1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上一級(jí)責(zé)任人描述性指標(biāo)及績(jī)效月度考核表（餐飲部）一，餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)：1：監(jiān)督考勤，做好人事管理工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的考評(píng)，根據(jù)員工的表現(xiàn)情況做出適當(dāng)?shù)谋頁(yè)P(yáng)或批評(píng)。2：負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作。3：認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)，對(duì)餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況負(fù)有重要的責(zé)任。4：制定餐飲部的經(jīng)營(yíng)政策和營(yíng)業(yè)計(jì)劃。5：審閱餐飲部各部門每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并做出經(jīng)營(yíng)決策。6：主持餐飲部的日常會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各班組的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。7：審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的表報(bào)幾各項(xiàng)申請(qǐng)。8：與行政總廚研究如何餐飲部食品的質(zhì)量，創(chuàng)新的菜色品種，制定食品及

2、飲料成本標(biāo)準(zhǔn)。9：參加總經(jīng)理召開的各部門經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各部門建立良好的公共關(guān)系。10：負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。二，餐飲部經(jīng)理績(jī)效目標(biāo)考核明細(xì) 所屬月份：考核項(xiàng)目考核內(nèi)容權(quán)重考核頻率考核資料來(lái)源績(jī)效目標(biāo)值數(shù)據(jù)類餐具破損2700元 區(qū)域營(yíng)業(yè)額90萬(wàn)元 區(qū)域酒水20萬(wàn)元 區(qū)域接臺(tái)938桌 區(qū)域接待7500人 區(qū)域低值易耗品3750元20%月度營(yíng)業(yè)額1、餐具破損千分之三以外區(qū)域公賠。2、完成營(yíng)業(yè)額95%以下扣5分。 3、完成酒水95% 以下扣5分。 4、完成接臺(tái)95%以下扣5分。 5、完成接待人數(shù)95%以下扣5分。 6、低值易耗品按0.5元/人超出部分由 區(qū)

3、域自行賠償。內(nèi)容管理 出勤情況10%月度考勤卡與考勤點(diǎn)名冊(cè)1、考勤卡少打、漏打在一個(gè)月內(nèi)不允 許超3次含3次，超出一次扣5分。 2、例會(huì)遲到一次扣5分，不參加例會(huì) 且未向主持例會(huì)人報(bào)備一次扣10分激發(fā)員工的工作激情及潛能，能夠根據(jù)下屬的表現(xiàn)進(jìn)行及時(shí)反饋?zhàn)龅劫p罰分明，且能與上級(jí)及下屬分享工作成績(jī)，樂于協(xié)助同事解決工作中的問題。15%月度員工1、區(qū)域內(nèi)員工犯錯(cuò)一次負(fù)責(zé)人扣0.5 分。 2、能幫助下屬及時(shí)解決問題獎(jiǎng)0.5 分 推御責(zé)任一次扣5分。 3、區(qū)域內(nèi)員工受表?yè)P(yáng)5次以上獎(jiǎng)0.5分區(qū)域內(nèi)物品維護(hù)及保養(yǎng)10%月度工程維修區(qū)域內(nèi)物品因保管維護(hù)不當(dāng)造成損失的，除酒店承擔(dān)本物品維修的10%以外其余由區(qū)域

4、自行賠償且負(fù)責(zé)人扣5分員工業(yè)務(wù)技能20%月度員工考核1、本月給員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)4次以 上獎(jiǎng)0.5分，以下一次扣1分。 2、員工業(yè)務(wù)知識(shí)掌握成績(jī)都平均在 80%以下扣5分。執(zhí)行力10%月度上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的工作執(zhí)行落實(shí)情況，本月業(yè)績(jī)達(dá)到95%以上，若以下扣5分學(xué)習(xí)與發(fā)展創(chuàng)新能力與心態(tài)5%月度上級(jí)1、提供有效的建議并公司實(shí)施獎(jiǎng)2分 2、正確認(rèn)識(shí)自己的工作、主動(dòng)與客人 同事溝通獎(jiǎng)0.5分責(zé)任心10%月度員工與上級(jí)1、對(duì)工作負(fù)責(zé)90%以下扣5分。 2、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束以后堅(jiān)持檢查安會(huì)防 火工作獎(jiǎng)0.5分。三，餐飲部經(jīng)理描述性指標(biāo)考核明細(xì) 所屬月份：序號(hào)考核項(xiàng)目權(quán)數(shù)考核細(xì)目考核評(píng)價(jià)方法項(xiàng)目記分1計(jì)劃、制度執(zhí)行

5、扣分制(1)對(duì)總公司布置的工作及本月計(jì)劃落實(shí)到位、有成效；(2)企業(yè)制度、店規(guī)店章、檔案資料是否齊全及執(zhí)行情況。1當(dāng)月工作未及時(shí)完成根據(jù)未完成情況及造成的后果扣分；2檢查文件資料夾，少款扣分；執(zhí)行不到位或所屬部門出現(xiàn)原則性違紀(jì)情況的，按情節(jié)輕重扣分2五常衛(wèi)生6（見附表）根據(jù)檢查結(jié)果打分3員工培訓(xùn)隊(duì)伍穩(wěn)定6（1）對(duì)新員工崗前培訓(xùn)達(dá)100%，熟練度達(dá)80%；（2）每季度至少開展系統(tǒng)性的崗位技能培訓(xùn)一次，收效率達(dá)80%；（3）積極配合總公司開展各類專題培訓(xùn)；（4）前廳員工流失率不高于10%。1、2款人力資源部根據(jù)實(shí)地調(diào)查與統(tǒng)計(jì)后打分；3款根據(jù)實(shí)際開展情況打分4款人力資源部每月統(tǒng)計(jì)4財(cái)產(chǎn)管理6（1）每

6、季度進(jìn)行一次前廳固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)；（2）日常維護(hù)設(shè)施設(shè)備按分類分區(qū)域管理，并有其他有效措施；（3）每月進(jìn)行餐具盤點(diǎn)；（4）有效控制餐具損耗的各個(gè)環(huán)節(jié)，并有合理的獎(jiǎng)懲措施，將損耗率控制在 %以內(nèi)。1、3款不執(zhí)行或虛報(bào)、不配合財(cái)務(wù)檢查的當(dāng)月本項(xiàng)不得分；2款因?yàn)樨?zé)任不到造成損壞甚至失竊的，根據(jù)后果扣分；4款根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)經(jīng)核實(shí)后打分5動(dòng)態(tài)管理6(1)營(yíng)業(yè)時(shí)間在現(xiàn)場(chǎng)巡視和指揮；（2）檢查并督導(dǎo)員工的操作是否符合規(guī)范，培養(yǎng)員工的開口能力、觀察能力、判斷能力；（3）保證各環(huán)節(jié)暢通，關(guān)注客人的需求，及時(shí)滿足客人，提高應(yīng)變能力，減少甚至避免投訴；（4）把握投訴處理原則，處理好每一檔投訴。1款被抽查到一次扣1分；2

7、款根據(jù)檢查和面對(duì)面考核員工打分；3款若因拖延而造成投訴的本項(xiàng)不得分；4款處理不當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況扣分6增值服務(wù)2(1)積極培養(yǎng)VIP服務(wù)員，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，讓更多的客人享受規(guī)范、貼心、高檔的服務(wù)；(2)樂于思索、勤于借鑒，將一顆藥、一個(gè)充電器的關(guān)愛服務(wù)建立起來(lái)。1款人力資源部與總經(jīng)辦核查；2款查看進(jìn)展情況與顧客意見。7配合營(yíng)銷2（1）灌輸全員營(yíng)銷思想，配合營(yíng)業(yè)部開展新會(huì)員的發(fā)展工作、老顧客的維護(hù)工作；（2）貫徹執(zhí)行總公司下達(dá)的每一個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)，將活動(dòng)細(xì)則、流程培訓(xùn)到位并有效監(jiān)督，保證不出差錯(cuò)。 1款根據(jù)部門銷售成績(jī)打分； 2款根據(jù)檢查和實(shí)際發(fā)生情況評(píng)分。8員工教育2（1）豐富員工文化欄，起到宣傳企業(yè)文化

8、、發(fā)布新制度、教育員工、激勵(lì)員工的作用，并積極發(fā)展通訊員向企業(yè)刊物投稿；（2）提高員工素質(zhì)，適當(dāng)開展各類活動(dòng)，豐富員工業(yè)余文化生活。 根據(jù)檢查和實(shí)際執(zhí)行情況打分。9律己表率職業(yè)道德扣分制（1） 堅(jiān)守崗位，盡職盡責(zé)，將方便和利益讓給屬下。（2） 無(wú)原則性違紀(jì)情況出現(xiàn)。人事部與總經(jīng)辦記錄，按實(shí)際發(fā)生情況扣分。本月實(shí)際得分及備注說明：1、每月的衛(wèi)生檢查另設(shè)。2、本表每月打分后積累資料，年終總結(jié)。評(píng)分人： 日期： 審核： 日期：四，吧臺(tái)主管的崗位職責(zé)：1：監(jiān)督考勤，做好人事管理工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的考評(píng)，根據(jù)員工的表現(xiàn)情況做出適當(dāng)?shù)谋頁(yè)P(yáng)或批評(píng)。2：熟悉酒水的全部進(jìn)價(jià)、售價(jià)、毛利率及一般儲(chǔ)存常識(shí)。3：做

9、好酒水營(yíng)銷方案，隨時(shí)掌握酒水的庫(kù)存狀態(tài)，做好酒水控制。4：計(jì)算酒水銷售分析。5：營(yíng)業(yè)結(jié)束后檢查并做好各項(xiàng)善后工作，認(rèn)真盤點(diǎn)，填寫營(yíng)業(yè)報(bào)表和各種提貨單。6：定期與員工溝通，檢討近期工作情況。7：定期組織員工培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，并做好培訓(xùn)記錄，組織對(duì)員工進(jìn)行考核。五，吧臺(tái)主管績(jī)效考核明細(xì)績(jī)效考核指標(biāo)設(shè)置：考核項(xiàng)目考核內(nèi)容權(quán)重考核頻率考核資料來(lái)源績(jī)效目標(biāo)值數(shù)據(jù)類酒水銷售額元 酒水銷售成本控制在元 確保利潤(rùn)在45% 20%月度酒水銷售白酒：83750元以下扣0.5分 ,紅酒：元以下扣0.5分 ,啤酒：27917元以下扣0.5分 ,飲料：55833元以下扣0.5分 ,茶水：27917元以下扣0.5分 黃酒：27

10、917元以下扣0.5分 ,比利為：1.5：2：0.5：1：0.5：0.5內(nèi)容管理 出勤情況10%月度考勤卡與考勤點(diǎn)名冊(cè)1、考勤卡少打、漏打在一個(gè)月內(nèi)不允 許超3次含3次，超出一次扣5分。 2、例會(huì)遲到一次扣5分，不參加例會(huì) 且未向主持例會(huì)人報(bào)備一次扣10分酒水銷售的分析及營(yíng)業(yè)力度，宴會(huì)酒水行業(yè)價(jià)格調(diào)查頻率20%月度員工考核1、本月制定銷售酒水方案4次以下扣 0.5分 2、宴會(huì)酒水每周給出一次以上調(diào)查價(jià) 格，若一次以下扣0.5分區(qū)域內(nèi)物品維護(hù)及保養(yǎng)10%月度工程維修區(qū)域內(nèi)物品因保管維護(hù)不當(dāng)造成損失的，除酒店承擔(dān)本物品維修的10%以外其余由區(qū)域自行賠償且負(fù)責(zé)人扣5分員工業(yè)務(wù)技能20%月度員工考核1

11、、本月給員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)4次以 上獎(jiǎng)0.5分，以下一次扣1分。 2、員工業(yè)務(wù)知識(shí)掌握成績(jī)都平均在 80%以下扣5分。執(zhí)行力10%月度上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的工作執(zhí)行落實(shí)情況，本月業(yè)績(jī)達(dá)到95%以上，若以下扣5分學(xué)習(xí)與發(fā)展創(chuàng)新能力與心態(tài)5%月度上級(jí)1、提供有效的建議并公司實(shí)施獎(jiǎng)2分 2、正確認(rèn)識(shí)自己的工作、主動(dòng)與客人 同事溝通獎(jiǎng)0.5分責(zé)任心10%月度員工與上級(jí)1、對(duì)工作負(fù)責(zé)90%以下扣5分。 2、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束以后堅(jiān)持檢查安會(huì)防 火工作獎(jiǎng)0.5分。六，傳菜部主管績(jī)效考核明細(xì)考核項(xiàng)目考核內(nèi)容權(quán)重考核頻率考核資料來(lái)源績(jī)效目標(biāo)值數(shù)據(jù)類餐具破損375個(gè) 傳熱菜道數(shù)18756道 傳冷菜道數(shù)9378道 調(diào)料投入37

12、50元20%月度營(yíng)業(yè)額 1、餐具破損安3個(gè)/1000人以外部門公賠 2、熱菜道數(shù)完成95%以下扣0.5分 3、冷菜道數(shù)完成95%以下扣0.5分 4、調(diào)料按0.3元/人算超出部分由部門賠 償內(nèi)容管理出勤情況10%月度考勤卡與考勤名冊(cè)1、考勤卡少打、漏打在一個(gè)月內(nèi)不允 許超3次含3次，超出一次扣5分。 2、例會(huì)遲到一次扣5分，不參加例會(huì) 且未向主持例會(huì)人報(bào)備一次扣10分激發(fā)員工的工作激情及潛能，能夠根據(jù)下屬的表現(xiàn)進(jìn)行及時(shí)反饋?zhàn)龅劫p罰分明，且能與上級(jí)及下屬分享工作成績(jī)，樂于協(xié)助同事解決工作中的問題。15%月度員工1、區(qū)域內(nèi)員工犯錯(cuò)一次負(fù)責(zé)人扣0.5 分。 2、能幫助下屬及時(shí)解決問題獎(jiǎng)0.5 分 推御

13、責(zé)任一次扣5分。 3、區(qū)域內(nèi)員工受表?yè)P(yáng)5次以上獎(jiǎng)0.5分區(qū)域內(nèi)物品維護(hù)及保養(yǎng)10%月度工程維修區(qū)域內(nèi)物品因保管維護(hù)不當(dāng)造成損失的，除酒店承擔(dān)本物品維修的10%以外其余由區(qū)域自行賠償且負(fù)責(zé)人扣5分員工業(yè)務(wù)技能20%月度員工考核1、本月給員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)4次以 上獎(jiǎng)0.5分，以下一次扣1分。 2、員工業(yè)務(wù)知識(shí)掌握成績(jī)都平均在 80%以下扣5分。執(zhí)行力10%月度上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的工作執(zhí)行落實(shí)情況，本月業(yè)績(jī)達(dá)到95%以上，若以下扣5分學(xué)習(xí)與發(fā)展創(chuàng)新能力與心態(tài)5%月度上級(jí)1、提供有效的建議并公司實(shí)施獎(jiǎng)2分 2、正確認(rèn)識(shí)自己的工作、主動(dòng)與客人 同事溝通獎(jiǎng)0.5分責(zé)任心10%月度員工與上級(jí)1、對(duì)工作負(fù)責(zé)90%

14、以下扣5分。 2、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束以后堅(jiān)持檢查安會(huì)防 火工作獎(jiǎng)0.5分。七，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理和主管考核明細(xì)一級(jí)責(zé)任人描述性指標(biāo)月度考核表 （營(yíng)業(yè)部經(jīng)理）所屬月份：考核項(xiàng)目權(quán)數(shù)達(dá)標(biāo)要求考核評(píng)價(jià)考核方法項(xiàng)目記分預(yù)訂接待8（1）做好每天的電話預(yù)訂和門店預(yù)訂工作,并 及時(shí)告知各有關(guān)部門； （2）做好電話確認(rèn)工作，以良好的排位應(yīng)變能力妥善安排每一檔客人，提高餐位上坐率； （3）合理安排副理臺(tái)值班人員排班； （4）有質(zhì)有量地接待大單預(yù)定，提高大單預(yù)定的成功率和毛利率。 （1）款預(yù)訂出錯(cuò)或不及時(shí)告知相關(guān)部門造成客戶投訴一次扣1分，情節(jié)嚴(yán)重的扣2-5分； （2）款有一檔由于確認(rèn)不及時(shí)造成原定餐位取消扣1分；（3）款有一

15、次抽查發(fā)現(xiàn)副理臺(tái)值班人員不合格扣1分；（4）款公司對(duì)大單業(yè)務(wù)人員抽查不合格一次扣1分，造成后果的根據(jù)輕重扣2-5分。由公司客戶服務(wù)中心進(jìn)行定期和不定期抽查，根據(jù)實(shí)際情況給予打分。迎賓管理3（1）招募基本素質(zhì)和形象均良好的合格迎賓員，進(jìn)行崗前培訓(xùn)，控制人員流失； （2）定期開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培養(yǎng)迎賓對(duì)客人的識(shí)別能力、接待水平及一卡通促銷能力，要求每一位迎賓都熟知企業(yè)的基本產(chǎn)品與文化。 （1）款單月迎賓流失超過2個(gè)人扣1分； （2）款迎賓必須認(rèn)識(shí)20%會(huì)員客戶，每少1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，在接待和回答客人方面，每抽查不合格一次扣0.5分。 由人事部和客戶服務(wù)中心根據(jù)抽查和考核結(jié)果打分。點(diǎn)菜員管理3（1）

16、重視點(diǎn)菜環(huán)節(jié)，對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，控制人員流失； （2）定期開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要求每一位點(diǎn)菜員熟悉企業(yè)80%的產(chǎn)品，掌握基本的菜點(diǎn)知識(shí)，培養(yǎng)點(diǎn)菜員的判斷能力、推銷能力，注重培養(yǎng)資深點(diǎn)菜員（1）款單月點(diǎn)菜員流失超過2個(gè)人扣1分； （2）款由于點(diǎn)菜失誤造成客戶投訴一次扣0.5-1分，公司抽查到為獲取促銷費(fèi)而不推拳頭產(chǎn)品一次扣1分。根據(jù)電腦的銷售數(shù)據(jù)和公司抽查以及考核情況給予分?jǐn)?shù)。營(yíng)銷活動(dòng)4（1）貫徹執(zhí)行總公司下達(dá)的各類營(yíng)銷活動(dòng)； （2）根據(jù)自己所在分店特點(diǎn)與店長(zhǎng)共同設(shè)計(jì)合理的營(yíng)銷方法（包括市場(chǎng)調(diào)查、特殊時(shí)段營(yíng)銷小方案等），經(jīng)營(yíng)銷策劃部核準(zhǔn)付諸實(shí)施；（3）上門爭(zhēng)取客戶，尤其是要爭(zhēng)取長(zhǎng)期定點(diǎn)客戶和大單客

17、戶。（1）款每次不執(zhí)行扣2分，執(zhí)行不力扣1分； （2）款全年無(wú)記錄年終扣2大分，執(zhí)行不力扣1大分； （3）款全年無(wú)記錄年終扣3大分，執(zhí)行不力扣1-2大分。（1）款每次下達(dá)營(yíng)銷活動(dòng)檢查一次； （2）款根據(jù)營(yíng)銷策劃部記錄全年總評(píng)分； （3）款根據(jù)店長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)記錄全年總評(píng)分。客戶管理6（1）定期進(jìn)行客戶跟蹤，不斷修正、完善客情資料；（2）對(duì)一卡通會(huì)員客戶要掌握其變化，根據(jù)公司要求做好分類統(tǒng)計(jì)工作，并實(shí)施差異化管理； （3）帶領(lǐng)屬下盡力維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)客戶，并利用節(jié)日和活動(dòng)電話維護(hù)客戶、上門維護(hù)客戶；（4）會(huì)員生日宴統(tǒng)計(jì)、聯(lián)絡(luò)并執(zhí)行。（1）款不及時(shí)跟蹤客戶，由于客情資料不正確而每流失1個(gè)客戶扣0.5分； （2）

18、款未按公司要求做好統(tǒng)計(jì)工作每出錯(cuò)一次扣0.5分，統(tǒng)計(jì)后不執(zhí)行管理的扣1分。（3）款現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)不執(zhí)行扣3分，不利用時(shí)機(jī)進(jìn)行電話、上門維護(hù)的扣2分，執(zhí)行不力扣1分。（4）款當(dāng)月不執(zhí)行扣2分，執(zhí)行不力扣1分。（1）、（2）款根據(jù)公司客戶服務(wù)中心提供的數(shù)據(jù)和材料打分； （3）、（4）款根據(jù)上報(bào)材料和實(shí)地抽查結(jié)果打分。信息傳遞3（1）合理利用公司通訊資源，適時(shí)和客戶（尤其是會(huì)員客人）取得聯(lián)系，做好日常維護(hù)和活動(dòng)信息傳達(dá)等工作；（2）及時(shí)收集顧客就餐的反饋意見并轉(zhuǎn)達(dá)至相應(yīng)部門； （3）及時(shí)準(zhǔn)確地將公司下達(dá)的文件和郵件通知等傳達(dá)至各相應(yīng)部門及人員。（1）一次活動(dòng)信息傳達(dá)不及時(shí)、出錯(cuò)或者責(zé)任不到位扣1分，兩次以上本項(xiàng)不得分； （2）款客人反映問題未傳達(dá)至相關(guān)部門一次扣1分，造成后果的根據(jù)輕重扣2-5分； （3）款出現(xiàn)公司下達(dá)信息傳遞不暢或出錯(cuò)一次扣1分。（1）款根據(jù)每次營(yíng)銷活動(dòng)總結(jié)情況打分； （2）、（3）款出現(xiàn)所描述的情況，經(jīng)調(diào)查核實(shí)后扣分。 五常衛(wèi)生2（1）副理臺(tái)面、抽屜、柜子的所有物品按五常標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊，愛護(hù)電話、電腦設(shè)備；（2）接待區(qū)域地面清潔光亮、家私完好，電梯整潔、廣告無(wú)損，玻璃光潔透明，門前三公尺以內(nèi)環(huán)境達(dá)標(biāo)；（3）點(diǎn)菜區(qū)域地面整潔、明檔臺(tái)一塵不染，嚴(yán)格執(zhí)行菜牌、海鮮牌管理?xiàng)l例。（）款電話電腦設(shè)備因?yàn)榫S護(hù)不力或人為因素造成損壞，根據(jù)后果扣2分。根據(jù)檢查結(jié)果打分。票據(jù)管