(qiáng)調(diào)金錢(qián)價(jià)值,容易誘發(fā)白金主義D.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的功利原則,容易使人們淡化精神價(jià)值82、勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德,對(duì)節(jié)儉表述正確的是(

15、A C DA.節(jié)儉是持家之本B.節(jié)儉是致富的唯一途徑C.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶D.節(jié)儉是維持人類(lèi)生存的必須83、嬰兒添加輔食的原則是(A B C DA.逐步適應(yīng)B.由稀到稠C.量由少到多D.因人而異84、青少年減肥正確的辦法是(A B CA.合理控制飲食B.少吃高能量食物C.增加體力活動(dòng)D.充足的睡眠85、造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)因素有(A B C DA.高磷及高鈉飲食B.低鈣攝入C.維生素D攝入不足,日曬時(shí)間少D.營(yíng)養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過(guò)多86、肥胖癥飲食治療的原則是( ABDA.合理控制能量B.保證微量營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維的供給C.禁食脂肪D.糾正不良的飲食習(xí)慣87、蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為(A

16、BD。A.流水沖洗B.先洗后切C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.急火快炒88、學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)包括(ABD。A.由奶類(lèi)食物為主向谷類(lèi)食物為主過(guò)渡B.由軟到硬,由半流質(zhì)到普食C.正餐時(shí)應(yīng)用湯類(lèi)代替炒菜,稀飯代替米飯D.應(yīng)盡量給予營(yíng)養(yǎng)密度高的食物89、促進(jìn)鈣吸收的因素有(ABA 維生素DB 乳糖C 膳食纖維D 色氨酸90、下列哪些蛋白可作為參考蛋白(BCA 醇溶蛋白B 牛奶蛋白C 雞蛋蛋白D 雞肉蛋白91、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有(ABD A 體型 B 年齡 C 甲狀腺激素 D 進(jìn)食 92、維生素 A 缺乏引起(AC A 干眼病 B 腳氣病 C 夜盲癥 D 壞血病 93、人體必需脂肪酸為(BC A 花生四稀酸 B -亞麻酸 C 亞油酸 D EPA 94、N亞硝基化合物的前體物包括（ABC） A.硝酸鹽 B.亞硝酸鹽 C.胺類(lèi)物質(zhì) D.銨鹽 95、屬于人畜共患傳染病的是（ABC