1、第1講微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用考點(diǎn)一微生物的培養(yǎng)和利用考點(diǎn)一微生物的培養(yǎng)和利用 高頻考點(diǎn)高頻考點(diǎn) 深化突破深化突破 專題九生物技術(shù)實(shí)踐 考點(diǎn)二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考點(diǎn)二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 返回總目錄返回總目錄知識(shí)體系構(gòu)建知識(shí)體系構(gòu)建 最新考綱最新考綱 備選素材備選素材 最 新 考 綱 1.微生物的分離和培養(yǎng)。微生物的分離和培養(yǎng)。2.某種微生物數(shù)量的測定。某種微生物數(shù)量的測定。3.培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用。培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用。4.利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物。利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物。5.微生物在發(fā)酵食品加工中的應(yīng)用微生物在發(fā)酵食品加工中的應(yīng)用 知 識(shí) 體 系

2、 構(gòu) 建 知識(shí)精知識(shí)精講講 知識(shí)精講知識(shí)精講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)一考點(diǎn)一考點(diǎn)一微生物的培養(yǎng)和利用考點(diǎn)一微生物的培養(yǎng)和利用 集訓(xùn)二集訓(xùn)二 知識(shí)精知識(shí)精講講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)一考點(diǎn)一集訓(xùn)二集訓(xùn)二 (1)用稀釋涂布平板法培養(yǎng)計(jì)數(shù)，應(yīng)選擇有用稀釋涂布平板法培養(yǎng)計(jì)數(shù)，應(yīng)選擇有30300菌落數(shù)的平板菌落數(shù)的平板(2015四川四川)( )(2)在涂布接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間，在涂布接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間，這樣做的目的是檢測培養(yǎng)基上的細(xì)菌含量這樣做的目的是檢測培養(yǎng)基上的細(xì)菌含量(2014新課標(biāo)新課標(biāo)改編改編)( )(3)某研究小組從有機(jī)廢水中分離微生物用

3、于廢水處理。接種后的培養(yǎng)某研究小組從有機(jī)廢水中分離微生物用于廢水處理。接種后的培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)(2013江蘇江蘇)( )(4)純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板劃線法和純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法(2011新課標(biāo)改編新課標(biāo)改編)( )知識(shí)精知識(shí)精講講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)一考點(diǎn)一集訓(xùn)二集訓(xùn)二 集訓(xùn)一考點(diǎn)診斷集訓(xùn)一考點(diǎn)診斷 (5)在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個(gè)菌落含有多種細(xì)菌在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個(gè)菌落含有多種細(xì)菌(2011重慶重慶)( )(6)檢測土壤中細(xì)菌總數(shù)實(shí)驗(yàn)操作中，確定對(duì)照組無

4、菌后，選擇菌落數(shù)檢測土壤中細(xì)菌總數(shù)實(shí)驗(yàn)操作中，確定對(duì)照組無菌后，選擇菌落數(shù)在在300以上的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)以上的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)(2009安徽安徽)( )(7)培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進(jìn)行滅菌培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進(jìn)行滅菌(2013江蘇改編江蘇改編)( )知識(shí)精知識(shí)精講講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)一考點(diǎn)一集訓(xùn)二集訓(xùn)二 集訓(xùn)二微生物的培養(yǎng)、純化與計(jì)數(shù)集訓(xùn)二微生物的培養(yǎng)、純化與計(jì)數(shù) 1(2015高考江蘇卷高考江蘇卷)做做“微生物的分離微生物的分離與培養(yǎng)與培養(yǎng)”實(shí)驗(yàn)時(shí)，下列敘述正確的實(shí)驗(yàn)時(shí)，下列敘述正確的是是()A高壓滅菌加熱結(jié)束時(shí)，打開放氣閥使高壓滅菌加熱結(jié)束時(shí)，打開放氣閥使壓力表

5、指針回到零后，開啟鍋蓋壓力表指針回到零后，開啟鍋蓋B倒平板時(shí)，應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊，倒平板時(shí)，應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落應(yīng)趁熱快速挑取菌落D用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí)，應(yīng)標(biāo)用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí)，應(yīng)標(biāo)記在皿底上記在皿底上 解析 答案A項(xiàng)，在高壓滅菌的操作過程項(xiàng)，在高壓滅菌的操作過程中，加熱結(jié)束后應(yīng)讓滅菌鍋內(nèi)中，加熱結(jié)束后應(yīng)讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，待壓力表的壓溫度自然下降，待壓力表的壓力降到零時(shí)，打開放氣閥，旋力降到零時(shí)，打開放氣閥，旋松螺栓，打開蓋子。松螺栓，打開蓋子

6、。B項(xiàng)，倒項(xiàng)，倒平板時(shí)，用左手將培養(yǎng)皿打開平板時(shí)，用左手將培養(yǎng)皿打開一稍大于瓶口的縫隙，而不是一稍大于瓶口的縫隙，而不是完全取下放到一邊。完全取下放到一邊。C項(xiàng)，接項(xiàng)，接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌冷卻后挑種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌冷卻后挑取菌落，不能趁熱挑取，以免取菌落，不能趁熱挑取，以免殺死微生物。殺死微生物。D項(xiàng)，在微生物項(xiàng)，在微生物的培養(yǎng)中，一般將培養(yǎng)皿倒的培養(yǎng)中，一般將培養(yǎng)皿倒置，在皿底上用記號(hào)筆做標(biāo)置，在皿底上用記號(hào)筆做標(biāo)記。記。知識(shí)精知識(shí)精講講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)一考點(diǎn)一集訓(xùn)二集訓(xùn)二 D 知識(shí)精知識(shí)精講講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)一考點(diǎn)一集訓(xùn)二集訓(xùn)二 2(2014高考課標(biāo)卷高考課標(biāo)卷)為了調(diào)查某河流的水

7、質(zhì)狀況，某研究小組測定了該河為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況，某研究小組測定了該河流水樣中的細(xì)菌含量，并進(jìn)行了細(xì)菌分離等工作。回答下列問題：流水樣中的細(xì)菌含量，并進(jìn)行了細(xì)菌分離等工作。回答下列問題：(1)該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細(xì)菌含量。在涂布接種前，隨機(jī)取該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細(xì)菌含量。在涂布接種前，隨機(jī)取若 干 滅 菌 后 的 空 白 平 板 先 行 培 養(yǎng) 了 一 段 時(shí) 間 ， 這 樣 做 的 目 的 是若 干 滅 菌 后 的 空 白 平 板 先 行 培 養(yǎng) 了 一 段 時(shí) 間 ， 這 樣 做 的 目 的 是_；然后，將；然后，將1 mL水樣稀釋水樣稀釋100倍，在倍

8、，在3個(gè)平板上用涂個(gè)平板上用涂布法分別接入布法分別接入0.1 mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為39、38和和37。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為_。(2)該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌，操作時(shí)，接種環(huán)通過該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌，操作時(shí)，接種環(huán)通過_滅滅菌，在第二次及以后的劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線。這樣做的菌，在第二次及以后的劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線。這樣做的目的是目的是_。(3)示意圖示意圖A和和B中，中，_表示的是用稀釋涂布平板表示的是用稀釋涂布平板法

9、接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。(4)該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)。結(jié)果一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快。分析其原因是：振蕩培發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快。分析其原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中_的含量，同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高的含量，同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高_(dá)的利用率。的利用率。 解析 答案(1)在涂布接種前，隨機(jī)選取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間，目的在涂布接種

10、前，隨機(jī)選取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間，目的是檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格，不能留有雜菌。是檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格，不能留有雜菌。1 mL水稀釋水稀釋100倍之后的倍之后的0.1 mL中中3個(gè)平板菌落的平均數(shù)為個(gè)平板菌落的平均數(shù)為38,1 L等于等于1 000 mL，則，則1 L水中含有水中含有38101001 0003.8107。(2)用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌，操作用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌，操作時(shí)，接種環(huán)通過灼燒滅菌，在第二次及以后的劃線時(shí)，從上一次劃線末端開時(shí)，接種環(huán)通過灼燒滅菌，在第二次及以后的劃線時(shí)，從上一次劃線末端開始劃線，目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌

11、落。始劃線，目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落。(3)稀釋涂布平板稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果應(yīng)為圖法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果應(yīng)為圖B。(4)振蕩可以使細(xì)菌分散，更有利于細(xì)菌振蕩可以使細(xì)菌分散，更有利于細(xì)菌利用培養(yǎng)液中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且可以使培養(yǎng)液中的溶解氧增多。利用培養(yǎng)液中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且可以使培養(yǎng)液中的溶解氧增多。(1)檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格3.8107 (2)灼燒將聚集的菌體逐步灼燒將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落稀釋以便獲得單個(gè)菌落(3)B(4)溶解氧營養(yǎng)物質(zhì)溶解氧營養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)精知識(shí)精講講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)一考點(diǎn)一集訓(xùn)二集訓(xùn)二 3.(2014

12、高考課標(biāo)卷高考課標(biāo)卷)植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解。回答下列問植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解。回答下列問題：題：(1)分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由3種組分組成的復(fù)合種組分組成的復(fù)合酶，其中的葡萄糖苷酶可將酶，其中的葡萄糖苷酶可將_分解成分解成_。(2)在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅(CR)時(shí)，時(shí)，CR可與纖維素形成可與纖維素形成_色色復(fù)合物。用含有復(fù)合物。用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí)，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)以該的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí)，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的菌的

13、菌落為中心的_。(3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、乙兩種培養(yǎng)基乙兩種培養(yǎng)基(成分見下表成分見下表)：注：注：“”表示有，表示有，“”表示無表示無。據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲_(填填“能能”或或“不能不能”)用于分離和鑒別纖維素分用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是解菌，原因是_；培養(yǎng)基乙；培養(yǎng)基乙_(填填“能能”或或“ 不 能不 能 ” ) 用 于 分 離 和 鑒 別 纖 維 素 分 解 菌 ， 原 因 是用 于 分 離 和 鑒 別 纖 維 素 分 解 菌 ， 原 因 是_。 解

14、析 答案酵母酵母膏膏無機(jī)無機(jī)鹽鹽淀淀粉粉纖維素纖維素粉粉瓊瓊脂脂CR溶溶液液水水培養(yǎng)基培養(yǎng)基甲甲培養(yǎng)基培養(yǎng)基乙乙(1)纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分：纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分：C1酶、酶、Cx酶和葡酶和葡萄糖苷酶，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，葡萄糖苷酶將纖維二糖分解萄糖苷酶，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，葡萄糖苷酶將纖維二糖分解成葡萄糖。成葡萄糖。(2)剛果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物，但并不與水解后的纖維二剛果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物，但并不與水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。用含有剛果紅的纖維素培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)

15、。用含有剛果紅的纖維素培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí)，由于纖維素被分解，紅色復(fù)合物無法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分時(shí)，由于纖維素被分解，紅色復(fù)合物無法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌菌落為中心的透明圈。解菌菌落為中心的透明圈。(3)培養(yǎng)基甲未使用瓊脂，為液體培養(yǎng)基，不能用培養(yǎng)基甲未使用瓊脂，為液體培養(yǎng)基，不能用于分離單菌落。含有纖維素和剛果紅于分離單菌落。含有纖維素和剛果紅(CR)的培養(yǎng)基可分離和鑒別纖維素分解的培養(yǎng)基可分離和鑒別纖維素分解菌。菌。(1)纖維二糖葡萄糖纖維二糖葡萄糖(2)紅透明圈紅透明圈(3)不能液體培養(yǎng)基不能用于分離不能液體培養(yǎng)基不能用于分離單菌落不能培養(yǎng)基中沒有纖維素，不會(huì)形

16、成單菌落不能培養(yǎng)基中沒有纖維素，不會(huì)形成CR纖維素紅色復(fù)合物，纖維素紅色復(fù)合物，即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解菌即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解菌得分必備得分必備 【得分必備得分必備】 知識(shí)精講知識(shí)精講 考點(diǎn)二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考點(diǎn)二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 知識(shí)精知識(shí)精講講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)二考點(diǎn)二集訓(xùn)二集訓(xùn)二 (1)用酵母菌發(fā)酵配制果酒，選擇酸性重鉻酸鉀檢測產(chǎn)生的酒精用酵母菌發(fā)酵配制果酒，選擇酸性重鉻酸鉀檢測產(chǎn)生的酒精(2015四川四川)( )(2)醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸(2014廣東廣東)( )(3)酵母菌在無氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生

17、酒精酵母菌在無氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精(2014廣東廣東)( )(4)泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵(2014廣東廣東)( )(5)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶(2014廣東廣東)( )知識(shí)精知識(shí)精講講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)二考點(diǎn)二集訓(xùn)二集訓(xùn)二 集訓(xùn)一考點(diǎn)診斷集訓(xùn)一考點(diǎn)診斷 (6)某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。先某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵(2012江蘇改編江蘇改編)(

18、)(7)在制作果醋時(shí)，如果條件適宜，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋在制作果醋時(shí)，如果條件適宜，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸酸(2012江蘇改編江蘇改編)( )(8)在制作腐乳時(shí)，將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需在制作腐乳時(shí)，將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量加大用鹽量(2012江蘇改編江蘇改編)( )(9)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，讓發(fā)酵裝置接受光照并放在在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，讓發(fā)酵裝置接受光照并放在45 處處(2010北京改編北京改編)( )知識(shí)精知識(shí)精講講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)二考點(diǎn)二集訓(xùn)二集訓(xùn)二 集訓(xùn)二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用集訓(xùn)二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

19、知識(shí)精知識(shí)精講講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)二考點(diǎn)二集訓(xùn)二集訓(xùn)二 1(2015高考江蘇卷改編高考江蘇卷改編)右圖為蘋果酒右圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是的是()A發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的生的CO2C發(fā)酵過程中酵母種群呈發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長型增長D若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣是發(fā)酵瓶漏氣 解析 答案A項(xiàng)，酵母菌發(fā)酵過程中因項(xiàng)，酵母菌發(fā)酵過程中因營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、pH的變的變化等，

20、酒精的產(chǎn)生速率會(huì)化等，酒精的產(chǎn)生速率會(huì)越來越慢。越來越慢。B項(xiàng)，集氣管收項(xiàng)，集氣管收集的氣體除酵母菌無氧呼集的氣體除酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的吸產(chǎn)生的CO2外，還有有氧外，還有有氧呼吸產(chǎn)生的呼吸產(chǎn)生的CO2。C項(xiàng)，發(fā)項(xiàng)，發(fā)酵過程中，酵母菌種群呈酵過程中，酵母菌種群呈“S”型增長。型增長。D項(xiàng)，發(fā)酵液項(xiàng)，發(fā)酵液表面出現(xiàn)的菌膜可能是醋表面出現(xiàn)的菌膜可能是醋酸菌在有氧條件下繁殖產(chǎn)酸菌在有氧條件下繁殖產(chǎn)生的，說明發(fā)酵瓶可能漏生的，說明發(fā)酵瓶可能漏氣。氣。D 知識(shí)精知識(shí)精講講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)二考點(diǎn)二集訓(xùn)二集訓(xùn)二 2(2015高考江蘇卷高考江蘇卷)關(guān)于關(guān)于“腐乳腐乳的制作的制作”實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的實(shí)驗(yàn)，下

21、列敘述錯(cuò)誤的是是()A將腐乳坯堆積起來會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)將腐乳坯堆積起來會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長溫度升高，影響毛霉生長B腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物C勤向腐乳坯表面噴水，有利于勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長毛霉菌絲的生長D裝壇階段加入料酒，可有效防裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染止雜菌污染 解析 答案A項(xiàng)，腐乳坯應(yīng)分層整齊排放并留有項(xiàng)，腐乳坯應(yīng)分層整齊排放并留有一定空隙，以保證氧氣供應(yīng)，利于一定空隙，以保證氧氣供應(yīng)，利于毛霉生長。毛霉有氧呼吸能釋放大毛霉生長。毛霉有氧呼吸能釋放大量能量，大部分以熱能形式散失，量能量，大部

22、分以熱能形式散失，堆內(nèi)溫度過高會(huì)影響毛霉生長。堆內(nèi)溫度過高會(huì)影響毛霉生長。B項(xiàng)，毛霉是絲狀真菌，若腐乳坯表項(xiàng)，毛霉是絲狀真菌，若腐乳坯表面出現(xiàn)黏性物，可能是被其他雜菌面出現(xiàn)黏性物，可能是被其他雜菌污染。污染。C項(xiàng)，腐乳制作過程中需要加項(xiàng)，腐乳制作過程中需要加鹽腌制，向腐乳坯表面噴水會(huì)導(dǎo)致鹽腌制，向腐乳坯表面噴水會(huì)導(dǎo)致鹽水濃度降低，使腐乳難以成形且鹽水濃度降低，使腐乳難以成形且易腐敗變質(zhì)。易腐敗變質(zhì)。D項(xiàng)，料酒能抑制微生項(xiàng)，料酒能抑制微生物的生長，故能有效防止雜菌污物的生長，故能有效防止雜菌污染。染。C 知識(shí)精知識(shí)精講講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)二考點(diǎn)二集訓(xùn)二集訓(xùn)二 3下圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請

23、據(jù)圖分析：下圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據(jù)圖分析：(1)從上圖可知，甲圖是為了使酵母菌進(jìn)行從上圖可知，甲圖是為了使酵母菌進(jìn)行_，以增加酵母菌的，以增加酵母菌的數(shù)量，乙圖是為了使酵母菌發(fā)酵獲得葡萄酒。最后，可以用數(shù)量，乙圖是為了使酵母菌發(fā)酵獲得葡萄酒。最后，可以用_試試劑檢驗(yàn)是否有酒精生成。整個(gè)釀制過程一般將溫度控制在劑檢驗(yàn)是否有酒精生成。整個(gè)釀制過程一般將溫度控制在1825 ，原因是原因是_。(2)為防止發(fā)酵液被污染，對(duì)使用的發(fā)酵瓶要為防止發(fā)酵液被污染，對(duì)使用的發(fā)酵瓶要_，并用，并用_消毒。消毒。(3)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時(shí)，最常用的接種方法有稀釋涂從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時(shí)

24、，最常用的接種方法有稀釋涂布平板法和布平板法和 _兩種。接種后，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)一些分別由一個(gè)兩種。接種后，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)一些分別由一個(gè)酵母菌繁殖而成的酵母菌繁殖而成的_(群落、種群群落、種群)。(4)泡菜的制作離不開泡菜的制作離不開_菌，在泡菜的腌制過程中，還要跟蹤檢菌，在泡菜的腌制過程中，還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量，膳食中的亞硝酸鹽一般測亞硝酸鹽的含量，膳食中的亞硝酸鹽一般_(會(huì)、不會(huì)會(huì)、不會(huì))危害人危害人體健康。亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物體健康。亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物_。 解析 答案(1)甲圖中容器留有一定的空間，以便于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有氧條件下酵甲圖中容器留有

25、一定的空間，以便于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有氧條件下酵母菌大量增殖，而在無氧條件下酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生的酒精可用重鉻母菌大量增殖，而在無氧條件下酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生的酒精可用重鉻酸鉀檢驗(yàn)。酸鉀檢驗(yàn)。(2)為防止發(fā)酵液被污染，對(duì)發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為為防止發(fā)酵液被污染，對(duì)發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為70%酒精消毒。酒精消毒。(3)微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；由同種生物構(gòu)成種群。由同種生物構(gòu)成種群。(4)泡菜的制作離不開乳酸菌，膳食中的亞硝酸鹽一般泡菜的制作離不開乳酸菌，膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，

26、亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物不會(huì)危害人體健康，亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。亞硝胺。(1)有氧呼吸重鉻酸鉀有氧呼吸重鉻酸鉀 這一溫度最適合酵母菌生長和繁殖這一溫度最適合酵母菌生長和繁殖 (2)清洗干凈清洗干凈體積分?jǐn)?shù)為體積分?jǐn)?shù)為70%酒精酒精 (3)平板劃線法種群平板劃線法種群(4)乳酸不會(huì)亞硝胺乳酸不會(huì)亞硝胺知識(shí)精知識(shí)精講講 集訓(xùn)一集訓(xùn)一 考點(diǎn)二考點(diǎn)二集訓(xùn)二集訓(xùn)二 4(2015高考廣東卷高考廣東卷)泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制作過程中產(chǎn)生泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害，某興趣小組準(zhǔn)備參加的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害，某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大科技創(chuàng)新大賽賽”，查閱資料得到下圖。，查閱資料得到下圖。(1)制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是_。乳酸菌發(fā)酵。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有第一階段的產(chǎn)物有_。(2)據(jù)上圖，與第據(jù)上圖，與第3天相比，第天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因?yàn)楹笳咛旌蟮呐莶烁m于食用，因?yàn)楹笳達(dá)；pH呈下降趨勢，原因是呈下降趨勢，原因是_。(3)該小組得到一株該小組得到一株“優(yōu)選優(yōu)選”乳酸菌乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高高