1、第第2 2節微生物與人類的關系節微生物與人類的關系一二三四一、有些微生物使人患病 某些微生物寄生在人體表面或體內,可以使人患上某種疾病。菌痢是一種常見的腸道傳染病,是由痢疾桿菌引起的。有些微生物不能寄生在人體的體表或體內,但被人們誤食后,也會使人體患病,如黃曲霉、毒紅菇等。一二三四二、微生物廣泛用于食品工業1.酵母菌在食品和發酵工業中被廣泛利用。2.醋酸菌、乳酸菌等分別應用釀醋、制酸奶等食品工業。3.無論制作哪種泡菜,其原理都是利用乳酸菌進行發酵。一二三四三、微生物在醫藥工業中應用廣泛1.多數酵母菌含有豐富的維生素,可提取供藥用。2.醫療中常用的青霉素和頭孢霉素是相應的真菌產生的抗生素;鏈霉素

2、、金霉素、卡那霉素和慶大霉素等是某些放線菌產生的抗生素。四二三一四、微生物的應用前景廣闊1.微生物在氨基酸、有機酸、酶制劑、菌肥的生產方面得到廣泛應用。2.利用秸稈、糞便和產甲烷細菌等產生沼氣。3.利用一些寄生性的細菌和病毒來治療疾病或防治農林害蟲。4.通過基因工程生產胰島素、乙肝疫苗、干擾素等。5.微生物在采油、冶金、治理環境污染等方面有著廣闊的應用前景。細菌、真菌用于食品的制作細菌和真菌在有氧和無氧條件下,能將有機物分解成簡單的有機物和無機物,所以人們利用細菌和真菌生命活動的特點來制作各種各樣的食品。(1)利用細菌制作食品:利用乳酸菌發酵制作酸牛奶、泡菜;利用醋酸菌制醋。(2)利用真菌制作

3、食品:酵母菌在有氧條件下,將葡萄糖等有機物徹底氧化分解產生二氧化碳和水,二氧化碳遇熱膨脹,使制作的面包或饅頭松軟。酵母菌在無氧條件下,將葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳,因此可利用酵母菌發酵來釀酒。【例題】 某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不當致使泡菜腐爛。下列原因正確的是()A.罐口密閉缺氧,抑制了乳酸菌的生長繁殖B.罐口密閉不嚴,氧氣促進了乳酸菌的快速繁殖C.罐口密閉不嚴,氧氣抑制了其他腐生菌的生長繁殖D.罐口密閉不嚴,促進了需氧細菌的生長繁殖解析:乳酸菌的生活不需要氧氣,泡菜腐爛的原因可能是罐內有氧氣,促進了一些需氧腐生菌的繁殖。答案:D123451.在蒸饅頭、制作泡菜、制作食用酸奶的過程中

4、,利用的微生物分別是()A.酵母菌、乳酸菌、乳酸菌B.枯草桿菌、乳酸菌、霉菌C.甲烷細菌、乳酸菌、酵母菌D.枯草桿菌、甲烷細菌、乳酸菌 答案解析解析關閉酸奶和泡菜制作利用的是乳酸菌發酵;饅頭制作利用的是酵母菌發酵。 答案解析關閉A123452.下列抗生素,從青霉菌中提取的是()A.土霉素B.青霉素C.鏈霉素D.紅霉素 答案 答案關閉B123453.食物放在冰箱中比放在冰箱外保存的時間要長一些,主要是因為()A.冰箱中溫度低,細菌和真菌繁殖速度慢B.冰箱中缺少營養,不利于細菌和真菌生活C.冰箱中溫度低,沒有細菌和真菌生存D.冰箱中缺少陽光,不利于細菌和真菌生活 答案 答案關閉A123454.人們食用了發霉的玉米等糧食或糧食制品后,會導致肝臟中毒,從而出現眼睛發黃、嘔吐、水腫、虛弱、昏迷等癥狀,并可能導致死亡,這主要是由于能產生有毒物質()A.青霉 B.根霉C.黃曲霉D.毛霉 答案 答案關