1、食堂管理規定1范圍本規定明確了吉林石化公司食堂管理工作的管理職責、管理內容和要求。本規定適用于吉林石化公司（同樣適用于吉化集團公司和吉林化學工業股份有限公司）（以下簡稱“公司”）及所屬各單位。2 管理職責公司食堂管理工作歸口管理部門為公司總經理（黨委）辦公室，負責全公司食堂工作的管理、指導、檢查考核與處罰。公司所屬各單位辦公室（綜合車間）具體負責本單位食堂工作的管理、檢查與處罰。各單位安全科負責本單位食堂的安全消防管理。3 管理內容與要求工作職責3.1.1 食堂主任工作職責3.1.1.1 在單位主管廠領導的領導下，負責食堂的管理工作。3.1.1.2 收集就餐職工對食堂工作的建議和意見,加強食堂

2、與就餐職工的情況交流,不斷提高食堂管理水平。3.1.1.3 負責制定食堂工作計劃和有關規章制度，并組織實施。3.1.1.4 負責編制食堂費用預算，控制食堂費用發生進度，并與個人工作業績掛鉤。3.1.2 食堂管理員工作職責3.1.2.1 在辦公室主任（或綜合車間主任）的領導下，具體負責食堂的日常管理工作。3.1.2.2 收集就餐職工對食堂工作的建議和意見,加強食堂與就餐職工的情況交流,不斷提高食堂管理水平。3.1.2.3 遵守財經紀律，就餐人員一律收取餐票,嚴禁收取現金。3.1.2.4 認真貫徹執行食品衛生法，把住病從口入關，確保員工的身心健康。3.1.2.5 組織食堂工作人員定期參加體檢，所有

3、上崗人員必須持有效的健康證件。3.1.2.6 負責食堂固定資產管理。3.1.2.7 負責制定食譜，搞好食堂的成本核算工作。3.1.2.8 負責各類食堂管理報表上報工作。3.1.3 食堂采購員工作職責3.1.3.1 負責食堂主、副食材料的購買，大宗主副食品采購執行吉林石化公司大宗食品指導價格。3.1.3.2 根據季節的變化和市場信息，主動與保管員、炊事員聯系。經常協商采購品種、數量，保證供應。防止積壓變質，造成浪費。3.1.3.3 堅持送貨制度，堅持計劃采購，避免損失和浪費。3.1.3.4 堅持日采購價公示制度，接受員工監督。3.1.4 食堂保管員工作職責3.1.4.1 嚴格入庫手續，依據食品購

4、貨單檢斤入庫，并自覺接受監督。3.1.4.2 嚴格出庫手續，填寫食品出庫單后，檢斤出庫，并由經辦人簽字確認。3.1.4.3 加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續嚴格。3.1.4.4 每日盤點，對當日庫存情況及時記錄，每月進行一次全面盤點。3.1.4.5 加強庫房衛生管理，庫房內物品分類擺放，無雜物，無灰塵，并做好防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損，降低保管費用。3.1.5 食堂核算員工作職責3.1.5.1 積極向財務部門了解食堂財務賬目情況,每月及時借備用金，月底與財務核銷本廠及駐廠單位用餐人員的補助金。3.1.5.2 對每月記賬憑證要及時編號、登記、整

5、理、裝訂。3.1.5.3 根據食堂管理員提供的基礎數據，認真做好食堂成本核算工作。3.1.5.4 掌握食堂盈虧情況，并及時向主管領導匯報盈虧情況。3.1.6 食堂炊事員工作職責3.1.6.1 樹立良好的職業道德積極參加業務學習，不斷提高崗位技能。3.1.6.2 嚴格執行食品衛生法，加強飲食衛生，搞好環境衛生。3.1.6.3 依據食譜，優質高效的完成本職工作。3.1.6.4 提高技術，對主、副食精工細做，提高飯菜質量。3.1.6.5 按操作規定使用炊事機械，愛護炊具。3.1.6.6 做好灶面清潔工作，保持區域環境衛生。3.1.7 食堂服務員工作職責3.1.7.1 穿著統一制式工作衣帽，保持衣帽整

6、潔干凈，每周至少換洗一次。3.1.7.2 講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手，操作時佩帶帽子、口罩、手套等用具。3.1.7.3 服務熱情，接待周到，對用餐員工提出的問題要耐心解答。3.1.7.4 積極做好用餐前準備工作，餐后餐具回收及清洗工作要認真細致。3.1.7.5 負責清理食堂衛生，做到窗明幾凈，無雜物，無灰塵，無油漬。管理內容3.2.1 食堂物品管理3.2.1.1 堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。3.2.1.2 每月末全面盤點食堂所有物品一次。3.2.1.3 食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。3.2.1.4 食堂財務、采購、物

7、品管理要由食堂主管人員指定專人負責，明確責任。3.2.1.5 對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償。3.2.2 食堂炊事器具管理3.2.2.1 食堂工作人員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，嚴格按照操作使用規程操作。3.2.2.2 食堂炊事器具各項操作規程上墻。3.2.2.3 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。3.2.2.4 電動炊事器具及設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。3.2.3 食堂出入庫管理3.2.3.1 食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。3.2.3.2 采購貨物應努力做到價格低、質量好，管理員、員工代表、采購

8、員到位方可驗收，驗收無誤后，填寫食品購貨單，并履行簽字手續。3.2.3.3 嚴格入庫手續，食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。保證庫房整潔干凈。3.2.3.4 嚴格出庫手續，按計劃出庫。3.2.4 食堂日常管理3.2.4.1 食堂餐廳用餐實行自助餐，崗位員工送餐到崗。3.2.4.2 按照公司確定的伙食標準，確保飯菜品種、質量。主副食品種在兩種以上。3.2.4.3 定期制定食譜，保證送餐員工的飯菜質量。3.2.4.4 保持餐具、廚具和操作間清潔，餐具必須洗涮干凈，流水沖涮，嚴格按照“一餐一消毒”進行餐具消毒。3.2.4.5 餐具消毒時間不得少于30分鐘，做

9、好消毒記錄，消毒后的餐具要專柜、專筐存放，以防污染。3.2.4.6 保證員工按時用餐。3.2.5 食堂衛生管理3.2.5.1 使用過的器具，要及時清洗,保持器具內外潔凈,無異味、無油污、無雜物。3.2.5.2 使用的用具，要隨用隨洗，用前必洗。3.2.5.3 加工和存放生、熟食品時，菜墩、刀具、盛具、冰箱、冰柜均應分開使用。3.2.5.4 嚴格執行食品衛生法，不加工腐爛、變質、有毒有害食品。3.2.5.5 成品、半成品需要墊離，不允許直接接地。3.2.5.6 成品有防蠅設施，庫房有滅鼠措施。3.2.5.7 食品加工場所不得存放消毒劑等非食用物品。3.2.6 餐廳管理3.2.6.1 餐廳要做到“

10、五凈、兩條線”，即：餐桌凈、座椅凈、地面凈、墻壁凈、門窗凈，餐桌縱、橫成線。3.2.6.2 用餐人員不得將單位的餐具帶出餐廳；餐具回收后交送操作間清洗消毒。3.2.6.3 用餐回收臺保持干凈衛生。3.2.6.4 員工用餐后，要及時打掃餐廳墻壁、桌椅、門窗，無污染、無油漬、無灰塵。3.2.7 員工用餐管理3.2.7.1 員工用餐時憑餐票或餐卡用餐。3.2.7.2 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。3.2.7.3 員工用餐時保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。3.2.7.4 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。3.2.7.5 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內,并把餐具按指定位置分類擺放整齊。4 檢查與考核公司總經理（黨委）辦公室依據月份經濟責任考核細則，會同有關部門按月對各單位食堂管理情況進行檢查與考核，并與崗位責任制考核掛鉤。各單位辦公室（或綜合車間）對本單位食堂定期進行檢查。5 附錄附錄1：食品出庫單附錄2：食品購貨單附加說明：本規定由中國石油吉林石化公司提出。本規定由公司總經理（黨委）辦公室起草并負責解釋。審核：王欣審定：李春青批準：申堯民食品由庫單XX廠食堂年月日JH-臺賬-011-07-018序號品名單位單價（元）數量金額（元）1234567891011121314151617181920212223242