1、-生在食品加工中的開發現狀及開展前景摘 要：本文對生的營養價值及其保健作用做出了評價。同時，針對當前生在食品方面的研究熱點和開發利用中存在的問題進展了較全面的分析，說明了生在食品開發方面的廣闊前景。 關鍵詞：生；食品；開展前景 生，又名地辛、百辣云，系科多年生宿根草本植物Zingiber officinale Rosc的根莖。生味辛、性溫，具有發汗解表，化痰止咳，開胃止嘔的作用。它可用于風寒感冒、頭痛鼻塞、痰飲咳喘、脘腹痞悶、脾胃虛寒、惡心嘔吐、食欲減退等1。 生原產于太平洋群島，我國中部、東南部至西南部廣為栽培，、等省種植較多。據史書記載，早在周時代我國就有種植、食用和醫用生的習慣。的萊就有

2、2000多年的歷史。?論語·鄉黨?中記載有孔子"不撤食，不多食"的話。作為藥用也有悠久的歷史，?管子·地負篇?中"群藥安生，與桔梗、小辛、大蒙"的記載。?傷寒雜病論?中的112個藥方中，用生配伍者達59個。也是我國傳統的出口創匯農副產品之一，我國、*、等地均有大量出口1，2。 1 生的營養成分 生是一種很有開發利用價值的經濟作物，除含有油酮、酚等主要生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素。集營養、調味、保健于一身，據?食品常用數據手冊?介紹，每100g生可食局部中含蛋白質1.4g、脂肪0.7g、糖8.8g、鈣20mg

3、、磷45mg、鐵7.0mg、胡蘿卜素0.18g、維生素B1 0.01mg、維生素C 4mg及尼克酸0.4mg等。另外還含有谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等1。 2 生的保健功能 2.1 生的養生保健功能 常吃，有利于擴血管、加速血液循環、降低血膽固醇、稀釋血液，防止血液凝塊、動脈硬化和冠心病；有利于刺激胃液分泌、促進腸蠕動，增強消化能力；有利于調節生理機能，增強機體活力，提高免疫能力；有利于延年益壽，因為辣素能抑制脂質的過氧化作用，具有抗衰老功能。 熟肉中脂類化合物會促使肉類變質、變酸、變臭。假設在烹飪時放入適量生不僅可增強肉類食物的鮮味感，而且可減慢其變質速度。當生中的辛辣成分-辣素進入

4、體吸收消化時可產生一種有益于機體的抗衰老質，能抑制體過氧化脂質的產生，防止老年斑的形成。因此適量地吃點嫩，可到達防病保健、頤養天年的效果。 民間有："晨起三片，賽過喝參湯"的諺語，確實有一定的科學道理。生與其他藥物配合應用療效顯著，如："當歸生羊肉湯"可治產后體虛，腹中隱隱作痛。"汁燉砂仁"可治胃寒嘔吐、妊娠嘔吐。生生食可解化野禽中毒、點赤眼、祛風濕等。生對人體有促進血液循環，加速新代，促進消化排泄及抗菌解毒等功能3。 2.2 生保健功能的國外研究進展 近些年來，國外醫學界對生的研究進一步深入，并獲得了不少有價值的新發現，汁具有抑制癌

5、細胞生長的作用。 日本學者研究發現，生中的辛辣成分6-醇、10-二酮及別離出的4種新物質如酚等，能減少膽汁中粘蛋白的含量，保持膽汁各種物質的平衡，到達抑制膽結石的作用。德國科學家的研究最令人鼓舞，他們發現，生汁液在一定程度上能抑制癌細胞的生長，這一發現將為人類戰勝癌癥提供一種"新武器"。美國科學家發現，生是防治暈船、暈車、暈飛機等運動病的良藥。丹麥科學家聲稱，用生來制血液稀釋劑，防止血液凝固的效果十分理想，這是因為生含有一種特殊物質與水酸相似并且不會產生副作用。英國科學家的動物實驗顯示，生能大大降低血液中膽固醇含量，可以預防和治療高血脂等疾病。荷蘭科學家經過研究認為，生有*

6、些抗生素的作用，尤其對抗沙門氏菌效果十清楚顯3。 3 生食品的開發現狀 3.1 傳統生加工品 糖漬冰 鮮清切片煮沸漂洗瀝干加糖水煮沸濃稠加糖粉拌勻攤曬枯燥冰操作要點：1選擇肥大幼嫩的鮮洗凈，橫向斜切成5cm的薄片。2在鍋中參加清水，煮沸后，撈起漂洗，瀝干水。3先將白砂糖與清水入鍋煮沸后，再將瀝干的片倒入，攪拌1h至糖液濃稠下滴成珠時，即離火起鍋。4把糖粉倒入鍋拌勻，篩去多余糖粉，攤曬8h，枯燥后即成自如冰、辛而不辣的冰4。 醋 鮮清洗曬干切瓣制酸汁浸腌攪動醋腌成品 操作要點：1選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮，洗凈、曬干后，切成塊。2再按一定的比例將片、香醋、食鹽、花椒制成酸汁。3將制成酸汁倒入缸

7、浸腌，并置于低溫的室，要經常攪動，醋腌15d即可食用4。 糟 鮮清洗剝皮鹽水燒沸冷卻加紅糟拌勻腌浸成品 操作要點：1選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮，將生洗凈去皮備用。2將剝皮生放入生缸中，先將食鹽加水燒沸，冷卻后參加紅糟拌勻。3將紅糟拌勻后的生倒入生缸中，糟汁以淹沒生為度。腌浸1個月后即成成品4。 醬 鮮洗凈切片曬干蒸豆豉裝缸緊壓醬腌篩去豆豉醬油輔料抖勻裝缸緊壓密封醬 操作要點：1選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮，洗凈，將枝的一端切成片曬干，大約50kg生曬干至30kg左右。2將豆豉放在木甑蒸發，待甑蓋邊出現大汽即可。3蒸好的豆豉拌人曬干的片，以一層一層豆豉裝入缸緊壓，經1015d醬腌后取出，篩去豆

8、豉。4在片放人醬油、白酒等輔料拌勻，裝缸緊壓，密封。再經2030d即為黃褐色、味鮮、辛辣、脆嫩的醬。 蜜制絲 鮮清洗去皮切絲浸泡加糖30混合腌制加糖30加熱腌制加糖40加熱煮制去掉糖沫成品 操作要點：1選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮，將生用清水洗凈，去皮，切成絲。2把絲入在清水里浸12d撈起，要注意換清水，防止絲變色，同時到達去辣的目的。撈起的絲倒入盛有清水的鍋中，加熱水漂洗2min后，撈起放入罐里。3蜜制絲要重復進展，第1次用總糖量的30，撒在剛撈起的絲上，要求白糖與絲均勻混合，腌制12d。4第2次將第1次腌制時流到罐底的糖液倒進鍋里，再參加總糖量的30，加熱到沸騰，并趁熱潑在罐里的絲上，腌制

9、12d。5將第2次腌制時流到罐底的糖液倒進鍋里，再參加剩余的40的白糖，加熱到沸騰，把罐里的絲也一同倒入煮制，幾分鐘后，將表層糖沫去掉即成4。 汁凝乳 操作要點：1選用新鮮無腐爛變質的生，用流動水清洗干凈。2可用高速組織搗碎機將生破碎成小碎塊，以便于汁進一步被浸提。3生加一倍去離子水加熱至40，浸提2h，過濾后，濾渣再用等量去離子水同溫度浸提2h，兩汁混合。4將白砂糖參加到牛奶中，加熱到40溶解，檸檬酸使用前配成10的溶液，緩慢參加到奶液中，并不斷攪拌均勻。5配好料的牛奶加熱至60后緩慢沖入汁中，并不斷攪拌。6采用巴氏殺菌，加熱溫度為8085，持續1520min。7殺菌后的產品放入冷庫或冰箱恒

10、溫4左右冷藏，即得成品5。 3.2 生深加工產品 生蛋白酶 由于蛋白酶作用于蛋白質后，對食品營養、風味及產品加工適性與產品穩定性等方面都能起到良好的作用，因而人們正日益重視對蛋白酶的開發與研究。目前在食品工業中開發利用的植物蛋白酶主要有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶等。生蛋白酶是有待開發利用的新的植物蛋白酶。 開展生蛋白酶的研究將會為其在食品領域的應用提供理論依據，改變我國植物蛋白酶資源長期以來主要依賴于木瓜、菠蘿等少數熱帶水果資源的現狀，有益于生資源的充分利用。蛋白酶具有凝乳作用，其酶的活力和得率高更具有業化生產價值，生蛋白酶具有健胃益脾的功能。生蛋白酶還可用于肉類嫩化劑，對食品營養風

11、味及產品加工適性與產品穩定性等方面起到很大的作用6。 生膳食纖維 生中含有大量的纖維素、淀粉物質，作為生深加工的殘渣，其綜合利用程度不深，尚未對其進展深入的研究。近年來，可溶性以及不溶性膳食纖維作為清理腸道毒素、減肥、減脂等成效的保健食品已經開場進入市場。生膳食纖維的研究將對促進生高效利用具有一定的價值1，6。 油樹脂 油樹脂是通過溶劑提取生得到的產品，具有一定的應用開發前景，除作調味料外，還可用于開發天然抗氧劑、天然抗菌劑及醫療保健品。提取的方法有幾種：溶劑浸提法、壓榨法、液體浸提法、CO2超臨界萃取法等，其中以CO2超臨界萃取法效率高，具有工藝簡單、無有機溶劑殘留、操作條件溫和、費用低、無

12、環境污染等特點1，4，6。 精油 精油是指從根莖中用水汽蒸餾的方法得到的揮發性油份，幾乎不含高沸點成分，具有濃郁的芳香氣味，主要應用于食品及飲料的加香、調味，也是目前國外市場搶手的價格不菲的香精原料和藥用原料。精油具有很大的開發應用潛力，在食品工業中有很高的應用價值與開展潛力。可用于化裝品，特別是男士用香水的理想香精香料，也可做天然的食品香精。精油是現代食品、醫藥和輕化工業的新型貴重用料，在國外市場頗受歡迎1，4，6。 4 生食品的開發前景展望 我國食品工業開展的戰略方向是營養功能食品，特別強調食品的營養保健功能。把營養與功能結合通過現代科技研制開發具有預防疾病、病后康復、增強免疫能力及具有輔

13、助療效的功能食品是開展方向。 近年來，隨著醫療保健熱在全世界圍的興起，各國的食品、醫藥、生物學家對生的研究日益廣泛與深入，其相應的生物制品已開場出現。我國是世界上生產量最多的國家之一，因而其開發前景十分廣闊。 參考文獻1吳曉慧，顧龔平，衛明，等.綜合利用及深加工技術研究進展.中國野生植物資源，2003：5-9.2宏志，管正學，王建立，等.生資源的應用研究.資源科學，2001，9：90-94.3孔凡真.的保健功能.食品科技，2003，5：13.4月文.生資源及開發利用.中國林副特產，2005，2：57-59.5王文亮，祝清俊，呂鐵信，等.一種新型的保健飲料-汁凝乳的工藝研究.飲料工業，2007，

14、8：18-19.正鹽漬的原理是將細胞里的水分和可溶性物質在食鹽的高滲透下析出體外,而鹽透入體使其變咸,有害微生物活動受到抑制,因而可長期保存。1.咸干片將洗凈去皮的塊切成厚5毫米左右的薄片,曬或用火烤至含水10%左右。而后一層片一層鹽進展鹽漬,鹽配比為103。1520天后,去掉多余鹽分曬干,收藏。2.冰選肥嫩鮮塊,洗凈去皮,放入缸腌15小時,鹽比為10012。取出后切成3毫米厚,刀口深達塊2/3的條格狀,再放入鹽比為10022的【關鍵詞】： 可溶性物質鹽漬長期保存去皮腌制微生物活動洗凈高滲透千克食鹽【】：TS255.5鹽漬生加工七法關于加工七法鹽漬的文章 "果品大市"難掩加

15、工弱勢"大品牌戰略"助推加工貿易轉型升級"國家乳品加工技術研發分中心揭牌儀."國家乳品加工技術研發分中心揭牌儀."表格信息加工(一)"教學設計"牌扒雞加工產業可持續開展的對策"工藝品加工"的美麗騙局"寶石"加工,人去樓空"廣海咸魚"加工轉向現代化"模塊盒體"的機械加工工藝規程鹽漬的原理是將細胞里的水分和可溶性物質在食鹽的高滲透下析出體外，而鹽透入體使其變咸，有害微生物活動受到抑制，因而可長期保存。 咸干片將洗凈去皮的塊切成厚毫米左右的薄片，曬或用

16、火烤至含水左右。而后一層片一層鹽進展鹽漬，鹽配比為。天后，去掉多余鹽分曬干，收藏。 冰選肥嫩鮮塊，洗凈去皮，放入缸腌小時，鹽比為。取出后切成毫米厚，刀口深達塊的條格狀，再放入鹽比為的缸腌天，每天翻動次，使其充分腌透。然后取出放在竹墊上曬至成干，再放回原來鹽水中腌制，再晾曬至面上呈鹽霜狀時即成。 咸將鮮洗凈去皮，晾干后進展鹽漬，鹽配比為。用于腌制的缸要洗凈擦干，將和鹽分層倒入缸，之后每天倒缸次，天后即可封缸保存。成品的特點是顏色鮮黃透明，質地脆嫩，味咸辣適中，清香爽口。 辣醬先將洗凈、去皮、晾干、切片，在太陽下曬天，使其達成干。再將全紅老熟的鮮辣椒去柄洗凈、瀝干、切碎，磨成辣漿。而后按每千克片、

17、千克辣漿、千克白酒、千克食鹽裝入大瓷缸。剩余941字閱讀整篇文章生食品加工技術.tech-food. 2010-12-8 中國食品科技網    生，屬于科多年生草本植物。它是我國烹調萊肴之佳品，起到解腥、增味、保色作用。同時，生也是中醫的良藥，有發汗、溫胃、止嘔、驅風、散寒、祛痰、解毒等成效。食用生及其制品還能刺激胃粘膜，增加胃液分泌促其消化。    但長期以來，對生的加工單一；工藝落后，這一珍貴資源未能充分利用。產區鮮積壓，大大限制了鮮的開展。為此，介紹幾種制品的加工方法。    1、油：將鮮洗凈，除去

18、須根，切片，置于曬簾上曬5-6天。將曬干的片碾碎，然后通過水蒸汽蒸餾來提煉。所用設備有蒸餾器、冷凝器、油收集器等。在蒸餾器設有多孔隔板。蒸餾工藝是：把水倒人隔板下面的鐵鍋，隔板上面置原料，加熱使水沸騰產生蒸汽，蒸汽通過隔板上的料，把油化汽帶去。水蒸汽與油氣體通過鵝頸，進入冷凝器，被冷凝成冷凝物進入收集器，油水別離后即可得到油。蒸餾時應特別注意：被蒸餾的料大小必須均勻，料間須有適當空隙，使蒸餾汽能均勻上升通過。冷凝器應安裝在適當的高度，使冷凝物通過收集器自然流人油水別離器。應經常注意鍋中的水位，防止燒干或燒焦。一般應把油水別離后的水作為回水，重新返回蒸餾鍋，以提高得油率。冷凝器的冷卻水應保持一定

19、水位，匆使溫度過高。此法每百公斤料可提取油4公斤。    2、干片：鮮收獲后，將根莖洗凈，除去須根后浸入清水中過夜。用刀將深色的附著的皮層剝去，再用水洗滌，然后切片。片的厚度要適當，一般以4毫米左右厚為佳，即二刀三開，要側著切，因側切的片大，又易切。切片后枯燥，如果天氣晴，一般放在下堆曬5-6天即可；如果下雨或遇連續陰天，則要火焙。方法是：在室建一個寬8尺、長6尺的火焙炕，炕的大小視生的多少而定。炕底呈斜坡，靠近灶的一方要稍低，另一方稍高，以利普遍升溫。煤灶建在火炕寬邊的外側，灶與炕以一洞相連，炕上放篾席，片均勻鋪在篾席上，篾席離炕底的高度一般是0405米。生火升

20、溫，即可烘干。一般100公斤鮮可曬13公斤片。    3、醬：先把挑選過的鮮去須根洗凈，用清水浸泡一夜后刮去表皮。再按形的大小切成3-4片，置于曬簾上曝曬。每100公斤曬干至60公斤為度。同時將豆豉拌人曬好的片，每100公斤鮮加15斤豆豉。以一層，一層豆豉，裝入壇壓緊。經10-15天醬淹后取出，篩去豆豉，在片放人醬油，白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。每100公斤鮮加3公斤醬油和1公斤60度白酒。再經20-30天后即為黃褐色、味鮮、辛辣、脆嫩和醬。    4、腌：挑選塊大整齊，沒有破傷的鮮，洗凈刮皮后，放人缸里腌制。每100公斤鮮加25

21、公斤鹽，腌制時放一層鮮撒一層鹽，并用手撣一點涼開水或者咸湯進去。腌制后每天倒缸一次，倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化。腌漬半個月后，即可封缸貯存。如果把加工成絲或片，在腌漬半個月后，把取出切成絲或片再封缸貯存。    5、糖片：按20公斤鮮、30公斤白糖、100克檸檬酸進展配料。其加工方法是，先把鮮洗凈刮去表皮，用刀斜切成約3毫米厚的薄片，放人鍋里，加清水和檸檬酸一起煮開。水要淹沒片，檸檬酸按每公斤2克的比例加放。煮好以后，把片撈出漂洗干凈，瀝去水分待用。腌漬片糖水的配制比例是白糖5公斤，清水3公斤，檸檬酸6克。把這些原料混合在一起，放人鍋里煮開。煮開后的糖水要用布

22、過濾。然后放人片再煮。煮的時候要上下翻動，大約煮上一個半小時，一直煮到糖液濃厚，滴液成珠的時候，即可離火把片撈出。片撈出后，撒上白糖攪拌均勻，再篩去片上多余的糖，攤曬一天，枯燥后即成糖片。    6、五味：先把鮮洗凈刮去表皮，然后，一層食鹽一層在缸逐層疊放，每100公斤鮮加30公斤鹽，底層少放鹽，頂層多放鹽。后灌人涼開水浸泡15天左右，取出曬至八成干，然后用小圓木稍捶一下，即可成坯。按100公斤坯配白糖300克、檸檬酸400克、甘草液10公斤、食品紅10克混合拌制兩三遍。然后入缸浸泡兩天，第二天再用木棍翻動一次，三天后取出烘十或曬干至八成，篩去渣屑得成品。假設用糖

23、精，要先把糖精用水化開，十五分鐘后，再拌人坯中，然后翻動搗拌，使其均勻為止。生制品加工技術   2003-2-17 07:56:19    生不僅可用來鮮食，而且可以用作加工的原料。生加工可以提高生的經濟價值，延長生的保存和供應時間，同時可以改進生的品質和增加風味，現將生加工制品及簡易加工技術介紹如下。    一、鹽漬加工    1、咸。選用鮮洗凈去皮，沖洗晾干后進展鹽漬。每100公斤鮮加食鹽30公斤，倒入缸分層撒放，每天倒缸1-2次，腌制6-8

24、天后，每天倒缸一次再腌制1個月即可封缸貯存。咸成品具有鮮黃、脆嫩、清香等特點。    2、腌芽。選用肥胖鮮嫩、辣味淡，汁多的伏，洗凈去皮，每100公斤用波美20°鹽水36公斤浸泡3-4天后取出，換用波美21-22°鹽水再泡5-6天，撈起放入另一缸層層壓緊灌入波美21-22°的澄清鹽鹵淹過面，其上加鹽封缸每100公斤咸坯加鹽2公斤進展腌制。一般經10-15天可腌制完成。    3、辣醬。選鮮嫩肥胖的生和金紅老熟鮮辣椒為原料。將生洗凈，去皮、晾干、切片，在太陽下曬1-2天，將生片曬至9成干

25、。將辣椒去柄洗凈、瀝干、切碎，磨成辣漿。而且按每100公斤片，35公斤辣漿，25公斤白酒，28公斤食鹽裝入瓷缸。裝缸時按一層片，一層辣漿，一層鹽的順序重復進展，一直裝到距缸口10-15厘米處，再將白酒從缸中慢慢灌下，最后密封缸口，經25-30天可腌制完成。    二、糖漬加工    1、白糖片。把鮮嫩肥胖生去皮，切成0.5厘米厚的薄片放入沸水中煮至半熟透明狀時取出，放入水中冷卻，而后撈出瀝干水分裝缸，每100公斤用白糖35公斤，分層糖漬24小時，再將片連同糖液一起倒入銅鍋中加白糖30公斤煮沸濃縮至糖漿可拉成絲時為止

26、此時糖液濃度達80%以上，撈出片后，瀝出糖漿，晾干后放入木槽拌糖10公斤左右，篩去多余白糖，片便附有一層白色糖衣，即成為白糖片。     2、紅片。將生洗凈去皮、切片，在水中漂洗5-7天后，撈出晾干進展糖煮，當片鮮黃透明后撈出冷卻，按一層片一層白糖放入缸，并按每100公斤片加鹽5-8公斤，經30分鐘左右，局部糖與食鹽熔化，滲入片組織，后經低溫處理，使片上凝粘白沙糖。再按每100公斤片用胭脂紅35克染色拌勻，經25天左右即成。    三、糖制加工    五味。選成熟鮮

27、嫩生，去皮洗凈瀝干水分后，按100公斤生加鹽25公斤入缸鹽漬10-15天每5天翻動一次，選晴天撈出曬至一層鹽霜時，置于木板上，用木槌將生槌扁，按100公斤生用糖精150克，檸檬酸200克，粉鹽5公斤拌勻，入缸浸1-2天，第二天將翻動1次，撈出曬至上現鹽霜即成。    四、醬制加工    醬片。將鹽漬的成品咸切成0.5厘米左右的薄片入缸浸泡2-3小時每天30分鐘翻拌1次，瀝干水后用醬油每100公斤生片用醬油60公斤醬制3-4天之后取出淋鹵3-4小時，再將醬過的片按每100公斤加稀甜醬115-120公斤入缸進展復醬，1

28、0-15天即成。    五、干制    1、普通干片。選用完好無損的鮮，洗凈去皮，沖洗干凈，晾干水氣，切成約0.5厘米厚的片。然后按100公斤鮮片加鹽3-5公斤比例，分層腌制3-5天，待食鹽深化滲透后曬干即成。片裝入食用塑料袋密封，可保存二年。    2、調味粉。將鮮洗凈后，切成薄片，烘干或曬干。一般每100公斤鮮出干12-13公斤。用粉碎機加工成粉末狀，最后參加1%天然胡蘿卜素，1%的谷氨酸鈉及6%的白糖粉，拌勻即可。    3、普通

29、粉。將洗好的鮮洗凈去皮，切成0.1-0.2厘米的小塊，置下曬干，再磨成細粉即成。為使粉長期貯存，研磨時參加15-18%的食鹽，而后裝入容器密封1 醬生。選料：選用嫩，尤以選用“寒露前后收獲的為好。鹽院：生淘洗后加半桶水，用棍棒攪拌，使皮脫掉。瀝凈水，倒入缸院制。每100公斤生斐用鹽10公斤。放一層美撤一層鹽。生在缸院15天，其間翻動23次，便成半成品坯。配料入缸：將生切片，瀝水，每100公斤片配料為：糖精20克、苯鉀酸鈉10克、味精20克、特級醬油適量。將配料放人片拌勻，灌入白布袋，每袋裝灌1015公斤片，切勿壓實。裝好后下醬缸。謅最好是稀甜醬，每周擁動！次。片人缸后，l2個月即成2五味婆。具

30、有成、辣、酸、甜、涼五味和顏色鮮艷的特征。配料：坯60公斤、檸檬酸125克、糖精125克、因脂紅食用色素0ofO壓坯：將半成品坯取出晾曬幾小時，用木棍棒將塊擔打至松軟。拌料：按配料比例將糖精與胭脂紅用汗水溶解于同一容器，將坯裝入木桶里，將兩種配料同倒入醬缸，反復翻動，靜置浸泡3天。這期間上下翻動2次。曬制：坯浸腦后晾曬，勤翻動。3臺商絲。比較暢銷。生刮去粗皮，切成較粗的絲狀，稍微晾干或榨干后染色。染色液的配方是：目脂紅008、檸檬.鮮淹制的加工工藝2012-03-20      縣區科技局    一、工藝流程    原料-去皮-沖洗-殺菌-稱重裝箱-加鹽水-調整鹽度-扎口-封箱人貯    二、操作技術要點    1原料 選擇鮮塊重在50kg以上，無腐爛斑、癩皮斑、蟲咬斑、外觀整潔，色澤鮮黃，尤以肉質纖維少的鮮嫩球作原料。     2.去皮先用機械去皮機將原料進展初步去皮。注意不要時間過長，以免去皮過深，造成浪